專利名稱：一種用面皮包裝食料的快餐食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種快餐食品的加工方法，尤其指一種用面皮包裝食料的快餐食品的加工方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，食品加工及就餐方式也隨之變化。西式快餐最大的特點(diǎn)是只通過手持就可完成進(jìn)餐過程，不借助于專用的食用工具，如漢堡是用上下兩片面包夾持雞塊等食料。然而對(duì)于中式快餐如肉夾饃、驢肉火燒雖然具備快餐食品的形式，但沒有形成一個(gè)有效運(yùn)營的快餐企業(yè)，主要原因就是上游企業(yè)沒有標(biāo)淮化生產(chǎn)，如餅坯的生產(chǎn)是作坊式加工，格局既成，而解決就是一個(gè)漫長的過程。但是對(duì)于一些新品種快餐，如手抓餅，有的企業(yè)開始采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)， 取得很好的效果。但是，手抓餅僅僅是靠一張餅包裝食料，兩頭開口，并不能完全有效地包裝食料，還有老北京雞肉卷，也存在這個(gè)問題。通過對(duì)專利檢索，參考如下:1、中國發(fā)明專利，其發(fā)明名稱為“一種新食品”，申請(qǐng)?zhí)枮?00510130020.1，涉及的
一種具有容器構(gòu)造的食品，由嚴(yán)固的圍壁圍成固定形態(tài)的中空器物及其中空空間，提供固定的空間形狀及體積，專用于存納各種食品及飲品。顯然，面皮不可有嚴(yán)固的圍壁，否則會(huì)嚴(yán)重影響口感，同時(shí)該專利也未公開這種新食品的制作方法。2、中國實(shí)用新型專利，其名稱為“超薄面皮”，專利號(hào)為ZL201020102898.0，只是涉
及了一種特定厚度的面皮。3、中國發(fā)明專利，其發(fā)明名稱為“一種超薄面皮加工制作方法”，申請(qǐng)?zhí)枮?00910260430.6，只是涉及了一種配方的面皮的加工方法。4、中國發(fā)明專利，其發(fā)明名稱為“一種薄型面皮及其制作方法”，專利號(hào)為ZL98111208.0，只是涉及了一種配方的面皮及其加工方法。5、中國發(fā)明專利，其發(fā)明名稱為“一種水晶食用面皮及其制作方法”，申請(qǐng)?zhí)枮?01010283612.8，只是涉及了一種配方的面皮及其加工方法。6、中國實(shí)用新型專利，其名稱為“一種快餐春餅”，申請(qǐng)?zhí)枮?9253789.4，公開了一種筒狀餅和一種片狀餅的形狀，但并未實(shí)質(zhì)性地說明筒狀餅的加工方法。7、中國發(fā)明專利，其名稱為“麥飯卷”快餐食品及其制作工藝，申請(qǐng)?zhí)枮?6114675.3，涉及的食品外包裝為麥飯卷面皮，只說明是長方形的麥飯卷面皮，只是將食物裹住，兩頭開口，操作偏于手工，面皮也只是普通的面皮。通過上述檢索及市場調(diào)研，可以看出，通過面皮包裝的食物并沒有形成一個(gè)合理的中式快餐食品。因此，開發(fā)一種用面皮包裝的快餐食品的加工方法十分必要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供了一種用面皮包裝食料的快餐食品的加工方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷與不足，為中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化實(shí)現(xiàn)提供了一個(gè)新途徑。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了以下技術(shù)方案:一種用面皮包裝食料的快餐食品的加工方法，其特征在于:所述加工方法包括如下加工步驟:1、坯料制作(I)面皮制備:將原料面粉、水、食用油、調(diào)味料和制，形成面團(tuán)，經(jīng)過延壓制成厚度在Imm以下且覆有塑料薄膜2的面皮I ;(2)坯料成形:將覆有塑料薄膜2的面皮I裁制成長方形，形成條狀坯料，并在所述條狀坯料的至少一端加工出工藝邊21，其中，所述工藝邊21為去除面皮I，僅保留塑料薄膜2的一塊區(qū)域；I1、面皮熟制(I)去膜處理:將坯料上的塑料薄膜2除去；(2)熟制處理:將去膜后的面皮I用加熱輥或扒爐加工熟制；II1、包裝成形(I)包裝準(zhǔn)備:取兩塊大小不一的面皮1，分別為大尺寸面皮12及小尺寸面皮13備用;(2)面皮擺放:將大尺寸面皮12及小尺寸面皮13呈十字形交叉放置，形成重疊區(qū)域11，其中小尺寸面皮13位于大尺寸面皮12的下面；(3)食料放置:將加工好的`食料3放在所述重疊區(qū)域11上；(4)側(cè)邊合包:折疊小尺寸面皮13的兩端和大尺寸面皮12的一端，使其包裹住食料3 ;(5)纏繞成形:將大尺寸面皮13的剩余部分全部纏繞在食料3上，形成面皮多層纏繞，最終形成用面皮包裝食料的快餐食品。所述面皮制備步驟包括:①面團(tuán)準(zhǔn)備:將原料面粉、水、食用油、調(diào)味料和制，形成面團(tuán)；②初級(jí)延壓:將面團(tuán)延壓成面片；③面片覆膜:在面片上鋪在一層塑料薄膜2 ；④精細(xì)延壓:將覆膜后的面片進(jìn)一步延壓，制成面皮1，其厚度在Imm以下；⑤冷卻固形:冷卻面皮I以方便于后續(xù)加工。所述坯料成形步驟中，將所述條狀坯料卷制加工為卷狀坯料。所述坯料成形步驟之后還包括冷凍處理步驟，對(duì)坯料進(jìn)行冷凍加工，使其便于貯存和運(yùn)輸。在面皮熟制的去膜處理之前，還包括升溫處理步驟，即對(duì)坯料進(jìn)行升溫處理。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于:(I)本發(fā)明的加工方法簡單、方便，所加工的面皮包裝食料的快餐食品包裝可靠，外形呈長條狀，便于手持就餐，可直接食用，并且，坯料的加工可實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化生產(chǎn)，在食料放置、側(cè)邊合包、纏繞成形上也可以借助于專門的包裝機(jī)械，使快餐食品一致性好，效率高，從而實(shí)現(xiàn)真正意義的中式食品快餐化。(2)本發(fā)明的加工方法中采用纏繞成形，使得所加工的快餐食品成形好，標(biāo)準(zhǔn)化程度高；面皮薄，口感好；敞開式包裝，食料的限制少，可以制成多種口味的快餐食品，滿足不同顧客的需求。


圖1為采用本發(fā)明的加工方法加工而成的快餐食品的外形示意圖；圖2為本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例中條狀坯料的示意圖；圖3為本發(fā)明另一種實(shí)施例中條狀坯料示意圖；圖4為本發(fā)明的卷狀坯料示意圖；圖5為本發(fā)明的所述包裝成形步驟中面皮擺放示意圖；圖6為本發(fā)明的所述包裝成形步驟中食料放置的示意圖；圖7為本發(fā)明的所述包裝成形步驟中側(cè)邊合包示意圖。附圖標(biāo)記I面皮11重疊區(qū)域12大尺寸面皮13小尺寸面皮2塑料薄膜 21工藝邊3 食料
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖與實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的加工方法進(jìn)行詳細(xì)地描述。一種用面皮包裝食料的快餐食品的加工方法包括如下加工步驟:1、坯料制作(I)面皮制備:將原料面粉、水、食用油、調(diào)味料和制，形成面團(tuán)，經(jīng)過延壓制成厚度在Imm以下且覆有塑料薄膜2的面皮I ;(2)坯料成形:將覆有塑料薄膜2的面皮I裁制成長方形，形成條狀坯料，并在所述條狀坯料的至少一端加工出工藝邊21，其中，所述工藝邊21為去除面皮I，僅保留塑料薄膜2的一塊區(qū)域；I1、面皮熟制(I)去膜處理:將成形坯料上的塑料薄膜2除去；(2)熟制處理:將去膜后的面皮I用加熱輥或扒爐加工熟制；II1、包裝成形(I)包裝準(zhǔn)備:取兩塊大小不一的面皮1，分別為大尺寸面皮12及小尺寸面皮13備用;(2)面皮擺放:將大尺寸面皮12及小尺寸面皮13呈十字形交叉放置，形成重疊區(qū)域11，其中小尺寸面皮13位于大尺寸 面皮12的下面。(3)食料放置:將加工好的食料3放在所述重疊區(qū)域11上；(4)側(cè)邊合包:折疊小尺寸面皮13的兩端和大尺寸面皮12的一端，使其包裹住食料3 ;(5)纏繞成形:將大尺寸面皮12的剩余部分全部纏繞在食料3上，形成面皮多層纏繞，最終形成用面皮包裝食料的快餐食品。本發(fā)明食品包裝的原理如下:為了直觀地說明本發(fā)明中采用兩塊面皮包裝食料，我們可以把一個(gè)六面體的表面展開，其中的一個(gè)展開圖就如一個(gè)橫向放置的十字架，可以把它看作兩個(gè)長方形交叉放置而成，再把大的長方形的一端適當(dāng)延長，把一個(gè)形狀相似，且高度稍短的六面體(相當(dāng)于食料)放在交叉位置，依次合圍，再纏繞延長的部分。如圖1所示，一種用面皮包裝食料的快餐食品的加工方法的實(shí)施例，具體包括如下步驟:I坯料制作1.1面團(tuán)準(zhǔn)備:將原料面 粉、水、食用油、調(diào)味料按一定比例和制，形成面團(tuán)。其中，上述比例可以參考手抓餅的配方，此為公開技術(shù)，這類面團(tuán)，一般較軟，熟制加工后，口感好。1.2初級(jí)延壓:將面團(tuán)延壓成面片。通常用壓面機(jī)的多個(gè)壓輥進(jìn)行連續(xù)壓制，初級(jí)延壓時(shí)，為防止面片與壓輥產(chǎn)生粘接，可以在面片上灑面粉，但是當(dāng)面片較薄時(shí)，面粉就會(huì)影響食品的口感。1.3面片覆膜:在面片上鋪在一層塑料薄膜2。塑料薄膜2的供貨狀態(tài)為卷筒狀，與面片接合在一起，便于流水化生產(chǎn)。加入塑料薄膜2的目的就是為了增加強(qiáng)度，使面片可以被延壓的很薄，當(dāng)然也有防粘的作用。1.4精細(xì)延壓:將覆膜后的面片進(jìn)一步延壓，制成面皮1，面皮I的厚度在Imm以下。通常情況下，厚度越薄，口感越好。1.5冷卻固形:冷卻面皮I使其方便于后續(xù)加工。1.6坯料成形:將覆有塑料薄膜2的面皮I裁制成小的長方形，形成條狀坯料；同時(shí)在所述條狀坯料的至少一端加工出工藝邊21。其中，工藝邊21為去除面皮1，僅保留塑料薄膜2的一塊區(qū)域，如圖2所示為一端設(shè)有工藝邊21的情形，圖3為兩端都設(shè)有工藝邊21的情形。設(shè)置工藝邊21的目的是便于在后續(xù)的去膜處理步驟。其中，在本發(fā)明中，坯料有兩種狀態(tài)，一種即條狀坯料；另一種是卷狀坯料，參見圖4，它是由條狀坯料卷制而成的。當(dāng)條狀坯料很長時(shí)，最好卷制成卷狀坯料，便于工序位置傳輸。1.7冷凍處理:如成形坯料不直接使用，需進(jìn)行冷凍加工，使其便于貯存和運(yùn)輸。2面皮熟制2.1升溫處理:對(duì)于經(jīng)冷凍處理的卷狀坯料，需進(jìn)行升溫處理，只有能保證卷狀松開，才能實(shí)現(xiàn)去膜處理。2.2去膜處理:將坯料上的塑料薄膜2除去；2.3熟制處理:將去膜后的面皮I用加熱輥或扒爐加工。優(yōu)選加熱輥加熱，其可以保證面皮的平整性好。3包裝成形3.1包裝準(zhǔn)備:取兩塊大小不一的面皮1，分別為大尺寸面皮12及小尺寸面皮13備用。3.2面皮擺放:如圖5所示，將大尺寸面皮12及小尺寸面皮13呈十字形交叉放置，形成重疊區(qū)域11，其中小尺寸面皮13位于大尺寸面皮12的下面。并且，為了保持?jǐn)[放的一致性，還可以采用專門的靠模。3.3食料放置:如圖6所示，將加工好的食料3放在重疊區(qū)域11上。其中，食料3可以參考手抓餅的夾持的食料，也可以采用其它加工好的菜肴，為保證其形狀，也可以用靠模定位，使食料的包裝量和形狀一致。3.4側(cè)邊合包:如圖7所示，折疊小尺寸面皮13的兩端和大尺寸面皮12的一端，使其包裹住食料3。通常情況下，先折疊小尺寸面皮13的任意一端，其余順序無具體限制。3.5纏繞成形:將大尺寸面皮13的剩余部分全部纏繞在食料3上，面皮多層纏繞，包裝可靠，最終形成如圖1所示的用面皮包裝食料的快餐食品。通過上述說明，可以看出，在食料放置、側(cè)邊合包、纏繞成形步驟中均可以借助于專門的包裝機(jī)械，可以使快餐食品一致性好，效率高。并且，食料放置時(shí)其放置位置是敞開的，食料的選擇范圍廣，該食品涉及的品味多，這里就不詳細(xì)舉例說明了。也可以在面皮上加工壓痕，更 方便折疊包裝。并且，本發(fā)明用面皮包裝食料的快餐食品，僅留有4個(gè)縫隙，包裝可靠，外形呈長條狀，便于手持就餐，可以實(shí)現(xiàn)真正意義的中式食品快餐化。
權(quán)利要求
1.一種用面皮包裝食料的快餐食品的加工方法，其特征在于:所述加工方法包括如下加工步驟: 1.坯料制作 (1)面皮制備:將原料面粉、水、食用油、調(diào)味料和制，形成面團(tuán)，經(jīng)過延壓制成厚度在Imm以下且覆有塑料薄膜(2)的面皮(I)； (2 )坯料成形:將覆有塑料薄膜(2 )的面皮(I)裁制成長方形，形成條狀坯料，并在所述條狀坯料的至少一端加工出工藝邊(21)，其中，所述工藝邊(21)為去除面皮(1)，僅保留塑料薄膜(2)的一塊區(qū)域； I1、面皮熟制 (O去膜處理:將坯料上的塑料薄膜(2)除去； (2)熟制處理:將去膜后的面皮(I)用加熱輥或扒爐加工熟制； II1、包裝成形 (1)包裝準(zhǔn)備:取兩塊大小不一的面皮(1)，分別為大尺寸面皮(12)及小尺寸面皮(13)備用; (2)面皮擺放:將大尺寸面皮(12)及小尺寸面皮(13)呈十字形交叉放置，形成重疊區(qū)域(11)，其中小尺寸面皮(13)位于大尺寸面皮(12)的下面； (3)食料放置:將加工好的食料(3)放在所述重疊區(qū)域(11)上； (4)側(cè)邊合包:折疊小尺 寸面皮(13)的兩端和大尺寸面皮(12)的一端，使其包裹住食料(3)； (5 )纏繞成形:將大尺寸面皮(13 )的剩余部分全部纏繞在食料(3 )上，形成面皮多層纏繞，最終形成用面皮包裝食料的快餐食品。
2.如權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于:所述面皮制備步驟包括: ①面團(tuán)準(zhǔn)備:將原料面粉、水、食用油、調(diào)味料和制，形成面團(tuán)； ②初級(jí)延壓:將面團(tuán)延壓成面片； ③面片覆膜:在面片上鋪在一層塑料薄膜(2)； ④精細(xì)延壓:將覆膜后的面片進(jìn)一步延壓，制成面皮(1)，其厚度在Imm以下； ⑤冷卻固形:冷卻面皮(I)以方便于后續(xù)加工。
3.如權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于:所述坯料成形步驟中，將所述條狀坯料卷制加工為卷狀還料。
4.如權(quán)利要求1或3所述的加工方法，其特征在于:所述坯料成形步驟之后還包括冷凍處理步驟，對(duì)坯料進(jìn)行冷凍加工，使其便于貯存和運(yùn)輸。
5.如權(quán)利要求4所述的加工方法，其特征在于:在面皮熟制的去膜處理之前，還包括升溫處理步驟，即對(duì)坯料進(jìn)行升溫處理。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種快餐食品的加工方法，尤其指一種用面皮包裝食料的快餐食品的加工方法。本發(fā)明的加工方法簡單、方便，所加工的面皮包裝食料的快餐食品包裝可靠，外形呈長條狀，便于手持就餐，可直接食用，并且，坯料的加工可實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化生產(chǎn)，在食料放置、側(cè)邊合包、纏繞成形上也可以借助于專門的包裝機(jī)械，使快餐食品一致性好，效率高，從而實(shí)現(xiàn)真正意義的中式食品快餐化。本發(fā)明的加工方法中采用纏繞成形，使得所加工的快餐食品成形好，標(biāo)準(zhǔn)化程度高；面皮薄，口感好；敞開式包裝，食料的限制少，可以制成多種口味的快餐食品，滿足不同顧客的需求。
文檔編號(hào)A23L1/00GK103229917SQ201310181330
公開日2013年8月7日 申請(qǐng)日期2013年5月16日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月16日
發(fā)明者楊斌 申請(qǐng)人:楊斌