專利名稱：一種牛鞭或鹿鞭營養(yǎng)滋補功能性即食食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及營養(yǎng)食品的制備方法，特別涉及一種牛鞭或鹿鞭營養(yǎng)滋補功能性即食食品的制備方法。背景技術(shù)：
牛、鹿鞭其富含雄性激素并高含95%以上的膠原蛋白，屬低脂肪高蛋白的營養(yǎng)品，含人體必需的多種氨基酸、維生素及無機鈣、磷、鐵等，有補腎陽，益精血之功，用于勞損、腰膝酸痛腎虛耳鳴、陽痿、宮寒不孕、性功能障礙，如陽虛引起的陽痿、早泄，以及腰腿疼痛，對婦女不孕及產(chǎn)后無乳均有顯著療效。牛、鹿鞭除藥用之外，也是食用的上等原料，可用于泡酒或配雞、鴨、鵝、魚煲湯或制作高檔菜肴；但是牛、鹿鞭加工難度較大，傳統(tǒng)的做法是將公牛、鹿屠宰后，剝皮時取出牛、鹿鞭(即陰莖)，冷凍或用清水洗凈，將陰莖拉長釘在木板上，放在通風(fēng)良好處自然風(fēng)干。由于其加工難，又有其獨特的腥味，適口性差，所以無法走上老百姓的餐桌，因此，牛、鹿鞭食用局限性大，其食療的作用受到限制。
發(fā)明內(nèi)容
針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明擬提供一種牛鞭或鹿鞭營養(yǎng)滋補功能性即食食品的制備方法，采取的技術(shù)方案為:一種牛鞭或鹿鞭營養(yǎng)滋補功能性即食食品的制備方法，其特征在于由以下工序組成:備料一第一步清洗一第二步清洗一第三步清洗一浸泡一切片一排毒一去腥一營養(yǎng)滋補功能性提純一炒制、調(diào)味一滅菌一包裝一巴氏殺菌一冷卻一成品；其中備料工序的工藝條件為將牛鞭或鹿鞭剖開，去除尿道備用；第一步清洗工序的工藝條件為:將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入容器中，分別加入白醋5 8ml/kg、食鹽5 10g/kg、白酒5 10ml/kg,冷水0.3 lkg/kg,浸泡，1.5 2.5小時,清洗、浙水備用；第二步清洗工序的工藝條件為:將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一容器中，再分別加入食用堿6 12g/kg、食鹽6 10g/kg、料酒4 8ml/kg,水0.3 lkg/kg,在水溫為30 40°C條件下浸泡1.5 2.5小時，清洗、浙水備用；第三步清洗工序的工藝條件為:將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一容器中，分別加入白醋5 10ml/kg、料酒4 8g/kg、食用堿3 8g/kg、食鹽5 10g/kg,水0.3 lkg/kg,在水溫為50 60°C條件下浸泡1.5
2.5小時，清洗、浙水備用；浸泡工序的工藝條件為:將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一容器中，加入I 3kg/kg水，在常溫下浸泡30 60分鐘，清洗、浙水備用；切片工序的工藝條件為:將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭橫切成2 4 mm左右的圓片；排毒工序的工藝條件為:將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭圓片放入盛有60 70°C熱水的容器中，加水I 2kg/kg, 65 的熱水中并分別加入食用乙酸3 8g/kg、白酒5 10ml/kg、山楂7 25g/kg、甘草4 15g/kg、枸杞3 15g/kg,浸泡4 5 9 O分鐘,清洗、浙水備用；去腥工序的工藝條件為:將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一個容器中，加入5 12g/kg肉類去味劑，浸泡20 60分鐘,再在常溫下用I 5kg/kg的水浸泡20 60分鐘,清洗、浙水備用；肉類去味劑為=Dofish去味劑、乙基麥芽酚、去味肉精膏、肉香王、鹵香王；營養(yǎng)滋補功能性提純工序的工藝條件為:將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一個容器中，加入藥料包，再加入
0.5 3kg/kg的水，用文火煮15 25分鐘，浙水備用；藥料包為:海馬0.5 0.7g/kg、九香蟲0.8 lg/kg、淫羊藿1.1 1.3g/kg、熟地1.1 1.3g/kg、當(dāng)歸0.7 0.9g/kg、英絲子1.1 1.3g/kg、山藥1.4 1.6g/kg、肉灰蓉1.4 1.6g/kg ;炒制、調(diào)味工序的工藝條件為:將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入7成熱的油鍋中翻炒約4 6分種，浙油備用；在翻炒過程中加入調(diào)味劑；調(diào)味劑為香辣型或麻辣型或咖喱型或孜然型或五香型或齒味型或巧克力型或京味型調(diào)味劑；滅菌工序的工藝條件為:將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭在遠紅外線滅菌機里進行50 200秒；包裝工序的工藝條件為:將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭計量包裝；巴氏殺菌工序的工藝條件為:將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭包裝袋進行巴氏殺菌10 30分鐘；冷卻工序的工藝條件為:將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭包裝袋放入冷水中冷卻，迅速降到36°C以下即得成品。本發(fā)明具有工業(yè)化生產(chǎn)的可行性，克服了加工難，適口性差的缺陷，可以大規(guī)模走上老百姓的餐桌，方便即食，其食療的作用得到極大發(fā)揮。其富含雄性激素，并高含95%以上的膠原蛋白，屬低脂肪高蛋白的營養(yǎng)品，含人體必需的多種氨基酸和維生素，食療價值極高，可溫補腎陽，對腎虛陽痿、遺精、腰膝酸軟、固本培元、美容養(yǎng)顏、婦女下體漏白及延遲更年期等有一定的食療效果，屬純天然無污染無任何副作用的美容養(yǎng)顏補腎食品，更是營養(yǎng)滋補佳品。四具體實施方式
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實施例1:取IOKg牛鞭，將牛鞭剖開，去除尿道，放入容器中，分別加入白醋50ml、食鹽50g、白酒50ml，冷水3kg，浸泡1.5小時,清洗、浙水后放入另一容器中，再分別加入食用堿60g、食鹽60g、料酒40ml，水3kg，在水溫為30°C條件下浸泡1.5小時，清洗、浙水后放入另一容器中，分別加入白醋50ml、料酒40g、食用堿30g、食鹽50g，水3kg，在水溫為50°C條件下浸泡1.5小時,清洗、浙水后放入另一容器中，加入IOkg水,在常溫下浸泡30分鐘，清洗、浙水后橫切成2 mm左右的圓片，將上步牛鞭圓片放入盛有IOkg、60°C熱水的容器中，并分別加入食用乙酸30g、白酒50ml、山楂70g、甘草40g、枸杞30g，浸泡45分鐘排毒，清洗、浙水后放入另一個容器中，加入50g Dofish去味劑，浸泡20分鐘，再在常溫下用IOkg的水浸泡20分鐘去腥，清洗、浙水后放入另一個容器中，加入藥料包，藥料包為:海馬5g、九香蟲Sg、淫羊藿Hg、熟地Hg、當(dāng)歸7g、英絲子Hg、山藥Hg、肉灰蓉Hg,再加入5kg的水,用文火煮15分鐘，浙水后放入7成熱的油鍋中翻炒約4分種，浙油，在翻炒過程中加入香辣型調(diào)味齊U，出鍋后在遠紅外線滅菌機里進行50秒滅菌，再計量包裝，再對包裝進行巴氏殺菌10分鐘，然后迅速降到36°C以下，即得8.1Kg香辣型牛鞭即食食品成品。實施例2:取IOKg鹿鞭，將鹿鞭剖開，去除尿道，放入容器中，分別加入白醋50ml、食鹽50g、白酒50ml，冷水3kg，浸泡1.5小時,清洗、浙水后放入另一容器中，再分別加入食用堿60g、食鹽60g、料酒40ml，水3kg，在水溫為30°C條件下浸泡1.5小時，清洗、浙水后放入另一容器中，分別加入白醋50ml、料酒40g、食用堿30g、食鹽50g，水3kg，在水溫為50°C條件下浸泡1.5小時，清洗、浙水后放入另一容器中，加入IOkg水，在常溫下浸泡30分鐘，清洗、浙水后橫切成2 mm左右的圓片，將上步鹿鞭圓片放入盛有IOkg、60°C熱水的容器中，并分別加入食用乙酸30g、白酒50ml、山楂70g、甘草40g、枸杞30g，浸泡45分鐘排毒，清洗、浙水后放入另一個容器中，加入50g乙基麥芽酚，浸泡20分鐘，再在常溫下用IOkg的水浸泡20分鐘去腥，清洗、浙水后放入另一個容器中，加入藥料包，藥料包為:海馬5g、九香蟲8g、淫羊藿llg、熟地llg、當(dāng)歸7g、英絲子llg、山藥14g、肉灰蓉14g,再加入5kg的水,用文火煮15分鐘，浙水后放入7成熱的油鍋中翻炒約4分種，浙油，在翻炒過程中加入麻辣型調(diào)味劑，出鍋后在遠紅外線滅菌機里進行50秒滅菌，再計量包裝，再對包裝進行巴氏殺菌10分鐘，然后迅速降到36°C以下，即得8.1Kg麻辣型鹿鞭即食食品成品。實施例3:取IOKg牛鞭，將牛鞭剖開，去除尿道，放入容器中，分別加入白醋60ml、食鹽70g、白酒70ml，冷水6kg，浸泡2小時,清洗、浙水后放入另一容器中，再分別加入食用堿90g、食鹽80g、料酒60ml，水6kg，在水溫為35°C條件下浸泡2小時，清洗、浙水后放入另一容器中，分別加入白醋70ml、料酒60g、食用堿50g、食鹽70g，水7kg，在水溫為55°C條件下浸泡2小時,清洗、浙水后放入另一容器中，加入20kg水,在常溫下浸泡45分鐘，清洗、浙水后橫切成3mm左右的圓片，將上步牛鞭圓片放入盛有15kg、65°C熱水的容器中，并分別加入食用乙酸50g、白酒70ml、山楂160g、甘草90g、枸杞80g，浸泡75分鐘排毒，清洗、浙水后放入另一個容器中，加入90g去味肉精膏，浸泡40分鐘，再在常溫下用30kg的水浸泡40分鐘去腥，清洗、浙水后放入另一個容器中，加入藥料包，藥料包為:海馬6g、九香蟲9g、淫羊藿12g、熟地12g、當(dāng)歸8g、英絲子12g、山藥15g、肉灰蓉15g,再加入18kg的水,用文火煮20分鐘，浙水后放入7成熱的油鍋中翻炒約5分種，浙油，在翻炒過程中加入咖喱型調(diào)味齊U，出鍋后在遠紅外線滅菌機里進行125秒滅菌，再計量包裝，再對包裝進行巴氏殺菌20分鐘，然后迅速降到36°C以下，即得SKg咖喱型牛鞭即食食品成品。實施例4:取IOKg鹿鞭，將鹿鞭剖開，去除尿道，放入容器中，分別加入白醋60ml、食鹽70g、白酒70ml，冷水6kg，浸泡2小時,清洗、浙水后放入另一容器中，再分別加入食用堿90g、食鹽80g、料酒60ml，水6kg，在水溫為35°C條件下浸泡2小時，清洗、浙水后放入另一容器中，分別加入白醋70ml、料酒60g、食用堿50g、食鹽70g，水7kg，在水溫為55°C條件下浸泡2小時,清洗、浙水后放入另一容器中，加入20kg水,在常溫下浸泡45分鐘，清洗、浙水后橫切成3mm左右的圓片，將上步鹿鞭圓片放入盛有15kg、65°C熱水的容器中，并分別加入食用乙酸50g、白酒70ml、山楂160g、甘草90g、枸杞80g，浸泡75分鐘排毒，清洗、浙水后放入另一個容器中，加入90g肉香王,浸泡40分鐘,再在常溫下用30kg的水浸泡40分鐘去腥，清洗、浙水后放入另一個容器中，加入藥料包，藥料包為:海馬6g、九香蟲9g、淫羊藿12g、熟地12g、當(dāng)歸8g、英絲子12g、山藥15g、肉灰蓉15g,再加入18kg的水,用文火煮20分鐘，浙水后放入7成熱的油鍋中翻炒約5分種，浙油，在翻炒過程中加入五香型調(diào)味劑，出鍋后在遠紅外線滅菌機里進行125秒滅菌，再計量包裝，再對包裝進行巴氏殺菌20分鐘，然后迅速降到36°C以下，即得SKg五香型鹿鞭即食食品成品。實施例5:取IOKg牛鞭，將牛鞭剖開，去除尿道，放入容器中，分別加入白醋80ml、食鹽100g、白酒100ml,冷水IOkg,浸泡2.5小時,清洗、浙水后放入另一容器中，再分別加入食用堿120g、食鹽100g、料酒80ml，水10kg，在水溫為40°C條件下浸泡2.5小時，清洗、浙水后放入另一容器中，分別加入白醋100ml、料酒80g、食用堿80g、食鹽100g，水10kg，在水溫為60°C條件下浸泡2.5小時，清洗、浙水后放入另一容器中，加入30kg水，在常溫下浸泡60分鐘，清洗、浙水后橫切成4mm左右的圓片，將上步牛鞭圓片放入盛有20kg、65°C熱水的容器中，并分別加入食用乙酸80g、白酒100ml、山楂250g、甘草150g、枸杞150g，浸泡90分鐘排毒，清洗、浙水后放入另一個容器中，加入120g鹵香王，浸泡60分鐘，再在常溫下用50kg的水浸泡60分鐘去腥，清洗、浙水后放入另一個容器中，加入藥料包，藥料包為:海馬7g、九香蟲10g、淫羊藿13g、熟地13g、當(dāng)歸9g、英絲子13g、山藥16g、肉灰蓉16g,再加入30kg的水，用文火煮25分鐘，浙水后放入7成熱的油鍋中翻炒約6分種，浙油，在翻炒過程中加入鹵味型調(diào)味劑，出鍋后在遠紅外線滅菌機里進行200秒滅菌，再計量包裝，再對包裝進行巴氏殺菌30分鐘，然后迅速降到36°C以下，即得7.9Kg鹵味型牛鞭即食食品成品。實施例6:取IOKg鹿鞭，將鹿鞭剖開，去除尿道，放入容器中，分別加入白醋80ml、食鹽100g、白酒100ml,冷水IOkg,浸泡2.5小時,清洗、浙水后放入另一容器中，再分別加入食用堿120g、食鹽100g、料酒80ml，水10kg，在水溫為40°C條件下浸泡2.5小時，清洗、浙水后放入另一容器中，分別加入白醋100ml、料酒80g、食用堿80g、食鹽100g，水10kg，在水溫為60°C條件下浸泡2.5小時，清洗、浙水后放入另一容器中，加入30kg水，在常溫下浸泡60分鐘，清洗、浙水后橫切成4mm左右的圓片，將上步鹿鞭圓片放入盛有20kg、65°C熱水的容器中，并分別加入食用乙酸80g、白酒100ml、山楂250g、甘草150g、枸杞150g，浸泡90分鐘排毒，清洗、浙水后放入另一個容器中，加入120g鹵香王，浸泡60分鐘，再在常溫下用50kg的水浸泡60分鐘去腥，清洗、浙水后放入另一個容器中，加入藥料包，藥料包為:海馬7g、九香蟲10g、淫羊藿13g、熟地13g、當(dāng)歸9g、英絲子13g、山藥16g、肉灰蓉16g,再加入30kg的水，用文火煮25分鐘，浙水后放入7成熱的油鍋中翻炒約6分種，浙油，在翻炒過程中加入京味型調(diào)味劑，出鍋后在遠紅外線滅菌機里進行200秒滅菌，再計量包裝，再對包裝進行巴氏殺菌30分鐘，然后迅速降到36°C以下，即得7.9Kg京味型鹿鞭即食食品成品。
權(quán)利要求
1.一種牛鞭或鹿鞭營養(yǎng)滋補功能性即食食品的制備方法，其特征在于其由以下工序組成:備料一第一步清洗一第二步清洗一第二步清洗一浸泡一切片一排毒一去渥一營養(yǎng)滋補功能性提純一炒制、調(diào)味一滅菌一包裝一巴氏殺菌一冷卻一成品；其中備料工序的工藝條件為將牛鞭或鹿鞭剖開，去除尿道備用；第一步清洗工序的工藝條件為:將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入容器中，分別加入白醋5 8ml/kg、食鹽5 10g/kg、白酒5 10ml/kg,冷水0.3 lkg/kg，浸泡，1.5 2.5小時，清洗、浙水備用；第二步清洗工序的工藝條件為:將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一容器中，再分別加入食用堿6 12g/kg、食鹽6 10g/kg、料酒4 8ml/kg，水0.3 lkg/kg，在水溫為30 40°C條件下浸泡1.5 2.5小時，清洗、浙水備用；第三步清洗工序的工藝條件為:將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一容器中，分別加入白醋5 10ml/kg、料酒4 8g/kg、食用堿3 8g/kg、食鹽5 IOg/kg,水0.3 lkg/kg，在水溫為50 60°C條件下浸泡1.5 2.5小時，清洗、浙水備用；浸泡工序的工藝條件為:將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一容器中，水加入I 3kg/kg，在常溫下浸泡30 60分鐘，清洗、浙水備用；切片工序的工藝條件為:將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭橫切成2 4 mm左右的圓片；排毒工序的工藝條件為:將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭圓片放入盛有60 70°C熱水的容器中，水量為I 2 kg/kg,并分別加入食用乙酸3 8g/kg、白酒5 10ml/kg、山楂7 25g/kg、甘草4 15g/kg、枸杞3 15g/kg,浸泡4 5 9O分鐘，清洗、浙水備用；去腥工序的工藝條件為:將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一個容器中，加入5 12g/kg肉類去味劑，浸泡20 60分鐘，再在常溫下用I 5kg/kg的水浸泡20 60分鐘，清洗、浙水備用；肉類去味劑為=Dofish去味劑、乙基麥芽酚、去味肉精膏、肉香王、鹵香王；營養(yǎng)滋補功能性提純工序的工藝條件為:將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入另一個容器中，加入藥料包，再加入0.5 3kg/kg的水，用文火煮15 25分鐘，浙水備用；藥料包為:海馬0.5 0.7g/kg、九香蟲0.8 lg/kg、淫羊藿1.1 1.3g/kg、熟地 1.1 1.3g/kg、當(dāng)歸 0.7 0.9g/kg、英絲子 1.1 1.3g/kg、山藥 1.4 1.6g/kg、肉灰蓉1.4 1.6g/kg ;炒制、調(diào)味工序的工藝條件為:將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭放入7成熱的油鍋中翻炒約4 6分種，浙油備用；在翻炒過程中加入調(diào)味劑；調(diào)味劑為香辣型或麻辣型或咖喱型或孜然型或五香型或鹵味型或巧克力型或京味型調(diào)味劑；滅菌工序的工藝條件為:將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭在遠紅外線滅菌機里進行50 200秒；包裝工序的工藝條件為:將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭計量包裝；巴氏殺菌工序的工藝條件為:將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭包裝袋進行巴氏殺菌10 30分鐘；冷卻工序的工藝條件為:將上步工序得到的牛鞭或鹿鞭包裝袋放入冷水中冷卻，迅速降到36°C以下即得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種牛鞭或鹿鞭營養(yǎng)滋補功能性即食食品的制備方法，涉及食品深加工及銷售流通領(lǐng)域，特別涉及一種牛鞭或鹿鞭營養(yǎng)滋補功能性即食食品的制備方法。其中該方法由備料→第一步清洗→第二步清洗→第三步清洗→浸泡→切片→排毒→去腥→營養(yǎng)滋補功能性提純→炒制、調(diào)味→滅菌→包裝→巴氏殺菌→冷卻→成品工序組成；本發(fā)明具有1、將其它藥物復(fù)配物轉(zhuǎn)化為食品；2、同時在食品中體現(xiàn)出功能性、營養(yǎng)滋補性；3、方便即食。
文檔編號A23L1/312GK103202477SQ20131015654
公開日2013年7月17日 申請日期2013年5月2日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月2日
發(fā)明者馬占奎 申請人:馬占奎