專(zhuān)利名稱(chēng)：一種食品蒸烤爐和烤蛋及其烤蛋制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種食品蒸烤爐和烤蛋及其烤蛋制作方法。
背景技術(shù)：
隨著食品加工工業(yè)化進(jìn)程，食品加工中為了增加食品的口感和保質(zhì)期，會(huì)添加更多的添加劑、防腐劑，導(dǎo)致食品中存在污染的可能，且食品的加工方法也可能導(dǎo)致食品營(yíng)養(yǎng)的流失，人們對(duì)食品的優(yōu)質(zhì)、安全、無(wú)污染、富營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)需求，保護(hù)人們身體健康的需求越來(lái)越強(qiáng)烈，因此，隨之而來(lái)的改進(jìn)食品的來(lái)源和加工的方法，食品的來(lái)源主要是考慮生態(tài)環(huán)境和可循環(huán)性，以生態(tài)資源為基礎(chǔ)生產(chǎn)的無(wú)污染、純天然、或者模擬天然條件為基礎(chǔ)的而獲得的食品，食品的加工方法，則以加工過(guò)程盡可能減少添加劑、防腐劑的使用，以保證食品減少加工環(huán)節(jié)的污染，食品的加工方法盡可能使用蒸制以保證減少食品的營(yíng)養(yǎng)的流失，對(duì)食品采用高溫烤制的加工方法也是一種保證減少食品的營(yíng)養(yǎng)的流失的方法。禽畜蛋食品是我們生活中必不可少的營(yíng)養(yǎng)食物之一，人們對(duì)禽畜蛋的加工主要采用油煎、蒸煮、烘烤等；其中，用于油煎、蒸煮禽畜蛋的設(shè)備目前較為常見(jiàn)，但用于烤制禽蛋的設(shè)備，則較為少見(jiàn)，人們烤制禽畜蛋的傳統(tǒng)做法，一般是直接用火燒烤鮮蛋，或者將鮮蛋埋在燒熱的柴灰中，對(duì)于前者，由于火溫與蛋溫相差較大，使得蛋體受熱不均勻而容易出現(xiàn)蛋殼破裂的情況，從而使蛋清、蛋黃外流；對(duì)于后者，則由于柴灰的溫度不均勻或過(guò)熱，使得烤制出來(lái)的禽畜蛋或者半生不熟，或者出來(lái)局部燒焦。顯然，由這兩種烤制方法烤制出來(lái)的禽畜蛋，其口感較差，且不夠衛(wèi)生。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷和問(wèn)題，本發(fā)明目的是提供了能夠減少食品在加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)流失少的一種食品蒸烤爐，以及使用該食品蒸烤爐制作完成的味道鮮美、口感較佳的烤蛋以及烤蛋的制作方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:一種烤蛋，由鮮禽蛋烤制而成，該蛋包括蛋殼和食用時(shí)無(wú)腥味的蛋芯，該烤蛋的蛋殼呈無(wú)縫狀態(tài)地完全包覆于蛋芯；該蛋芯由蛋黃和蛋白組成；該蛋白呈韌性體，該蛋黃還呈疏松體，其中蛋黃還包括黃油脂，黃油酯分散在蛋黃的空隙內(nèi)。上述烤蛋的蛋殼內(nèi)部蛋白的一端頂部1/3為空隙間。一種食品蒸烤爐，包括爐體、爐蓋、內(nèi)隔層、加熱裝置和控制裝置，所述控制裝置與爐體連接，所述爐蓋頂部連接設(shè)置排氣開(kāi)關(guān)、氣壓表、安全閥和調(diào)壓閥，爐蓋底部邊緣位置設(shè)置密封槽，密封槽內(nèi)設(shè)置密封圈，所述爐體為中空?qǐng)A柱，底部設(shè)置溫度感應(yīng)器，上部開(kāi)口為爐口，爐底設(shè)置加熱裝置，所述爐蓋與爐口匹配，通過(guò)旋轉(zhuǎn)支架與爐體相連接，爐體的內(nèi)壁設(shè)置突出的支撐部，所述內(nèi)隔層通過(guò)支撐部放置在爐體內(nèi)部，內(nèi)隔層底部為篩斗結(jié)構(gòu)。所述控制裝置包括控制開(kāi)關(guān)、溫度控制器、時(shí)間數(shù)控器、空氣控制器，優(yōu)選地，控制裝置為PLC控制系統(tǒng)。所述爐體的爐底上設(shè)置出水口，出水口通過(guò)閥門(mén)控制。上述技術(shù)方案中，所述爐體與爐蓋的外邊緣均勻設(shè)置多個(gè)凹槽，爐蓋邊緣的凹槽設(shè)置連接棒，連接棒將爐體與爐蓋連接鎖閉。上述技術(shù)方案中，爐底上還有支撐架，支撐架數(shù)量?jī)?yōu)選為3個(gè)；
上述技術(shù)方案中，爐體的內(nèi)壁突出的支撐部為環(huán)爐體內(nèi)壁一圈設(shè)置。進(jìn)一步，加熱裝置為加熱管，優(yōu)選地，加熱管數(shù)量為3根。所述旋轉(zhuǎn)支架由橫管和豎管組成，豎管的一端與側(cè)壁通過(guò)連接件固定連接，豎管的另一端與橫管的一端相連接，橫管的另一端上通過(guò)螺桿將爐蓋連接。一種烤蛋的烤制的方法，以鮮禽蛋為原料，包括以下步驟:
步驟1:將處理過(guò)的鮮禽蛋放入食品蒸烤爐中，并將食品蒸烤爐的烤制溫度調(diào)為110°C — 130°C，使鮮禽蛋在食品蒸烤爐中烤制4.5小時(shí)至5.5小時(shí)；
步驟2:鮮禽蛋在食品蒸烤爐中悶制2小時(shí)-3小時(shí)，自然冷卻。本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明將蒸、烤的加工方法融為一體，通過(guò)對(duì)食品原料進(jìn)行蒸、烤處理，使食材在加工過(guò)程中同時(shí)達(dá)到蒸制與烤制的加工效果，設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，實(shí)際操作方便，通過(guò)食品蒸烤爐加 工出的食品既保存了蒸制加工工藝的營(yíng)養(yǎng)成分不流失，又保持了烤制加工工藝的風(fēng)味，這樣加工出的食品口感佳、食品保存期限長(zhǎng)，味道鮮美。


為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見(jiàn)地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)性的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。圖1是本發(fā)明的食品蒸烤爐的結(jié)構(gòu)示意圖。圖2是烤蛋的內(nèi)部結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施例方式下面將結(jié)合本發(fā)明的附圖，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。根據(jù)圖1所示:
一種食品蒸烤爐，包括爐體1、爐蓋2、內(nèi)隔層(未示出)、加熱裝置和控制裝置，所述控制裝置與爐體I連接，所述爐蓋2頂部連接設(shè)置排氣開(kāi)關(guān)21、氣壓表22、安全閥23和調(diào)壓閥24，爐蓋2底部邊緣位置設(shè)置密封槽，密封槽內(nèi)設(shè)置密封圈。所述爐體I為中空?qǐng)A柱，整體由鋼板制作，鋼板5cm厚，底部設(shè)置溫度感應(yīng)器，上部開(kāi)口為爐口，爐底設(shè)置加熱裝置，加熱裝置為發(fā)熱管，功率為2000W，數(shù)量為三根；所述爐體的爐底上設(shè)置出水口 3，出水口 3通過(guò)閥門(mén)控制，這樣，在食品烤制后產(chǎn)生的水分可以通過(guò)出水口排出；爐底上設(shè)置3個(gè)支撐架4，支撐架用于支撐爐體。所述爐蓋2與爐口匹配，通過(guò)旋轉(zhuǎn)支架與爐體相連接，所述爐體與爐蓋的外邊緣均勻?qū)?yīng)設(shè)置14個(gè)凹槽5，爐蓋邊緣的凹槽5設(shè)置14個(gè)連接棒6，連接棒將爐體與爐蓋連接鎖閉；旋轉(zhuǎn)支架由橫管和豎管組成，豎管的一端與側(cè)壁通過(guò)連接件固定連接，豎管的另一端與橫管的一端相連接，橫管的另一端上通過(guò)螺桿將爐蓋連接。所述爐體環(huán)爐體內(nèi)壁一圈設(shè)置突出的支撐部，所述內(nèi)隔層通過(guò)支撐部放置在爐體內(nèi)部，內(nèi)隔層底部為篩斗結(jié)構(gòu)，該篩斗結(jié)構(gòu)保證蒸烤爐內(nèi)的熱量能夠在各個(gè)內(nèi)隔層之間相互擴(kuò)散，使食品受熱較為均勻；內(nèi)隔層上部對(duì)稱(chēng)設(shè)置I個(gè)提手，方便內(nèi)隔層的提取，通過(guò)提手可以將內(nèi)隔層從食品蒸烤爐中取出，防止在取內(nèi)隔層將使用者的手燙傷。所述控制裝置包括控制開(kāi)關(guān)、溫度控制器、時(shí)間數(shù)控器、空氣控制器，優(yōu)選地，控制裝置為PLC控制系統(tǒng)。一種烤蛋的烤制的方法，以鮮禽蛋為原料，包括以下步驟:
步驟1:將處理過(guò)的鮮禽蛋放入食品蒸烤爐中，并將食品蒸烤爐的烤制溫度調(diào)為110°C — 130°C，使鮮禽蛋在食品蒸烤爐中烤制4.5小時(shí)至5.5小時(shí)；
步驟2:鮮禽蛋在食品蒸烤爐中悶制2小時(shí)-3小時(shí)，自然冷卻。本發(fā)明的一種烤蛋的烤制方法，以鮮禽蛋為原料，特別的，在實(shí)施例中，以鮮鴨蛋為原料:在烤制之前，可以將鮮鴨蛋作適當(dāng)處理，如對(duì)其表面進(jìn)行清洗，或者先將鮮鴨蛋逐個(gè)用加入適量鹽份的秸?；夷嗷蛘呒尤脒m量鹽份的稀泥漿包覆后放入框內(nèi)，用保鮮膜封存腌制數(shù)天，一般情況下可腌制30天至50天后，再將腌制的鴨蛋表面清洗干凈后，即可放入食品蒸烤爐中進(jìn)行烤制。

在實(shí)施例中，以上述食品蒸烤爐作為烤制鮮鴨蛋的食品蒸烤爐，則其烤制過(guò)程包括以下幾個(gè)步驟:
S1:將處理過(guò)的鮮鴨蛋放入食品蒸烤爐的各個(gè)內(nèi)層隔中，再將各個(gè)內(nèi)層隔對(duì)應(yīng)放置在圓環(huán)突出部上，并將爐蓋通過(guò)連接棒扣緊；
S2:高溫加熱，預(yù)先在食品蒸烤爐的控制系統(tǒng)上設(shè)置各個(gè)參數(shù)，將烤制溫度設(shè)為IlO0C -130°C，使鮮禽蛋在食品蒸烤爐中烤制4.5小時(shí)至5.5小時(shí)，實(shí)際操作中，溫度控制在120°C，加工5個(gè)小時(shí)，經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)，加工溫度和時(shí)間根據(jù)食品蒸烤爐使用所在地的海拔因素進(jìn)行微調(diào)；
53.烤制時(shí)間到后食品蒸烤爐自動(dòng)停止運(yùn)作，此時(shí)讓食品蒸烤爐及爐內(nèi)的烤制品自然冷卻3小時(shí):
54.關(guān)閉控制開(kāi)關(guān)，并將烤好的烤鴨蛋移除食品蒸烤爐。根據(jù)圖2所示:
通過(guò)上述方法制備的一種烤蛋，由鮮禽蛋烤制而成，該蛋包括蛋殼11和食用時(shí)無(wú)腥味的蛋芯12，該烤蛋的蛋殼11呈無(wú)縫狀態(tài)地完全包覆于蛋芯12 ;該蛋芯12由蛋黃121和蛋白122組成；該蛋白122呈韌性體，該蛋黃121還呈疏松體，其中蛋黃還包括黃油脂，該黃油脂的成分為甘油三酯，黃油酯分散在蛋黃的空隙內(nèi)，烤蛋的蛋殼內(nèi)部蛋白的一端頂部1/3為空隙間13，該間隙系在加工過(guò)程中，蛋殼中的水分流出所產(chǎn)生。特別的，將經(jīng)過(guò)鹽巴腌制過(guò)的鴨蛋放入本發(fā)明的食品蒸烤爐中，并經(jīng)過(guò)上述烤制方法烤制后，具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，且味道鮮美。本發(fā)明所公開(kāi)的食品蒸烤爐，還可以用以加工蔬菜、肉類(lèi)等食品，加工步驟可視食材不同而對(duì)食材進(jìn)行前期的初加工。以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因 此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)所述以權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種烤蛋，由鮮禽蛋烤制而成，該蛋包括蛋殼和食用時(shí)無(wú)腥味的蛋芯，該烤蛋的蛋殼呈無(wú)縫狀態(tài)地完全包覆于蛋芯；該蛋芯由蛋黃和蛋白組成；該蛋白呈韌性體，該蛋黃還呈疏松體，其特征在于，蛋黃還包括黃油脂，黃油酯分散在蛋黃的空隙內(nèi)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤蛋，其特征在于，蛋殼內(nèi)部蛋白的一端頂部1/3為空隙間。
3.一種食品蒸烤爐，其特征在于，包括爐體、爐蓋、內(nèi)隔層、加熱裝置和控制裝置，所述控制裝置與爐體連接，所述爐蓋頂部連接設(shè)置排氣開(kāi)關(guān)、氣壓表、安全閥和調(diào)壓閥，爐蓋底部邊緣位置設(shè)置密封槽，密封槽內(nèi)設(shè)置密封圈，所述爐體為中空?qǐng)A柱，底部設(shè)置溫度感應(yīng)器，上部開(kāi)口為爐口，爐底設(shè)置加熱裝置，所述爐蓋與爐口匹配，通過(guò)旋轉(zhuǎn)支架與爐體相連接，爐體的內(nèi)壁設(shè)置突出的支撐部，所述內(nèi)隔層通過(guò)支撐部放置在爐體內(nèi)部，內(nèi)隔層底部為篩斗結(jié)構(gòu)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的食品蒸烤爐，其特征在于，控制裝置包括控制開(kāi)關(guān)、溫度控制器、時(shí)間數(shù)控器、空氣控制器。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的食品蒸烤爐，其特征在于，控制裝置為PLC控制系統(tǒng)。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的食品蒸烤爐，其特征在于，爐體的爐底上設(shè)置出水口，出水口通過(guò)閥門(mén)控制。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的食品蒸烤 爐，其特征在于，爐體與爐蓋的外邊緣均勻設(shè)置多個(gè)凹槽，爐蓋邊緣的凹槽設(shè)置連接棒，連接棒將爐體與爐蓋連接鎖閉。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的食品蒸烤爐，其特征在于，爐體的內(nèi)壁突出的支撐部為環(huán)爐體內(nèi)壁一圈設(shè)置。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的食品蒸烤爐，其特征在于，爐底上還有支撐架，支撐架數(shù)量?jī)?yōu)選為3個(gè)。
10.一種烤蛋的烤制的方法，以鮮禽蛋為原料，其特征在于，包括以下步驟: 步驟1:將處理過(guò)的鮮禽蛋放入食品蒸烤爐中，并將食品蒸烤爐的烤制溫度調(diào)為110°C — 130°C，使鮮禽蛋在食品蒸烤爐中烤制4.5小時(shí)至5.5小時(shí)； 步驟2:鮮禽蛋在食品蒸烤爐中悶制2小時(shí)-3小時(shí)，自然冷卻。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種烤蛋及其食品蒸烤爐和烤制方法，其包括蛋殼和食用時(shí)無(wú)腥味的蛋芯，該烤蛋的蛋殼呈無(wú)縫狀態(tài)地完全包覆于蛋芯；該蛋芯由蛋黃和蛋白組成；該蛋白呈韌性體，該蛋黃還呈疏松體，其中蛋黃還包括黃油脂，該黃油脂的成分為甘油三酯；其食品蒸烤爐包括爐體、爐蓋、內(nèi)隔層和控制系統(tǒng)，爐體包括爐口、側(cè)壁和爐底，爐蓋通過(guò)旋轉(zhuǎn)支架與爐體的側(cè)壁相連接并與爐口匹配，爐體的內(nèi)壁還設(shè)有至少一個(gè)圓環(huán)突出部，內(nèi)隔層通過(guò)圓環(huán)突出部放置在爐體內(nèi)部，內(nèi)隔層設(shè)有多個(gè)孔，烤制方法包括高溫加熱和低溫加熱段。本發(fā)明的烤蛋，具有口感好、韌性佳等特點(diǎn)，其食品蒸烤爐結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作方便；其烤制方法具有工藝獨(dú)特、流程控制簡(jiǎn)單等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A21B1/40GK103222648SQ20131015428
公開(kāi)日2013年7月31日 申請(qǐng)日期2013年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月28日
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