專利名稱：一種帶魚片復(fù)合保鮮的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工貯藏技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種水產(chǎn)品的復(fù)合保鮮方法，特別是涉及一種帶魚的微凍處理結(jié)合天然保鮮劑保鮮的方法。
背景技術(shù)：
帶魚又叫刀魚，是魚綱鱸形目帶魚科動物，帶魚的體型正如其名，側(cè)扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點。帶魚的脂肪含量高于一般魚類，具有降低膽固醇的作用。帶魚分布比較廣，以西太平洋和印度洋最多，我國沿海各省均可見到，其中又以東海產(chǎn)量最高。由于帶魚捕獲后即刻死亡，貯運期間易在微生物與酶的作用下腐敗變質(zhì)，且會發(fā)生脂肪氧化。因此尋求一種天然安全且顯著延長帶魚保質(zhì)期的方法顯得尤為重要。目前，我國的水產(chǎn)品冷凍加工品約占水產(chǎn)品總量的61.28%。帶魚主要以冰藏方式進行運輸與銷售，但附加成本高且保鮮期短。而普通的冷凍處理又存在凍結(jié)過程冰晶的成長可導(dǎo)致產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的改變，冷凍傷害和解凍后的汁液流失現(xiàn)象也相當(dāng)嚴重，不能滿足帶魚貨架期的要求。進入20世紀(jì)90年代，化學(xué)保鮮得到了進一步的發(fā)展，研究主要朝著天然無毒的生物活性物質(zhì)方向發(fā)展，nisin、殼聚糖及其衍生物開始在海水在得到應(yīng)用，但是這些產(chǎn)品普遍存在保鮮效果相對其它化學(xué)方法較弱的缺陷。若能與低溫配合使用，其效果更為明顯，由于國際上對食品衛(wèi)生管理極為嚴格，因此開發(fā)天然的無毒的天然保鮮劑保鮮海產(chǎn)品迫在眉睫。微凍(super chilling)是20世紀(jì)60年代中期開始發(fā)展起來的在漁船上忙藏海產(chǎn)品的一種保鮮技術(shù)。與傳統(tǒng)凍藏相比，微凍保鮮可降低凍結(jié)過程中生成的冰晶對產(chǎn)品造成的機械損傷、細胞的潰解和氣體膨脹，而且食用時無需解凍，可以減少解凍時的汁液流失，保持食品原有的鮮度。目前還未見帶魚微凍條件下結(jié)合天然保鮮劑保鮮處理的報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對帶魚保鮮現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種在微凍條件下利用天然保鮮劑保藏帶魚的方法。該技術(shù)能夠顯著延長帶魚保質(zhì)期至25天以上，操作簡單，實用性較強。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種帶魚微凍保鮮的方法，該方法包括以下步驟:
(1)將鮮帶魚去頭、尾后，用水清洗干凈，切成5_8cm長段,浙干；
(2)將浙干后的帶魚塊浸潰于天然保鮮液中3-5min，浙干并裝入包裝袋；
(3)將上述包裝的魚塊置于恒溫恒濕試驗箱微凍條件下貯藏。步驟(2)中的天然保鮮劑由乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、溶菌酶和水組成，其中乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、溶菌酶占保鮮劑的重量百分比分別為:0.02%-0.05%、0.01-0.06% 和 0.01-0.05%，其余為水；
步驟(3)中微凍處理在恒溫恒濕試驗箱中進行，具體工作條件為:溫度為_3'5°C。

本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明采用的天然保鮮劑中溶菌酶(Iysozyme)又稱胞壁質(zhì)酶(muramidase),是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶,具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。乳酸鏈球菌素(Nisin)是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑，廣泛應(yīng)用于乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、化妝品領(lǐng)域等中。在微凍條件下，使一些細菌開始死亡，并配合天然保鮮劑的共同作用來達到延長帶魚貨架期的目的。采用微凍處理結(jié)合天然保鮮劑處理帶魚貨架期能夠達到25天。
具體實施例方式下面根據(jù)實施例詳細描述本發(fā)明，本發(fā)明的目的和效果將變得更加明顯。實施例1
將鮮帶魚去頭、尾后，用水清洗干凈，切成5_8cm長段，浙干；將浙干后的帶魚塊浸潰于天然保鮮液中約3min，然后從保鮮劑中取出來浙干并裝入包裝袋內(nèi)包裝好；將包裝好魚塊置于可程式恒溫恒濕試驗箱_3°C下貯藏。天然保鮮劑由乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、溶菌酶和水組成，其中乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、溶菌酶占保鮮劑的重量百分比分別為:0.05%、0.03%和0.05%，帶魚的保質(zhì)期可達25天。實施例2
將鮮帶魚去頭、尾后，用水清洗干凈，切成5-8cm長段，浙干；將浙干后的帶魚塊浸潰于天然保鮮液中約3min，然后從保鮮劑中取出來浙干并裝入包裝袋內(nèi)包裝好；將包裝好魚塊置于可程式恒溫恒濕試驗箱_3°C下貯藏。天然保鮮劑由乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、溶菌酶和水組成，其中乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、溶菌酶占保鮮劑的重量百分比分別為:0.02%、0.03%和0.05%,帶魚的保質(zhì)期可達22天。實施例3
將鮮帶魚去頭、尾后，用 水清洗干凈，切成5-8cm長段，浙干；將浙干后的帶魚塊浸潰于天然保鮮液中約3min，然后從保鮮劑中取出來浙干并裝入包裝袋內(nèi)包裝好；將包裝好魚塊置于可程式恒溫恒濕試驗箱_3°C下貯藏。天然保鮮劑由乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、溶菌酶和水組成，其中乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、溶菌酶占保鮮劑的重量百分比分別為:0.05%、0.01%和0.05%,帶魚的保質(zhì)期可達23天。實施例4
將鮮帶魚去頭、尾后，用水清洗干凈，切成5-8cm長段，浙干；將浙干后的帶魚塊浸潰于天然保鮮液中約5min，然后從保鮮劑中取出來浙干并裝入包裝袋內(nèi)包裝好；將包裝好魚塊置于可程式恒溫恒濕試驗箱_3°C下貯藏。天然保鮮劑由乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、溶菌酶和水組成，其中乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、溶菌酶占保鮮劑的重量百分比分別為:
0.05%、0.03%和0.02%,帶魚的保質(zhì)期可達21天。實施例5
將鮮帶魚去頭、尾后，用水清洗干凈，切成5-8cm長段，浙干；將浙干后的帶魚塊浸潰于天然保鮮液中約5min，然后從保鮮劑中取出來浙干并裝入包裝袋內(nèi)包裝好；將包裝好魚塊置于可程式恒溫恒濕試驗箱_5°C下貯藏。天然保鮮劑由乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、溶菌酶和水組成，其中乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、溶菌酶占保鮮劑的重量百分比分別為:
0.02%、0.03%和0.05%，帶魚的保質(zhì)期可達25天。上述實施例用來解釋說明本發(fā)明，而不是對本發(fā)明進行限制，在本發(fā)明的精神和權(quán)利要求的保護范圍內(nèi)，對本發(fā)明·作出的任何修改和改變，都落入本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1.一種帶魚微凍保鮮的方法，其特征在于，該方法包括以下步驟: (1)將鮮帶魚去頭、尾后，用水清洗干凈，切成約5-8cm長段，浙干； (2)將浙干后的帶魚塊浸潰于天然保鮮液中約3-5min，浙干并裝入包裝袋； (3)將上述包裝的魚塊置于恒溫恒濕試驗箱微凍條件下貯藏。
2.按照權(quán)利I所述天然保鮮劑結(jié)合微凍保鮮處理帶魚塊的方法，其特征在于:步驟(2)中的天然保鮮劑由乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、溶菌酶和水組成，其中，乳酸鏈球菌素、ε -聚賴氨酸、溶菌酶占保鮮劑的重量百分比分別為:0.02%-0.05%、0.01-0.06%和0.01-0.05%，其余為水。
3.按照權(quán)利I所述天然保鮮劑結(jié)合微凍保鮮處理帶魚塊的方法，其特征在于:步驟(3)中微凍處理在恒 溫恒濕試驗箱中進行，具體工作條件為:溫度為_3'5°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種帶魚微凍處理結(jié)合天然保鮮劑復(fù)合保鮮的方法，該方法包括天然保鮮劑浸漬處理和微凍低溫處理。本發(fā)明可達到抑菌和降低魚片溫度的效果。天然保鮮劑由乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、溶菌酶和水組成，其中乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸和溶菌酶占保鮮劑的重量百分比分別為0.02%-0.05%、0.01-0.06%和0.01-0.05%。采用微凍方法貯藏的產(chǎn)品不僅保證了產(chǎn)品細胞的完整性，還能保持其原有的色澤、鮮度、風(fēng)味，極大地延長了其貨架期，當(dāng)貯藏至25天時仍然很新鮮。
文檔編號A23B4/06GK103229822SQ20131013665
公開日2013年8月7日 申請日期2013年4月19日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月19日
發(fā)明者楊水兵, 胡亞芹, 余海霞, 楊志堅, 王天明, 任西營, 胡慶蘭 申請人:浙江大學(xué)舟山海洋研究中心