專利名稱：一種雞骨白湯及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種雞骨湯，特別涉及一種雞骨白湯及其制備方法。
背景技術(shù)：
畜禽鮮骨由骨組織、骨髓和骨膜組成，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的肉類加工副產(chǎn)品，它含有大量的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。鮮骨架中蛋白質(zhì)和脂肪含量與肉類相似。骨中蛋白質(zhì)90%為膠原、骨膠原及軟骨素(酸性粘多糖)，是較為全價(jià)的可溶性蛋白，其組成氨基酸種類齊全，包括8種人體所必需的氨基酸，含量高且比例均衡；骨脂肪中亞油酸含量較高，飽和脂肪和不飽和脂肪含量比例接近1:1，組成較為合理，可作為優(yōu)質(zhì)食用油；骨骼中礦物質(zhì)，包括鈣、磷、鐵、鋅、銅等，其中鈣磷鹽含量很高，且比例接近2:1，與人體骨骼中鈣磷比例相同，是理想的天然補(bǔ)鈣原料；另外骨架中還含有大腦不可缺乏的磷脂質(zhì)、磷蛋白、膽堿以及維生素A、D、B1、B2和B12等營(yíng)養(yǎng)素?？梢姡笄蒗r骨架是一類優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)保健原料?！侗静菥V目》和《本草經(jīng)集注》中就有以脊椎骨髓配藥治療貧血的記載，民間則有“骨髓可以補(bǔ)骨髓，壯筋骨，延年益壽”之說，素有熬骨架湯健骨的習(xí)慣。雞骨架是肉雞加工過程中產(chǎn)生的大宗副產(chǎn)品，但其開發(fā)一直沒有得到充分重視。采用此法對(duì)雞骨架進(jìn)行深度開發(fā)，對(duì)于國(guó)內(nèi)雞骨架的回收利用以及實(shí)現(xiàn)雞肉加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中的存在問題，改進(jìn)工藝，提供了一種雞骨白湯的制備方法，制得的雞骨白湯純天然、色澤新鮮、速溶性好、營(yíng)養(yǎng)成分豐富，口感佳。本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:一種雞骨白湯的制備方法，包括如下步驟:以新鮮雞骨架為主要原料，經(jīng)粉碎、提取后獲得提取液、將提取液離心分離獲得湯液和油脂相、將湯液真空濃縮獲得濃縮湯液、再將濃縮湯液和油脂相進(jìn)行調(diào)配；調(diào)配后加入乳化劑均質(zhì)后獲得雞骨白湯產(chǎn)品。優(yōu)選地，所述的提取步驟為:向粉碎好的雞骨架中加入冷水，其中雞骨架和冷水的重量比為1:2 ;大火燒開，煮沸l(wèi)Omin，去掉白沫，中火熬煮0.5h，轉(zhuǎn)小火熬煮2.5h，獲得提取液。優(yōu)選地，所述的真空濃縮步驟為:將湯液在53°C，真空度10_15KPa的條件下進(jìn)行濃縮，濃縮至原湯液的一半，得濃縮湯液。優(yōu)選地，所述濃縮湯液和油脂相進(jìn)行調(diào)配的調(diào)配質(zhì)量比例為:22-24份:1份。本發(fā)明還提供了 一種由上述方法制備得到的雞骨白湯。本發(fā)明所具有的有益效果:本發(fā)明制得的雞骨白湯，口感佳、色澤新鮮，不僅保留了雞骨白湯原有的色、香、味，而且速溶性好、營(yíng)養(yǎng)成分豐富。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1一種雞骨白湯的制備方法，包括如下步驟:選用粉碎好的雞骨架，稱得凈重2330g,加入冷水4660g，大火燒開，煮沸l(wèi)Omin，去掉白沫，中火熬煮0.5h，轉(zhuǎn)小火熬煮2.5h，獲得提取液1240g。將所得提取液離心，獲得湯液784g，獲得油脂相348g，將784g湯液利用真空濃縮(53°C，真空度10_15KPa)進(jìn)行進(jìn)一步濃縮，獲得濃縮湯液392g，將濃縮湯液IOOg與4.35g油脂相進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配后加入乳化劑變性淀粉175.65g，均質(zhì)后獲得雞骨白湯280go所述調(diào)配過程中各組分的變化如下:
樣品名稱I固形物含量％ I脂肪含量％
破碎骨架提取液 44.1334.21
分離后的油脂相 55.550.92
分離后的湯液 6 84Τ
濃縮湯液ΤΓ8 06本發(fā)明不局限于上述最佳實(shí)施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下得出的其他任何與本發(fā)明相同或相近似的產(chǎn)品，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種雞骨白湯的制備方法，其特征在于:包括如下步驟:以新鮮雞骨架為主要原料，經(jīng)粉碎、提取后獲得提取液、將提取液離心分離獲得湯液和油脂相、將湯液真空濃縮獲得濃縮湯液、再將濃縮湯液和油脂相進(jìn)行調(diào)配；調(diào)配后加入乳化劑均質(zhì)后獲得雞骨白湯產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種雞骨白湯的制備方法，其特征在于:所述的提取步驟為:向粉碎好的雞骨架中加入冷水，其中雞骨架和冷水的重量比為1:2 ;大火燒開，煮沸l(wèi)Omin，去掉白沫，中火熬煮0.5h，轉(zhuǎn)小火熬煮2.5h，獲得提取液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種雞骨白湯的制備方法，其特征在于:所述的真空濃縮步驟為:將湯液在53°C，真空度10-15KPa的條件下進(jìn)行濃縮，濃縮至原湯液的一半，得濃縮湯液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述一種雞骨白湯的制備方法，其特征在于:所述濃縮湯液和油脂相進(jìn)行調(diào)配的調(diào)配質(zhì)量比例為:22-24份:1份。
5.權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述方法制備得到的雞骨白湯。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種雞骨白湯及其制備方法，該雞骨白湯以新鮮雞骨架為主要原料，經(jīng)粉碎、提取后獲得提取液、將提取液離心分離獲得湯液和油脂相、將湯液真空濃縮獲得濃縮湯液、再將濃縮湯液和油脂相進(jìn)行調(diào)配；調(diào)配后加入乳化劑均質(zhì)后獲得雞骨白湯產(chǎn)品。本發(fā)明制得的雞骨白湯，口感佳、色澤新鮮，不僅保留了雞骨白湯原有的色、香、味，而且速溶性好、營(yíng)養(yǎng)成分豐富。
文檔編號(hào)A23L1/39GK103169112SQ20131013442
公開日2013年6月26日 申請(qǐng)日期2013年4月17日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月17日
發(fā)明者靳林溪 申請(qǐng)人:天津市春升清真食品有限公司