專利名稱：一種含ace抑制肽羊乳飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料的制備方法，特別涉及一種含ACE抑制肽羊乳飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的逐漸提高，人們的飲食中脂肪和熱量的比重有著顯著的提高，并且機(jī)械化、自動(dòng)化和信息化程度的提高使得人們?nèi)粘５捏w力活動(dòng)卻在逐漸減少，然而這些都會引起心腦血管疾病的發(fā)病率快速上升。心血管疾病以冠心病為主，冠心病又稱冠狀動(dòng)脈硬化性心臟病，而高血壓是動(dòng)脈粥樣硬化的重要危險(xiǎn)因素，且血壓水平與心血管發(fā)病危險(xiǎn)呈正相關(guān)。2010年中國高血壓防治指南指出，我國人群高血壓患病率仍呈增長態(tài)勢，每10個(gè)成人中就有2人患高血壓；據(jù)估計(jì)，目前全國高血壓患者至少2億。高血壓是指在未使用降壓藥物的情況下，收縮壓彡HOmmHg和(或)舒張壓^ 90mmHg。目前，常用于抗高血壓藥物治療的有6種主要的降壓藥物，它們分別是利尿劑、α -受體拮抗劑、鈣通道阻滯劑、血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制劑、血管緊張素II受體拮抗劑和α_腎上腺素受體阻滯劑。這些降血壓藥物雖然有顯著的降壓效果，但卻存在一定的毒副作用，如咳嗽、過敏性血管水腫及腎功能不全加重等。有研究報(bào)道將食物蛋白質(zhì)進(jìn)行水解后形成的小分子多肽，即血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(angiotensin converting enzyme, ACE)抑制肽，具有顯著的降血壓作用，將它與普通降壓藥物進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)無毒副作用，并且對正常的血壓無影響。血管緊張素轉(zhuǎn)化酶是一種膜結(jié)合的二肽羧基酶，是一種糖蛋白，含有維持其活性所必需的Zn2+和Cl-，廣泛存在于人體組織及血漿 中，在肺毛細(xì)管內(nèi)皮細(xì)胞的含量最為豐富，它對血壓的調(diào)節(jié)作用主要依靠腎素-血管緊張素系統(tǒng)(rennin-angiotensin system, RAS)和激肽釋放酶-激肽系統(tǒng)(kallikrein kinin system, KKS)。在血壓調(diào)節(jié)方面，RAS和KKS是一對相互拮抗的體系，維持其平衡有重要作用，平衡一旦失調(diào)就會引起高血壓的發(fā)病，而在RAS和KKS系統(tǒng)中ACE對血壓調(diào)節(jié)起至關(guān)重要的作用，因此抑制ACE活性對降低血壓很重要。目前國內(nèi)外對降血壓的功能食品研究較多，專利(CN200710032296.5)公布了一種由全脂豆奶、花生多肽粉、奶粉、麥芽糊精、粉末油脂、復(fù)合礦物質(zhì)、復(fù)合維生素調(diào)配成的功能食品。專利(CN201210470651.8.CN201210470794.9)公布了分別公布了由保加利亞乳桿菌發(fā)酵的羊乳及羊乳飲料的制備方法。專利(CN201210470793.4.CN201210470790.2)公布了分別公布了由瑞士乳桿菌發(fā)酵的羊乳及羊乳飲料的制備方法。但是，針對含ACE抑制肽的羊乳飲料方面，還是一片空白。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，本發(fā)明的目的在于提供一種含ACE抑制肽羊乳飲料的制備方法，能夠抑制人體的ACE活性，具有降低血壓，保健身體的特點(diǎn)。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
一種含ACE抑制肽羊乳飲料的制備方法，包括以下步驟:步驟1:將復(fù)原羊乳冷卻到4°C,使用高速離心機(jī)在6400rpm的條件下離心15min后，除去脂肪，得到脫脂乳；步驟2:將所得脫脂乳在35_75°C范圍內(nèi)的恒溫水浴箱中進(jìn)行保溫，采用磁力加熱攪拌器進(jìn)行攪拌，攪拌速度為0-1600rpm，邊攪拌邊滴加HCl溶液，使脫脂乳溶液的pH值為
4.2-5.0,酪蛋白進(jìn)行沉淀,使用高速離心機(jī)在6400rpm的條件下離心15min后，棄去上清液，將沉淀的酪蛋白進(jìn)行冷凍干燥，在溫度為_40°C預(yù)凍12h，再轉(zhuǎn)移到冷凍干燥機(jī)在-55°C下冷凍干燥24h，得到酪蛋白凍干粉，測定酪蛋白得率；步驟3:將所得酪蛋白凍干粉制成質(zhì)量濃度為10%的酪蛋白溶液，取酪蛋白溶液在50°C的恒溫水浴箱中進(jìn)行保溫，滴入lmol/1的NaOH溶液，使酪蛋白溶液的pH值為8.0 ;按照酶與底物質(zhì)量比為6:100的比例，加入堿性酶Alcalase，水解2.5h時(shí)；將水解液在90°C水浴中保持IOmin使酶失活，使用高速離心機(jī)在9000rpm的條件下離心20min，除去未水解的酪蛋白，收集上清液并對上清液進(jìn)行冷凍干燥，得到白色的多肽粉；步驟4:按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，取30-50份的復(fù)原羊乳，加入20-30份的濃縮果汁，5_10份的多肽粉，5-10份的蔗糖，1-5份的檸檬酸，1-5份的β -環(huán)化糊精，0.001-0.002份的維生素Ε，0.15-1.0份的穩(wěn)定劑和28-50份的純凈水，混合均勻，在溫度為35-45°C、氣壓為10-20Mpa的條件下進(jìn)行均質(zhì)，得到含ACE抑制肽的羊乳飲料。所述復(fù)原羊乳為羊奶粉與純凈水按照質(zhì)量比例1:9進(jìn)行混合溶解所得到的溶液。所述多肽粉的抑制率為80%_90%。所述濃縮果汁為濃 縮蘋果汁、濃縮橙汁、濃縮草莓汁、濃縮山楂汁中至少一種。所述穩(wěn)定劑為果膠、羥甲基纖維素鈉、黃原膠中至少一種。本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明以羊奶粉為原料，羊奶富含蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)及多種維生素，且其含量均高于牛奶和人奶。山羊奶中蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白，缺乏牛奶中的asl-酪蛋白，因此飲用山羊奶不會發(fā)生過敏反應(yīng)。而且，山羊奶的蛋白質(zhì)比牛奶的更易消化，山羊奶球蛋白分子量小，凝塊細(xì)而軟，因此山羊奶更適合作為嬰兒、老人的保健食品。本發(fā)明中采用多肽粉，其分子質(zhì)量小，在小腸內(nèi)可以以完整肽段的形式被人體吸收，不會引起人體的免疫排斥反應(yīng)，更具有生理功能強(qiáng)、用量小的優(yōu)勢。本發(fā)明制備的含ACE抑制肽的羊乳飲料中含有ACE抑制肽，具有顯著的降血壓作用。長期飲用本發(fā)明對高血壓患者具有降壓作用，而且性質(zhì)溫和對正常血壓的人無副作用，還具有免疫活性、促進(jìn)消化吸收并具有減肥等多種功效。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體的實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明。一種含ACE抑制肽羊乳飲料的制備方法，所述制備方法的步驟為:步驟1:將將復(fù)原羊乳冷卻到4°C，使用高速離心機(jī)在6400rpm的條件下離心15min后，除去脂肪，得到脫脂乳；步驟2:將所得脫脂乳在35_75°C范圍內(nèi)的恒溫水浴箱中進(jìn)行保溫，采用磁力加熱攪拌器進(jìn)行攪拌，攪拌速度為0-1600rpm，邊攪拌邊滴加HCl溶液，使脫脂乳溶液的pH值為4.2-5.0,酪蛋白進(jìn)行沉淀，使用高速離心機(jī)在6400rpm的條件下離心15min后，棄去上清液，將沉淀的酪蛋白進(jìn)行冷凍干燥，在溫度為_40°C預(yù)凍12h，再轉(zhuǎn)移到冷凍干燥機(jī)在-55°C下冷凍干燥24h，得到酪蛋白凍干粉，測定酪蛋白得率；步驟3:將所得酪蛋白凍干粉制成質(zhì)量濃度為10%的酪蛋白溶液，取酪蛋白溶液在50°C的恒溫水浴箱中進(jìn)行保溫，滴入lmol/1的NaOH溶液，使酪蛋白溶液的pH值為8.0 ;按照酶與底物質(zhì)量比為6:100的比例，加入堿性酶Alcalase，水解2.5h時(shí)；將水解液在90°C水浴中保持IOmin使酶失活，使用高 速離心機(jī)在9000rpm的條件下離心20min，除去未水解的酪蛋白，收集上清液并采用紫外分光光度法測定ACE抑制率為88.32%，并對上清液進(jìn)行冷凍干燥，得到白色的多肽粉；步驟4:按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，取30-50份的復(fù)原羊乳，加入20-30份的濃縮果汁，5_10份的多肽粉，5-10份的蔗糖，1-5份的檸檬酸，1-5份的β -環(huán)化糊精，0.001-0.002份的維生素Ε，0.15-1.0份的穩(wěn)定劑和28-50份的純凈水，混合均勻，在溫度為35-45°C、氣壓為10-20Mpa的條件下進(jìn)行均質(zhì)，得到含ACE抑制肽的羊乳飲料。所述復(fù)原羊乳為羊奶粉與純凈水按照質(zhì)量比例1:9進(jìn)行混合溶解所得到的溶液。所述多肽粉的抑制率為80%_90%。所述濃縮果汁為濃縮蘋果汁、濃縮橙汁、濃縮草莓汁、濃縮山楂汁中至少一種。所述穩(wěn)定劑為果膠、羥甲基纖維素鈉、黃原膠中至少一種。實(shí)施例一一種含ACE抑制肽羊乳飲料的制備方法，所述制備方法的步驟為:步驟1:將羊奶粉與水按照質(zhì)量比例1:9進(jìn)行混合溶解，得到的復(fù)原羊乳冷卻到4°C，使用高速離心機(jī)在6400rpm的條件下離心15min后，除去脂肪，得到脫脂乳；步驟2:將所得脫脂乳在35 V的恒溫水浴箱中進(jìn)行保溫，采用磁力加熱攪拌器進(jìn)行攪拌，攪拌速度為800rpm，邊攪拌邊滴加HCl溶液，使脫脂乳溶液的pH值為4.6，酪蛋白進(jìn)行沉淀，使用高速離心機(jī)在6400rpm的條件下離心15min后，棄去上清液,將沉淀的酪蛋白進(jìn)行冷凍干燥，在溫度為_40°C預(yù)凍12h，再轉(zhuǎn)移到冷凍干燥機(jī)在_55°C下冷凍干燥24h，得到酪蛋白凍干粉，測定酪蛋白得率；該條件下，酪蛋白制得率為9.23%。實(shí)施例二步驟1:將羊奶粉與水按照質(zhì)量比例1:9進(jìn)行混合溶解，得到的的復(fù)原羊乳冷卻到4°C，使用高速離心機(jī)在6400rpm的條件下離心15min后，除去脂肪，得到脫脂乳；步驟2:將所得脫脂乳在45°C的恒溫水浴箱中進(jìn)行保溫，采用磁力加熱攪拌器進(jìn)行攪拌，攪拌速度為800rpm，邊攪拌邊滴加HCl溶液，使脫脂乳溶液的pH值為4.5，酪蛋白進(jìn)行沉淀，使用高速離心機(jī)在6400rpm的條件下離心15min后,棄去上清液,將沉淀的酪蛋白進(jìn)行冷凍干燥，在溫度為_40°C預(yù)凍12h，再轉(zhuǎn)移到冷凍干燥機(jī)在_55°C下冷凍干燥24h，得到酪蛋白凍干粉，測定酪蛋白得率；在溫度為45°C，pH值為4.5，攪拌強(qiáng)度為800rpm條件下，酪蛋白得率最大，達(dá)到11.88%。步驟3:將所得酪蛋白凍干粉制成質(zhì)量濃度為10%的酪蛋白溶液，取酪蛋白溶液在50°C的恒溫水浴箱中進(jìn)行保溫，滴入lmol/1的NaOH溶液，使酪蛋白溶液的pH值為8.0 ;按照酶與底物質(zhì)量比為6:100的比例，加入堿性酶Alcalase，水解2.5h時(shí)；將水解液在90°C水浴中保持IOmin使酶失活，使用高速離心機(jī)在9000rpm的條件下離心20min，除去未水解的酪蛋白，收集上清液并采用紫外分光光度法測定ACE抑制率為88.32%，并對上清液進(jìn)行冷凍干燥，得到白色的多肽粉；步驟4:按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，取30份的復(fù)原羊乳，加入20份的濃縮果汁，5份的多肽粉，5份的蔗糖，I份的檸檬酸，I份的β -環(huán)化糊精，0.001份的維生素Ε，0.15份的穩(wěn)定劑和48份的純凈水，混合均勻，在溫度為35°C、氣壓為IOMpa的條件下進(jìn)行均質(zhì)，得到含ACE抑制肽的羊乳飲料。實(shí)施例三步驟1:將羊奶粉與水按照質(zhì)量比例1:9進(jìn)行混合溶解，得到的的復(fù)原羊乳冷卻到4°C，使用高速離心機(jī)在6400rpm的條件下離心15min后，除去脂肪，得到脫脂乳；步驟2:將所得脫脂乳在45°C的恒溫水浴箱中進(jìn)行保溫，采用磁力加熱攪拌器進(jìn)行攪拌，攪拌速度為800rpm，邊攪拌邊滴加HCl溶液，使脫脂乳溶液的pH值為4.5，酪蛋白進(jìn)行沉淀，使用高速離心機(jī)在6400rpm的條件下離心15min后,棄去上清液,將沉淀的酪蛋白進(jìn)行冷凍干燥，在溫度為_40°C預(yù)凍12h，再轉(zhuǎn)移到冷凍干燥機(jī)在_55°C下冷凍干燥24h，得到酪蛋白凍干粉，測定酪蛋白得率；在溫度為45°C，pH值為4.5，攪拌強(qiáng)度為800rpm條件下，酪蛋白得率最大，達(dá)到11.88%。步驟3:將所得酪蛋白凍干粉制成質(zhì)量濃度為10%的酪蛋白溶液，取酪蛋白溶液在50°C的恒溫水浴箱中進(jìn)行保溫，滴入lmol/1的NaOH溶液，使酪蛋白溶液的pH值為8.0 ;按照酶與底物質(zhì)量比為6:100的比例，加入堿性酶Alcalase，水解2.5h時(shí)；將水解液在90°C水浴中保持IOmin使酶失活，使用高速離心機(jī)在9000rpm的條件下離心20min，除去未水解的酪蛋白，收集上清液并采用紫外分光光度法測定ACE抑制活性為88.32%，并對上清液進(jìn)行冷凍干燥，得到白色的多肽粉；步驟4:按質(zhì)量份數(shù) 計(jì)，取30份的復(fù)原羊乳，加入20份的濃縮果汁，5份的多肽粉，8份的蔗糖，2份的檸檬酸，2份的β -環(huán)化糊精，0.002份的維生素Ε，1.0份的穩(wěn)定劑和32份的純凈水，混合均勻，在溫度為45°C、氣壓為20Mpa的條件下進(jìn)行均質(zhì)，得到含ACE抑制肽的羊乳飲料。上述具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述了本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實(shí)例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。
權(quán)利要求
1.一種含ACE抑制肽羊乳飲料的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟1:將將復(fù)原羊乳冷卻到4°C，使用高速離心機(jī)在6400rpm的條件下離心15min后，除去脂肪，得到脫脂乳； 步驟2:將所得脫脂乳在35-75°C范圍內(nèi)的恒溫水浴箱中進(jìn)行保溫，采用磁力加熱攪拌器進(jìn)行攪拌，攪拌速度為0-1600rpm，邊攪拌邊滴加HCl溶液，使脫脂乳溶液的pH值為4.2-5.0,酪蛋白進(jìn)行沉淀，使用高速離心機(jī)在6400rpm的條件下離心15min后，棄去上清液，將沉淀的酪蛋白進(jìn)行冷凍干燥，在溫度為_40°C預(yù)凍12h，再轉(zhuǎn)移到冷凍干燥機(jī)在-55°C下冷凍干燥24h，得到酪蛋白凍干粉，測定酪蛋白得率； 步驟3:將所得酪蛋白凍干粉制成質(zhì)量濃度為10%的酪蛋白溶液，取酪蛋白溶液在50°C的恒溫水浴箱中進(jìn)行保溫，滴入lmol/1的NaOH溶液，使酪蛋白溶液的pH值為8.0 ;按照酶與底物質(zhì)量比為6:100的比例，加入堿性酶Alcalase，水解2.5h時(shí)；將水解液在90°C水浴中保持IOmin使酶失活，使用高速離心機(jī)在9000rpm的條件下離心20min，除去未水解的酪蛋白，收集上清液并對上清液進(jìn)行冷凍干燥，得到白色的多肽粉； 步驟4:按質(zhì)量份數(shù)計(jì)，取30-50份的復(fù)原羊乳，加入20-30份的濃縮果汁，5-10份的多肽粉，5-10份的蔗糖，1-5份的檸檬酸，1-5份的β -環(huán)化糊精，0.001-0.002份的維生素Ε，0.15-1.0份的穩(wěn)定劑和28-50份的純凈水，混合均勻，在溫度為35-45°C、氣壓為10_20Mpa的條件下進(jìn)行均質(zhì)，得到含ACE抑制 肽的羊乳飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含ACE抑制肽羊乳飲料的制備方法，其特征在于:所述復(fù)原羊乳為羊奶粉與純凈水按照質(zhì)量比例1:9進(jìn)行混合溶解所得到的溶液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含ACE抑制肽羊乳飲料的制備方法，其特征在于:所述多肽粉的抑制率為80%-90%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含ACE抑制肽羊乳飲料的制備方法，其特征在于:所述濃縮果汁為濃縮蘋果汁、濃縮橙汁 、濃縮草莓汁、濃縮山楂汁中至少一種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含ACE抑制肽羊乳飲料的制備方法，其特征在于:所述穩(wěn)定劑為果膠、羥甲基纖維素鈉、黃原膠中至少一種。
全文摘要
一種含ACE抑制肽羊乳飲料的制備方法，將復(fù)原羊乳冷卻離心去脂，得到脫脂乳，脫脂乳用等電點(diǎn)沉淀法制備的酪蛋白，通過酶解得到的多肽粉，多肽粉與復(fù)原羊乳、濃縮果汁、多肽粉、蔗糖、檸檬酸、β-環(huán)化糊精、純凈水等，混合得到含ACE抑制肽的羊乳飲料；本發(fā)明制備的含ACE抑制肽的羊乳飲料中含有ACE抑制肽，具有顯著的降血壓作用，長期飲用本發(fā)明對高血壓患者具有降壓作用，而且性質(zhì)溫和對正常血壓的人無副作用，具有免疫活性、促進(jìn)消化吸收并具有減肥等多種功效。
文檔編號A23C9/156GK103211024SQ20131013235
公開日2013年7月24日 申請日期2013年4月16日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月16日
發(fā)明者陳合, 王娟, 舒國偉 申請人:陜西科技大學(xué)