一種別有風(fēng)味的香辣蟹的烹制方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種別有風(fēng)味的香辣蟹的烹制方法，該方法即用辣椒(紅,尖,干)20克,花椒10克,姜6克,大蒜（白皮）5克,大蔥10克,鹽5克,胡椒粉5克,料酒12克,淀粉(玉米)70克,雞精8克,香油5克,辣椒油20克,植物油50克教您麻辣炒蟹怎么做，如何做麻辣炒蟹才好吃1.活肉蟹從腹臍外取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，去除腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量鹽、料酒拌勻；2.鍋置旺火上，下植物油燒至五成熱油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟（蟹殼同時(shí)熟透）；3.花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油待用；4.鍋內(nèi)另加植物油，燒至四成油溫，投入辣椒段、花椒炒香，摻入高湯，略燒片刻，再下姜片、蔥段、蒜片、蟹，后放入鹽、料酒、雞精燒2分鐘后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、紅油、胡椒粉翻勻即可裝盤(pán)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種別有風(fēng)味的香辣蟹的烹制方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明具體涉及一種別有風(fēng)味的香辣蟹的烹制方法。

【背景技術(shù)】
[0002]香辣蟹是很有特色的重慶特色小吃，香辣蟹以螃蟹為主要材料，烹飪的做法炒為主，口味屬于辣味。
[0003]目前全國(guó)各大小飯店和家庭都在風(fēng)靡。傳統(tǒng)的烹制方法很多，隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)餐桌上的要求也在提高。人的口味也有了新的變化。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]主料:螃蟹250克
調(diào)料:辣椒(紅，尖，干)20克，花椒10克，姜6克，大蒜(白皮)5克，大蔥10克，鹽5克，胡椒粉5克，料酒12克，淀粉(玉米)70克，雞精8克，香油5克，辣椒油20克，植物油50克教您麻辣炒蟹怎么做，如何做麻辣炒蟹才好吃
1.活肉蟹從腹臍外取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，去除腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量鹽、料酒拌勻；
2.鍋置旺火上，下植物油燒至五成熱油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)熟透)；
3.花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油待用；
4.鍋內(nèi)另加植物油，燒至四成油溫，投入辣椒段、花椒炒香，摻入高湯，略燒片刻，再下姜片、蔥段、蒜片、蟹，后放入鹽、料酒、雞精燒2分鐘后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、紅油、胡椒粉翻勻即可裝盤(pán)。
【權(quán)利要求】
1.一種別有風(fēng)味的香辣蟹的烹制方法，其特征在于該方法主要由鍋內(nèi)另加植物油，燒至四成油溫，投入辣椒段、花椒炒香，摻入高湯，略燒片刻，再下姜片、蔥段、蒜片、蟹，后放入鹽、料酒、雞精燒2分鐘后，用水淀粉勾薄芡。
2.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)I所述的一種別有風(fēng)味的香辣蟹的烹制方法，其特征在于將花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油待用，鍋置旺火上，下植物油燒至五成熱油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)熟透)。
【文檔編號(hào)】A23L1/33GK104095254SQ201310119511
【公開(kāi)日】2014年10月15日 申請(qǐng)日期:2013年4月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年4月9日
【發(fā)明者】蔣壽悟 申請(qǐng)人:蔣壽悟