一種低過(guò)氧化值油炸杏仁的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低過(guò)氧化值油炸杏仁的生產(chǎn)方法，屬食品加工領(lǐng)域，其制備方法步驟包括：挑選杏仁、熱水浸泡、晾干、水油混合油炸、瀝油、調(diào)味包裝，通過(guò)上述步驟既提高了產(chǎn)品質(zhì)量，又延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期。同時(shí)，產(chǎn)品口感好，香脆可口，很受大眾喜愛。
【專利說(shuō)明】一種低過(guò)氧化值油炸杏仁的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，主要涉及一種低過(guò)氧化值油炸杏仁的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯 著降低心臟病和多種慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。素食者食用杏仁可以及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、微量元素 和維生素，例如鐵、鋅及維生素 E。杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對(duì)心臟有 益的高不飽和脂肪。研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50?100克杏仁（大約40?80粒杏仁），體重不會(huì) 增加。杏仁中不僅蛋白質(zhì)含量高，其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感，這就對(duì)保持體重有 益。纖維有益腸道組織并且可降低腸癌發(fā)病率、膽固醇含量和心臟病的危險(xiǎn)。最近的科學(xué) 研究還表明，杏仁能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤(rùn)光澤，具有美容的功效。目前油炸類食品 通常是將原料經(jīng)簡(jiǎn)單處理后直接放入油炸鍋內(nèi)就行油炸處理，原料和油炸用油與空氣在高 溫下接觸，會(huì)加快原料的氧化程度，容易產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，導(dǎo)致產(chǎn)品的過(guò)氧化值升高，大量的 營(yíng)養(yǎng)成分流失，降低了產(chǎn)品的品質(zhì)，也減短了油炸產(chǎn)品的保質(zhì)期。同時(shí)油炸過(guò)程的反復(fù)進(jìn)行 也導(dǎo)致油層底部沉降許多雜質(zhì)，隨著油炸過(guò)程的進(jìn)行，會(huì)分解出許多有害物質(zhì)，對(duì)人體的健 康造成損害，存在潛在的隱患，與當(dāng)前倡導(dǎo)的健康飲食相矛盾。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種生產(chǎn)抗氧化能力強(qiáng)、保質(zhì)期長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)豐富、香脆可口的低 過(guò)氧化值油炸杏仁。
[0004] 一種低過(guò)氧化值油炸杏仁的制備方法，包括以下步驟： 1、挑選出新鮮且顆粒飽滿，無(wú)碎屑和雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)杏仁。
[0005] 2、將挑選好的杏仁放入浸泡液中浸泡，浸泡液溫度維持在20°C -50°C，浸泡5_7h 后取出浙水，在自然條件下瞭干，根據(jù)環(huán)境濕度及原料情況，時(shí)間50-80min，水分< 30%。 3、在油炸機(jī)內(nèi)加入油和水，相對(duì)密度小的油占據(jù)油炸機(jī)的上半部，相對(duì)密度大的水則 占據(jù)油炸機(jī)的下半部，加熱系統(tǒng)水平安置在油炸機(jī)的油層中下部，杏仁在油層中上部，油水 界面處設(shè)置水平冷卻器以及強(qiáng)制循環(huán)風(fēng)機(jī)對(duì)水進(jìn)行冷卻，上層油溫保持在160°C -230°C， 下層油溫60°C _120°C，油水分界面的溫度控制在40-60°C;油炸時(shí)間控制在10_20min ;當(dāng)油 炸用油的酸價(jià)高于10. 0mgK0H/g時(shí)，要及時(shí)換油，換油后的第二天開始每天對(duì)酸價(jià)、過(guò)氧化 值進(jìn)行檢測(cè)。
[0006] 4、將出鍋后的油炸杏仁放入浙油機(jī)內(nèi)浙油，將沾在杏仁表面多余的油浙出，浙油 時(shí)間為20-40s。
[0007] 5、將浙過(guò)油的油炸杏仁放入調(diào)味機(jī)，將調(diào)配好的調(diào)味料均勻的加入調(diào)味機(jī)中，完 成后即可包裝入庫(kù)。
[0008] 通過(guò)本方法制作的油炸杏仁，不僅提高了產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)和品質(zhì)，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保 質(zhì)期。而且產(chǎn)品口感好，香脆可口，深受大眾的喜愛。
【權(quán)利要求】
1. 一種低過(guò)氧化值油炸杏仁的制備方法包括以下步驟：a、挑選出新鮮且顆粒飽滿，無(wú) 碎屑和雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)杏仁； b、 將挑選好的杏仁放入浸泡液中浸泡，浸泡液溫度維持在20°C -50°C，浸泡5-7h后取 出浙水，在自然條件下瞭干，根據(jù)環(huán)境濕度及原料情況，時(shí)間50-80min，水分< 30% ; c、 油炸杏仁； d、 將出鍋后的油炸杏仁放入浙油機(jī)內(nèi)浙油，將沾在杏仁表面多余的油浙出，浙油時(shí)間 為 20-40s ; e、 將浙過(guò)油的油炸杏仁放入調(diào)味機(jī)，將調(diào)配好的調(diào)味料均勻的加入調(diào)味機(jī)中，完成后 即可包裝入庫(kù)。
2. 油炸杏仁時(shí)在油炸機(jī)內(nèi)加入油和水，相對(duì)密度小的油占據(jù)油炸機(jī)的上半部，相對(duì) 密度大的水則占據(jù)油炸機(jī)的下半部，加熱系統(tǒng)水平安置在油炸機(jī)的油層中下部，杏仁在油 層中上部，油水界面處設(shè)置水平冷卻器以及強(qiáng)制循環(huán)風(fēng)機(jī)對(duì)水進(jìn)行冷卻，上層油溫保持在 160°C _230°C，下層油溫60°C _120°C，油水分界面的溫度控制在40-60°C ;油炸時(shí)間控制在 10-20min ;當(dāng)油炸用油的酸價(jià)高于10. OmgKOH/g時(shí)，要及時(shí)換油，換油后的第二天開始每天 對(duì)酸價(jià)、過(guò)氧化值進(jìn)行檢測(cè)。
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK104095259SQ201310119362
【公開日】2014年10月15日 申請(qǐng)日期:2013年4月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年4月9日
【發(fā)明者】劉蕓, 秦麗麗, 姜勇 申請(qǐng)人:青島寶泉花生制品有限公司