提取植脂末中脂肪及測定植脂末過氧化值的方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領域。具體地，本發(fā)明涉及提取植脂末中脂肪及測定植脂末過氧 化值的方法。
【背景技術】
[0002] 植脂末又稱奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型食 品添加劑。它雖然能改善食品的口感，但是含有大量的有害物質。過氧化值是衡量植脂末質 量的重要指標之一，過氧化值的檢測需要預先提取植脂末中的脂肪。
[0003] 然而，目前提取植脂末中脂肪及測定植脂末過氧化值的方法仍有待改進。

【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明旨在至少解決現(xiàn)有技術中存在的技術問題之一。為此，本發(fā)明的一個目的 在于提供植脂末中脂肪及測定植脂末過氧化值的方法，該方法能夠有效地提取植脂末中的 脂肪，并進一步精確測定植脂末的過氧化值。
[0005] 需要說明的是，本發(fā)明是基于發(fā)明人的下列發(fā)現(xiàn)而完成的：
[0006] 植脂末的脂肪主要為結合態(tài)，即脂肪層被包埋。現(xiàn)有的國家標準GB/T 5009.56-2003公開了糕點的過氧化值檢測方法，包括直接將待測物靜置于石油醚中，以提取脂肪。但 是該方法并不能夠有效地提取出被包埋的脂肪，不能準確的把控產品的質量。
[0007] 本發(fā)明的發(fā)明人經過大量實驗發(fā)現(xiàn)，將待測植脂末在酸性條件下水解，可以使被 包埋的結合態(tài)脂肪游離出來，再用乙醚提取脂肪，并進行過氧化值檢測。由此，該提取植脂 末中脂肪及測定植脂末過氧化值的方法效率高、準確性高或者穩(wěn)定性強。
[0008] 在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出一種提取植脂末中脂肪的方法。根據本發(fā)明的 實施例，所述方法包括：（1-1)將待測植脂末依次與水及鹽酸混合，并在70~80攝氏度的溫 度下酸水解1小時，以便得到酸水解產物；（1-2)將所述酸水解產物與乙醇和乙醚混合，并靜 置至少12小時；（1-3)提取步驟(1-2)所得到的混合物中的乙醚層，并進行蒸發(fā)，以便得到脂 肪。發(fā)明人經過大量實驗發(fā)現(xiàn)，將植脂末在70~80攝氏度的溫度下酸水解1小時，能夠將植 脂末中的脂肪較完全地游離出來，再將得到的游離脂肪與乙醚和乙醇靜置至少12小時，可 以有效地使脂肪溶解于乙醚層，方便后續(xù)的提取。此外，發(fā)明人經過大量實驗優(yōu)化得到最優(yōu) 靜置時間，即至少12小時。由此，根據本發(fā)明實施例的提取植脂末中脂肪的方法具有下列優(yōu) 點的至少之一:提取效率尚、準確性尚以及穩(wěn)定性強。
[0009] 根據本發(fā)明的實施例，上述提取植脂末中脂肪的方法還可以具有下列附加技術特 征：
[0010] 根據本發(fā)明的實施例，基于50克所述待測植脂末，所述水的添加量為200毫升，所 述鹽酸的添加量為250毫升，所述乙醇的添加量為250毫升，所述乙醚的添加量為300毫升。 由此，根據本發(fā)明實施例的提取植脂末中脂肪的方法可以具有較高的提取效率、較高的準 確性或者較強的穩(wěn)定性。
[0011] 在本發(fā)明的第二方面，本發(fā)明一種測定植脂末過氧化值的方法。根據本發(fā)明的實 施例，該方法包括：（2-1)利用前面描述的提取植脂末中脂肪的方法提取植脂末中的脂肪； 以及(2-2)采用已知方法檢測所述脂肪的過氧化值。由此，根據本發(fā)明實施例的測定植脂末 過氧化值的方法具有下列優(yōu)點的至少之一:效率高、準確性高以及穩(wěn)定性強。
[0012] 在本發(fā)明的第三方面，本發(fā)明提出一種測定植脂末過氧化值的方法。根據本發(fā)明 的實施例，所述方法包括：（1)向50克植脂末中加入200毫升水搖勻，再加入250mL鹽酸(濃度 36.0 %~38.0 % );(2)將步驟（1)所得到的混合物置于70-80°C水浴鍋水浴lh，每鎘5-10分 鐘用玻璃棒攪拌一次；（3)將步驟(2)所得到的混合物冷卻至室溫，然后加入250mL的95%乙 醇以及300mL的乙醚，混勻后靜置至少12小時，接著使用吸管將醚層吸取至三角瓶中；（4)將 步驟(3)所得到的乙醚層在水浴中蒸發(fā)，得到脂肪；（5)將2~3克步驟(4)所得到的脂肪于 250ml碘量瓶中，加30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液，混合，加入1.00ml飽和碘化鉀溶液，混合 0.5min，然后在暗處放置3min，取出，加100ml水，搖勻，立即用硫代硫酸鈉標準溶液 (0.0020mo 1/L)滴定，至淡黃色時，加 lml淀粉指示液，繼續(xù)滴定至藍色消失為終點，通過計 算得到植脂末的過氧化值。由此，根據本發(fā)明實施例的測定植脂末過氧化值的方法具有下 列優(yōu)點的至少之一:效率高、準確性高以及穩(wěn)定性強。
[0013] 此外，根據本發(fā)明的實施例，本發(fā)明提取植脂末中脂肪及測定植脂末過氧化值的 方法具有下列優(yōu)點的至少之一：
[0014] 1、根據本發(fā)明的實施例，利用酸水解方法將植脂末中的結合態(tài)脂肪轉化為游離態(tài) 脂肪，利于脂肪的提取。
[0015] 2、根據本發(fā)明的實施例，將酸水解產物與乙醇和乙醚混合并靜置至少12小時，使 得酸水解產物能夠充分溶解于乙醚層，確保脂肪能夠完全被提取。
[0016] 本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變 得明顯，或通過本發(fā)明的實踐了解到。
【附圖說明】
[0017] 本發(fā)明的上述和/或附加的方面和優(yōu)點從結合下面附圖對實施例的描述中將變得 明顯和容易理解，其中：
[0018] 圖1顯示了根據本發(fā)明一個實施例的提取植脂末中脂肪的方法。
【具體實施方式】
[0019] 下面詳細描述本發(fā)明的實施例。下面描述的實施例是示例性的，僅用于解釋本發(fā) 明，而不能理解為對本發(fā)明的限制。
[0020] 本發(fā)明提出了提取植脂末中脂肪以及測定植脂末過氧化值的方法，下面將分別對 其進行詳細描述。
[0021] 提取植脂末中脂肪的方法
[0022] 在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出提取植脂末中脂肪的方法。根據本發(fā)明的實施 例，參見圖1，該方法包括下列步驟，由此，根據本發(fā)明實施例的提取植脂末中脂肪的方法具 有下列優(yōu)點的至少之一:提取效率尚、準確性尚以及穩(wěn)定性強。
[0023] S100混合及酸水解處理
[0024]在該步驟中，將待測植脂末依次與水及鹽酸混合，并在70~80攝氏度的溫度下酸 水解1小時，以便得到酸水解產物。發(fā)明人驚奇地發(fā)現(xiàn)，利用酸水解方法，能夠有效地使植脂 末中被包埋的結合態(tài)脂肪游離為游離態(tài)脂肪，克服了結合態(tài)脂肪不易被提取而導致檢測結 果不準確的缺陷，發(fā)明人經過大量實驗優(yōu)化得到最優(yōu)酸水解條件，即溫度為70~80攝氏度、 時間為1小時，在此酸水解條件下，結合態(tài)脂肪能夠較完全的轉化為游離態(tài)脂肪。由此，根據 本發(fā)明實施例的提取植脂末中脂肪的方法可以進一步具有較高的提取效率、較高的準確性 或者較強的穩(wěn)定性。
[0025]需要說明的是，根據本發(fā)明的實施例，為使結合態(tài)脂肪較完全地轉化為游離態(tài)脂 肪，在酸水解1小時的過程中，可以每隔一定時間攪拌混合物，使其充分反應，例如每隔5~ 10分鐘用玻璃棒攪拌1次。
[0026]根據本發(fā)明的實施例，基于50克待測植脂末，水的添加量為200毫升，鹽酸的添加 量為250毫升。發(fā)明人經過大量實驗優(yōu)化得到水及鹽酸的添加量，使植脂末中的結合態(tài)脂肪 充分進行酸水解。由此，根據本發(fā)明實施例的提取植脂末中脂肪的方法可以進一步具有較 高的提取效率、較高的準確性或者較強的穩(wěn)定性。
[0027]根據本發(fā)明的實施例，鹽酸的濃度為36.0%-38.0%。
[0028] S200混合并靜置處理
[0029]在該步驟中，將酸水解產物與乙醇和乙醚混合，并靜置至少12小時。酸水解產物與 乙醇和乙醚混合并靜置處理，能夠有效地使脂肪充分溶解于乙醚中，以便后續(xù)提取脂肪。根 據本發(fā)明的具體實施例，乙醇濃度為95體積％。由于植脂末中脂肪含量較高，所以需要靜置 相對較長的時間以使脂肪溶解于乙醚層。發(fā)明人經過大量實驗優(yōu)化得到最優(yōu)靜置時間，即 至少12小時。靜置時間過短，會有雜質溶于乙醚層中，例如黑色物質，使得提取出的脂肪不 純，影響后續(xù)對脂肪過氧化值的檢測，進而影響最終對植脂末質量的把控。乙醇的添加目的 是將一些被酸分解的蛋白質等物質沉降在下層（非乙醚層），使分離出的脂肪聚集為脂肪 球，促進加入有機溶劑的提取效果。由此，根據本發(fā)明實施例的提取植脂末中脂肪的方法可 以進一步具有較高的提取效率、較高的準確性或者較強的穩(wěn)定性。
[0030] 需要說明的是，根據本發(fā)明的實施例，將酸水解產物與乙醇和乙醚混合之前，預先 將酸水解產物冷卻至室溫。由此，可以防止過高的溫度使得乙醇和乙醚過快地揮發(fā)，影響提 取效果。
[0031] 根據本發(fā)明的實施例，基于50克待測植脂末，乙醇的添加量為250毫升，乙醚的添 加量為300毫升。發(fā)明人經過大量實驗優(yōu)化得到最優(yōu)乙醇和乙醚的添加量，能夠使脂肪充分 溶解于乙醚中。由此，根據本發(fā)明實施例的提取植脂末中脂肪的方法可以進一步具有較高 的提取效率、較高的準確性或者較強的穩(wěn)定性。
[0032] S300提取并蒸發(fā)處理
[0033] 在該步驟中，提取步驟S200所得到的混合物中的乙醚層，并進行蒸發(fā)，以便得到脂 肪。通過蒸發(fā)除去乙醚層中的乙醚，得到脂肪。由此，根據本發(fā)明實施例的提取植脂末中脂 肪的方法可以進一步具有較高的提取效率、較高的準確性或者較強的穩(wěn)定性。
[0034] 需要說明的是，根據本發(fā)明的實施例，提取的過程不作嚴格限定，只要能夠有效地 從S200所得到的混合物中提取出乙醚層即可。例如，用吸管吸取乙醚層。
[0035] 根據本發(fā)明的具體實施例，蒸發(fā)是在水浴中進行的。由此，根據本發(fā)明實施例的提 取植脂末中脂肪的方法可以進一步具有較高的提取效率、較高的準確性或者較強的穩(wěn)定 性。
[0036]測定植脂末過氧化值的方法
[0037]在本發(fā)明的第二方面，本發(fā)明提出一種測定植脂末過氧化值的方法。根據本發(fā)明 的實施例，該方法包括：（2-1)利用前面描述提取植脂末中脂肪的方法提取植脂末中的脂 肪；以及(2-2)采用已知方法檢測脂肪的過氧化值，脂肪的過氧化值為植脂末過氧化值。由 此，根據本發(fā)明實施例的測定植脂末過氧化值的方法具有下列優(yōu)點的至少之一:效率高、準 確性高以及穩(wěn)定性強。
[0038]需要說明的是，根據本發(fā)明的實施例，采用已知方法檢測脂肪的過氧化值主要是 采用國家標準GB/T5009.37-2003進行檢測，包括:稱取2.00~3.00g提取的脂肪于250ml碘 量瓶中，加30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液，使樣品完全溶解，加入1.00ml飽和碘化鉀溶液，緊 密塞好瓶