專利名稱：一種利用復合蛋白酶酶解芝麻渣制備蛋白營養(yǎng)液的方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及飲料、食品技術(shù)領域，具體說是涉及一種利用復合蛋白酶酶解芝麻渣制備蛋白營養(yǎng)液的方法。
背景技術(shù)：
芝麻，又稱為胡麻、油麻，是胡麻科胡麻屬一年生草本植物，是我國四大油料之一。芝麻營養(yǎng)豐富，其含油量一般在46% - 62%之間，含蛋白質(zhì)20 % - 22 %，水代法提油后的副產(chǎn)品芝麻渣含蛋白質(zhì)38% - 50%。芝麻蛋白氨基酸組成中，除賴氨酸含量較低外，其余皆接近或達到FA0/WH0建議優(yōu)質(zhì)蛋白。但是，目前芝麻渣主要作為肥料或動物飼料，甚至作為廢物丟棄。芝麻蛋白的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值沒有得到充分的開發(fā)和利用，造成資源浪費，甚至污染環(huán)境。目前有一些關于芝麻渣、芝麻餅柏的報道如:中國專利201010586137.1公開了“一種利用芝麻餅柏提取芝麻素的方法”；中國專利88100165.1公開了 “利用芝麻渣生產(chǎn)芝麻蛋白的工藝”；中國專利200710098022.6公開了 “芝麻蛋白液”的制備方法，該方法是將芝麻柏加入食用稀鹽酸后加熱，進行水解，得到的濾液加入食用純堿，得到中和液。經(jīng)過過濾、除雜即得到水解芝麻調(diào)味液。但鹽酸水解蛋白需要較高的溫度(95°C - 110°C)，且水解過程中易產(chǎn)生有毒物質(zhì)-氯丙醇。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的正是針對上述現(xiàn)有技術(shù)中所存在的不足之處而提供一種利用復合蛋白酶酶解芝麻渣制備蛋白營養(yǎng)液的方法，該方法可制備出具有營養(yǎng)價值高、口感好、成本低廉的飲料產(chǎn)品。本發(fā)明的目的可通過下述技術(shù)措施來實現(xiàn):
本發(fā)明的方法是采用下述步驟來實現(xiàn)的:
a、取干芝麻渣用粉碎機粉碎，并用100目篩篩選，加水配成濃度為2%—5 %的溶液，調(diào)節(jié)溫度至30 0C-60 V，按照0.03—0.08g/g的比例加入胰蛋白酶，酶解2.5小時后，加熱10分鐘進行滅酶處理；
b、在溫度300C-80 °C條件下，按照0.003—0.010 g/g的比例加入木瓜蛋白酶，酶解
2.5小時,加熱滅活；在5000 r/min轉(zhuǎn)速下離心15 min,除去未水解芝麻洛蛋白和其它不溶性物質(zhì),取上清液；
C、在上清液中加入重量比為2 %一8 %的鹿糖、I %一5 %的環(huán)糊精、2 %ο一8%。的黑蜜棗香精，即可制備出清澈透亮，黃褐色，沒有糊味，口感甜淡，適合飲用的芝麻蛋白水解營養(yǎng)液。本發(fā)明的蛋白營養(yǎng)液和原有技術(shù)相比，具有如下有益效果:
Α、采用酶法水解，條件溫和，不易產(chǎn)生有毒物質(zhì)；
B、該水解過程不弓I起氨基酸破壞，能完好地獲得各種氨基酸和肽等。
具體實施例方式本發(fā)明以下將結(jié)合實施例作進一步描述:
實施例1
本實施例是采用下述步驟來實現(xiàn)的:
a、胰蛋白酶酶解:取干芝麻渣用粉碎機粉碎，并用100目篩過篩，加水配成濃度為3%的溶液，調(diào)節(jié)溫度至45°C，按照0.0636 g/g的比例加入胰蛋白酶，酶解2.5小時后，加熱至95°C, 10分鐘進行滅酶處理；
b、木瓜蛋白酶酶解:按照0.0073 g/g的比例加入木瓜蛋白酶,在溫度60。匸條件下酶解2.5小時，加熱滅活。在5000 r/min轉(zhuǎn)速下離心15 min，除去未水解芝麻渣蛋白和其它不溶性物質(zhì)，取上清液；
C、調(diào)配、包裝:在b步驟所述的上清液中加入重量比為3 %的蔗糖、3 %的β-環(huán)糊精、4 %。的黑蜜棗香精，即可制備出清澈透亮，黃褐色，沒有糊味，口感甜淡，適合飲用的芝麻蛋白水解營養(yǎng)液。實施例2
根據(jù)芝麻原料樣品的品種、產(chǎn)地不同，可采用下述步驟:
Α、胰蛋白酶酶解:取干芝麻渣用粉碎機粉碎，并用100目篩過篩，加水配成濃度為3 %的溶液，調(diào)節(jié)溫度至45°C，按照0.0636 g/g的比例加入胰蛋白酶，酶解3.5小時后，加熱至95°C, 10分鐘進行滅酶處理；
b木瓜蛋白酶酶解:按照0.0073 g/g的比例加入木瓜蛋白酶,在溫度60 °C條件下酶解2小時,加熱滅活。在5000 r/min轉(zhuǎn)速下離心15 min,除去未水解芝麻洛蛋白和其它不溶性物質(zhì),取上清液；
c調(diào)配、包裝:在b步驟所述的上清液中加入重量比為4 %的蔗糖、3 %的β-環(huán)糊精、4 %。的黑蜜棗香精，即可制備出清澈透亮，黃褐色，沒有糊味，口感甜淡，適合飲用的芝麻蛋白水解營養(yǎng)液。
權(quán)利要求
1.一種利用復合蛋白酶酶解芝麻渣制備蛋白營養(yǎng)液的方法，其特征在于:所述方法采用下述步驟來實現(xiàn): a、取干芝麻渣用粉碎機粉碎，并用100目篩篩選，加水配成濃度為2%—5 %的溶液，調(diào)節(jié)溫度至30 0C-60 °C，按照0.03 — 0.08 g/g的比例加入胰蛋白酶，酶解2.5小時后，力口熱10分鐘進行滅酶處理； b、在溫度300C-80 °C條件下，按照0.003—0.010 g/g的比例加入木瓜蛋白酶，酶解.2.5小時,加熱滅活；在5000 r/min轉(zhuǎn)速下離心15 min,除去未水解芝麻洛蛋白和其它不溶性物質(zhì),取上清液； C、在上清液中加入重量比為2 %一8 %的鹿糖、I %一5 %的環(huán)糊精、2 %ο一8%。的黑蜜棗香精，即可制備出芝 麻蛋白水解營養(yǎng)液。
全文摘要
一種利用復合蛋白酶酶解芝麻渣制備蛋白營養(yǎng)液的方法，所述方法采用下述步驟來實現(xiàn)a、取干芝麻渣用粉碎機粉碎，并用100目篩篩選，加水配成濃度為2%—5%的溶液，調(diào)節(jié)溫度至30℃—60℃，按照0.03—0.08g/g的比例加入胰蛋白酶，酶解2.5小時后，加熱10分鐘進行滅酶處理；b、在溫度30℃—80℃條件下，按照0.003—0.010g/g的比例加入木瓜蛋白酶，酶解2.5小時，加熱滅活；在5000r/min轉(zhuǎn)速下離心15min，除去未水解芝麻渣蛋白和其它不溶性物質(zhì)，取上清液；c、在上清液中加入重量比為2%—8%的蔗糖、1%—5%的β-環(huán)糊精、2‰—8‰的黑蜜棗香精，即可制備出芝麻蛋白水解營養(yǎng)。
文檔編號A23L1/36GK103070339SQ20131006143
公開日2013年5月1日 申請日期2013年2月27日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月27日
發(fā)明者侯利霞, 劉玉蘭, 汪學德, 紀俊敏, 魏安池, 馬宇翔, 張振山 申請人:河南工業(yè)大學