專利名稱：一種黑木耳食療養(yǎng)生膳食及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品生產技術領域，特別涉及一種可用于預防高血壓的黑木耳食療養(yǎng)生膳食及其制備方法。
背景技術：
高血壓是由基因遺傳、環(huán)境及其他多種因素相互作用的一種全身性疾病，是一種常見病、多發(fā)病，是目前造成人類心腦血管疾病死亡的主要原因之一，世界范圍內高血壓的發(fā)病率達10-20%，是危害人類健康的主要疾病之一。高血壓按病因分為原發(fā)性高血壓和繼發(fā)性高血壓，患者早期堅持用藥，癥狀會有所控制，但隨著耐藥性的增加，后期服藥量需不斷加大或必須更換藥物。高血壓疾病需終身服藥，長期大量用藥會對身體產生極大的副作用，所以尋求一種安全有效的食療產品對于該疾病的預防和輔助治療意義重大。黑木耳為真菌類擔子菌亞門擔子菌綱木耳目木耳科木耳屬植物，又名耳子、云耳、細木耳、樹雞、木蛾、木菌，是我國珍貴的藥用和食用膠質真菌。最早見于《神農本草經》，歷代中醫(yī)藥典籍亦多有記載，明代李時珍《本草綱目》記載黑木耳“益氣不饑，輕身強志，斷谷治痔”1，具有涼血、活血、通便排石、輕身減肥、益氣強身等功效，關于黑木耳的現代藥用研究，始于20世紀80年代，首先Hammerschmidt發(fā)現它有顯著抑制人血小板聚集的作用[2，從而引起關注。1982年吳梧桐等從中分離出重要活性成分黑木耳多糖(Auriculariaauricular polysaccharides),隨后開展了多方面木耳多糖的藥理研究3，揭示了黑木耳多糖具有廣泛的生理活性及很好的藥用價值，近年在心腦血管疾患臨床應用上也顯示了令人可喜的療效45。黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，但目前市場上高技術含量的精深加工產品幾乎空白，黑木耳的食用 僅僅停留在初級階段，多作為農副產品買回后加工菜肴，其食療保健作用難以充分發(fā)揮。CN1803010A的發(fā)明公開了一種黑木保健食品的制備方法，將干燥的黑木耳進行超微粉碎，粉碎后的黑木耳放入80 100°C水中煮I 1.5小時，所得水煮液干燥、粉碎，得黑木耳粉；也可將水煮液干燥后進行超微粉碎，得黑木耳超微粉。該制備方法工藝繁瑣，由于黑木耳吸水膨脹的特性，水煮過程體積膨脹，造成后續(xù)濃縮、干燥環(huán)節(jié)實際操作困難，時間長，成本高，且該產品原料單一，作用不夠全面。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于改變黑木耳僅作為農副產品初加工食用的現狀，提供了一種方便快捷、吸收利用率高，效果顯著的可用于預防高血壓的黑木耳食療養(yǎng)生膳食。本發(fā)明還提供了一種黑木耳食療養(yǎng)生膳食的制備方法，解決了現有黑木耳加工工藝存在的時間長、能耗大、成本高、生物利用率低的問題。本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是:
一種黑木耳食療養(yǎng)生膳食，所述的黑木耳食療養(yǎng)生膳食由以下重量百分比的原料制成:黑木耳超微粉40-60%，紅棗8-14%，枸杞8-14%，紫薯粉8_14%，干姜8_12%，木糖醇
6-10%ο配方中的紅棗為去核后的紅棗的量。作為優(yōu)選，所述黑木耳超微粉的大小在800-1000目。一種黑木耳食療養(yǎng)生膳食的制備方法，所述的制備方法步驟如下:
(1)將黑木耳泡發(fā)15-30分鐘，洗凈，浙干，在蒸箱內蒸制0.5-1.0小時，取出后真空干燥至水分含量< 3%，然后進行低溫超微粉碎至800-1000目；
(2)紅棗去核，去核紅棗與枸杞經淋洗后，真空干燥至水分含量<5%，然后與紫薯粉混合，粉碎至60-80目；
(3)干姜切片，粉碎，過篩，得<14目干姜粉，然后采用超臨界二氧化碳萃取干姜粉，萃取溫度38-40°C，萃取壓力25-30MPa，萃取時間1.5-3.0h ；
(4)將步驟(3)獲得的萃取物用無水乙醇溶解后，噴灑于黑木耳超微粉上，混勻，然后加入步驟(2)獲得的粉碎物及木糖醇，混合均勻；
(5)將步驟(4)獲得的混合物經微波干燥滅菌即得成品。作為優(yōu)選，步驟(I )所述真空干燥的條件為:干燥溫度70-80 °C，真空度 _0.08 _0.09Mpa。作為優(yōu)選，步驟(2)所述真空干燥的條件為:干燥溫度60-70 °C，真空度 _0.08 _0.09Mpa。作為優(yōu)選，步驟(5)中微波干燥滅菌的條件為:微波頻率2450MHz，微波功率500-600W，微波時間 60-80s。作為優(yōu)選，步驟(I)所述低溫超微粉碎的溫度彡40°C。本發(fā)明的各組分從不同角度對降血壓、心血管疾病預防等起到積極的協(xié)同作用。紅棗補中益氣，養(yǎng)血生津，富含蘆丁成分，可以軟化血管，輔助降血壓，在黑木耳去淤同時生新血。枸杞味甘、性平，歸肝、腎經，具有滋補肝腎，益精明目，潤肺止咳，延緩衰老等功效?，F代醫(yī)學藥理研究證明枸杞子富含多糖、黃酮類成分，具有增強免疫、降血糖、降血壓、降血月旨、抗氧化等作用。紫薯原產日本，我國于1988年引進種植，紫薯中富含硒及原花青素，其中原花青素含量與葡萄皮中原花青素相當，該類物質具有強烈的抗氧化作用，抗自由基氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍，對防治高血壓及動脈粥樣硬化效果顯著。姜甘辛而溫，含有姜酚、姜辣素、芳香醇等成分，在配方中起到抗氧化、舒張毛細血管、增強血液循環(huán)的作用。為了使產品口感效果更廣泛的適用于三高人群，產品中添加了適量木糖醇。本發(fā)明的配方清淤降濁，通調并補，填補了黑木耳產品在心血管疾病方面食療養(yǎng)生的空白。黑木耳多糖為細胞內容物，提取時需要破壞其細胞壁結構，從而使其釋放出多糖成分，采用的超微粉碎技術很好的解決了黑木耳破壁以及吸收、利用率等問題，避免了水提、濃縮等繁瑣工藝。通過試驗，黑木耳超微粉控制在800-1000目，即可比普通粉碎有效物質溶出高2倍以上，但粉體再細會導致產品溶解時團聚，故綜合考慮，黑木耳超微粉粒度控制在800-1000目。姜中主要有效物質姜酚、姜辣素等成分采用超臨界CO2萃取，避免了水蒸汽蒸餾、溶劑萃取等傳統(tǒng)工藝帶來的熱敏性、不穩(wěn)定成分的損失，以及傳統(tǒng)工藝時間長、能耗大、得油率低等弊端，避免了溶劑殘留，完整保留了活性成分及原料風味。采用微波干燥滅菌，很好地保證了產品的品質和效果。產品劑型為粉狀沖調食品，方便快捷，起效迅速，生物利用率高，綜合指標優(yōu)于單一黑木耳產品。通過本發(fā)明的工藝制得的產品有效成分多糖含量可達7%以上，微生物指標優(yōu)于同類方便食品衛(wèi)生指標。本發(fā)明的有益效果是:
1、所用原料均為藥食同源原料，原料易得，安全有效。2、配方全面、合理、科學，清淤降濁，通調并補，是中醫(yī)理論與現代藥理研究的結合，綜合效果優(yōu)于單一黑木耳產品，對高血壓及心血管疾病可以起到積極的預防和食療效果O3、采用的低溫超微粉碎技術很好的解決了黑木耳破壁，有效成分溶出的問題，與普通機械粉碎相比，產品口感細膩，吸收、利用率提高了 2倍以上，避免了長時間水提、濃縮等繁瑣工藝。

4、采用超臨界CO2萃取干姜中有效成分，避免了水蒸汽蒸餾、溶劑萃取等傳統(tǒng)工藝帶來的熱敏性、不穩(wěn)定成分的損失，以及傳統(tǒng)工藝時間長、能耗大、得油率低等弊端，避免了溶劑殘留，較好的保留了舒張毛細血管、增強血液循環(huán)的活性成分及原料風味。5、采用微波干燥滅菌，黑木耳多糖、膠質類成分、揮發(fā)性成分、原花青素幾乎無損失，很好地保證了產品的品質和效果。


圖1是葡萄糖標準曲線。
具體實施例方式下面通過具體實施例，并結合附圖，對本發(fā)明的技術方案作進一步的具體說明。本發(fā)明中，若非特指，所采用的原料和設備等均可從市場購得或是本領域常用的。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領域的常規(guī)方法。實施例1
配方:黑木耳超微粉40kg，紅棗(去核)14 kg，枸杞14kg，紫薯粉14kg，干姜12 kg，木糖醇6 kg。制備工藝:
(1)將黑木耳泡發(fā)15分鐘，洗凈，浙干，在蒸箱內蒸制1.0小時，取出后在干燥溫度70°C、真空度-0.08^-0.09Mpa條件下真空干燥至水分含量< 3%，然后加入超微粉碎機中，溫度40°C低溫粉碎至800-1000目；
(2)紅棗去核，去核紅棗與枸杞經淋洗后，在干燥溫度60°C、真空度-0.08^-0.09Mpa條件下真空干燥至水分含量< 5%，然后與紫薯粉混合，粉碎至60-80目；
(3)干姜切片，粉碎，過14目篩，得干姜粉，然后干姜粉用超臨界二氧化碳萃取(超臨界萃取儀:美國ISCO公司，Model 260D, Syringe pump),萃取溫度38°C,萃取壓力25MPa,萃取時間3.0h ；
(4)將步驟(3)獲得的萃取物用無水乙醇溶解(無水乙醇用量為溶質溶解的溶劑量)后，噴灑于黑木耳超微粉上，混勻，然后加入步驟(2)獲得的粉碎物及木糖醇，混合均勻；
(5)將步驟(4)獲得的混合物經微波干燥滅菌即得成品，微波頻率2450MHz，微波功率500W，微波時間80s。通過上述工藝所得產品為粉狀物，表面積平均粒徑為16.85 μ m (HELDS/BF激光粒度儀測定)，產品中多糖含量7.26%。實施例2
配方:黑木耳超微粉60kg，紅棗(去核)8 kg，枸杞8 kg，紫薯粉8kg，干姜8 kg，木糖醇
8kg。制備工藝:
(1)將黑木耳泡發(fā)30分鐘，洗凈，浙干，在蒸箱內蒸制0.5小時，取出后在干燥溫度80°C、真空度-0.08^-0.09Mpa條件下真空干燥至水分含量< 3%，然后加入超微粉碎機中，溫度20°C低溫粉碎至800-1000目；
(2)紅棗去核，去核紅棗與枸杞經淋洗后，在干燥溫度70°C、真空度-0.08^-0.09Mpa條件下真空干燥至水分含量< 5%，然后與紫薯粉混合，粉碎至60-80目；
(3)干姜切片，粉碎，過14目篩，得干姜粉，然后干姜粉用超臨界二氧化碳萃取，萃取溫度40°C，萃取壓力30MPa，萃取時間1.5h ；
(4)將步驟(3)獲得的萃取物用無水乙醇溶解后，噴灑于黑木耳超微粉上，混勻，然后加入步驟(2)獲得的粉碎物及木糖醇，混合均勻；
(5)將步驟(4)獲得的混合物經微波干燥滅菌即得成品，微波頻率2450MHz，微波功率600W，微波時間60s。通過上述工藝所 得產品為粉狀物，表面積平均粒徑為13.28 μ m (HELDS/BF激光粒度儀測定)，產品中多糖含量9.72%。實施例3
配方:黑木耳超微粉50kg,紅率(去核)10 kg,枸杞10 kg,紫薯粉IOkg,干姜10 kg,木糖醇10 kg。制備工藝:
(1)將黑木耳泡發(fā)20分鐘，洗凈，浙干，在蒸箱內蒸制0.8小時，取出后在干燥溫度75°C、真空度-0.08^-0.09Mpa條件下真空干燥至水分含量< 3%，然后加入超微粉碎機中，溫度10°C低溫粉碎至800-1000目；
(2)紅棗去核，去核紅棗與枸杞經淋洗后，在干燥溫度65°C、真空度-0.08^-0.09Mpa條件下真空干燥至水分含量< 5%，然后與紫薯粉混合，粉碎至60-80目；
(3)干姜切片，粉碎，過14目篩，得干姜粉，然后干姜粉用超臨界二氧化碳萃取，萃取溫度38°C，萃取壓力28MPa，萃取時間2.0h ；
(4)將步驟(3)獲得的萃取物用無水乙醇溶解后，噴灑于黑木耳超微粉上，混勻，然后加入步驟(2)獲得的粉碎物及木糖醇，混合均勻；
(5)將步驟(4)獲得的混合物經微波干燥滅菌即得成品，微波頻率2450MHz，微波功率550W，微波時間70s。通過上述工藝所得產品為粉狀物，表面積平均粒徑為13.96 μ m (HELDS/BF激光粒度儀測定)，產品中多糖含量8.4%。多糖含量測定:參照《中國藥典》2010年版中多糖測定方法，采用硫酸苯酚法，具體方法如下:I標準曲線的制備:
取在105°c下干燥至恒重的無水葡萄糖對照品適量，精密稱定，加蒸餾水制成每Iml含
0.1mg的葡萄糖標準溶液。分別精密量取0.1,0.2,0.4,0.6,0.8、1.0mL葡萄糖標準溶液至IOml具塞試管中，各加蒸懼水補至1.0mL,精密加入5%苯酹溶液ImL (臨用配制),搖勻，再精密加濃硫酸5 mL,小心混勻，置沸水浴中加熱20分鐘，取出，置冰浴中冷卻5分鐘，以相應試劑為空白，在488nm處測定吸光度。以吸光度為縱坐標，葡萄糖濃度為橫坐標，繪制標準曲線。擬合葡萄糖標準曲線得到線性回歸方程y=0.0442x+0.0084, R2= 0.9997.式中y為吸光度，X為葡萄糖濃度(mg.L—1)，標準曲線見圖1。2樣品測定
取本品約0.5g，精密稱定，加乙醚100ml，加熱回流I小時，靜置，放冷，小心棄去乙醚液，殘渣置水浴上揮盡乙醚。加入80%乙醇IOOml，加熱回流I小時，趁熱濾過，濾渣與濾器用熱80%乙醇30ml分次洗滌，濾渣連同濾紙置燒瓶中，加水150ml，加熱回流2小時。趁熱濾過，用少量熱水洗滌濾器，合并濾液與洗液，放冷，移至250ml量瓶中，用水稀釋至刻度，搖勻，精密量取Iml，置具塞試管中，照標準曲線的制備方法，自“各精密加入5%苯酚溶液Iml ”起，依法測定吸光度，從標準曲線上讀出供試品溶液中含葡萄糖的重量(mg)計算，即得。對比例: 取與實施例1相同重量的黑木耳超微粉(800-1000目)與黑木耳普通粉(120目)，按多糖含量測定方法進行水溶性多糖含量測定，結果顯示:黑木耳超微粉多糖得率為黑木耳普通粉的2倍以上，說明超微粉可使黑木耳中多糖高效溶出，生物利用度高于普通粉。本發(fā)明產品的理化指標及微生物指標見表I及表2，從表1、表2中可以看出，通過本發(fā)明的工藝制得的產品有效成分多糖含量可達7%以上，微生物指標優(yōu)于同類方便食品衛(wèi)生指標。表1理化指標 __
權利要求
1.一種黑木耳食療養(yǎng)生膳食，其特征在于:所述的黑木耳食療養(yǎng)生膳食由以下重量百分比的原料制成:黑木耳超微粉40-60%，紅棗8-14%，枸杞8-14%，紫薯粉8_14%，干姜8-12%，木糖醇 6-10%ο
2.根據權利要求1所述的一種黑木耳食療養(yǎng)生膳食，其特征在于:所述黑木耳超微粉的大小在800-1000目。
3.—種如權利要求1所述的黑木耳食療養(yǎng)生膳食的制備方法，其特征在于:所述的制備方法步驟如下: (1)將黑木耳泡發(fā)15-30分鐘，洗凈，浙干，在蒸箱內蒸制0.5-1.0小時，取出后真空干燥至水分含量< 3%，然后進行低溫超微粉碎至800-1000目； (2)紅棗去核，去核紅棗與枸杞經淋洗后，真空干燥至水分含量<5%，然后與紫薯粉混合，粉碎至60-80目； (3)干姜切片，粉碎，過篩，得<14目干姜粉，然后采用超臨界二氧化碳萃取干姜粉，萃取溫度38-40°C，萃取壓力25-30MPa，萃取時間1.5-3.0h ； (4)將步驟(3)獲得的萃取物用無水乙醇溶解后，噴灑于黑木耳超微粉上，混勻，然后加入步驟(2)獲得的粉碎物及木糖醇，混合均勻； (5)將步驟(4)獲得的混合物經微波干燥滅菌即得成品。
4.根據權利要求3所述的一種黑木耳食療養(yǎng)生膳食，其特征在于:步驟(I)所述真空干燥的條件為:干燥溫度70-80°C，真空度-0.08 -0.09Mpa。
5.根據權利要求3或4所述的一種黑木耳食療養(yǎng)生膳食，其特征在于:步驟(2)所述真空干燥的條件為:干燥溫度60-70°C，真空度-0.08 -0.09Mpa。
6.根據權利要求3或4所述的一種黑木耳食療養(yǎng)生膳食，其特征在于:步驟(5)中微波干燥滅菌的條件為:微波頻率2450MHz，微波功率500-600W，微波時間60_80s。
7.根據權利要求1所述的一種黑木耳食療養(yǎng)生膳食，其特征在于:步驟(I)所述低溫超微粉碎的溫度< 40°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黑木耳食療養(yǎng)生膳食及其制備方法，其目的在于改變黑木耳僅作為農副產品初加工食用的現狀。解決現有黑木耳加工工藝存在的時間長、能耗大、成本高、生物利用率低的問題。本發(fā)明所述的黑木耳食療養(yǎng)生膳食由以下重量百分比的原料制成黑木耳超微粉40-60%，紅棗8-14%，枸杞8-14%，紫薯粉8-14%，干姜8-12%，木糖醇6-10%。本發(fā)明配方全面、合理、科學，清淤降濁，通調并補，是中醫(yī)理論與現代藥理研究的結合，綜合效果優(yōu)于單一黑木耳產品，對高血壓及心血管疾病可以起到積極的預防和食療效果。本發(fā)明的產品安全，有效，便捷，吸收利用率高，是理想的食療養(yǎng)生產品。
文檔編號A23L1/29GK103141832SQ20131004294
公開日2013年6月12日 申請日期2013年2月4日 優(yōu)先權日2013年2月4日
發(fā)明者汪立源, 毛海耞, 金海英 申請人:杭州方回春堂國藥館有限公司