專利名稱：一種具有降血糖功效的復(fù)合果蔬汁飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種功能性飲料，具體涉及一種具有降血糖功效的復(fù)合果蔬汁飲料。
背景技術(shù)：
近年來，隨著生活水平的提高以及生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人的飲食不均衡，膳食結(jié)構(gòu)不合理，并且大量攝入高糖食物，導(dǎo)致人體正常代謝出現(xiàn)各種問題，高糖飲食會改變血液酸堿度，降低機體免疫力，影響體內(nèi)脂肪消耗，造成脂肪堆積，最終導(dǎo)致動脈粥樣硬化、糖尿病、心腦血管病、冠心病和微血管病變等不同程度的各種疾病。目前市場上的飲料種類雖然繁多，但大多數(shù)只注重口感而功能性不足，尤其是針對糖尿病人等特殊人群的功能飲料較少。另外，飲料的原料組成比較單一，有些飲料非但不能改善亞健康人群的健康狀況，且長期飲用還可能會對人體產(chǎn)生副作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在提供一種具有降血糖功效的復(fù)合果蔬汁飲料，本發(fā)明復(fù)合果蔬汁飲料符合國家果蔬汁飲料衛(wèi)生標準GB19297-2003，既能滿足復(fù)合果蔬汁飲料酸甜清爽的口感，又可達到降血糖的保健目的，且無任何副作用。本發(fā)明具有降血糖功效的復(fù)合果蔬汁飲料是由仙人掌果汁、癩葡萄汁、苦瓜汁、南瓜汁、蘆薈汁和番石榴汁以及其他輔料配制而成。本發(fā)明具有降血糖功效的復(fù)合果蔬汁飲料的原料按質(zhì)量份數(shù)構(gòu)成為仙人掌果汁10-30份，癩葡萄汁10-20份，苦瓜汁5_15份，南瓜汁5_15份，蘆薈與番石榴混合汁10-20份，木糖醇4-8份，蜂蜜O. 4-0. 6份，復(fù)合穩(wěn)定劑O. 1-0. 3份。所述復(fù)合穩(wěn)定劑是由海藻酸鈉、果膠和羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)按1:1 2的質(zhì)量比混合構(gòu)成。所述仙人掌果汁是將去刺并洗凈后的新鮮仙人掌果(無霉爛、無病蟲害、無機械損傷)與水按照質(zhì)量比1:10的比例混合，打漿后于65-75°C下浸提10-15min，過200目濾布后得到的仙人掌果汁。所述癩葡萄汁是經(jīng)預(yù)處理、破碎打漿以及滅酶后得到的癩葡萄汁；所述預(yù)處理是將去籽并洗凈后的新鮮癩葡萄切成O. 4-0. 6cm厚的片塊，加入85-95°C的水中漂燙5-8分鐘得到預(yù)處理后的癩葡萄；所述破碎打漿是將預(yù)處理后的癩葡萄冷卻至常溫，加入3倍質(zhì)量的質(zhì)量濃度O. 2%的檸檬酸護色液(即檸檬酸水溶液)，破碎后加入破碎癩葡萄質(zhì)量O. 1%的果膠酶，在35°C、pH5. 5下靜置2h，打漿后得到癩葡萄漿；所述滅酶是將所述癩葡萄漿于100°C加熱20min滅酶，再用200目濾布過濾，去除
濾渣得癩葡萄汁。所述苦瓜汁是經(jīng)預(yù)處理、去苦味、破碎打漿以及滅酶后得到的苦瓜汁；所述預(yù)處理是將去瓤洗凈后的新鮮苦瓜切成O. 4-0. 6cm厚的片塊，投入85_95°C的熱水漂燙5-8分鐘以護色，得到預(yù)處理后的苦瓜；所述去苦味是將預(yù)處理后的苦瓜置于質(zhì)量濃度為10%的NaCl溶液中浸泡30-50min，取出后置于沸水中漂洗2_3次，利用食鹽與苦瓜中的苦味素作用去除苦味；所述破碎打漿是將去苦味后的苦瓜，冷卻至常溫，破碎后加入破碎苦瓜質(zhì)量O. 1%的果膠酶，在35°C、pH5. 5下靜置2h，打漿后得到苦瓜漿；所述滅酶是將上述苦瓜漿于100°C加熱20min滅酶，再用200目濾布過濾，去除濾
渣得苦瓜汁。所述南瓜汁是經(jīng)預(yù)處理、軟化打漿、酶解以及滅酶后得到的南瓜汁；所述預(yù)處理是將去皮去籽瓤并洗凈后的南瓜切成4_6mm厚的片塊，加入3倍質(zhì)量的質(zhì)量濃度為O. 2%的檸檬酸護色液得到預(yù)處理后的南瓜；所述軟化打漿是將預(yù)處理后的南瓜置于100°C下蒸煮使瓜肉熟化，并使酶失活，向熟化后的瓜肉中加入10倍質(zhì)量的水以及瓜肉質(zhì)量4%的β -糊精，打漿后得到南瓜漿，以去除南瓜的澀味；所述酶解是調(diào)南瓜漿的pH值3. 8，加入南瓜漿質(zhì)量O. 06%的果膠酶以及南瓜漿質(zhì)量O. 12%的纖維素酶，于55°C酶解90min ；所述滅酶是將酶解后的南瓜漿 于100°C加熱20min滅酶，再用200目濾布過濾，去
除濾渣得南瓜汁。所述蘆薈與番石榴混合汁是將蘆薈濃縮汁和番石榴濃縮汁混合，加飲用水調(diào)配成100%原果汁后得到。其中蘆薈濃縮汁和番石榴濃縮汁可以自制也可以市購。對于濃縮汁的制備行業(yè)內(nèi)采用統(tǒng)一的做法，鮮果經(jīng)過榨汁、脫膠處理及超濾后得到原果汁，在較高真空度下于60-65°C蒸發(fā)出原果汁中的水分，體積若縮小到原果汁體積的1/6則濃縮汁濃縮倍數(shù)為6，體積若縮小到原果汁體積的1/10則濃縮汁濃縮倍數(shù)為10，以此類推，即得濃縮汁。本發(fā)明中蘆薈濃縮汁與番石榴濃縮汁均購自淮安市奧斯忒食品有限公司。所謂100%原果汁，以濃縮倍數(shù)為6倍的濃縮汁為例，是指加I質(zhì)量份的濃縮汁和5質(zhì)量份的飲用水調(diào)配；再以濃縮倍數(shù)為10倍的濃縮汁為例，是指加I質(zhì)量份的濃縮汁和9質(zhì)量份的飲用水調(diào)配，以此類推。將配比量的仙人掌果汁、癩葡萄汁、苦瓜汁、南瓜汁、蘆薈與番石榴混合汁、木糖醇、蜂蜜以及復(fù)合穩(wěn)定劑混合均勻得混合料，用超高壓均質(zhì)機將混合料均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20-40MPa，溫度為65°C，隨后在80kPa的真空條件下脫氣5_10分鐘，再于95°C殺菌20min，冷卻至室溫，無菌灌裝即得成品。研究表明，仙人掌果實中含有豐富的微量元素、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、多糖類、黃酮類和果膠等，其中仙人掌果多糖具有顯著的降血糖作用。中醫(yī)認為仙人掌果味淡性寒，具有行氣活血、祛濕生肌、止痛消腫、清熱解毒、健脾止瀉、安神利尿、健胃滋養(yǎng)、鎮(zhèn)咳安神等作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，仙人掌果具有抗癌抑瘤、降血糖、降血脂、降血壓、抗氧化活性以及調(diào)節(jié)脂肪代謝、提供膳食纖維、增強腸道功能、消除水腫、解毒、提高免疫力等作用。癩葡萄富含氨基酸、生物堿、類黃酮、多肽、多糖、皂甙、粗纖維、維生素C以及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)成份。研究表明，癩葡萄水提物具有明顯的降血糖活性?？喙细缓鞍踪|(zhì)、糖類、皂甙、類胰島素肽、磷、鈣、鐵、鉀、胡蘿卜素、VB1, VB2、VB5、Vc等營養(yǎng)成分，其中苦瓜多糖、苦瓜皂甙和類胰島素肽等成分具有明顯的降血糖功效。中醫(yī)認為，苦瓜性寒味苦，具有清熱解毒、清新明目、降血糖、消炎等功效。其藥理活性主要體現(xiàn)在降血糖、抗艾滋病、抗腫瘤、抗生育、抗菌、抗病毒以及對免疫活性影響等方面。南瓜營養(yǎng)豐富，富含果膠、戊聚糖、甘露糖、多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)以及生物堿(南瓜子堿、葫蘆巴堿)等?，F(xiàn)代研究表明南瓜能夠促進人體胰島素的分泌，而人體內(nèi)胰島素的分泌，對糖尿病具有良好的防治效果。同時能增加肝、腎細胞的再生能力，防治慢性糖尿病、高血壓等疾病，消除皺紋、滋潤皮膚，加快結(jié)石溶解，消除人體內(nèi)多余膽固醇，防治動脈硬化等功效。蘆薈中含有豐富的氨基酸、多糖、維生素及多種無機礦物質(zhì)元素，其中多糖類具有顯著的降血糖作用，另外還具有抗腫瘤、抗輻射、抗炎、抗氧化、保護肝臟、調(diào)節(jié)免疫、清熱通便等功效，藥用歷史悠久。番石榴果實營養(yǎng)豐富，含較高的VA、V。和纖維質(zhì)，富含蛋白質(zhì)、多糖、黃酮類以及磷、鉀、鐵、鈣、鎂等微量元素，其中多糖和黃酮類具有明顯降血糖作用，此外，還具有收斂止瀉、止癢、抗氧化防老化、平衡血糖、清肝、預(yù)防慢性病、促進人體新陳代謝、保持微血管正常暢通、消食、開胃、通便等功效。因此，利用仙人掌果實、癩葡萄、苦瓜、南瓜、蘆薈、番石榴開發(fā)具有降血糖功效的保健飲料，不僅滿足了現(xiàn)代人的需求，而且大大提高了原料的附加值。迄今為止，國內(nèi)外利用仙人掌果制作復(fù)合保健飲料的研究尚未見報道。本發(fā)明的降血糖功能飲料將仙人掌果、癩葡萄、苦瓜、南瓜、蘆薈和番石榴等原料按合理的比例調(diào)配，使不同原料的有效成分充分融合互補，降血糖功能較單一原料效果更好，在起到預(yù)防保健功效的同時，能夠輔助藥物治療糖尿病。本發(fā)明的降血糖飲料酸甜爽口、色澤均勻，不僅可以作為普通人群的日常飲料，還可以作為糖尿病人等特殊人群的功能性飲料。本發(fā)明的感官指標色澤為紫紅色，均勻一致，具有復(fù)合果蔬汁特有的天然清香，且具有仙人掌果及復(fù)合果蔬汁特有的滋味，酸甜爽口。外觀無明顯沉淀，不分層，流動性好的渾濁型果蔬汁飲料，符合國家果蔬汁飲料衛(wèi)生標準GB19297-2003的復(fù)合果蔬汁飲料，既能滿足復(fù)合果蔬汁飲料酸甜清爽的口感，又具有降血糖的功能。本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在1、本發(fā)明首次開發(fā)了仙人掌果類飲料，豐富了仙人掌果的加工利用目前仙人掌果在我國海南、廣東、廣西等地資源豐富，但未進行合理開發(fā)利用，且均為野生，尚未進行集中規(guī)?；N植生產(chǎn)。本發(fā)明首次以仙人掌果為原料研發(fā)保健飲料，拓寬了仙人掌果的應(yīng)用范圍，前景良好。2、本發(fā)明首次開發(fā)了癩葡萄類飲料，豐富了癩葡萄的加工利用目前我國產(chǎn)的癩葡萄是一種野生的食用瓜果，還未進行規(guī)?；N植生產(chǎn)。據(jù)文獻報道，癩葡萄水提物具有顯著的降血糖活性，但至今未被開發(fā)成降血糖功能飲料。本發(fā)明首次將癩葡萄用于開發(fā)降血糖保健飲料，拓寬了癩葡萄的應(yīng)用范圍，前景良好。3、本發(fā)明的復(fù)合果蔬汁飲料降血糖功效比單一原料效果更好本發(fā)明的降血糖功能飲料將仙人掌果、癩葡萄、苦瓜、南瓜、蘆薈和番石榴等原料按合理的比例調(diào)配，使不同原料的有效成分充分融合互補，降血糖功效較單一原料更好，在起到預(yù)防保健功效的同時，能夠輔助藥物治療糖尿病。4、本發(fā)明豐富了飲料的種類傳統(tǒng)的飲料原料種類單一，營養(yǎng)價值不高，功能針對性不強，尤其是針對糖尿病人等特殊人群的飲料較少。本發(fā)明采用藥食同源的仙人掌果、癩葡萄、苦瓜、南瓜、蘆薈、番石榴為原料，不僅營養(yǎng)豐富，而且價格能夠被消費者廣泛接受。由于原料的藥食同源性，將其作為保健型果蔬汁飲料開發(fā)，發(fā)揮其保健功效，具有較深遠的意義。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明作進一步地描述。本發(fā)明實施例中蘆薈濃縮汁與番石榴濃縮汁均購自淮安市奧斯忒食品有限公司。實施例1 :具有降血糖功效的復(fù)合果蔬汁飲料的制備方法，包括以下制作步驟( I)仙人掌果汁的制備①清洗處理將無霉爛、無病蟲害、無機械損傷的仙人掌果鮮果去刺，并用清水洗凈，得清潔仙人掌果；②打漿浸提將清潔仙人掌果加水打漿，清潔仙人掌果與水的質(zhì)量比為1:10，保持在65-75°C的溫度下浸提10-15min，然后過200目濾布，得到仙人掌果汁。(2)癩葡萄汁的制備

①預(yù)處理將新鮮癩葡萄清洗，去除表面的泥沙，將去籽后的癩葡萄切成O. 5cm厚的片塊，立即投入85-95°C的熱水漂燙5-8分鐘；②破碎打漿將預(yù)處理后的癩葡萄片塊冷卻至常溫，加入3倍質(zhì)量的質(zhì)量濃度為
O.2%的檸檬酸護色液，破碎至顆粒大小細微均勻后加入破碎癩葡萄質(zhì)量O. 1%的果膠酶，在溫度35°C、pH5. 5下靜置2h，磨漿后得到癩葡萄漿；③滅酶將癩葡萄漿在100°C下加熱20min滅酶，用200目濾布過濾，去除濾渣得
癩葡萄汁。(3)苦瓜汁的制備①預(yù)處理將新鮮苦瓜清洗，去除表面的泥沙，將去瓤后的苦瓜切成O. 5cm厚的片塊，立即投入85-95°C的熱水漂燙5-8分鐘以護色；②去苦味將預(yù)處理后的苦瓜片放到10%食鹽溶液中浸泡30-50分鐘，取出置于沸水中漂洗I分鐘，利用食鹽與苦瓜中的苦味素作用去除苦味，重復(fù)漂洗三次脫鹽；③破碎打漿將去苦味后的苦瓜片冷卻至常溫，破碎至顆粒大小細微均勻后加入瓜肉質(zhì)量O. 1%的果膠酶在溫度35°C、pH5. 5下靜置2h，磨漿后得到苦瓜漿；④滅酶將酶解后的苦瓜漿于100°C下加熱20min滅酶，用200目濾布過濾，去除濾渣得苦瓜汁。(4)南瓜汁的制備①預(yù)處理將南瓜原料洗凈,去皮去籽瓤,切成5mm厚的片塊，加入3倍質(zhì)量的質(zhì)量濃度為O. 2%的檸檬酸護色液；②軟化打漿將預(yù)處理后的南瓜片置于溫度100°C下蒸煮使瓜肉熟化，并使酶失活。以1:10的比例加水，并加入瓜肉質(zhì)量4%的β-糊精后打漿，以去除南瓜的澀味，制成南瓜漿；③酶解將南瓜漿在pH3. 8時加入南瓜漿質(zhì)量O. 06%的果膠酶和O. 12%的纖維素酶，保持溫度55°C酶解90min ；④滅酶將酶解后的南瓜漿于100°C下加熱20min滅酶，用200目濾布過濾，去除
濾洛得南瓜汁。(5)蘆薈與番石榴混合汁的制備將蘆薈濃縮汁與番石榴濃縮汁按濃縮比例加飲用水調(diào)配成100%原果汁。(6)調(diào)配將仙人掌果汁30份、癩葡萄汁10份、苦瓜汁15份、南瓜汁5份、蘆薈與番石榴混合汁10份、木糖醇4份、蜂蜜O. 4份、按1: 1:2比例調(diào)和的海藻酸鈉、果膠和CMC-Na混合的復(fù)合穩(wěn)定劑O.1份,混合均勻得混合料；(7)均質(zhì)用超高壓均質(zhì)機將混合料均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20_40MPa，溫度為65°C ；(8)脫氣在80kPa的真空條件下，料液脫氣5_10分鐘；(9)殺菌、冷卻、灌裝將脫氣后的飲料置于殺菌鍋中，95°C殺菌20min，冷卻至室溫，無菌包裝。實施例2 具有降血糖功效的復(fù)合果蔬汁飲料的制備方法，包括以下制作步驟( I)仙人掌果汁的制備①清洗處理將無霉爛、無病蟲害、無機械損傷的仙人掌果實(鮮果)去刺，并用清水洗凈，得清潔仙人掌果；②打漿浸提將清潔仙人掌果加水打漿，清潔仙人掌果與水的質(zhì)量比為1:10，保持在65-75°C的溫度下浸提10-15min，然后過200目濾布過濾，得到仙人掌果汁。(2)癩葡萄汁的制備①預(yù)處理將新鮮癩葡萄清洗，去除表面的泥沙，將去籽后的癩葡萄切成O. 5cm厚的片塊，立即投入85-95°C的熱水漂燙5-8分鐘；②破碎打漿將預(yù)處理后的癩葡萄片塊冷卻至常溫，加入3倍質(zhì)量的質(zhì)量濃度為
O.2%的檸檬酸護色液，破碎至顆粒大小細微均勻后加入破碎癩葡萄質(zhì)量O. 1%的果膠酶，在溫度35°C、pH5. 5下靜置2h，磨漿后得到癩葡萄漿；③滅酶將癩葡萄漿在100°C下加熱20min滅酶，用200目濾布過濾，去除濾渣得
癩葡萄汁。(3)苦瓜汁的制備①預(yù)處理將新鮮苦瓜清洗，去除表面的泥沙，將去瓤后的苦瓜切成O. 5cm厚的片塊，立即投入85-95°C的熱水漂燙5-8分鐘以護色；②去苦味將預(yù)處理后的苦瓜片放到10%食鹽溶液中浸泡30-50分鐘，取出置于沸水中漂洗I分鐘，利用食鹽與苦瓜中的苦味素作用去除苦味，重復(fù)漂洗三次脫鹽；③破碎打漿將去苦味后的苦瓜片冷卻至常溫，破碎至顆粒大小細微均勻后加入瓜肉質(zhì)量O. 1%的果膠酶在溫度35°C、pH5. 5下靜置2h，磨漿后得到苦瓜漿；④滅酶將酶解后的苦瓜漿于100°C下加熱20min滅酶，用200目濾布過濾，去除濾渣得苦瓜汁。(4)南瓜汁的制備
①預(yù)處理將南瓜原料洗凈，去皮去籽瓤，切成5mm厚的片塊，加入3倍質(zhì)量的質(zhì)量濃度為O. 2%的檸檬酸護色液；②軟化打漿將預(yù)處理后的南瓜片置于溫度100°C下蒸煮使瓜肉熟化，并使酶失活。以1:10的比例加水，并加入瓜肉質(zhì)量4%的β-糊精后打漿，以去除南瓜的澀味，制成南瓜漿；③酶解將南瓜漿在ρΗ3. 8時加入南瓜漿質(zhì)量O. 06%的果膠酶和O. 12%的纖維素酶，保持溫度55°C酶解90min ；④滅酶將酶解后的南瓜漿于100°C下加熱20min滅酶，用200目濾布過濾，去除
濾洛得南瓜汁。(5)蘆薈與番石榴混合汁的制備將蘆薈濃縮汁與番石榴濃縮汁按濃縮比例加飲用水調(diào)配成100%原果汁。(6)調(diào)配將仙人掌果汁10份、癩葡萄汁20份、苦瓜汁5份、南瓜汁15份、蘆薈與番石榴混合汁20份、木糖醇8份、蜂蜜O. 6份、按1: 1:2比例調(diào)和的海藻酸鈉、果膠和CMC-Na混合的復(fù)合穩(wěn)定劑O. 3份,混合均勻得混合料；(7)均質(zhì)用超高壓均質(zhì)機將混合料均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20_40MPa，溫度為65°C ；

(8)脫氣在80kPa的真空條件下，料液脫氣5_10分鐘；(9)殺菌、冷卻、灌裝將脫氣后的飲料置于殺菌鍋中，95°C殺菌20min，冷卻至室溫，無菌包裝。實施例3 具有降血糖功效的復(fù)合果蔬汁飲料的制備方法，包括以下制作步驟(I)仙人掌果汁的制備①清洗處理將無霉爛、無病蟲害、無機械損傷的仙人掌果實(鮮果)去刺，并用清水洗凈，得清潔仙人掌果；②打漿浸提將清潔仙人掌果加水打漿，清潔仙人掌果與水的質(zhì)量比為1:10，保持在65-75°C的溫度下浸提10-15min，然后過200目濾布過濾，得到仙人掌果汁。(2)癩葡萄汁的制備①預(yù)處理將新鮮癩葡萄清洗，去除表面的泥沙，將去籽后的癩葡萄切成O. 5cm厚的片塊，立即投入85-95°C的熱水漂燙5-8分鐘；②破碎打漿將預(yù)處理后的癩葡萄片塊冷卻至常溫，加入3倍質(zhì)量的質(zhì)量濃度為
O.2%的檸檬酸護色液，破碎至顆粒大小細微均勻后加入破碎癩葡萄質(zhì)量O. 1%的果膠酶，在溫度35°C、pH5. 5下靜置2h，磨漿后得到癩葡萄漿；③滅酶將癩葡萄漿在100°C下加熱20min滅酶，用200目濾布過濾，去除濾渣得
癩葡萄汁。(3)苦瓜汁的制備①預(yù)處理將新鮮苦瓜清洗，去除表面的泥沙，將去瓤后的苦瓜切成O. 5cm厚的片塊，立即投入85-95°C的熱水漂燙5-8分鐘以護色；②去苦味將預(yù)處理后的苦瓜片放到10%食鹽溶液中浸泡30-50分鐘，取出置于沸水中漂洗I分鐘，利用食鹽與苦瓜中的苦味素作用去除苦味，重復(fù)漂洗三次脫鹽；③破碎打漿將去苦味后的苦瓜片冷卻至常溫，破碎至顆粒大小細微均勻后加入瓜肉質(zhì)量0. 1%的果膠酶在溫度35°C、pH5. 5下靜置2h，磨漿后得到苦瓜漿；④滅酶將酶解后的苦瓜漿于100°C下加熱20min滅酶，用200目濾布過濾，去除濾渣得苦瓜汁。(4)南瓜汁的制備①預(yù)處理將南瓜原料洗凈,去皮去籽瓤,切成5mm厚的片塊，加入3倍質(zhì)量的質(zhì)量濃度為O. 2%的檸檬酸護色液；②軟化打漿將預(yù)處理后的南瓜片置于溫度100°C下蒸煮使瓜肉熟化，并使酶失活。以1:10的比例加水，并加入瓜肉質(zhì)量4%的β-糊精后打漿，以去除南瓜的澀味，制成南瓜漿；③酶解將南瓜漿在ρΗ3. 8時加入南瓜漿質(zhì)量0. 06%的果膠酶和O. 12%的纖維素酶，保持溫度55°C酶解90min ；④滅酶將酶解后的南瓜漿于100°C下加熱20min滅酶，用200目濾布過濾，去除
濾洛得南瓜汁。(5)蘆薈與番石榴混合汁的制備將蘆薈濃縮汁與番石榴濃縮汁按濃縮比例加飲用水調(diào)配成100%原果汁。(6)調(diào)配將仙人掌果汁20份、癩葡萄汁15份、苦瓜汁10份、南瓜汁10份、蘆薈與番石榴混合汁15份、木糖醇6份、蜂蜜0. 5份、以1:1:2比例調(diào)和的海藻酸鈉、果膠和CMC-Na混合的復(fù)合穩(wěn)定劑0. 2份，混合均勻得混合料；(7)均質(zhì)用超高壓均質(zhì)機將混合料均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20_40MPa，溫度為65°C ；(8)脫氣在80kPa的真空條件下，料液脫氣5_10分鐘；(9)殺菌、冷卻、灌裝將脫氣后的飲料置于殺菌鍋中，95°C殺菌20min，冷卻至室溫，無菌包裝。本發(fā)明復(fù)合果蔬汁飲料的動物實驗結(jié)果如下(1) STZ糖尿病大鼠模型的造模和分組成年健康SD大鼠100只，體重179. 56 ±3. 07 (g)，雌雄各半，造模前禁食12h，尾部取血測定空腹血糖值，選取血糖值在4. 1-6. lmmol/L的大鼠，用10只作為正常對照組，其余均用80mg/kg的STZ造模，72h后測空腹血糖值,凡血糖值≥13mmol/L的大鼠均被視為糖尿病動物模型。取造模成功后的大鼠50只，均分為5組，分別為模型組、胰島素組、仙人掌果汁組、復(fù)合果蔬汁L組(低劑量組)、復(fù)合果蔬汁M組(中劑量組)、復(fù)合果蔬汁H組(高劑量組)，每組10只。(2)給藥劑量與方法胰島素組肌肉注射胰島素10U. kg-1. (Γ1，仙人掌果汁組將仙人掌果去刺加10倍水榨汁并灌胃2. 00g. kg—1, cf1，復(fù)合果蔬汁L組、復(fù)合果蔬汁M組和復(fù)合果蔬汁H組按實施例3中的飲料配比制成的飲料并分別灌胃1. 50g. kg-1· d'2. 00g. kg-1· d'2. 50g. kg-1· cf1。所有大鼠均在進食常規(guī)飼料的基礎(chǔ)上，按實驗要求分別給予不同灌胃液。每天上午空腹給藥I次，連續(xù)灌胃8周。(3)主要檢測指標及結(jié)果①一般指標注意觀察并定期記錄各組大鼠體重變化情況。表I中記錄結(jié)果顯示，仙人掌果汁組、復(fù)合果蔬汁L組、復(fù)合果蔬汁M組和復(fù)合果蔬汁H組對糖尿病大鼠的糖尿病癥狀均有不同程度的改善作用，復(fù)合果蔬汁M組和復(fù)合果蔬汁H組的改善作用較仙人掌果汁組更顯著，且呈現(xiàn)劑量依賴效應(yīng)和時間依賴效應(yīng)。結(jié)果顯示，本發(fā)明的復(fù)合果蔬汁功能飲料對糖尿病大鼠癥狀的改善作用優(yōu)于單一仙人掌果汁。表I對STZ糖尿病大鼠體重變化的影響
權(quán)利要求
1.一種具有降血糖功效的復(fù)合果蔬汁飲料，其特征在于其原料按質(zhì)量份數(shù)構(gòu)成為 仙人掌果汁10-30份，癩葡萄汁10-20份，苦瓜汁5-15份，南瓜汁5_15份，蘆薈與番石榴混合汁10-20份，木糖醇4-8份，蜂蜜O. 4-0. 6份，復(fù)合穩(wěn)定劑O. 1-0. 3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合果蔬汁飲料，其特征在于 所述復(fù)合穩(wěn)定劑是由海藻酸鈉、果膠和CMC-Na按1:1 :2的質(zhì)量比混合構(gòu)成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合果蔬汁飲料，其特征在于 所述仙人掌果汁是將去刺并洗凈后的新鮮仙人掌果與水按照質(zhì)量比1:10的比例混合，打漿后于65-75°C下浸提10-15min，過200目濾布后得到的仙人掌果汁。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合果蔬汁飲料，其特征在于 所述癩葡萄汁是經(jīng)預(yù)處理、破碎打漿以及滅酶后得到的癩葡萄汁； 所述預(yù)處理是將去籽并洗凈后的新鮮癩葡萄切成片塊，加入85-95°C的水中漂燙5-8分鐘得到預(yù)處理后的癩葡萄； 所述破碎打漿是將預(yù)處理后的癩葡萄冷卻至常溫，加入3倍質(zhì)量的質(zhì)量濃度O. 2%的檸檬酸護色液，破碎后加入破碎癩葡萄質(zhì)量O. 1%的果膠酶，在35°C、pH5. 5下靜置2h，打漿后得到癩葡萄漿； 所述滅酶是將所述癩葡萄漿于100°C加熱20min滅酶，再用200目濾布過濾，去除濾渣得癩葡萄汁。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合果蔬汁飲料，其特征在于 所述苦瓜汁是經(jīng)預(yù)處理、去苦味、破碎打漿以及滅酶后得到的苦瓜汁； 所述預(yù)處理是將去瓤洗凈后的新鮮苦瓜切成片塊，投入85-95°C的熱水漂燙5-8分鐘以護色，得到預(yù)處理后的苦瓜； 所述去苦味是將預(yù)處理后的苦瓜置于質(zhì)量濃度為10%的NaCl溶液中浸泡30-50min，取出后置于沸水中漂洗2-3次； 所述破碎打漿是將去苦味后的苦瓜冷卻至常溫，破碎后加入破碎苦瓜質(zhì)量O. 1%的果膠酶，在35°C、pH5. 5下靜置2h，打漿后得到苦瓜漿； 所述滅酶是將所述苦瓜漿于100°C加熱20min滅酶，再用200目濾布過濾，去除濾渣得苦瓜汁。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合果蔬汁飲料，其特征在于 所述南瓜汁是經(jīng)預(yù)處理、軟化打漿、酶解以及滅酶后得到的南瓜汁、 所述預(yù)處理是將去皮去籽瓤并洗凈后的南瓜切成片塊，加入3倍質(zhì)量的質(zhì)量濃度為O.2%的檸檬酸護色液得到預(yù)處理后的南瓜； 所述軟化打漿是將預(yù)處理后的南瓜置于100°c下蒸煮使瓜肉熟化，向熟化后的瓜肉中加入10倍質(zhì)量的水以及瓜肉質(zhì)量4%的β -糊精，打漿后得到南瓜漿； 所述酶解是調(diào)所述南瓜漿的PH值3. 8，加入南瓜漿質(zhì)量O. 06%的果膠酶以及南瓜漿質(zhì)量O. 12%的纖維素酶，于55°C酶解90min ； 所述滅酶是將酶解后的南瓜漿于100°C加熱20min滅酶，再用200目濾布過濾，去除濾洛得南瓜汁。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合果蔬汁飲料，其特征在于 所述蘆薈與番石榴混合汁是將蘆薈濃縮汁和番石榴濃縮汁混合，加飲用水調(diào)配成100%原果汁后 得到。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種具有降血糖功效的復(fù)合果蔬汁飲料，其原料按質(zhì)量份數(shù)構(gòu)成為仙人掌果汁10-30份，癩葡萄汁10-20份，苦瓜汁5-15份，南瓜汁5-15份，蘆薈與番石榴混合汁10-20份，木糖醇4-8份，蜂蜜0.4-0.6份，復(fù)合穩(wěn)定劑0.1-0.3份。本發(fā)明復(fù)合果蔬汁飲料色澤均勻一致，具有復(fù)合果蔬汁特有的天然清香，且酸甜爽口，外觀無明顯沉淀，不分層，流動性好，使不同原料的有效成分充分融合互補，是符合國家果蔬汁飲料衛(wèi)生標準GB19297-2003的復(fù)合果蔬汁飲料，既能滿足復(fù)合果蔬汁飲料酸甜清爽的口感，又具有降血糖的功能。
文檔編號A23L1/29GK103054113SQ201310030088
公開日2013年4月24日 申請日期2013年1月25日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月25日
發(fā)明者陳寒青, 高潔, 張婷, 謝耀宇, 胡曉沛 申請人:合肥工業(yè)大學(xué)