添加硒原液可排出放射性鍶的功能性馬格利酒及其制造方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及添加天然原料硒原液和華箬竹粉末的功能性馬格利酒的制造及生產(chǎn)，尤其是一種將從桑黃蘑菇和靈芝中提取的硒原液與華箬竹粉末混合來制造馬格利酒，使放射性元素鍶易于被排出體外，生產(chǎn)具有卓越抗酸化活性的添加硒原液可排出放射性鍶的功能性馬格利酒及其制造方法。
【專利說明】添加硒原液可排出放射性鍶的功能性馬格利酒及其制造方 法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及添加天然原料硒原液和華箬竹粉末的功能性馬格利酒的制造及生產(chǎn)， 尤其是一種將從桑黃蘑菇和靈芝中提取的硒原液與華箬竹粉末混合來制造馬格利酒，使放 射性元素鍶易于被排出體外，生產(chǎn)具有卓越抗酸化活性的添加硒原液可排出放射性鍶的功 能性馬格利酒及其制造方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 馬格利酒是蒸煮糯米、粳米、大麥、面粉等，將其與酒曲和水混合，進行發(fā)酵而制成 的，是韓國特有的酒，其原料使用谷類和粉類可作為藥酒，酒精濃度為6?7度。也被稱為托 酒、農(nóng)酒、祭酒、回酒等，是韓國歷史悠久的酒，白純濃厚，是酒精含量為6?7度的低度酒。 在各地方的官方釀酒廠生產(chǎn)，以前在農(nóng)家個別釀造，被稱為農(nóng)酒。高麗時期起廣為流傳的代 表馬格利酒有梨花酒，該清淡馬格利酒用酒曲在梨花盛開的時候制成，因此而得名。后人慢 慢開始隨時制造，以至于梨花酒的名稱慢慢消失。在中國流傳的馬格利酒最早是從朝鮮釀 造廠開始，自大同江一帶開始流行，后來傳遍韓國各地各處，成為韓民族固有的酒，這僅是 傳說，很難確認真?zhèn)?。馬格利酒的制造方法主要是蒸煮糯米、粳米、大麥、面粉等，然后干燥 其水分（這叫水發(fā)飯），拌入酒曲和水，在一定的溫度下發(fā)酵，不分離清酒層，直接釀成。
[0003] 最近韓國的馬格利酒（raw rice wine ;makkoli)由韓國專家小組研究發(fā)現(xiàn)其中含 有大量的抗癌成分法尼醇（farnesol)，從而使韓國馬格利酒得到國內(nèi)外的矚目。從而使國 內(nèi)的馬格利酒銷量大增，海外的功能性馬格利酒也備受歡迎，與此同時，多種多樣的馬格利 酒產(chǎn)品也相繼上市。
[0004] 一般根據(jù)馬格利酒的發(fā)酵，按照其藥理作用投入不同的制造方法，大部分靈活使 用華箬竹并將其提取物用于馬格利酒的制造中。
[0005] 華箬竹是單子葉植物綱禾本木禾本科的竹亞科植物，高10?80厘米，直徑3?4 厘米。華箬竹無毛，節(jié)突，每節(jié)周圍呈現(xiàn)紫色。葉呈橢圓形或長橢圓形，寬為15?20毫米， 表面呈淡綠，無毛，背面略有毛。
[0006] 花每6?7年一開，圓錐花冠，在韓國國內(nèi)主要分布于濟州島和全羅南道一帶。這 種華箬竹是竹子中藥性最強的，可祛熱解毒，化痰利尿，同時還具有治療炎癥，抑制癌細胞 等效果，近來對其效能的研究在不斷深入。尤其是這種華箬竹可抑制癌細胞，同時不傷害正 常細胞，堿性強，可有助于使酸性化的人體體質(zhì)變?yōu)橹行泽w質(zhì)。
[0007] 最近在韓國過內(nèi)，為了進一步研究這種華箬竹的效能，對華箬竹的微量成分進行 分離的結(jié)構(gòu)研究在深入進行著，華箬竹與一般禾木比較時，發(fā)現(xiàn)其具有禾木植物所不含有 的微量稀有成分。
[0008] 另外，最近對華箬竹的效能進行研究的結(jié)果表明，其抗酸化效果和抗菌效果卓越。 對韓國產(chǎn)的竹子進行抗酸化效果的研究發(fā)現(xiàn)，與乙醇提取物相比，熱水提取物中，華箬竹繼 壽竹之后，呈現(xiàn)出非常卓越的結(jié)果，尤其是華箬竹葉的提取物的抗酸化效果具有對相關(guān)細 胞的酸化性損傷進行細胞保護。這種抗酸化效果在抗菌活性中也富有影響，在華箬竹的根 莖和葉的化學成分中，含有大量的無機成分和有機酸等，具有去除亞硝酸鹽的效能，在公開 的菌株中呈現(xiàn)出卓越的抗菌活性。這種抗酸化活性和抗菌活性具有防止脂類過酸化的用 途，活用價值高，作為相關(guān)的健康功能性原料，在食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域具有多樣的接種可能性，此 外也可以廣泛應(yīng)用于食品天然保存劑和添加劑，具有多種多樣的可能性。
[0009] 此外，木質(zhì)黃土蘑菇從分類上看，屬于擔子菌亞門真菌多孔菌目，是屬于銹革孔菌 科的黃土孔菌蘑菇，自生于桑樹根莖，除了斗笠表面外，全部呈黃色，又被稱為桑黃蘑菇。
[0010] 桑黃蘑菇在中藥大百科中記為滋生在蘋果樹、桑樹及橡樹等樹上的蘑菇，又被稱 為桑耳、桑臣、火果安等。
[0011] 另外，在《新農(nóng)本草經(jīng)》中，桑耳被記載在桑樹的項目下，明朝李時珍在本 草綱目中將其劃分在木耳之下，被記載為桑耳、桑由、桑娥、桑臣及桑黃等，在東醫(yī)寶 典中將其分在桑黃下。木質(zhì)黃土菌又被命名為Phellinus linteus(Berk. et Curt) Aoshima,P.igniarius(L. exFr. ) Quel, P. yucatensis(Murr.)Imazek, Fomes yucatensis Murrill.，Phropolyporus yucatensis Murr.等等。在桑木等樹木上自生的火木層孔菌在 廣義上是桑黃蘑菇的學名，真正意義上的桑黃即木質(zhì)黃土蘑菇與其不同，是自生在桑樹上 的，學名為 Phellinus linteus (Berk, et Curt) Aoshima。
[0012] 木質(zhì)黃土（桑黃）蘑燕是自生在桑木樹根上的蘑燕，其模樣初期為黃土球形態(tài)，長 大以后從根部伸出，其根部的形態(tài)的上部根據(jù)不同的品種形狀略有差異，但是其顏色如泥 土，也類似柿子樹表皮的黑干皮。
[0013] 木質(zhì)黃土（桑黃）蘑菇的藥理作用在于，對于消化系統(tǒng)癌變來說，可在胃癌、食道 癌、十二指腸癌、結(jié)腸癌、直腸癌及肝癌等的切除手術(shù)后，與化療并行使用，提高免疫機能。 此外，對于子宮淤血及帶下、月經(jīng)不調(diào)、腸出血、五臟及胃腸功能的改善等，具有提高促進作 用，同時具有解毒作用。
[0014] 進一步，近來由于自然災(zāi)害導致的核電事故，使放射性危害與日俱增，現(xiàn)有的韓國 馬格利酒的卓越效能可以利于放射性元素鍶（Strontium ;85Sr)排出體外，附加有抗酸化 活性的功能性酒類的開發(fā)是與韓國文化與時并進的，可推動新的文化和貿(mào)易產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
[0015] 對此，本發(fā)明涉及一種將從桑黃蘑菇和靈芝中提取的硒原液與華箬竹粉末混合來 制造馬格利酒，使放射性元素鍶易于被排出體外，生產(chǎn)具有卓越抗酸化活性的添加硒原液 可排出放射性鍶的功能性馬格利酒及其制造方法，可應(yīng)用在多種食品飲料產(chǎn)業(yè)中。
[0016] 先行技術(shù)文獻
[0017] 專利文獻
[0018]以硒、銀杏葉、松葉氨基酸、人參皂角苷、人參參液、綠茶茶榮等作為收容液的功能 性燒酒、托酒、藥酒的制造方法（韓國申請?zhí)柎a第10-2008-0059712號）
[0019] 利用蘑菇的藥燒酒的制造方法（韓國申請?zhí)柎a第10-2005-0076000號）


【發(fā)明內(nèi)容】

[0020] 本發(fā)明的目的在于提供一種將從桑黃蘑菇和靈芝中提取的硒原液與華箬竹粉末 混合來制造馬格利酒，使放射性元素鍶易于被排出體外，生產(chǎn)具有卓越抗酸化活性的添加 硒原液可排出放射性鍶的功能性馬格利酒及其制造方法。
[0021] 本發(fā)明的另一目的在于提供一種生產(chǎn)馬格利酒時，利用硒原液和華箬竹粉末，使 其效果最大化，構(gòu)造穩(wěn)定且持續(xù)的生產(chǎn)系統(tǒng)，利用這種原料將其嫁接在傳統(tǒng)酒品中，生產(chǎn)并 提供功能性飲料和酒類的添加硒原液可排出放射性鍶的功能性馬格利酒及其制造方法。
[0022] 為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明提供一種添加硒原液可排出放射性鍶的功能性馬 格利酒制造方法，其特征在于，在通過使用小麥粉制造水發(fā)飯，在所制造的水發(fā)飯中添加酒 曲，通過包蓋過程，維持適當?shù)臏囟?，使水發(fā)飯生成糖化力及酸，在淀粉糖的淀粉質(zhì)原料中 人為繁殖霉菌類的粒曲工程及包括制造底酒、進行一次、二次三次發(fā)酵及制成工程的裝酒 工程制成的馬格利酒制造方法中，包括：在所述裝酒工程的二次發(fā)酵時，將添加有0.5%的 華箬竹粉末制成的蓋澆飯?zhí)砑釉诙伟l(fā)酵中的工程；及將提取自桑黃蘑菇的〇. 2%的硒原 液添加在所述裝酒工程的三次發(fā)酵中的工程。
[0023] 此時，依據(jù)本發(fā)明的特征，所述0. 2%的硒原液是將桑黃蘑菇及靈芝按照7比3的 比率混合后而提取的。
[0024] 另外，依據(jù)本發(fā)明的特征，添加0. 2%的硒原液，使放射性鍶排出體外，添加0. 5% 的華箬竹粉末，提供抗酸化活性。
[0025] 此外，依據(jù)本發(fā)明的特征，在所述蓋澆飯制造中，通過蒸煮熱水提取華箬竹的抗酸 化活性及抗菌活性，在二次發(fā)酵工程中，以酵素作用使淀粉質(zhì)糖化，通過利用淀粉糖酵母的 旺盛發(fā)育而生成的酒精的作用，來提取華箬竹的功能性成分。
[0026] 為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明的第二特征在于提供一種添加硒原液可排出放射 性鍶的功能性馬格利酒，其特征在于，所述馬格利酒由權(quán)利要求1的小麥粉為80. 5%，淀粉 糖為18. 791%，華箬竹為0. 5%，硒原液為0. 2%及阿斯巴甜為0. 009%的組成而構(gòu)成。
[0027] 本發(fā)明的有益效果在于：依據(jù)本發(fā)明的添加硒原液可排出放射性鍶的功能性馬格 利酒的制造方法，硒原液和華箬竹被嫁接在馬格利酒中，硒可防止放射性元素鍶在體內(nèi)堆 積并可將其排出體外，華箬竹可提高體內(nèi)的抗酸活性及儲存性效果，將其利用在馬格利酒 的制造工藝中，可構(gòu)筑高附加價值食品飲料及酒類產(chǎn)品的生產(chǎn)系統(tǒng)。
[0028] 此外，依據(jù)本發(fā)明的添加硒原液可排出放射性鍶的功能性馬格利酒的制造方法， 通過利用硒原液和華箬竹粉末所生產(chǎn)的馬格利酒的效能，可接種在多種食品上，可提高食 品的附加價值，不僅可作為食品食材和原料使用，還可以靈活應(yīng)用于醫(yī)藥品和化妝品上，可 廣泛應(yīng)用于多種產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品中。
[0029] 此外，依據(jù)本發(fā)明的添加硒原液可排出放射性鍶的功能性馬格利酒的制造方法， 可通過非熱處理殺菌方法的硒天然物質(zhì)添加，來調(diào)節(jié)微生物的成長，在維持馬格利酒原有 的味道的同時，可提高保存時間，減少宿醉的痛苦，因可延長保存流通時間，可擴大銷售，并 有利于輸出外國，同時具有擴大馬格利酒消費群及增強目標消費群健康的多重效果。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0030] 圖1是本發(fā)明添加硒原液可排出放射性鍶的功能性馬格利酒的制造工程的流程 圖；
[0031] 圖2是本發(fā)明添加硒原液可排出放射性鍶的功能性馬格利酒的抗酸化分析結(jié)果 圖表；
[0032] 圖3是本發(fā)明添加硒原液可排出放射性鍶的功能性馬格利酒的放射性鍶排出體 外的效果分析結(jié)果圖表；
[0033] 圖4是本發(fā)明添加硒原液的馬格利酒和未添加硒原液的馬格利酒按照溫度和時 間，好氣性細菌個體密度變化圖。

【具體實施方式】
[0034] 接下來，參考附圖對本發(fā)明的【具體實施方式】進行詳細說明。以下的實施方式僅用 來說明本發(fā)明，本發(fā)明并不局限于此。在本發(fā)明的精神原則和技術(shù)思想范圍內(nèi)，本【技術(shù)領(lǐng)域】 的技術(shù)人員所作的一切替換、變更、變形等均屬于本發(fā)明的保護范疇之內(nèi)。
[0035] 首先，詳細說明本發(fā)明桑黃蘑菇有效成分硒的具體特征及效能，硒不僅可以抗癌、 抗氧化、提高免疫系統(tǒng)，有助于兒童成長，還有助于高血壓、心臟病等成人病的預(yù)防和治療 并可促進男性精子繁殖能力，是具有多種效能的營養(yǎng)元素。
[0036] 硒屬于元素符號為34的氧及硫磺族的微量元素，硫磺對健康的益處是眾所周知 的，也就是說，硒具有與硫磺類似的成分和性能，但是其效能勝于硫磺，尤其是硒是人和動 物不可缺少的微量元素。硒整體上無法實現(xiàn)抗酸化作用，需要通過硒蛋白或是維生素 E的 相互互補甚至是升華作用來實現(xiàn)抗酸化作用。
[0037] 對于硒的抗菌作用，具體來看，硒對細菌的感染發(fā)生、進行等有密切的抑制作用， 同時可以影響惡性細菌。
[0038] 使用活鼠做實驗時，向缺少硒的的活鼠注入不影響身體的細菌時，出現(xiàn)所注入的 細菌會在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成惡性細菌的現(xiàn)象。硒不足時，對身體無害的細菌會突變成惡性細菌，并 作為傳染性細菌被轉(zhuǎn)移。
[0039] 就硒的抗細菌作用來看，硒可以抑制HIV的復制，增加免疫體CD4受容體，阻止細 菌感染，若血液中的硒減少，CD4也會隨之減少。細菌將體內(nèi)的硒用在細菌硒蛋白上，從而 降低體內(nèi)的免疫作用。從實驗結(jié)果來看，細菌具有合成谷胱甘肽過氧化物酶等硒蛋白的能 力。
[0040] 硒不足時，酸化壓力增加，感染細菌的細胞死亡，因此，大量的細菌脫離細胞，感染 新的細胞，從而使感染程度加倍。比如說，投入硒的艾滋患者群和不投入硒的艾滋患者群， 投入硒的患者群的死亡率明顯很低（1/20)。
[0041] 此外，比較特殊的是硒對于肝炎細菌感染的患者來說，可同時阻止癌變的進行。近 來對于非典感染的預(yù)防，硒的研究也在活躍進行中。
[0042] 硒大致可分為無機硒和有機硒，無機硒主要分為Sodium Selenite (Na2Se03)或 Sodium Selenate(Na2Se04)等。
[0043] 大部分無機硒在水中以Selenite和Selenate形態(tài)存在，比如說，無機硒在火山灰 中以濃縮的形態(tài)存在時，可為元素硒、硒化氫和二氧化硒。與水接觸后，成為Selenite和 Selenate。一般來說，無機硒的抗酸化作用、免疫作用和防癌作用要卓越于有機硒，但是因 其具有特有的毒性，而難于安全攝取。
[0044] 此外，有機硒有 Selenomethionine, Selenocysteine, Methylselenocysteine 等， Methylseleno systeine具有卓越的防癌效果，這是因為其在代謝過程中，可生成具有消滅 癌細胞作用的物質(zhì)。
[0045] -般來說，天然食品中，含有量最多的Selenomethionine在代謝過程中難以生成 具有抗癌作用的物質(zhì)，盡管其也屬于有機硒，但其效果相對較小。
[0046] 實際用活鼠進行乳房癌預(yù)防實驗時，實驗結(jié)果表明，即使Selenomethionine充分 有余，其與Selenite相比，殺死癌細胞的效果也明顯降低。
[0047] 尤其是添加純粹的Selenomethionine時，幾乎沒有防癌效果可見 Selenomethionine的硒非活性作用。
[0048] 硒在大部分食物中可以攝取，其含在氨基酸形態(tài)的硫磺中，硒和硫磺屬于相同的 周期律，具有近似的性質(zhì)。
[0049] Selenomethionine是含有硒的最常見的氨基酸，大麥含有50%，添加硒的培養(yǎng)基 中成長的酵母，約85%的硒以Selenomethionine形態(tài)存在。在投入硒的土壤中成長的蒜， 約含有 70%的 Methylselenocysteine。
[0050] 由此可見作為抗癌劑的Selenite和Selenocysteine是最具有效果的硒。
[0051] 以食物攝取的硒需要攝取多于Selenoprotein合成的量，才可以每日在體內(nèi)生成 效果卓越的Methylselenol，需要注意適量的Selenite,每日攝取準確的量。現(xiàn)在，市面上 銷售的硒酵母幾乎85%為Selenomethionine，剩下15%為其他硒，對于防癌具有卓越的效 果。
[0052] Selenite效果卓越，但是毒性較高，Methylselenocysteine雖然被合成并已經(jīng)在 銷售，但是目前尚未普遍化，一般人不易于購買到。
[0053] 美國營養(yǎng)學會認為，合成所需的Selenoprotein，男人一天需要70 μ g，女人需要 55 μ g，這是用于預(yù)防因硒而產(chǎn)生疾病的最小單位的需求量。
[0054] 硒的代謝過程中生成的Methylselenol，具有重要的防癌作用，需要攝取多于營養(yǎng) 學上所需的量，才會生成充分的Methylselenol。
[0055] 由此可見，要用于防癌或增強免疫力，需要攝取大量的硒。依據(jù)文獻及研究學者的 意見，對人體最安全同時具有卓越效果的硒攝取量大致為400 μ g?900 μ g。
[0056] 上述硒的有效成分可從桑黃蘑菇中提取，將硒原液成分添加在本發(fā)明的功能性馬 格利酒制造中時，加上華箬竹所具有的血液改善等多種效能，可提供對人體健康具有卓越 效果的功能性馬格利酒的制造方法。
[0057] [實施方式1]
[0058] 首先，利用桑黃蘑菇，將桑黃蘑菇中所包含的硒成分，即硒原液提取出來的工程具 體如下。
[0059] 首先，用清水沖洗蘑菇3秒，然后取出，放入熟成盒內(nèi)，進行加熱。
[0060] 然后，取出熟成盒中熟成的桑黃蘑菇，將其放入熟成槽，將剩下的水及熟成的桑黃 蘑菇及水2200cc -并放入熟成槽及冷卻槽，將容器通電，進行24小時的熟成，提取桑黃蘑 菇中的硒原液。
[0061] 另外，混合桑黃蘑菇和靈芝，提取硒原液，并作為本發(fā)明馬格利酒制造熟成時的添 加物。
[0062] 將桑黃蘑菇和靈芝按照70 :30的重量比進行混合并干燥后，通過與前述桑黃蘑菇 硒原液提取工程相同的順序，可提取桑黃蘑燕和靈芝中的硒原液。
[0063] [實施方式2]
[0064] 用于本發(fā)明的具有硒原液的馬格利酒制造方法中的華箬竹提取物的制造工程如 下，摘取華箬竹的根莖和枝葉，切割后在65?75攝氏度的溫度下，干燥3天，將所干燥的根 莖和枝葉放入粉碎機粉碎成300目，生成華箬竹粉末。
[0065] 利用通過上述工程所具備的華箬竹及硒原液的本發(fā)明的馬格利酒制造方法及其 詳細工程具體如下。
[0066] [實施方式3]
[0067] (1)水發(fā)飯的制造
[0068] 作為馬格利酒制造的第一階段，用于本發(fā)明中的主要谷類為小麥粉。使用小麥粉 的原料為進口小麥粉，小麥粉的主原料為麥，其面粉量一般為70?75%。
[0069] 為了制造水發(fā)飯，取80. 5公斤小麥粉蒸煮后，將其在適當?shù)臏囟认吕鋮s，在此混 合約0. 4公斤的酒曲，準備制造粒曲。
[0070] 與一般米馬格利酒不同，全部使用小麥粉時，小麥粉中所含有的beta-glucan等， 會促進發(fā)酵過程中酵母的培養(yǎng)。
[0071] ⑵粒曲的制造
[0072] 首先是在制造的水發(fā)飯中添加酒曲進行熟成的過程，也就是酒曲添加在水發(fā)飯中 后，用布蓋住的包蓋過程。這種包蓋過程可使水發(fā)飯生成糖化力和酸，需要維持適當?shù)木S 度，并進行將其粒狀的過程，在維持一定的時間和溫度后，在淀粉質(zhì)原料中人為繁殖霉菌， 從而實現(xiàn)粒曲過程。
[0073] S卩，在粒曲用水發(fā)飯內(nèi)種入并培養(yǎng)種菌，約48小時后完成粒曲。
[0074] 此時，在上述第一及第二工程中，用于本發(fā)明的硒原液和華箬竹粉末并不用于上 述工程。
[0075] (3)蓋澆飯制造
[0076] 蓋澆飯是第四浸泡工程中二次發(fā)酵中所需的，在該蓋澆飯過程中，在小麥粉中添 加華箬竹粉末，并采用與水發(fā)飯相同的工程進行。
[0077] 即利用水發(fā)飯的原料，使用蒸汽蒸煮，然后冷卻，在粒曲用水發(fā)飯上添加酒曲培養(yǎng) 完成粒曲的蓋澆飯。
[0078] 所添加的華箬竹是濟州島產(chǎn)華箬竹和全羅丹陽產(chǎn)華箬竹以1 :1的混合，并將其粉 碎。即濟州島產(chǎn)華箬竹〇. 5公斤和丹陽產(chǎn)華箬竹0. 5公斤浸入干凈的水中，完全干燥后，粉 碎為約300目。
[0079] 在上述粉碎的華箬竹粉末中蒸煮80. 5公斤小麥粉后，將熱飯以適當?shù)臏囟壤鋮s。
[0080] 從而完成本發(fā)明的功能性原料之華箬竹的添加工程。
[0081] 即，在馬格利酒整體制造工程中，華箬竹粉末在制造蓋澆飯時添加，因蓋澆飯制造 時的蒸煮，華箬竹的功能性物質(zhì)被提取出熱水。因添加華箬竹的蓋澆飯的一次發(fā)酵，培養(yǎng)出 大量的酵母，并通過二次發(fā)酵，生成酒精，并二次提取華箬竹的功能性物質(zhì)，從而使其效能 得到最大程度的發(fā)揮。
[0082] 以此來依次提取華箬竹的抗酸化活性及抗菌活性呈現(xiàn)出來的功能性有機物質(zhì)，并 將其添加在制造工程中，在熱水提取及酒精提取的兩個工程中，采用天然工法進行提取。
[0083] (4)浸泡及發(fā)酵工程
[0084] 本工程的第一步是制造底酒的過程和發(fā)酵過程，還有投入添加華箬竹粉末的蓋澆 飯，并投入功能性原料硒原液，進行浸泡及發(fā)酵的過程，結(jié)束后通過過濾和制成完全結(jié)束制 造。
[0085] 在本過程中，包括在所制造的粒曲中添加酵母和水的注酵階段，及通過粒曲進行 一次發(fā)酵，添加蓋澆飯、酵素劑和水，進行二次發(fā)酵的過程、和添加淀粉糖等添加劑進行發(fā) 酵的三次發(fā)酵過程。最終通過過濾及制成注入過程完成馬格利酒的工程。
[0086] 為了制造底酒，在粒曲的水發(fā)飯中，放入含有大量酵母的改良酒曲2公斤及350升 的水進行混合攪拌，并維持溫度在25攝氏度，進行2天的發(fā)酵，完成一次發(fā)酵過程。在由此 得來的底酒的一次發(fā)酵產(chǎn)物內(nèi)添加具有華箬竹粉末的蓋澆飯，進行二次發(fā)酵。
[0087] 在該過程中，添加在蓋澆飯的華箬竹的功能性成分被提取出來。
[0088] S卩，在制造蓋澆飯的過程中，因蒸煮，華箬竹的抗酸化活性和抗菌活性成分的熱水 被提取，在二次發(fā)酵過程中，起到酵素作用的淀粉質(zhì)被糖化，同時利用糖的酵母的完全發(fā)育 可生成酒精，通過所生成的酒精的作用，可引導功能性成分被自然而然的提取。
[0089] 二次發(fā)酵產(chǎn)物是一次發(fā)酵產(chǎn)物和蓋澆飯發(fā)酵產(chǎn)生的大量有機酸及功能性物質(zhì)，以 及天然生產(chǎn)的酒精等的混合物。在二次發(fā)酵產(chǎn)物中，添加40公斤的淀粉糖，在這里添加400 克的甲殼質(zhì)糖醇。
[0090] 在這個過程中，添加合成調(diào)味劑阿斯巴甜18克，可使最終產(chǎn)物的味道更佳。這樣 通過添加的三次發(fā)酵，進行約96?120小時的發(fā)酵，從而可得到最佳功能和最好味道的馬 格利酒。
[0091] 然后在熟成的酒中，去掉浮層，為了調(diào)配到適當?shù)亩葦?shù)6?7度，加入適當?shù)乃?，?過過濾和制成步驟，完成功能性馬格利酒的制造。
[0092] 以上實施方式僅用于說明本發(fā)明，實施方式中所使用的各個原料的含量如表1所 /_J、1 〇
[0093] 發(fā)明的具體實施形態(tài)
[0094] 表 1
[0095] [表 1]
[0096] 添加甲殼質(zhì)糖醇和華箬竹粉末的功能性馬格利酒的制造搭配含量
[0097]

【權(quán)利要求】
1. 一種添加硒原液可排出放射性鍶的功能性馬格利酒制造方法，其特征在于，在通過 使用小麥粉制造水發(fā)飯，在所制造的水發(fā)飯中添加酒曲，通過包蓋過程，維持適當?shù)臏囟龋?使水發(fā)飯生成糖化力及酸，在淀粉糖的淀粉質(zhì)原料中人為繁殖霉菌類的粒曲工程及包括制 造底酒、進行一次、二次三次發(fā)酵及制成工程的裝酒工程制成的馬格利酒制造方法中，包 括：在所述裝酒工程的二次發(fā)酵時，將添加有0. 5%的華箬竹粉末制成的蓋澆飯?zhí)砑釉诙?次發(fā)酵中的工程；及將提取自桑黃蘑菇的〇. 2 %的硒原液添加在所述裝酒工程的三次發(fā)酵 中的工程。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加硒原液可排出放射性鍶的功能性馬格利酒制造方法，其 特征在于，所述0. 2%的硒原液是將桑黃蘑菇及靈芝按照7比3的比率混合后而提取的。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加硒原液可排出放射性鍶的功能性馬格利酒制造方法，其 特征在于，添加0. 2%的硒原液，使放射性鍶排出體外，添加0. 5%的華箬竹粉末，提供抗酸 化活性。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加硒原液可排出放射性鍶的功能性馬格利酒制造方法，其 特征在于，在所述蓋澆飯制造中，通過蒸煮熱水提取華箬竹的抗酸化活性及抗菌活性，在二 次發(fā)酵工程中，以酵素作用使淀粉質(zhì)糖化，通過利用淀粉糖酵母的旺盛發(fā)育而生成的酒精 的作用，來提取華箬竹的功能性成分。
5. -種添加硒原液可排出放射性鍶的功能性馬格利酒，其特征在于，所述馬格利酒由 權(quán)利要求1的所述小麥粉為80. 5%，所述淀粉糖為18. 791%，所述華箬竹為0. 5%，所述硒 原液為0. 2%及阿斯巴甜為0. 009%的組成而構(gòu)成。
【文檔編號】C12G3/04GK104254594SQ201280071590
【公開日】2014年12月31日 申請日期:2012年3月21日 優(yōu)先權(quán)日:2012年3月20日
【發(fā)明者】金容培, 宋梅花, 金種赫, 金名久, 金澤相, 金星澤 申請人:Sg國際酒造有限公司