大腸內(nèi)窺鏡檢查用食品的制作方法
【專利摘要】通過在經(jīng)加壓加熱滅菌而成的密封容器裝雜燴粥中含有還原淀粉糖化物和加熱凝固了的蛋，提供具有顆粒保持性且作為大腸內(nèi)窺鏡檢查食品具有優(yōu)異的飽腹感、而且也沒有米塊而不會(huì)妨礙檢查的大腸內(nèi)窺鏡檢查食用食品。
【專利說明】大腸內(nèi)窺鏡檢查用食品
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及大腸內(nèi)窺鏡檢查用食品，其為經(jīng)加壓加熱滅菌而成的密封容器裝雜燴粥，其包含還原淀粉糖化物和加熱凝固了的蛋，具有顆粒保持性且具有飽腹感。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，在日本人的癌癥中，大腸癌呈增加傾向，為了及早發(fā)現(xiàn)、及早治療，大腸癌檢診等大腸檢查的實(shí)施備受推崇。大腸檢查法大致分為:將鋇等造影劑注入到腸內(nèi)進(jìn)行X射線造影的“灌腸檢查法”;和將內(nèi)窺鏡插入到腸內(nèi)直接觀察腸內(nèi)的狀況的“內(nèi)窺鏡檢查法”。近年來，通過操作技術(shù)的進(jìn)步、內(nèi)窺鏡的直徑減小等而能夠進(jìn)行準(zhǔn)確的診斷和治療的內(nèi)窺鏡檢查法逐漸代替灌腸檢查法成為大腸檢查法的主流。
[0003]大腸內(nèi)窺鏡檢查法是通過在檢查當(dāng)天飲用約2?4L 口服腸道清洗劑而將大腸中完全清空，從肛門插入內(nèi)窺鏡直接觀察大腸內(nèi)的狀況，從而檢查病變的方法。為了進(jìn)行準(zhǔn)確的檢查，要求檢查時(shí)的腸內(nèi)殘?jiān)?。因此，前一天的膳食存在控制食物纖維多的蔬菜的攝取、或攝取由醫(yī)院指示的低纖維、低脂肪的寡淡無味的檢查食品等的限制。因此，需要在不妨礙檢查的范圍內(nèi)富于口感且可得到作為膳食的滿足感的檢查食品。
[0004]檢查食品的主食主要提供粥、雜燴粥，但市售的密封容器裝雜燴粥由于在加熱加壓殺菌中進(jìn)行蒸煮，蒸煮中米變得像漿糊，往往制成黏糊糊的成品，此外，在保存中米吸收液體，因此也會(huì)失去米的顆粒感，顆粒保持性差且沒有飽腹感。特別是如上所述地使用本來就寡淡無味還難以得到滿足感的檢查食品時(shí)，作為主食的粥、雜燴粥沒有飽腹感會(huì)招致受檢者的不滿。進(jìn)而，蒸煮袋食品(retort food)等市售的密閉容器裝雜燴粥在容器中米容易彼此粘結(jié)形成米塊，不適于作為大腸內(nèi)窺鏡檢查用食品使用。
[0005]關(guān)于雜燴粥的顆粒保持性的改善，專利文獻(xiàn)I中記載了，配混分子量750以上的還原淀粉糖化物時(shí)，軟飯的顆粒保持性變好。另外，專利文獻(xiàn)2中示出，通過在鹽分為1.0%以下的軟飯中配混還原淀粉糖化物和碳酸氫鈉，能夠提供容易從密封容器取出的軟飯。
[0006]然而，如前所述，在含水量多的雜燴粥中，也存在在加壓加熱滅菌中米彼此粘結(jié)而形成米塊的問題，形成這種米塊時(shí)，擔(dān)心在大腸內(nèi)窺鏡檢查中造成妨礙。本發(fā)明人等也嘗試了像上述專利文獻(xiàn)1、2那樣將還原淀粉糖化物配混在作為本發(fā)明的大腸內(nèi)窺鏡檢查食品密封容器裝雜燴粥中，但僅僅配混還原淀粉糖化物，無法改善顆粒保持性和米塊兩者，無法實(shí)現(xiàn)顆粒保持性好且作為大腸內(nèi)窺鏡檢查食品具有優(yōu)異的飽腹感、而且沒有米塊而不擔(dān)心會(huì)妨礙檢查的大腸內(nèi)窺鏡檢查用食品。
[0007]現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)
[0008]專利文獻(xiàn)
[0009]專利文獻(xiàn)1:日本特開2003-61596
[0010]專利文獻(xiàn)2:日本特開2011-10580

【發(fā)明內(nèi)容】
[0011]發(fā)明要解決的問題
[0012]市售的密封容器裝粥由于腸內(nèi)的殘?jiān)俣灰追恋K檢查，因此作為大腸內(nèi)窺鏡檢查用食品是有用的，但是由于米的顆粒感少而作為膳食的飽腹感少，因此受檢者得不到作為膳食的滿足感。另外，蒸煮袋食品等市售的密封容器裝雜燴粥在容器中米容易彼此粘結(jié)而形成米塊，不適于作為大腸內(nèi)窺鏡檢查用食品使用。
[0013]因此，本發(fā)明的目的在于提供顆粒保持性好且作為大腸內(nèi)窺鏡檢查食品具有優(yōu)異的飽腹感，而且沒有米塊而不擔(dān)心會(huì)妨礙檢查的大腸內(nèi)窺鏡檢查用食品。
[0014]用于解決問題的方案
[0015]本發(fā)明人等反復(fù)進(jìn)行了深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通過在大腸內(nèi)窺鏡檢查用食品中含有還原淀粉糖化物和加熱凝固了的蛋，經(jīng)加壓加熱滅菌而成的密封容器裝雜燴粥意外地實(shí)現(xiàn)了具有顆粒保持性且作為大腸內(nèi)窺鏡檢查食品具有優(yōu)異的飽腹感、而且沒有米塊而不會(huì)妨礙檢查的大腸內(nèi)窺鏡檢查食用食品，從而完成了本發(fā)明。
[0016]SP，本發(fā)明為:
[0017](I) 一種大腸內(nèi)窺鏡檢查用食品，其是由經(jīng)加壓加熱滅菌而成的密封容器裝雜燴粥構(gòu)成的，所述大腸內(nèi)窺鏡檢查用食品包含還原淀粉糖化物和加熱凝固了的蛋；
[0018](2)根據(jù)(I)所述的大腸內(nèi)窺鏡檢查用食品，其中，還原淀粉糖化物的平均分子量為 500 ?3000 ；
[0019](3)根據(jù)⑴或⑵所述的大腸內(nèi)窺鏡檢查用食品，其中，蛋與米的質(zhì)量配混比(蛋/米)為0.1?2.0 ;
[0020](4)根據(jù)⑴?(3)中任一項(xiàng)所述的大腸內(nèi)窺鏡檢查用食品，其中，還原淀粉糖化物的配混比率為0.1?3.0質(zhì)量％ ；
[0021](5)根據(jù)(I)?(4)中任一項(xiàng)所述的大腸內(nèi)窺鏡檢查用食品，其中，加熱凝固了的蛋為薄膜狀、鱗片狀和薄扁平狀。
[0022]發(fā)明的效果
[0023]本發(fā)明通過在大腸內(nèi)窺鏡檢查用食品中含有還原淀粉糖化物和加熱凝固了的蛋，經(jīng)加壓加熱滅菌而成的密封容器裝雜燴粥能夠?qū)崿F(xiàn)具有顆粒保持性且作為大腸內(nèi)窺鏡檢查食品具有優(yōu)異的飽腹感、而且沒有米塊而不會(huì)妨礙檢查的大腸內(nèi)窺鏡檢查用食品。由此，能夠消除大腸內(nèi)窺鏡檢查前的受檢者的不滿，能夠?qū)Υ竽c內(nèi)窺鏡檢查的普及、進(jìn)而大腸癌的及早發(fā)現(xiàn)、及早治療做出貢獻(xiàn)。
【具體實(shí)施方式】
[0024]以下對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說明。需要說明的是，本發(fā)明中，“％”是指“質(zhì)量％”。
[0025]本發(fā)明的大腸內(nèi)窺鏡檢查用食品是在以大腸癌等的檢查、治療為目的而將內(nèi)窺鏡從肛門插入并觀察大腸內(nèi)粘膜的狀況的大腸內(nèi)窺鏡檢查中、用于在檢查前一天讓受檢者攝取的食品，是以將腸內(nèi)殘?jiān)档椭翙z查時(shí)不會(huì)妨礙視野的水平的方式設(shè)計(jì)而成的大腸內(nèi)窺鏡檢查專用的食品。
[0026]本發(fā)明的大腸內(nèi)窺鏡檢查用食品為密封容器裝雜燴粥。作為大腸內(nèi)窺鏡檢查食品的進(jìn)食情景，可列舉出檢查前一天的早餐、午餐、零食、晚餐等，本發(fā)明的密封容器裝雜燴粥在密封容器中裝入一頓飯分量的雜燴粥即可。另外，本發(fā)明中使用的密封容器只要能夠進(jìn)行密封和加壓加熱滅菌即可，對(duì)材質(zhì)、形狀等沒有特別限制。例如，可列舉出鋁制、聚乙烯制、聚丙烯制的容器等。
[0027]本發(fā)明的雜燴粥含有還原淀粉糖化物和加熱凝固了的蛋。
[0028]本發(fā)明的還原淀粉糖化物是對(duì)將淀粉用酶等水解而得到的糖化物進(jìn)行氫化而將糖化物中的羰基還原成羥基而得到的，是各種聚合度的以葡萄糖為骨架的糖醇的混合糖類。關(guān)于市售的還原淀粉糖化物，其平均分子量主要為200?9000左右，本發(fā)明中，如后述試驗(yàn)例中示出那樣，從米的顆粒保持性和米塊的改善效果的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選平均分子量為500以上的還原淀粉糖化物、更優(yōu)選平均分子量為500?3000的還原淀粉糖化物。還原淀粉糖化物的平均分子量為500以下時(shí)，有時(shí)米的顆粒保持性變差，此外大于3000時(shí)，出現(xiàn)粘性，有變成像漿糊的口感的傾向。
[0029]本發(fā)明的還原淀粉糖化物的分子量是如下求出的值:供給于高效液相色譜儀(色譜柱:CK02AS三菱化成株式會(huì)社制造，溫度:80°C，洗脫液:蒸餾水，流速:1.0ml/min,檢測(cè)器:差示折射計(jì))，分離出相當(dāng)于I?20糖類的成分，無法分離的相當(dāng)于20糖以上的高分子成分為了方便起見被包含在20糖類之內(nèi)，由其組成經(jīng)計(jì)算求出的值。但是，對(duì)于20糖以上的比率為60%以上的情況，為如下的值:用分子量10000截留的超濾器(UFP-lTGC24MiIIipore制造)過濾，對(duì)于過濾中不通過的成分，為了方便起見將其分子量視為10000 (62糖類)，對(duì)過濾前的組成進(jìn)行校正而求出的值。
[0030]本發(fā)明的還原淀粉糖化物的配混比率從米塊的改善效果的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選為0.1?3.0%。進(jìn)一步優(yōu)選為0.5?2.0%。
[0031]本發(fā)明的加熱凝固了的蛋是指，至少含有蛋清蛋白質(zhì)即可，是將蛋清液、蛋清液和蛋黃液的混合物、或由將它們的干燥物再水化而得到的物質(zhì)構(gòu)成的蛋液凝固而得到的物質(zhì)，也包括混合調(diào)味液等并凝固得到的物質(zhì)。另外，蛋的凝固物的形狀也包括鱗片狀、薄膜狀、薄扁平狀的小片、大豆?fàn)?、在蛋花湯中作為配料而含有的形狀的蛋花狀、作為蛋蓋飯、雞肉雞蛋蓋飯等蓋飯的配料而含有的形狀。另外，在這些形狀中，薄膜狀、鱗片狀或薄扁平狀的蛋的凝固物從米的顆粒保持性和米塊的改善效果的觀點(diǎn)出發(fā)是理想的。需要說明的是，如上所述的形狀的蛋凝固物可以通過像后述實(shí)施例中示出的那樣一邊緩慢攪拌加熱后的調(diào)味液一邊投入蛋而得到，進(jìn)而，通過作為配混原料使用配混有改性淀粉和/或像檸檬酸三鈉那樣的檸檬酸鹽的調(diào)味液，會(huì)更容易得到。作為改性淀粉的配混量，優(yōu)選為0.5?
5.0%。作為檸檬酸鹽的配混比率，優(yōu)選為0.0l?0.5%。
[0032]本發(fā)明的蛋的配混比率從米的顆粒保持性和米塊的改善效果的觀點(diǎn)出發(fā)，蛋與米的質(zhì)量配混比(蛋/米)優(yōu)選為0.1?2.0、進(jìn)一步優(yōu)選為0.5?2.0。需要說明的是，本發(fā)明中，蛋與米的配混比(蛋/米)是指，蛋的配混量除以米的配混量而得到的結(jié)果的值。蛋與米的質(zhì)量配混比(蛋/米)小于0.1時(shí)，容易形成米塊，此外多于2.0時(shí)，雜燴粥整體的味道變淡，難以呈現(xiàn)出與雜燴粥相符的味道品質(zhì)，故不優(yōu)選。其中，米為免淘米或生米換算的配混量，蛋為生蛋換算的配混量。
[0033]本發(fā)明的雜燴粥除了上述還原淀粉糖化物和加熱凝固了的蛋之外，通常還包含米和調(diào)味液成分，進(jìn)而還可以包含蔬菜、肉、海鮮等配料。除了通常被稱為雜燴粥、燴飯(risotto)的食品之外，也可以是像蔬菜通心粉湯(minestrone)那樣的作為湯的配料之一包含米的食品。優(yōu)選的是，液體成分設(shè)為整體重量的40%以上、進(jìn)一步優(yōu)選設(shè)為60?95%。這種配料可以在將其適當(dāng)烹調(diào)后加入到前述調(diào)味液中，或者也可以在蒸煮時(shí)添加。
[0034]接著，對(duì)作為本發(fā)明的大腸內(nèi)窺鏡檢查用食品的密封容器裝雜燴粥的制造方法進(jìn)行說明。本發(fā)明的密封容器裝雜燴粥只要是將上述各原料混合后通過常規(guī)方法進(jìn)行加壓加熱滅菌來制造，就沒有特別限定，從米的顆粒保持性和米塊的改善效果的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選的是，將配料和調(diào)味液混合并加熱后，一邊緩慢攪拌一邊投入蛋使其凝固，使蛋凝固成薄膜狀、鱗片狀或薄扁平狀。
[0035]接著，根據(jù)實(shí)施例、比較例和試驗(yàn)例進(jìn)一步詳細(xì)地說明本發(fā)明。需要說明的是，本發(fā)明不限定于這些例子。
[0036]實(shí)施例
[0037][實(shí)施例1]雞和蛋的雜燴粥
[0038]根據(jù)下述配混比率制造雞和蛋的雜燴粥作為本發(fā)明的大腸內(nèi)窺鏡檢查用食品。即，在捏合機(jī)中投入清水、鮮味調(diào)味料、食鹽、檸檬酸三鈉、還原淀粉糖化物(平均分子量800)、改性淀粉，一邊加熱至90°C—邊攪拌。進(jìn)而繼續(xù)加熱，在緩慢攪拌的狀態(tài)下投入胡蘿
卜、蛋，使蛋凝固，得到雜燴粥的調(diào)味液。然后，在300mL容量的耐熱性袋狀容器中投入米、雞腿肉、如上得到的雜燴粥的調(diào)味液，填充250g，密封，在121°C下進(jìn)行加壓加熱滅菌15分
鐘，得到雞和蛋的雜燴粥。
[0039]
【權(quán)利要求】
1.一種大腸內(nèi)窺鏡檢查用食品，其由經(jīng)加壓加熱滅菌而成的密封容器裝雜燴粥構(gòu)成，所述大腸內(nèi)窺鏡檢查用食品包含還原淀粉糖化物和加熱凝固了的蛋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大腸內(nèi)窺鏡檢查用食品，其中，還原淀粉糖化物的平均分子量為500?3000。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的大腸內(nèi)窺鏡檢查用食品，其中，蛋與米的質(zhì)量配混比(蛋/米)為0.1?2.0。
4.根據(jù)權(quán)利要求1?3中任一項(xiàng)所述的大腸內(nèi)窺鏡檢查用食品，其中，還原淀粉糖化物的配混比率為0.1?3.0質(zhì)量％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1?4中任一項(xiàng)所述的大腸內(nèi)窺鏡檢查用食品，其中，加熱凝固了的蛋為薄膜狀、鱗片狀或薄扁平狀。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK103747691SQ201280040879
【公開日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2012年8月22日 優(yōu)先權(quán)日:2011年8月24日
【發(fā)明者】福士亞矢子 申請(qǐng)人:丘比株式會(huì)社