飲品的制作方法
【專利摘要】飲品包含蘋果醋（1）、芳香醋（2）和濃縮葡萄汁（3）的混合物。
【專利說明】飲品
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲品。
【背景技術(shù)】
[0002]已知在很多工業(yè)和手工業(yè)活動領域中尤其感受到有需求來更新產(chǎn)品和尋找新產(chǎn)品以便使其更顯著地與競爭對手的那些產(chǎn)品區(qū)分開。
[0003]這樣的需求在致力于制備和銷售適合于供人類食用的飲品的“飲料”領域中尤其被感受到。
[0004]為了滿足上述需求，已知用產(chǎn)品(橙汁、檸檬汁等)的濃縮劑制備的不含酒精的冷或熱飲品，其中產(chǎn)品的濃縮劑用普通水稀釋(不起泡飲品drink)或者用二氧化碳飽和的水稀釋(起泡飲品:sparkling drink)。
[0005]除了需要相對于競爭對手的飲品提供口味多樣的飲品之外，要強調(diào)的是，在這個領域中越來越多地在尋找非常解渴、同時能夠為使用者提供相對健康的飲品，飲品能夠為使用者提供相對健康例如是因為飲品能夠融合鹽分或其它礦物質(zhì)(運動飲品和能量飲品)。
[0006]但是這些需求仍然沒有被滿足。
[0007]目前市場上已知的飲品實際上幾乎從未試圖將作為解渴的飲品和飲品提供健康這二者相結(jié)合，并且即使有飲品確實試圖這樣做，這些飲品通常也具有非常難喝的口味和味道。
[0008]此外，必須要強調(diào)的是，目前市場上據(jù)稱為使用者提供有益效果的大多數(shù)飲品實際上只能為人體組織提供一定量的維他命、鹽分和其他礦物質(zhì)，但是在有益效果方面并沒有治病(curative)或治療(therapeutic)類型的特性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的主要目的是提供一種能夠滿足上述需求的飲品。
[0010]具體地，本發(fā)明的目的是提供一種飲品，其一方面對于口味而言是解渴的并且可口的，并且另一方面，對于使用者不僅具有有益特性、而且還具有治療特性。
[0011]本發(fā)明的另一目的是提供一種飲品，其能夠在簡單、合理、易于使用和有效并且低成本的解決方案的范圍內(nèi)克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷。
[0012]上述目的通過根據(jù)本發(fā)明的飲品來實現(xiàn)，其特征在于該飲品包含蘋果醋(applevinegar)、芳香醋(balsamic vinegar)和濃縮葡萄汁的混合物。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0013]從對僅僅作為一個例子展示而并不局限于附圖的一種用于獲得該飲品的方法的一優(yōu)選的而非唯一的實施例的描述中將更清楚地理解本發(fā)明的其它特征和優(yōu)點，在附圖中:
[0014]圖1是根據(jù)本發(fā)明的用于獲得該飲品的方法的一個方框圖?！揪唧w實施方式】
[0015]根據(jù)本發(fā)明的飲品包含蘋果醋1、芳香醋2和濃縮葡萄汁3的混合物。
[0016]蘋果醋I是指通過借助于酸化(acidification)過程提煉(refine)蘋果汁而生成的產(chǎn)品。
[0017]蘋果醋I具有有益和治療特性，包括提神、抗菌、抗氧化、降血壓、降血糖和抗癌的特性，以及針對骨質(zhì)疏松的預防作用以及在口腔和喉腔上的抗炎作用。
[0018]有益地,芳香醋2是摩德納(Modena)類型的PGI芳香醋，如基于2009年7月3日的 EEC 規(guī)則 583/2009 (EEC regulation 583/2009)所定義的那樣。
[0019]濃縮葡萄汁3是指借助于凈化和隨后的濃縮從葡萄汁獲得的液態(tài)糖(liquidsugar)。
[0020]根據(jù)歐盟法規(guī)(EU regulations)，濃縮葡萄汁被定義為:“源自歐洲共同體(Community)出產(chǎn)的所建議或授權(quán)的具體品種,利用任何部分脫水方式(除了直燒(directfire))獲得的完全失去其離子組分的非焦糖(non-caramelized)液體產(chǎn)物”。
[0021 ] 具體地，在本發(fā)明中，濃縮葡萄汁3有利地具有大致等于50%的葡萄糖和果糖的自然比率(natural ratio),即在總共IOOg的糖中，50g為葡萄糖,50g為果糖。以下事實對果糖的使用作出了解釋，即這種糖比蔗糖甜大約1.5倍，比葡萄糖甜大約3倍。
[0022]因此，它的使用使得能夠獲得卡路里含量(calorie content)較低的產(chǎn)品。
[0023]此外，果糖具有喚起成熟水果味道的可口味道。
[0024]有益地,混合物可以考慮添加天然來源(natural origin)提取物4。
[0025]天然來源提取物選自包括如下物質(zhì)的列表:藍莓提取物、草莓提取物、石榴提取物、樹莓(raspberry)提取物、樓桃提取物、葡萄提取物、柑橘(tangerine)提取物、朽1檬提取物、橙子(orange)提取物、綠茶提取物、釀酒來源(oenological origin)的生物酹(bio-phenols)含量高的提取物。
[0026]越橘(bilberry)、草莓和其他提取物的存在使得能夠為飲品提供美好的且吸引人的氣味和口味，并且因為例如富含維他命和抗氧化成份(antioxidant compound)而同時使飲品富含對于健康有益的物質(zhì)。
[0027]類似的功能還可歸因于上述釀酒來源提取物，其例如從葡萄皮和葡萄果肉獲得，并且一般被稱為酹類物質(zhì)(phenolic compound)。
[0028]酚類物質(zhì)實際上對人類健康是非常有益的，這是由于其抗氧化和自由基清除特性，包括針對腦退化過程(brain degeneration process)的預防效果、抗炎效果、抗癌作用、抗動脈粥樣硬化(ant1-atherogenic)作用和心臟保護作用。
[0029]酹類物質(zhì)(諸如兒茶酹(catechin)、原花青素(proanthocyanidin)、黃燒單體和低聚物)屬于在抗氧化活性方面最活性的物質(zhì)。
[0030]具體地，葡萄籽提取物主要由單體、二聚體和三聚體形式的類黃酮(尤其是兒茶酚和表兒茶素(epicatechin)(也作為沒食子酯(gallic ester)存在))構(gòu)成,葡萄籽提取物具有強抗氧化和自由基清除特性。
[0031]除了廣泛存在于釀酒領域中的這些物質(zhì)之外，還存在其他多酚在其有益性能方面是令人感興趣的:在防止血小板聚集和腫瘤生長發(fā)展方面很有效的槲皮素(quercetin)和蘆丁(rutin);或者白藜蘆醇(resveratrol)。
[0032]有益地，該混合物按以下重量濃度(也就是說相對于混和物的總重量)包含蘋果醋
1、芳香醋2、濃縮葡萄汁3和天然來源提取物4 :
[0033]蘋果醋30 - 50%
[0034]芳香醋I5 - 25%
[0035]濃縮葡萄汁 25 - 45%
[0036]天然來源提取物O - 10%。
[0037]更具體地，該混合物按以下重量濃度包含蘋果醋1、芳香醋2、濃縮葡萄汁3和天然來源提取物4:
[0038]蘋果醋40%
[0039]芳香醋20%
[0040]濃縮葡萄汁 35%
[0041]天然來源提取物5%。
[0042]這樣獲得的混合物看起來像是深色稠密液體，顏色為暗紅色，具有可口的加香的(aromatized)酸甜味道。
[0043]這樣的混合物可以直接用來在水中稀釋，從而得到稀釋比率在1/3和1/7之間的飲品，也就是說，其中1/3和1/7分別表示對于每兩份或每六份的水會有一份混合物。
[0044]優(yōu)選地，該混合物要以1/5的稀釋比率在水中稀釋，也就是說，對于每四份水有一份混合物。
[0045]用于獲得所述混合物的過程在圖1中示意性地示出，并且包括:
[0046]-提供原材料，即蘋果醋1、芳香醋2、葡萄汁3和天然來源提取物4；
[0047]-混合蘋果醋1、芳香醋2和葡萄汁3；
[0048]-對這樣獲得的半成品進行過濾；
[0049]-將過濾后的半成品與天然來源提取物4混合；
[0050]-對混合物進行過濾；
[0051]-將混合物存儲在具有惰性氣體的受控環(huán)境中；
[0052]-進一步對混合物進行過濾；和
[0053]-將混合物裝瓶。
[0054]根據(jù)本發(fā)明的飲品因此打算以濃縮混合物的形式被引入到市場上，最終用戶在使用之前用水對其進行稀釋。
[0055]或者，可以在裝瓶之前用水對混合物進行稀釋，在這種情況下，飲品在投放到市場上時已經(jīng)進行了適當?shù)膭┝颗渲?，并且可以直接供用戶食用?br> [0056]在這后一種情況下，稀釋可以在過程結(jié)尾處即將裝瓶之前進行。
[0057]或者，稀釋在混合期間進行，向原材料添加水。
[0058]必須強調(diào)的是，在任何情況下，考慮到其含水量，將已經(jīng)稀釋的飲品投放到市場上優(yōu)選地要求即將裝瓶之前的最后一個過濾步驟在無菌條件下進行，以防止這樣裝瓶的飲品快速地變質(zhì)或者改變其狀態(tài)。
[0059]未稀釋的混合物具有的Ph值大約為3。
[0060]此外，未稀釋的混合物具有的白利度(brix degree)約為45° Bx。[0061]另一方面，稀釋后的飲品具有的Ph值大約為3.4。
[0062]最后，稀釋后的飲品的白利度約為14° Bx0
【權(quán)利要求】
1.一種飲品，其特征在于，所述飲品包含蘋果醋(I)、芳香醋(2)和濃縮葡萄汁(3)的混合物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲品，其特征在于，所述混合物包含天然來源提取物(4)。
3.根據(jù)前述權(quán)利要求中一項或多項所述的飲品，其特征在于，所述天然來源提取物(4)選自包括以下物質(zhì)的列表:藍莓提取物、草莓提取物、石榴提取物、樹莓提取物、櫻桃提取物、葡萄提取物、柑橘提取物、檸檬提取物、橙子提取物、綠茶提取物、釀酒來源的生物酚含量聞的提取物。
4.根據(jù)前述權(quán)利要求中一項或多項所述的飲品，其特征在于，所述芳香醋(2)是摩德納類型的PGI芳香醋。
5.根據(jù)前述權(quán)利要求中一項或多項所述的飲品，其特征在于，所述濃縮葡萄汁(3)具有大致等于50%的葡萄糖和果糖的自然比率。
6.根據(jù)前述權(quán)利要求中一項或多項所述的飲品，其特征在于，所述混合物按以下重量濃度包含蘋果醋(I)、芳香醋(2)、濃縮葡萄汁(3)和天然來源提取物(4): 蘋果醋30 - 50% 芳香醋15 - 25% 濃縮葡萄汁 25 - 45% 天然來源提取物0-10%。
7.根據(jù)前述權(quán)利要求中一項或多項所述的飲品，其特征在于，所述混合物按以下重量濃度包含蘋果醋(I)、芳香醋(2)、濃縮葡萄汁(3)和天然來源提取物(4): 蘋果醋40% 芳香醋20% 濃縮葡萄汁 35% 天然來源提取物5%。
8.根據(jù)前述權(quán)利要求中一項或多項所述的飲品，其特征在于，所述混合物在水中被稀釋。
9.根據(jù)前述權(quán)利要求中一項或多項所述的飲品，其特征在于，所述混合物以1/3和1/7之間的稀釋比率在水中被稀釋。
10.根據(jù)前述權(quán)利要求中一項或多項所述的飲品，其特征在于，所述混合物以大致等于1/5的稀釋比率在水中被稀釋。
【文檔編號】A23L2/56GK103547176SQ201280021593
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2012年5月2日 優(yōu)先權(quán)日:2011年5月3日
【發(fā)明者】阿爾貝托·法拉利 申請人:阿瑟塔納紅酒醋公司