專利名稱:佛手瓜香雞加工法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,涉及一種采用農(nóng)副產(chǎn)品作原料的佛手瓜香雞加工法。
背景技術(shù):
當(dāng)前,隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)應(yīng)用推廣,農(nóng)戶養(yǎng)雞量不斷增長,但新鮮活雞供市時間短,一但上市旺季雞價低,種養(yǎng)戶不低價出售,繼續(xù)存欄養(yǎng)殖將增大養(yǎng)殖成本,還可能導(dǎo)致虧本,嚴(yán)重影響?zhàn)B殖戶的生產(chǎn)積極性和收入的增加。同時,由于近年來農(nóng)業(yè)畜牧產(chǎn)業(yè)規(guī)模不擴大,產(chǎn)量遞增,市場竟?fàn)幨旨ち遥鲜型緝r格疲軟下滑,嚴(yán)重影響種養(yǎng)戶生產(chǎn)積極性,目前農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)新產(chǎn)品初級處理技術(shù)已不滿足農(nóng)戶需求,農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)加工生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用推廣成為農(nóng)民朋友最喜愛的項目,也是帶動農(nóng)戶增產(chǎn)增收最有效的途徑。
發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺點,本發(fā)明提供一種能增加雞肉鮮嫩香滑的口感,同時達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)和口感不變的要求,以特色佛手瓜香雞滿足城市人群快節(jié)奏生活條件下對熟食的需求,實現(xiàn)農(nóng)業(yè)畜業(yè)產(chǎn)品增產(chǎn)增值的佛手瓜香雞加工法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種佛手瓜香雞加工法,其工藝步驟是
第一步是宰殺整形殺雞去毛清洗和整形;
第二步是上色烹炸上色烹炸是把佛手瓜鮮片或干與飴糖加冷開水調(diào)勻后均勻抹在宰殺整形后的雞身內(nèi)外表面,在每500克雞中加入的飴糖小于5克、瓜鮮片或干小于10克,然后將其置于高溫油鍋中烹炸8 15分鐘,至雞身呈金黃色時撈出;
第三步是配料燜煮以配有砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋,每500克雞中加入的佐料配料量分別是砂仁少于I克、丁香小于5克、草果小于I克、肉寇小于I克、沙姜小于5克、鮮佛手瓜小于10克,以增加雞肉的鮮嫩爽滑口感,燜煮時,燜八成熟,時間為10 25分鐘,保持雞皮不破,整雞不碎;
第四步是加料烘烤把整雞取出后,在每只雞肚內(nèi)填入新鮮佛手瓜片10 20克進行高溫烘烤,烘烤時間為40分鐘 70分鐘,這樣制出外形完整、色澤金黃、肉質(zhì)松軟并具有特色香味的佛手瓜香雞產(chǎn)品。本發(fā)明的積極效果是通過宰殺整形、上色烹炸、加料烘烤等關(guān)健技術(shù)條件控制,選擇好飴糖中佛手瓜鮮瓜或香干粉的加入量和烹炸時間,達(dá)到佛手瓜香雞的香味濃度,配料燜煮時加入配料砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋,燜煮時,燜八成熟,10 25分鐘,增加雞肉鮮嫩香滑的口感,同時達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)和口感不變的要求,以技術(shù)手段生產(chǎn)特色香味的佛手瓜香雞,供給城市人群快節(jié)奏生活條件下對熟食的需求,實現(xiàn)農(nóng)業(yè)畜業(yè)產(chǎn)品增產(chǎn)增值。
圖I是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例和附圖對本發(fā)明進一步說明。參見圖1,一種佛手瓜香雞加工法,其工藝步驟是
第一步是宰殺整形殺雞去毛清洗和整形;
第二步是上色烹炸上色烹炸是把佛手瓜鮮片或干與飴糖加冷開水調(diào)勻后均勻抹在宰殺整形后的雞身內(nèi)外表面,在每500克雞中加入的飴糖小于5克、瓜鮮片或干小于10克,然后將其置于高溫油鍋中烹炸8 15分鐘,至雞身呈金黃色時撈出;
第三步是配料燜煮以配有砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋,每500克雞中加入的佐料配料量分別是砂仁少于I克、丁香小于5克、草果小于I克、肉寇小于I克、沙姜小于5克、鮮佛手瓜小于10克,以增加雞肉的鮮嫩爽滑口感,燜煮時,燜八成熟,時間為10 25分鐘,保持雞皮不破,整雞不碎;
第四步是加料烘烤把整雞取出后,在每只雞肚內(nèi)填入新鮮佛手瓜片10 20克進行高溫烘烤,烘烤時間為40分鐘 70分鐘,這樣制出外形完整、色澤金黃、肉質(zhì)松軟并具有特色香味的佛手瓜香雞產(chǎn)品。本發(fā)明通過宰殺整形、上色烹炸、加料烘烤等關(guān)健技術(shù)條件控制,選擇好飴糖中佛手瓜鮮瓜或香干粉的加入量和烹炸時間,達(dá)到佛手瓜香雞的香味濃度,配料燜煮時加入配料砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋,燜煮時,燜八成熟,10 25分鐘,增加雞肉鮮嫩香滑的口感,同時達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)和口感不變的要求,以技術(shù)手段生產(chǎn)特色香味的佛手瓜香雞,供給城市人群快節(jié)奏生活條件下對熟食的需求,實現(xiàn)農(nóng)業(yè)畜業(yè)產(chǎn)品增產(chǎn)增值。
權(quán)利要求
1.一種佛手瓜香雞加工法,其特征在于工藝步驟是 第一步是宰殺整形殺雞去毛清洗和整形; 第二步是上色烹炸上色烹炸是把佛手瓜鮮片或干與飴糖加冷開水調(diào)勻后均勻抹在宰殺整形后的雞身內(nèi)外表面,在每500克雞中加入的飴糖小于5克、瓜鮮片或干小于10克,然后將其置于高溫油鍋中烹炸8 15分鐘,至雞身呈金黃色時撈出; 第三步是配料燜煮以配有砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋,每500克雞中加入的佐料配料量分別是砂仁少于I克、丁香小于5克、草果小于I克、肉寇小于I克、沙姜小于5克、鮮佛手瓜小于10克,以增加雞肉的鮮嫩爽滑口感,燜煮時,燜八成熟,時間為10 25分鐘,保持雞皮不破,整雞不碎; 第四步是加料烘烤把整雞取出后,在每只雞肚內(nèi)填入新鮮佛手瓜片10 20克進行高溫烘烤,烘烤時間為40分鐘 70分鐘,這樣制出外形完整、色澤金黃、肉質(zhì)松軟并具有特色香味的佛手瓜香雞產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種佛手瓜香雞加工法,宰殺整形、上色烹炸、配料燜煮和加料烘烤,制出外形完整、色澤金黃、肉質(zhì)松軟并具有特色香味的佛手瓜香雞產(chǎn)品。本發(fā)明通過宰殺整形、上色烹炸、加料烘烤等關(guān)健技術(shù)條件控制,選擇好飴糖中佛手瓜鮮瓜或香干粉的加入量和烹炸時間,達(dá)到佛手瓜香雞的香味濃度,配料燜煮時加入配料砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋,燜煮時,燜八成熟,10~25分鐘,增加雞肉鮮嫩香滑的口感,同時達(dá)到保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)和口感不變的要求,以技術(shù)手段生產(chǎn)特色香味的佛手瓜香雞,供給城市人群快節(jié)奏生活條件下對熟食的需求,實現(xiàn)農(nóng)業(yè)畜業(yè)產(chǎn)品增產(chǎn)增值。
文檔編號A23L1/29GK102960765SQ20121058898
公開日2013年3月13日 申請日期2012年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月31日
發(fā)明者夏霜劍, 夏邵侖, 夏鵬程, 曾彩鳳 申請人:新豐縣富和貴綠色食品經(jīng)營部