專利名稱：巴旦木蛋白飲料及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于飲品加工領(lǐng)域，尤其是巴旦木蛋白飲料的加工技術(shù)。
背景技術(shù)：
巴旦木是我國新疆地區(qū)廣泛生長的薔薇科植物，巴旦木(巴旦姆、巴達(dá)木)為新疆維吾爾語名稱，其果實(shí)稱巴旦杏，學(xué)名為扁桃(Amygdalus communis L.),是薔薇科(Rosaceae)李亞科(Prunoideae)桃屬(AmygdalusL.)喬木,為世界上著名的木本油料樹和干果樹種[I]。為不可多得的滋補(bǔ)佳品，有“圣果”之稱。60%以上的維吾爾民族藥配方含有它，也可用于多種加工食品的原料。巴旦木果仁的蛋白質(zhì)含量略低于苦杏仁、榛子仁、核桃，脂肪含量基本接近于它們。但是，巴旦木果仁中脂肪的碘價(jià)高達(dá)110. 2g碘/IOOg油樣，明顯高于苦杏仁、榛子仁及核桃，說明其中不飽和脂肪酸含量很高。醫(yī)學(xué)認(rèn)為不飽和脂肪酸是人體自身無法合成的，有明顯的降低高密度脂蛋白血清膽固醇的作用，進(jìn)而減少高血壓、心臟病及中風(fēng)等疾病的發(fā)病率。另外，巴旦木果仁中維生素E的含量較高。眾所周知，維生素E是一種抗氧化劑，能中和人體代謝所產(chǎn)生的自由基，有延緩衰老和預(yù)防老年病的發(fā)生之功效。因此，可認(rèn)為維生素E和不飽和脂肪酸的高含量是巴旦木果仁的主要食療因子。據(jù)近年來，許多醫(yī)學(xué)專家及食品營養(yǎng)學(xué)家的研究表明，巴旦木果仁不但是一種營養(yǎng)豐富的食品，而且還具有很好的抗癌防癌作用以及對防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用。不僅如此，科學(xué)研究還表明，巴旦木仁是個(gè)營養(yǎng)庫，是運(yùn)動(dòng)員和體育鍛煉者的理想食品。巴旦木仁含有運(yùn)動(dòng)員出色表現(xiàn)和體力恢復(fù)所需的重要營養(yǎng)素。其富含的鎂元素能夠在鍛煉和比賽時(shí)幫助肌肉從碳水化合物和脂肪中釋放能量，鈣元素能夠促進(jìn)肌肉形成和骨骼健康，而豐富的蛋白質(zhì)則能夠有效的幫助運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)后迅速補(bǔ)充體力，抵抗疲勞。盡管巴旦木果仁具有這么多優(yōu)點(diǎn)，但多年來，新疆群眾將之與藥材配伍，用于治療高血壓、神經(jīng)衰弱等多種疾病。但是，由于對其主要成分和活性物質(zhì)缺乏了解，長期以來該產(chǎn)品在市場上主要有巴旦木果和巴旦木果仁兩大類，品種單一。另外，由于巴旦木果仁油脂含量較高，對消化不良，不喜歡油膩的人群來說食用后會有不適感。
背景技術(shù)：
本發(fā)明鑒于巴旦木獨(dú)特的功效及其產(chǎn)品的稀有性，開發(fā)了一種巴旦木蛋白飲料，這種巴旦木蛋白飲料不僅充分利用巴旦木的營養(yǎng)成分，而且適合各類人群飲用。本發(fā)明的巴旦木蛋白飲料是以O(shè). 05份巴旦木果仁為原料，經(jīng)浸泡軟化、研磨、過濾后加入乳化剪切罐進(jìn)行乳化剪切，然后加入O. 06份白砂糖溶解定容，形成I份巴旦木果仁飲料，最后輔以O(shè). 008份白砂糖、O. 0013份黃原膠、O. 0012份單硬脂酸甘油脂、O. 0006份三聚磷酸鈉、O. 0004焦磷酸鈉和O. 00015安賽蜜，并調(diào)節(jié)PH值至7. 5 8. 0，最后加入香精均質(zhì)、過濾、高溫滅菌即得到本發(fā)明的巴旦木蛋白飲料。本發(fā)明的巴旦木蛋白飲料加工工藝如下第一步取O. 05份漂洗干凈的巴旦木果仁用熱水充分浸泡后脫皮，得到白色的去皮果仁。第二步將去皮果仁用含有O. 1%重量比碳酸氫鈉的清水充分浸泡多次，使果仁軟化；第三步取浸泡軟化的巴旦木果仁，用磨漿機(jī)充分研磨，并過120目篩，得到巴旦木漿汁；
第四步將所得巴旦木漿汁打入乳化剪切罐中，并與熱水混合加熱至75 80°C，加入O. 06份白砂糖并充分溶解，用65°C以上熱水定容，得到I份巴旦木飲料。第五步將O. 008份白砂糖、O. 0013份黃原膠、O. 0012份單硬脂酸甘油脂、O. 0006份三聚磷酸鈉、O. 0004份焦磷酸鈉和O. 00015份安賽蜜干混均勻后緩慢加入到定容好的I份巴旦木飲料中乳化剪切混合均勻。第六步將剪切均勻的飲料用碳酸氫鈉調(diào)節(jié)飲料PH值至7. 5 8. 0，然后加入食用香精，攪拌混勻，經(jīng)過均質(zhì)、過濾、高溫滅菌即得成品巴旦木蛋白飲料。上述份數(shù)均指重量份。經(jīng)檢測本發(fā)明巴旦木蛋白飲料的技術(shù)指標(biāo)為蛋白質(zhì)含量彡1. 0g/100ml，測定參照GB5009. 5-2010《食品中蛋白質(zhì)的測定》；脂肪含量1. O 2. 0g/100ml，測定依據(jù)GB5009. 6-2003《食品中脂肪的測定》；可溶性固形物彡5. 0g/100ml，依據(jù)GB/T12143-2008《飲料通用分析方法》；PH值7. 5 8. 0，測定參照GB/T10786-2006《罐頭食品的檢驗(yàn)方法》。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是本發(fā)明生產(chǎn)的巴旦木蛋白飲料含有遠(yuǎn)高于其他蛋白飲料的維生素E和不飽和脂肪酸，具有很好的抗癌防癌作用以及對防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用。同時(shí)，含有大量的人體必需的氨基酸、鈣元素、鎂元素等，能夠迅速補(bǔ)充體力，抵抗疲勞。另外，巴旦木蛋白飲料不含膽固醇，可有效減少高血壓、心臟病及中風(fēng)等疾病的發(fā)病率，是一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)價(jià)值豐富、保健功能極高的特有蛋白飲料。
具體實(shí)施例方式下面根據(jù)詳細(xì)實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案。I、取50公斤籽粒飽滿的巴旦木果仁，分揀雜質(zhì)并篩去塵土，然后漂洗干凈，將巴旦木果仁用80 85°C的熱水保溫浸泡4小時(shí)。2、將浸泡過的巴旦木果仁用果仁脫皮機(jī)脫去果仁表皮，并將果仁表皮用清水漂洗干凈，只留下白色的去皮果仁備用。3、在清水中加入清水質(zhì)量0.1 %的碳酸氫鈉，按照果仁清水=1: 3 4倍的比例，將白色的去皮果仁放入清水中，常溫條件下浸泡24小時(shí)以上，使果仁軟化，浸泡過程中，每隔6小時(shí)更換一次浸泡用的、含有0.1 %碳酸氫鈉的清水。4、取浸泡軟化的巴旦木果仁，用磨漿機(jī)充分研磨，并過120目篩，過濾出的殘?jiān)儆媒M織研磨機(jī)研磨后過120目篩，廢渣棄去作飼料，兩次研磨所得巴旦木漿汁合并在一起備用。5、將研磨后所得巴旦木漿汁打入乳化剪切罐中，并與熱水混合加熱至75 80°C，加入60公斤白砂糖并充分溶解，用65°C以上熱水定容至1000公斤。6、稱取8公斤白砂糖、1. 3公斤黃原膠、1. 2公斤單硬脂酸甘油脂、O. 6公斤三聚磷酸鈉、O. 4公斤焦磷酸鈉和O. 15公斤安賽蜜，將上述原料干混均勻后，緩慢加入到定容好的巴旦木飲料中，便加入便開啟乳化剪切機(jī)將原料剪切混合均勻。7、將剪切均勻的飲料打入保溫配料罐中，將溶液溫度調(diào)節(jié)到60 65°C，用碳酸氫鈉調(diào)節(jié)飲料PH值至7. 5 8. 0，加入適量食用香精，攪拌混勻，用高壓均質(zhì)機(jī)在30 35MPa工作壓力下，對飲料進(jìn)行第一次均質(zhì)。8、第一次均質(zhì)后的飲料經(jīng)管道過濾器通過100目篩過濾，進(jìn)入保溫暫儲罐，然后，用高壓均質(zhì)機(jī)在40 45MPa工作壓力下,對飲料進(jìn)行第二次均質(zhì)。9、二次均質(zhì)完成后的巴旦木飲料經(jīng)管道過濾器通過100目篩過濾，進(jìn)入貯料罐并加熱至85 90°C，然后進(jìn)行熱灌裝、封口。10、封裝好的巴旦木飲料轉(zhuǎn)運(yùn)至高壓殺菌釜中，保持溫度121 123°C，保溫殺菌25分鐘，然后，降溫冷卻、烘瓶、打碼、貼標(biāo)、包裝，既得成品巴旦木蛋白飲料。
權(quán)利要求
1.一種巴旦木蛋白飲料，其特征在于，它是以O(shè). 05份巴旦木果仁為原料，經(jīng)浸泡軟化、研磨、過濾后加入乳化剪切罐進(jìn)行乳化剪切,然后加入O. 06份白砂糖溶解定容，形成I份巴旦木果仁飲料，最后輔以O(shè). 008份白砂糖、O. 0013份黃原膠、O. 0012份單硬脂酸甘油脂、O.0006份三聚磷酸鈉、O. 0004焦磷酸鈉和O. 00015安賽蜜，并調(diào)節(jié)PH值至7. 5 8. 0，最后加入香精均質(zhì)、過濾、高溫滅菌即得到本發(fā)明的巴旦木蛋白飲料；上述分?jǐn)?shù)均指重量份。
2.一種如權(quán)利要求I所述的巴旦木蛋白飲料的制作工藝，其特征在于， 第一步取O. 05份漂洗干凈的巴旦木果仁用熱水充分浸泡后脫皮，得到白色的去皮果仁； 第二步將去皮果仁用含有O. I %重量比碳酸氫鈉的清水充分浸泡多次，使果仁軟化； 第三步取浸泡軟化的巴旦木果仁，用磨漿機(jī)充分研磨，并過120目篩，得到巴旦木漿汁； 第四步將所得巴旦木漿汁打入乳化剪切罐中，并與熱水混合加熱至75 80°C，加入O.06份白砂糖并充分溶解，用65°C以上熱水定容，得到I份巴旦木飲料； 第五步將O. 008份白砂糖、O. 0013份黃原膠、O. 0012份單硬脂酸甘油脂、O. 0006份三聚磷酸鈉、O. 0004份焦磷酸鈉和O. 00015份安賽蜜干混均勻后緩慢加入到定容好的I份巴旦木飲料中乳化剪切混合均勻； 第六步將剪切均勻的飲料用碳酸氫鈉調(diào)節(jié)飲料PH值至7. 5 8. 0，然后加入食用香精，攪拌混勻，經(jīng)過均質(zhì)、過濾、高溫滅菌即得成品巴旦木蛋白飲料； 上述份數(shù)均指重量份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種巴旦木蛋白飲料及其制作工藝，它是以0.05份巴旦木果仁為原料，經(jīng)浸泡軟化、研磨、過濾后加入乳化剪切罐進(jìn)行乳化剪切，然后加入0.06份白砂糖溶解定容，形成1份巴旦木果仁飲料，最后輔以0.008份白砂糖、0.0013份黃原膠、0.0012份單硬脂酸甘油脂、0.0006份三聚磷酸鈉、0.0004焦磷酸鈉和0.00015安賽蜜，并調(diào)節(jié)PH值至7.5～8.0，最后加入香精均質(zhì)、過濾、高溫滅菌即得到本發(fā)明的巴旦木蛋白飲料；上述分?jǐn)?shù)均指重量份。本發(fā)明生產(chǎn)的巴旦木蛋白飲料含有遠(yuǎn)高于其他蛋白飲料的維生素E和不飽和脂肪酸，具有很好的抗癌防癌作用以及對防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用。
文檔編號A23L1/09GK102972839SQ201210550038
公開日2013年3月20日 申請日期2012年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月18日
發(fā)明者杜增鵬, 王壽杰 申請人:山東綠洲醇食品有限公司, 杜增鵬