專利名稱：固體狀組合物的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及含有小麥清蛋白的咀嚼型的固體狀組合物。
背景技術：
近年來，由于飲食生活的變化等，導致患上以肥胖和II型糖尿病(高血糖癥)為代表的糖代謝異常疾病的患者顯著增加。通常，餐后，特別是在攝取了含有糖類的食物之后，由于血糖值上升，從而從胰臟的β細胞中分泌胰島素。胰島素作用于肌肉、肝臟、脂肪組織等，通過促進糖在細胞內的吸收，從而抑制餐后血糖值急劇上升。然而，由于胰島素敏感性(胰島素抵抗性)降低，導致餐后高血糖狀態(tài)持續(xù)的話，則胰臟會分泌大量胰島素來抑制血糖的上升。而且，已知該狀態(tài)如果長時間持續(xù)，則胰臟疲憊，降低從胰島β細胞中分泌胰島素，最終胰島素工作機構變得不能發(fā)揮正常作用，成為II型糖尿病等。伴隨著胰島素抵抗性而產生的餐后高血糖癥狀在不是糖尿病的健康人或糖尿病的臨界型的人身上也可以看到，進一步，已知除了 II型糖尿病以外也成為肥胖、高血脂癥、動脈硬化等的原因或誘發(fā)因素。因此，從保持健康以及降低、預防這些各種癥狀 疾病發(fā)癥的風險的觀點出發(fā)，防止該餐后高血糖癥狀是及其重要的。因此，近年來，開發(fā)了很多能夠抑制餐后的血糖急劇上升或胰島素分泌的物質。作為其中之一，有淀粉酶阻礙物質，來自于小麥的淀粉酶阻礙物質可以用于糖尿病或肥胖等的預防、治療(非專利文獻1)。報告了在小麥的胚乳部含有約10 15%的蛋白質，占據蛋白質組成約11%的清蛋白(水溶性蛋白質)具有α -淀粉酶阻礙活性，具有餐后血糖上升抑制作用和胰島素抵抗性改善作用等生理功能(非專利文獻1、2)。其中，電泳的遷移率為0.19的小麥清蛋白由于具有高的α -淀粉酶阻礙活性，因此期待其在多種食品中的應用。為了使小麥清蛋白的生理功能表達，每餐一次攝取125mg以上的所述電泳遷移率為0.19的小麥清蛋白(以下，也稱為0.19小麥清蛋白)被認為是有效的(非專利文獻2)，迄今為止，作為配合了有效量的小麥清蛋白的健康食品，上市有湯和硬膠囊。另外，在專利文獻I中，有公開配合有0.19小麥清蛋白的片劑?，F有技術文獻專利文獻專利文獻1:日本特開2010-173962號公報非專利文獻非專利文獻1:《藥理和治療》，2008年，第36卷，第8號，p.761-765非專利文獻2:《歐洲臨床營養(yǎng)學雜志》(European Journal of ClinicalNutrition), 2005 年，第 59 卷，p.384-392
發(fā)明內容
本發(fā)明提供一種咀嚼型固體狀組合物，所述咀嚼型固體狀組合物含有以下的成分(A)和(B):(A)小麥清蛋白，(B)赤蘚糖醇、木糖醇或它們的組合，成分(A)和成分(B)的含量質量比[(B) / (A)]為0.25以上。
具體實施例方式對于合適地長期持續(xù)攝取小麥清蛋白而言，將其制成每次少量并且能夠簡便地攝取的形態(tài)的咀嚼型固體狀組合物是有利的。然而，本發(fā)明者們進行研究后明確了，以僅僅一次少量攝取就能滿足有效量的高濃度將小麥清蛋白配合于固體狀組合物中是相當困難的。具體而言，明確了如果將小麥清蛋白高濃度化，則脆性差，口感變厚重，難以咬嚼。因此，本發(fā)明涉及提供一種雖然含有高濃度的小麥清蛋白，但口感良好的咀嚼型固體狀組合物。另外，在上述專利文獻I中對于含有小麥清蛋白的片劑的口感的改善沒有任何記載。本發(fā)明者們?yōu)榱私鉀Q上述問題進行了專心研究，其結果發(fā)現:通過含有赤蘚糖醇或木糖醇，雖然以高濃度含有小麥清蛋白，但是可以制成脆感良好、口感清爽的咀嚼型固體狀組合物。根據本發(fā)明，可以提供雖然含有高濃度的小麥清蛋白，但是改善了由小麥清蛋白產生的不愉快的口感，脆感良好、且口感清爽的咀嚼型固體狀組合物。本發(fā)明的咀嚼型固體狀組合物僅僅一次少量攝取就能夠攝取得以表現小麥清蛋白的生理效果的必要量，因此，可以長期充分期待由該小麥清蛋白產生的效果。本發(fā)明中使用的(A)小麥清蛋白是屬于來自于小麥胚乳部的清蛋白家族的水溶性蛋白質。從具有高α-淀粉酶阻礙活性的觀點出發(fā)，小麥清蛋白優(yōu)選含有電泳遷移率為
0.19的小麥清蛋白。另外,這里的電泳的遷移率是指按照Davis的方法(Annals of theNew York Academy of Science, 121, 404-427, 1964),對樣品進行聚丙烯酰胺凝膠電泳時的遷移率。上述小麥清蛋白可以通過從小麥的胚乳部提取而得到。作為從小麥中提取小麥清蛋白的方法，可以使用例如日本特開平9-172999號公報中記載的淀粉酶阻礙物質的調制法。另外，也可以使用小麥清蛋白NA-1 (Nisshin Pharma Inc.)等市售品。在本發(fā)明的咀嚼型固體狀組合物中，從有效地表現生理效果的攝取量的觀點、作為攝取形態(tài)能夠一次少量攝取的觀點出發(fā)，(A)小麥清蛋白的含量優(yōu)選為10質量％ (以下，僅作為“％”)以上，更優(yōu)選為20%以上，更優(yōu)選為25%以上，更優(yōu)選為30%以上；另外，從表現良好的口感的觀點出發(fā)，優(yōu)選為70%以下，更優(yōu)選為65%以下，更優(yōu)選為60%以下，更優(yōu)選為50%以下。具體來說，優(yōu)選為10 70%，更優(yōu)選為20 70%，更優(yōu)選為25 65%，更優(yōu)選為25 60%，更優(yōu)選為25 50%，更優(yōu)選為30 50%。(A)小麥清蛋白中的(a) 0.19小麥清蛋白的含量，從有效地顯現生理效果的攝取量的觀點出發(fā)，優(yōu)選為10%以上、更優(yōu)選為15%以上、更優(yōu)選為20%以上、更優(yōu)選為25%以上，另外，從小麥清蛋白制造的容易性的觀點出發(fā)，優(yōu)選為60%以下、更優(yōu)選為40%以下、更優(yōu)選為35%以下、更優(yōu)選為31%以下。具體來說，優(yōu)選為10 60%，更優(yōu)選為15 40%，更優(yōu)選為20 35%，更優(yōu)選為25 31%。在本發(fā)明的咀嚼型固體狀組合物中，(a)0.19小麥清蛋白的含量，從有效地顯現生理效果的攝取量的觀點出發(fā)，優(yōu)選為2.5%以上、更優(yōu)選為3.5%以上、更優(yōu)選為6%以上，另夕卜，從表現良好的口感的觀點出發(fā)，優(yōu)選為20%以下、更優(yōu)選為14.5%以下、更優(yōu)選為13%以下。具體來說，優(yōu)選為2.5 20%，更優(yōu)選為3.5 14.5%，更優(yōu)選為6 13%。本發(fā)明的咀嚼型固體狀組合物中的0.19小麥清蛋白的含量可以通過HPLC進行測定。例如，可以使用日本特開平9-172999號公報中記載的0.19淀粉酶阻礙物質的含量的測定方法。在本發(fā)明的咀嚼型固體狀組合物中，可以分別單獨使用(B)赤蘚糖醇和木糖醇，也可以組合使用。以下，也將“赤蘚糖醇、木糖醇或它們的組合”簡稱為成分(B)。赤蘚糖醇和木糖醇可以使用通常能夠得到的物質，可以是無水物、水合物的任意一種。其中，從脆感更良好的觀點出發(fā)，優(yōu)選使用赤蘚糖醇。成分(B)的粒徑，從保型性、表現良好的口感的觀點出發(fā)，優(yōu)選為45μπι以上且小于500 μ m,進一步優(yōu)選為45 μ m以上且小于355 μ m,更優(yōu)選為53 μ m以上且小于355 μ m。另外，成分(B)的粒徑是指使用以下的篩子進行分級的情況下得到的值。篩子:JIS標準篩，Φ75_目徑:從上往下分別具有500 μ m、355 μ m、180 μ m、53 μ m以及45 μ m的目徑的篩子
的下面具有接盤。具體而言，上述范圍的粒徑的成分(B)優(yōu)選為成分(B)的總量中的70%以上，更優(yōu)選為80%以上，更優(yōu)選為90%以上。在本發(fā)明的咀嚼型固體狀組合物中，成分(B )的含量，從表現良好的口感的觀點出發(fā)，優(yōu)選為15%以上、更優(yōu)選為18%以上、更優(yōu)選為30%以上、更優(yōu)選為35%以上，另外，從含有有效地表現生理效果的小麥清蛋白的觀點出發(fā)，優(yōu)選為90%以下、更優(yōu)選為80%以下、更優(yōu)選為70%以下、更優(yōu)選為65%以下、更優(yōu)選為50%以下、更優(yōu)選為40%以下。具體來說，優(yōu)選為15 90%、更優(yōu)選為18 80%、更優(yōu)選為30 70%、更優(yōu)選為35 65%。作為成分(B)的定量法，可以使用HPLC。例如，可以使用氨基柱通過示差折射檢測法進行分析(食物纖維基礎和應用，主編:日本食物纖維學會，編輯:日本食物纖維學會編輯委員會等，著者:青木誠一郎，出版社:第一出版株式會社，發(fā)售日:2008年10月)。在本發(fā)明的咀嚼型固體狀組合物中，(A)小麥清蛋白和(B)赤蘚糖醇、木糖醇或它們的組合的含量質量比[(B)/ (A)]為0.25以上是重要的。通過相對于(A)小麥清蛋白為1，將成分(B)的比例調整為0.25以上，可以改善來自于小麥清蛋白的不愉快的口感。成分(A)和成分(B)的含量質量比[(B)/ (A)]，從與上述同樣的觀點出發(fā)，優(yōu)選為0.25以上、更優(yōu)選為0.5以上、更優(yōu)選為0.7以上，另外，從含有有效地表現生理效果的小麥清蛋白的觀點出發(fā)，優(yōu)選為9以下、更優(yōu)選為4以下、更優(yōu)選為3以下。具體來說，優(yōu)選為0.25 9、更優(yōu)選為0.5 4、更優(yōu)選為0.7 3。另外，在本發(fā)明的咀嚼型固體狀組合物中，(a) 0.19小麥清蛋白和(B)赤蘚糖醇、木糖醇或它們的組合的含量質量比[(B)/ (a)]優(yōu)選為I以上。通過相對于(a)0.19小麥清蛋白為1，將成分(B)的比例調整為I以上，可以改善來自于小麥清蛋白的不愉快的口感。成分(a)和成分(B)的含量質量比[(B)/ (a)]，從與上述同樣的觀點出發(fā)，優(yōu)選為I以上、更優(yōu)選為2以上、更優(yōu)選為2.8以上，從含有有效地表現生理效果的小麥清蛋白的觀點出發(fā)，優(yōu)選為35以下、更優(yōu)選為15以下、更優(yōu)選為11以下。具體來說，優(yōu)選為I 35、更優(yōu)選為2 15、更優(yōu)選為2.8 11。本發(fā)明的咀嚼型固體狀組合物優(yōu)選進一步含有(C)碳酸鹽和(D)有機酸。通過在小麥清蛋白中組合碳酸鹽和有機酸，產生二氧化碳，從而使得雖然以高濃度含有小麥清蛋白，但是可以抑制口中發(fā)粘.附著，還可以降低小麥清蛋白特有的異味，制成口感和風味都良好的咀嚼型固體狀組合物。作為本發(fā)明中使用的(C)碳酸鹽，例如可以列舉碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鉀、碳酸氫鉀、碳酸鈣、碳酸鎂、倍半碳酸鈉等，這些可以單獨使用或者將2種以上組合使用。在本發(fā)明的固體狀組合物中，從物性的觀點出發(fā)，(C)碳酸鹽的含量優(yōu)選為2%以上、更優(yōu)選為3%以上、更優(yōu)選為10%以上，另外，從風味的觀點出發(fā)，優(yōu)選為20%以下、更優(yōu)選為19.5%以下、更優(yōu)選為14%以下。具體來說，優(yōu)選為2 20%、更優(yōu)選為3 19.5%、更優(yōu)選為10 14%。另外，作為本發(fā)明中使用的(D)有機酸，可以使用可食用性的酸。例如可以列舉檸檬酸、磷酸、琥珀酸、抗壞血酸、醋酸、葡萄糖酸、蘋果酸、酒石酸、富馬酸、己二酸等有機酸，這些可以單獨使用或者將2種以上組合使用。其中，從進食時內中發(fā)粘 附著少的觀點、產生泡沫的口感良好的觀點出發(fā)，優(yōu)選檸檬酸或蘋果酸，更優(yōu)選檸檬酸。在本發(fā)明的 固體狀組合物中，從物性的觀點出發(fā)，(D)有機酸的含量優(yōu)選為2%以上、更優(yōu)選為2.5%以上、更優(yōu)選為3%以上、更優(yōu)選為8%以上，另外，從風味的觀點出發(fā)，優(yōu)選為18%以下、更優(yōu)選為15%以下、更優(yōu)選為12%以下、更優(yōu)選為11%以下。具體來說，優(yōu)選為2 18%、更優(yōu)選為2.5 15%、更優(yōu)選為3 12%、更優(yōu)選為8 11%。在本發(fā)明的固體狀組合物中，(A)小麥清蛋白和(C)碳酸鹽的含量質量比[(A) /
(C)]，從可以抑制進食時口中發(fā)粘.附著性，以及，可以降低小麥清蛋白特有的異味的觀點出發(fā)，優(yōu)選為1.5以上、更優(yōu)選為2.5以上、更優(yōu)選為2.6以上、更優(yōu)選為3.5以上，另外，從風味的觀點出發(fā)，優(yōu)選為16.5以下、更優(yōu)選為15.5以下、更優(yōu)選為12以下、更優(yōu)選為5以下。具體來說，優(yōu)選為1.5 16.5、更優(yōu)選為2.5 15.5、更優(yōu)選為2.6 12、更優(yōu)選為
3.5 5ο(a) 0.19小麥清蛋白和(C)碳酸鹽的含量質量比[(a) / (C)]，從可以抑制進食時口中發(fā)粘.附著性，另外，可以降低小麥清蛋白特有的異味的觀點出發(fā)，優(yōu)選為0.2以上、更優(yōu)選為0.3以上、更優(yōu)選為0.35以上，另外，優(yōu)選為4.1以下、更優(yōu)選為3.8以下、更優(yōu)選為3以下。具體來說，優(yōu)選為0.2 4.1、更優(yōu)選為0.3 3.8、更優(yōu)選為0.35 3。此外，在本發(fā)明的固體狀組合物中，(D)有機酸和(C)碳酸鹽的當量比[(D)的當量/ (C)的當量]，從不使來自于碳酸鹽的澀味和有機酸的酸味突出，風味的平衡變良好的觀點出發(fā)，優(yōu)選為0.7以上、更優(yōu)選為0.8以上、更優(yōu)選為0.85以上、更優(yōu)選為0.9以上，另夕卜，優(yōu)選為1.9以下、更優(yōu)選為1.8以下、更優(yōu)選為1.2以下、更優(yōu)選為1.1以下。具體來說，優(yōu)選為0.8 1.8、更優(yōu)選為0.85 1.2、更優(yōu)選為0.9 1.1。
另外，在本發(fā)明中，所述“當量比”是用(C)碳酸鹽的當量去除固體狀組合物中所含的(D)有機酸的當量得到的值。在本發(fā)明的咀嚼型固體狀組合物中除了上述成分以外在不損害本發(fā)明的效果的范圍內也可以適當配合甜味料、香料、著色料、防腐劑等，甜味料如鈣、鎂、鐵、鋅、鉻、硒、錳、鑰、銅、碘、磷、鉀、鈉等礦物質，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素E、葉酸以及它們的鹽、或者它們的酯等維生素，果糖、葡萄糖、半乳糖、木糖、塔格糖(tagatose)等單糖，蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚乳果糖、大豆低聚糖、異麥芽酮糖、偶聯(lián)糖等低聚糖，赤蘚糖醇和木糖醇以外的糖醇，糖精、蔗糖素、安賽蜜等合成甜味料等。本發(fā)明的咀嚼型固體狀組合物咀嚼攝取。作為其形態(tài)，例如只要在室溫(15 25°C)下為固體狀就沒有特別地限定，例如可以列舉膠囊劑、片劑、丸劑等。其中，從能夠每次少量攝取的觀點出發(fā)，優(yōu)選片劑，并且從攝取簡便的觀點出發(fā)，優(yōu)選咀嚼片。在本發(fā)明的咀嚼型固體狀組合物含有(C)碳酸鹽和(D)有機酸的情況下，該咀嚼型固體狀組合物在口腔內或水的存在下產生二氧化碳。在調制這樣的劑型的組合物中，根據需要可以適當組合使用乳糖、淀粉類、結晶纖維素、蔗糖、甘露醇、輕質無水硅酸、磷酸氫鈣等賦形劑；羥丙基甲基纖維素、羥丙基纖維素、明膠、α化淀粉、聚乙烯基吡咯烷酮、聚乙烯醇、普魯蘭糖甲基纖維素、氫化油等結合劑；羧甲基纖維素、羧甲基纖維素I丐、交聯(lián)羧甲基纖維素鈉(croscarmellose sodium)、交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮(crospovidone)、玉米淀粉、低取代度羥丙基纖維素等崩解劑；硬脂酸鈣、硬脂酸鎂、富馬酸硬脂基鈉、滑石、二氧化硅等潤滑劑；甜菊、阿巴斯甜等矯味劑；香料、增量劑、表面活性劑、分散劑、緩沖劑、防腐劑、被膜劑、稀釋劑等載體。本發(fā)明的咀嚼型固體狀組合物沒有特別地限制，可以按照常用方法制造。例如，可以在調制(A)小麥清蛋白，(B)赤蘚糖醇、木糖醇或它們的組合，以及根據需要添加的添加劑的混合物之后，通過壓縮成形來進行制造。例如，在制造片劑的情況下，可以直接壓縮成形(直接粉末壓縮法)，也可以使用干式造粒法、濕式造粒法等進行造粒再壓縮成形(顆粒壓縮法)。其中，從工序的簡便性的觀點出發(fā)，優(yōu)選使用直接粉末壓縮法制成片劑。在直接壓縮成形制造片劑的情況下，作為壓片成型機可以使用轉動式壓片機和單發(fā)式壓片機等通常使用的機器。另外，在通過造粒法進行造粒再制成片劑的情況下，可以通過使用圓筒造粒機、球形整粒機、制粒機(P e 11 e t e r )等進行擠出的造粒法；使用快速研磨機、動力研磨機(P ο w e rmill)等的破碎造粒法；通過轉動造粒法、攪拌造粒法、流動層造粒法等制造造粒物，干燥.整粒之后，將得到的造粒物用所述壓片成型機進行壓縮形成片劑。造粒物的粒徑優(yōu)選為45 μ m 850 μ m,更優(yōu)選為100 μ m 500 μ m。作為片劑的形狀，可以是圓形片劑或具有橢圓形、長圓形、四方形等平面圖形的各種不同形狀的片劑。另外，壓片時壓縮成型壓力，從維持成形物的硬度、崩解性等的觀點出發(fā)，為100 3000kg/cm2 左右。另外，從簡便性以及有效性的方面出發(fā)，本發(fā)明的片劑每一片的重量優(yōu)選為0.1 2g,更優(yōu)選為I 2g。關于上述實施方式，本發(fā)明進一步公開以下的組合物。<1> 一種咀嚼型固體狀組合物，其中，所述咀嚼型固體狀組合物含有以下的成分(A)和(B):(A)小麥清蛋白，(B)赤蘚糖醇、木糖醇或它們的組合，成分(A)和成分(B)的含量質量比[(B) / (A)]為0.25以上?！?>所述〈1>中記載的咀嚼型固體狀組合物，其中，咀嚼型固體狀組合物中的(A)小麥清蛋白的含量為10質量％以上，優(yōu)選為20質量％以上、更優(yōu)選為25質量％以上、更優(yōu)選為30質量％以上，另外，為70質量％以下，優(yōu)選為65質量％以下、更優(yōu)選為60質量％以下、更優(yōu)選為50質量％以下?！?>所述〈1>或〈2>中記載的咀嚼型固體狀組合物，其中，(A)小麥清蛋白與(B)赤蘚糖醇、木糖醇或它們的組合的含量質量比[(B) / (A)]為0.25以上，優(yōu)選為0.5以上、更優(yōu)選為0.7以上，另外，為9以下、優(yōu)選為4以下、更優(yōu)選為3以下。<4>所述<1> 〈3>中任一項記載的咀嚼型固體狀組合物，其中，(A)小麥清蛋白包含(a)0.19小麥清蛋白，(A)小麥清蛋白中的(a)0.19小麥清蛋白的含量為10質量％以上，優(yōu)選為15質量％以上、進一步優(yōu)選為20質量％以上、更優(yōu)選為25質量％以上，另外，為60質量％以下，優(yōu)選為40質量％以下、進一步優(yōu)選為35質量％以下、更優(yōu)選為31質量％以下。〈5>—種咀嚼型固體狀組合物，其中，所述咀嚼型固體狀組合物含有以下的成分(a)和(B):(a) 0.19小麥清蛋白，(B)赤蘚糖醇、木糖醇或它們的組合，成分(a)和成分(B)的含量質量比[(B) / (a)]為I以上。<6>所述〈5>中記載的咀嚼型固體狀組合物，其中，(a) 0.19小麥清蛋白與(B)赤蘚糖醇、木糖醇或它們的組合的含量質量比[(B)/ Ca)]為I以上，優(yōu)選為2以上、更優(yōu)選為2.8以上，另外，為35以下、優(yōu)選為15以下、更優(yōu)選為11以下。<7>所述<1> 〈6>中任一項記載的咀嚼型固體狀組合物，其中，咀嚼型固體狀組合物中的(a)0.19小麥清蛋白的含量為2.5質量％以上，進一步優(yōu)選為3.5質量％以上、更優(yōu)選為6質量％以上,另外，為20質量％以下，進一步優(yōu)選為14.5質量％以下、更優(yōu)選為13質量％以下。<8>所述<1> 〈7>中任一項記載的咀嚼型固體狀組合物，其中，(B)赤蘚糖醇、木糖醇或它們的組合優(yōu)選為赤蘚糖醇。<9>所述<1> 〈8>中任一項記載的咀嚼型固體狀組合物，其中，咀嚼型固體狀組合物中的(B)赤蘚糖醇、木糖醇或它們的組合的含量為15質量％以上,優(yōu)選為18質量％以上、進一步優(yōu)選為30質量％以上、更優(yōu)選為35質量％以上,另外，為90質量％以下,優(yōu)選為80質量％以下、進一步優(yōu)選為70質量％以下、更優(yōu)選為65質量％以下、更優(yōu)選為50質量％以下、更優(yōu)選為40質量％以下?！?0>所述〈1> 〈9>中任一項記載的咀嚼型固體狀組合物，其中，進一步含有(C)碳酸鹽和(D)有機酸?！?1>所述〈10>中記載的咀嚼型固體狀組合物，其中，(C)碳酸鹽為選自碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鉀、碳酸氫鉀、碳酸鈣、碳酸鎂以及倍半碳酸鈉中的至少一種?！?2>所述〈10>或〈11>中記載的咀嚼型固體狀組合物，其中，(D)有機酸為選自檸檬酸、磷酸、琥珀酸、抗壞血酸、醋酸、葡萄糖酸、蘋果酸、酒石酸、富馬酸以及己二酸中的至少一種，優(yōu)選為朽1檬酸、蘋果酸或它們的組合，更優(yōu)選為朽1檬酸?！?3>所述〈10> 〈12>中任一項記載的咀嚼型固體狀組合物，其中，固體狀組合物中的(C)碳酸鹽的含量為2質量％以上，優(yōu)選為3質量％以上，更優(yōu)選為10質量％以上，另夕卜，為20質量％以下,優(yōu)選為19.5質量％以下、更優(yōu)選為14質量％以下。〈 14>所述〈10> 〈13>中任一項記載的咀嚼型固體狀組合物,其中，咀嚼型固體狀組合物中的(D)有機酸的含量為2質量％以上,優(yōu)選為2.5質量％以上、進一步優(yōu)選為3質量％以上、更優(yōu)選為8質量％以上，另外，為18質量％以下,優(yōu)選為15質量％以下、進一步優(yōu)選為12質量％以下、更優(yōu)選為11質量％以下?！?15>所述〈10> 〈14>中任一項記載的咀嚼型固體狀組合物，其中，咀嚼型固體狀組合物中的(A)小麥清蛋白與(C)碳酸鹽的含量質量比[(A) / (C)]為1.5以上，優(yōu)選為2.5以上、進一步優(yōu)選為2.6以上、更優(yōu)選為3.5以上，另外，為16.5以下，優(yōu)選為15.5以下、進一步優(yōu)選為12以下、更優(yōu)選為5以下。<16>所述〈10> 〈15>中任一項記載的咀嚼型固體狀組合物，其中，咀嚼型固體狀組合物中的(a)0.19小麥清蛋白與(C)碳酸鹽的含量質量比[(a)/ (C)]為0.2以上，優(yōu)選為0.3以上、更優(yōu)選為0.35以上，另外，為4.1以下，優(yōu)選為3.8以下、更優(yōu)選為3以下。<17>所述〈10> 〈16>中任一項記載的咀嚼型固體狀組合物，其中，(D)有機酸與
(C)碳酸鹽的當量比[(D)的當量/ (C)的當量]為0.7以上，優(yōu)選為0.8以上、進一步優(yōu)選為0.85以上、更優(yōu)選為0.9以上，另外，為1.9以下，優(yōu)選為1.8以下、進一步優(yōu)選為1.2以下、更優(yōu)選為1.1以下。<18>所述<1> <17〉中任一項記載的咀嚼型固體狀組合物，其中，所述咀嚼型固體狀組合物為咀嚼片。實施例[原料]小麥清蛋白:小麥清蛋白NA-1,Nisshin Pharma Inc.制造(0.19小麥清蛋白含量為 25%)赤蘇糖醇:赤蘇糖醇(BFood Science C0., Ltd.)木糖醇:木糖醇(BFood Science C0., Ltd.)咀嚼片的調制中使用的赤蘚糖醇和木糖醇用的是使用篩子分級成45 μ m以上且小于355 μ m的物質。[碳酸鹽的分析]咀嚼型固體狀組合物中的碳酸鹽的含量的分析方法如以下所示。采取0.1 0.2g咀嚼型固體狀組合物，加入IOmL水和2mL50%磷酸，密封。進行超聲波處理10分鐘之后，放置I小時，將頂空氣供給氣相色譜求得CO2量，由產生的CO2量算出。
<氣相色譜操作條件>機種:GC_14B[島津制作所]檢測器:TCD柱:Chromosorb101，80 IOOmesh玻璃管，Φ3.2mmX2m溫度:柱50°C，注入口以及檢測器100°C槽電流75mA氣體壓力:氦氣(載氣)IOOkPa注入量:頂空氣0.2mL[有機酸的分析]咀嚼型固體狀組合物中的有機酸的含量的分析方法如以下所示。通過采取Ig咀嚼型固體狀組合物，加入20mL5%高氯酸，振蕩10分鐘，提取。用水將其定容至200mL，進行超聲波處理10分鐘。過濾后供給高速液相色譜。<高速液相色譜操作條件>機種:LC_20AD[島津制作所株式會社]檢測器:紫外可見吸光光度計SPD_20AV[島津制作所]柱溫度:40°C移動相:3mmol/L高氯酸反應液:含有0.2mmol/L溴百里酚藍15mmol/L磷酸氫二鈉溶液流量:移動相1.0mL/min,反應液 1.4mL/min測定波長:445nm[咀嚼片的調制]實施例1 實施例10以及比較例I 比較例6按表I中記載的配合組成混合各原料成分。接著，使用單發(fā)式壓片機(RIKEN公司制造)，用孔徑13mm的環(huán)狀杵以片劑重量為IOOOmg進行壓片，得到咀嚼片。咀嚼片中的(a)
0.19小麥清蛋白含量如表I所示。對于上述得到的本發(fā)明品和比較品進行感官評價。由3名專業(yè)評價小組成員對于進食時的脆感、清爽的口感按照下述所示的判斷基準進行評價，取其平均值作為評分。另夕卜，本發(fā)明中的“脆感”是指不舔咀嚼時的情況，咀嚼時的感覺良好程度，“清爽的口感”是指咀嚼時感覺到的嚼勁感。將結果表示于表I中。[脆感]4:脆感非常良好3:脆感良好2:脆感差1:脆感非常差[輕松的口感]4: 口感非常清爽3: 口感清爽
2: 口感不怎么清爽1: 口感不清爽表1:
權利要求
1.一種咀嚼型固體狀組合物,其中， 所述咀嚼型固體狀組合物含有以下的成分(A)和(B): (A)小麥清蛋白， (B)赤蘚糖醇、木糖醇或它們的組合， 成分(A)和成分(B)的含量質量比(B)/ (A)為0.25以上。
2.如權利要求1所述的咀嚼型固體狀組合物，其中， 在咀嚼型固體狀組合物中含有10 70質量％的(A)小麥清蛋白。
3.如權利要求1或2所述的咀嚼型固體狀組合物，其中， (A)小麥清蛋白含有10 60質量％的(a)0.19小麥清蛋白。
4.如權利要求1 3中任一項所述的咀嚼型固體狀組合物，其中， 進一步含有(C)碳酸鹽，固體狀組合物中的(A)小麥清蛋白與(C)碳酸鹽的含量質量比(A) / (C)為 1.5 16.5。
5.如權利要求4所述的咀嚼型固體狀組合物，其中， 進一步含有(D)有機酸，(D)有機酸與(C)碳酸鹽的當量比[(D)的當量/ (C)的當量]為0.7 1.9。
6.如權利要求1 5中任一項所述的咀嚼型固體狀組合物，其中， 所述咀嚼型固體狀組合物為咀嚼片。
7.一種咀嚼型固體狀組合物，其中， 所述咀嚼型固體狀組合物含有以下的成分(a)和(B): (a) 0.19小麥清蛋白， (B)赤蘚糖醇、木糖醇或它們的組合， 成分(a)和成分(B)的含量質量比(B) / (a)為I以上。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種咀嚼型固體狀組合物，所述咀嚼型固體狀組合物含有以下的成分(A)和(B)(A)小麥清蛋白，(B)赤蘚糖醇、木糖醇或它們的組合，成分(A)和成分(B)的含量質量比[(B)/(A)]為0.25以上。
文檔編號A23L1/09GK103156105SQ20121054816
公開日2013年6月19日 申請日期2012年12月17日 優(yōu)先權日2011年12月15日
發(fā)明者首藤愛呼, 石塚信輝 申請人:花王株式會社