專利名稱：一種牛肉醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種醬料及其制作方法，特別是涉及一種以豆瓣醬、辣椒和牛肉為主要原料的牛肉醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
豆瓣醬是一種發(fā)酵食品，含有多種人體必需氨基酸，營養(yǎng)價值極為豐富。辣椒營養(yǎng)價值極高，每IOOg辣椒中維生素C含量高達(dá)198mg，辣椒中的維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。香菇素有〃山珍之王〃之稱，是高蛋白、低脂肪的菌類食物，香菇還含有多種多糖、氨基酸和維生素。牛肉是一種高蛋白、低脂肪的肉類，富含多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，如煙酸、維生素BI和核黃素，具有消化吸收率高等特點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種易制作、營養(yǎng)全面且獨(dú)具風(fēng)味的牛肉醬及其制作方法。一種牛肉醬，由按質(zhì)量百分比計(jì)的以下原料制成豆瓣醬20 30%、鹽腌潰辣椒20 30%、牛肉10 20%、色拉油15 25%、香菇10 20%、香辛料I 5%、輔料I 5%。本發(fā)明所述牛肉醬，其中所述香辛料選自花椒、八角、茴香中的一種或幾種。本發(fā)明所述牛肉醬，其中所述輔料選自糖、鹽、味精中的一種或幾種。本發(fā)明所述牛肉醬，其中所述豆瓣醬優(yōu)選蔥伴侶豆瓣醬，購自欣和企業(yè)。本發(fā)明還提供了一種上述牛肉醬的制作方法，包括以下步驟I、按比例稱取鹽腌潰辣椒、牛肉和香菇，并將鹽腌潰辣椒制成段,將牛肉和香菇切成??；2、熬制按比例將色拉油下鍋燒熱至14(T16(TC后，按比例加入香辛料炒，再加入步驟I所得鹽腌潰辣椒、牛肉和香菇，熬制至無明顯水汽蒸發(fā)，然后按比例加入蔥伴侶豆瓣醬，熬制至粘稠后再加輔料，攪勻至沸騰即可；3、灌裝，滅菌。本發(fā)明所述牛肉醬的制作方法，其中所述滅菌的條件為105°C滅菌30min。本發(fā)明所述牛肉醬的制作方法，其中所述鹽腌潰辣椒制成flOmm長的段，所述牛肉切成5 7mm大的丁，所述香燕切成5 IOmm大的丁。本發(fā)明所述牛肉醬易制作，以熬制為主要方式，步驟簡單、安全可靠；本發(fā)明所述牛肉醬以營養(yǎng)豐富的豆瓣醬、辣椒和牛肉為主要原料制成，綜合了豆瓣醬、辣椒和牛肉的營養(yǎng)，既保持了辣椒紅亮的色澤又鮮美開胃、食用便捷，適用于各種人群。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
I、稱取鹽腌潰辣椒10份、牛肉10份和香菇20份，并將鹽腌潰辣椒制成8mm長的段，將牛肉切成7mm大的丁，將香菇切成IOmm大的丁 ；2、熬制稱取色拉油25份，下鍋燒熱至14(T16(TC后，取I份花椒、I份八角、I份茴香炒，再加入步驟I所得鹽腌潰辣椒、牛肉和香菇，熬制至無明顯水汽蒸發(fā)，然后加入蔥伴侶豆瓣醬30份，熬制至粘稠后再加入鹽2份，攪勻至沸騰；3、灌裝、105 °C滅菌30min，即得成品。實(shí)施例2I、稱取鹽腌潰辣椒15份、牛肉15份和香菇10份，并將鹽腌潰辣椒制成IOmm長的段，將牛肉切成5mm大的丁，將香菇切成IOmm大的丁 ；2、熬制稱取色拉油30份，下鍋燒熱至14(T16(TC后，取2份花椒、2份八角、I份茴香炒，再加入步驟I所得鹽腌潰辣椒、牛肉和香菇，熬制至無明顯水汽蒸發(fā)，然后加入蔥伴侶豆瓣醬20份，熬制至粘稠后再加入糖I份、鹽3份、味精I(xiàn)份，攪勻至沸騰；3、灌裝、105°C滅菌30min，即得成品。實(shí)施例3I、稱取鹽腌潰辣椒25份、牛肉20份和香菇10份，并將鹽腌潰辣椒制成IOmm長的段，將牛肉切成7mm大的丁，將香菇切成5mm大的丁 ；2、熬制稱取色拉油30份，下鍋燒熱至14(T160°C后，取I份花椒、3份八角炒，再加入步驟I所得鹽腌潰辣椒、牛肉和香菇，熬制至無明顯水汽蒸發(fā)，然后加入蔥伴侶豆瓣醬10份，熬制至粘稠后再加入味精I(xiàn)份，攪勻至沸騰；3、灌裝、105°C滅菌30min，即得成品。以上所述的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種牛肉醬，其特征在于由按質(zhì)量百分比計(jì)的以下原料制成豆瓣醬2(Γ30%、鹽腌潰辣椒20 30%、牛肉10 20%、色拉油15 25%、香菇10 20%、香辛料I 5%、輔料I 5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的牛肉醬，其特征在于所述香辛料選自花椒、八角、茴香中的一種或幾種。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的牛肉醬，其特征在于所述輔料選自糖、鹽、味精中的一種或幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的牛肉醬，其特征在于所述豆瓣醬為蔥伴侶豆瓣醬，購自欣和企業(yè)。
5.權(quán)利要求f4之一所述牛肉醬的制作方法，包括以下步驟I)按比例稱取鹽腌潰辣椒、牛肉和香菇，并將鹽腌潰辣椒制成段，將牛肉和香菇切成2)熬制按比例將色拉油下鍋燒熱至14(T16(TC后，按比例加入香辛料炒，再加入步驟 I所得鹽腌潰辣椒、牛肉和香菇，熬制至無明顯水汽蒸發(fā)，然后按比例加入蔥伴侶豆瓣醬，熬制至粘稠后再加輔料，攪勻至沸騰即可；3)灌裝，滅菌。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述牛肉醬的制作方法，其中所述滅菌的條件為105°C滅菌30min。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述牛肉醬的制作方法，其中所述鹽腌潰辣椒制成flOmm長的段， 所述牛肉切成5 7_大的丁，所述香燕切成5 10_大的丁。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種牛肉醬及其制作方法。本發(fā)明中的牛肉醬由按質(zhì)量百分比計(jì)的以下原料制成豆瓣醬20~30%、鹽腌漬辣椒20~30%、牛肉10~20%、色拉油15~25%、香菇10~20%、香辛料1~5%、輔料1~5%；其優(yōu)點(diǎn)在于易制作、營養(yǎng)全面且獨(dú)具風(fēng)味。其制作方法包括以下步驟1)按比例稱取鹽腌漬辣椒、牛肉和香菇，并將鹽腌漬辣椒制成段，將牛肉和香菇切成?。?)熬制按比例將色拉油下鍋燒熱至140~160℃后，按比例加入香辛料炒，再加入步驟1所得鹽腌漬辣椒、牛肉和香菇，熬制至無明顯水汽蒸發(fā)，然后按比例加入蔥伴侶豆瓣醬，熬制至粘稠后再加輔料，攪勻至沸騰即可；3)灌裝，滅菌。
文檔編號A23L1/24GK102972743SQ20121054565
公開日2013年3月20日 申請日期2012年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月14日
發(fā)明者孫德善, 侯慶云, 劉進(jìn)昌 申請人:孫德善