專利名稱：一種保健火腿腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品制備工藝領(lǐng)域，具體的講是指一種保健火腿腸的制作方法。
背景技術(shù)：
火腿腸是深受廣大消費(fèi)者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入調(diào)味品(食鹽、糖、酒、味精等)、香辛料(蔥、姜、蒜、豆蘧、砂仁、大料、胡椒等)、品質(zhì)改良劑、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌(或乳化)、高溫蒸煮等加工工藝制成，其特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)；隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)飲食要求也不斷提高，大家已經(jīng)不僅僅停留在吃飽這一層面上，在注重飲食的營(yíng) 養(yǎng)與搭配的同時(shí)，更加注重火腿腸的保健功效。發(fā)明內(nèi)容鑒于已有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種具有防癌功能的保健火腿腸的制作方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)解決方案是一種保健火腿腸的制作方法，其具體制作步驟為1、將精肉和肥肉絞碎，加入淀粉攪拌均勻；2、加入食鹽3. 9-4. 9%，維生素C2. 5-3. 5%，香辛料4-6%，食用酒精O. 1-1%,乳酸鈣I. 3-1. 6%，生物類黃酮2-7%,南瓜粉5-15%，麥芽糊精3. 5-5%，卡拉膠1-5%，真空滾揉；3、灌制成腸；4、上架烘烤；5、冷卻；6、殺菌包裝。一種保健火腿腸的制作方法，其有益效果是本方法制作火腿腸簡(jiǎn)單，在火腿腸中加入維生素C以及生物類黃酮，使本火腿腸具有防癌功效。
具體實(shí)施例方式一種保健火腿腸的制作方法，其特征是具體制作步驟為1、將精肉和肥肉絞碎，力口入淀粉攪拌均勻；2、加入食鹽3. 9-4. 9%，維生素C2. 5-3. 5%，香辛料4_6%，食用酒精O. 1-1%,乳酸鈣I. 3-1. 6%，生物類黃酮2-7%，南瓜粉5-15%，麥芽糊精3. 5-5%,卡拉膠1_5%，真空滾揉；3、灌制成腸；4、上架烘烤；5、冷卻；6、殺菌包裝。
權(quán)利要求
1.一種保健火腿腸的制作方法，其特征是具體制作步驟為1、將精肉和肥肉絞碎，力口入淀粉攪拌均勻；2、加入食鹽3. 9-4. 9%，維生素C2. 5-3. 5%，香辛料4_6%，食用酒精O. 1-1%,乳酸鈣I. 3-1. 6%，生物類黃酮2-7%，南瓜粉5-15%，麥芽糊精3. 5-5%,卡拉膠1_5%，真空滾揉；3、灌制成腸；4、上架烘烤；5、冷卻；6、殺菌包 裝。
全文摘要
一種保健火腿腸的制作方法，屬于食品制備工藝領(lǐng)域；具體制作步驟為1、將精肉和肥肉絞碎，加入淀粉攪拌均勻；2、加入食鹽3.9-4.9%，維生素C2.5-3.5%，香辛料4-6%，食用酒精0.1-1%，乳酸鈣1.3-1.6%，生物類黃酮2-7%，南瓜粉5-15%，麥芽糊精3.5-5%，卡拉膠1-5%，真空滾揉；3、灌制成腸；4、上架烘烤；5、冷卻；6、殺菌包裝；本方法制作火腿腸簡(jiǎn)單，在火腿腸中加入維生素C以及生物類黃酮，使本火腿腸具有防癌功效。
文檔編號(hào)A23L1/314GK102960766SQ20121052623
公開日2013年3月13日 申請(qǐng)日期2012年12月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月10日
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