專利名稱：一種客家咸干花生及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種客家風味的花生產(chǎn)品及其制作方法。
背景技術(shù)：
花生是著名的油料作物，是優(yōu)質(zhì)食用油主要油料品種之一?；ㄉ甜B(yǎng)補益，有助于延年益壽，所以民間又稱之為“長生果”，常吃花生能降低人體內(nèi)的膽固醇含量，延緩人體衰老，促進兒童骨骼發(fā)育，還能在一定程度上預防腫瘤，因此深受人們的喜愛。各式各樣的花生產(chǎn)品被開發(fā)出來，如咸干花生，烤花生，蒜香花生，酒鬼花生等等。在客家人群中，較受歡迎的主要是客家咸干花生。客家咸干花生有兩種制作方法，一種是咸香料水浸泡后烘烤，這種花生香脆可口，回味悠長，但由于其制作時需經(jīng)過烘烤，因而其內(nèi)毒素含量較高，使得客家人對其又愛又恨；另一種是將花生加鹽煮熟調(diào)味后，放到烈日下去爆曬而制成的一種花生產(chǎn)品，這種花生產(chǎn)品既香，又不“熱氣”(內(nèi)毒素含量少)，但這類花生產(chǎn)品制作較難，曬得不夠火候容易長蟲，曬久了又硬。如何開發(fā)既香甜，又爽脆，又不“熱氣”的花生產(chǎn)品，歷來都是客家發(fā)花產(chǎn)品的主要發(fā)展方向。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的在于提供一種既香脆可口，又低含內(nèi)毒素的客家花生，并公開其制作方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的。一種客家咸干花生，其制作所需的原料包括新鮮生花生、蒿草葉、蘇打粉、食鹽。所述原料，其配比為1:(0 O. 5) (0. 001 O. 05) (0. 01 O.1)。一種客家咸干花生，其制作步驟如下
(1)將新鮮生花生與蒿草葉洗干凈后放入鍋內(nèi)，加入適當食鹽，煮熟；
(2)倒進盆里，除去蒿草葉，自然冷卻；
(3)加入蘇打粉，攪拌均勻后連夜發(fā)酵；
(4)在烈日下爆曬5 10天，即得成品。本發(fā)明的有益效果是，所制得的咸干花生產(chǎn)品既香甜爽脆，內(nèi)毒素的含量也低，而且?guī)в锌图胰朔浅Ｏ矚g的蒿草味，制作工藝簡單，保質(zhì)期長。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。圖中1新鮮花生、2蒿草葉、3水洗、4入鍋、5食鹽、6蒸煮、7自然冷卻、8蘇打粉、
9發(fā)酵、10暴曬。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
實施例1 :稱取新鮮花生5 kg、蒿草葉100g，放入盆內(nèi)水洗I遍；在壓力鍋內(nèi)倒入200ml清水，將蒿草葉放入鍋底，再將花生倒入到鍋內(nèi)，均勻撒入50g食鹽，加蓋后用猛火加壓蒸煮20分鐘，?；鹕?0分鐘后打開鍋蓋；倒入盆里，除去蒿葉草，自然冷卻至室溫；均勻撒入50g蘇打粉，攪攔均勻后室溫下發(fā)酵10小時；將花生均勻攤開在圓筲箕上，在烈日下爆曬5天，即得成品。實施例2 :稱取新鮮花生100 kg、蒿草葉50 kg，用自來水沖洗I遍；在壓力鍋內(nèi)倒入4L清水，先放入蒿草葉，再將花生倒入到鍋內(nèi)，均勻撒入5kg食鹽，加蓋后用猛火加壓蒸煮I小時，?；鹕?0分鐘后打開鍋蓋；倒入盆里，除去蒿葉草，自然冷卻至室溫；均勻撒入5kg蘇打粉，攪攔均勻后室溫下發(fā)酵12小時；將花生均勻攤開在室外地板上，在烈日下爆曬10天，即得成品。
權(quán)利要求
1.一種客家咸干花生及其制作方法，將新鮮生花生、蒿草葉、食鹽共同煮熟后加入蘇打粉發(fā)酵后曬干而成，其特征在于在花生制作中加入了蒿草葉，使得制得得咸干花生具有獨特的客家風味。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種客家咸干花生及其制作方法，其特征在于新鮮生花生、 蒿草葉、蘇打粉、食鹽按1: (O O. 5) :(0. 001 O. 05) :(0.01 O.1)的比例進行配制。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種客家咸干花生及其制作方法，其特征還在于在制作中期加入了蘇打粉進行微量發(fā)酵，使得制得得咸干花生膨松爽脆。
全文摘要
一種客家風味的咸干發(fā)生及其制作方法，以新鮮花生為原料，輔以蒿草葉、食鹽，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、曬干而成。它不僅香甜爽脆，內(nèi)毒素的含量也低，而且?guī)в锌图胰朔浅Ｏ矚g的蒿草味，制作工藝簡單，保質(zhì)期長。
文檔編號A23L1/36GK103005539SQ201210518368
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月6日
發(fā)明者周理金 申請人:河源市綠康生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司