專(zhuān)利名稱(chēng)：青稞蛋糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及糕點(diǎn)，具體是一種以青稞為原料制作的蛋糕。
背景技術(shù)：
蛋糕作為日常生活食品，因其食用方便和易于攜帶而廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。但是隨著生活水平的提高，思想意識(shí)的改變，人們對(duì)食品的要求已不僅僅是飽腹，而是希望具有一定的保健作用。因此傳統(tǒng)蛋糕已不能有效滿足人們的需要，而在添加一些具有保健作用的原料時(shí)，由于原料本身的特性，導(dǎo)致蛋糕的口感和口味發(fā)生變化，從而降低人們對(duì)其接受程度。開(kāi)發(fā)一種以雜糧為主要原料的蛋糕前景廣闊。青稞又稱(chēng)裸大麥，生長(zhǎng)在高原地區(qū)，產(chǎn)地主要為青海、西藏、甘肅和云南等地，是藏族人民的主要糧食作物。青稞營(yíng)養(yǎng)十分豐富，它是世界上麥類(lèi)作物中含￠-葡聚糖最高的農(nóng)作物，對(duì)結(jié)腸癌、心腦血管疾病、糖尿病有預(yù)防作用，同時(shí)具有提高人體免疫力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用；含有豐富的膳食纖維，具有清腸通便、清除體內(nèi)毒素等功效；支鏈淀粉比普通的高出26%，可抑制胃酸過(guò)多，對(duì)病癥有緩解作用；并且含有對(duì)人體有益的微量元素鈣、轔、鐵、銅、鋅、硒等礦物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)成分中的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E，可促進(jìn)人體健康發(fā)育。青稞作為藏族人民主要的食物，主要是將青稞制作成炒面食用，營(yíng)養(yǎng)全面，但口感較差，口味單一，很難讓其它地方的人接受。因此尚未有將青稞用于制作蛋糕的相關(guān)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)中的缺點(diǎn)，提供一種以青稞為原料制作的蛋糕，不僅柔軟、細(xì)膩、香甜口感好，而且具有降血糖和降血酯作用，對(duì)于人體在營(yíng)養(yǎng)上起到互補(bǔ)作用。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)
青稞蛋糕，由以下重量份原料制成
青稞粉7，麥面粉3，雞蛋5個(gè)，白糖9或木糖醇3，黃油7，食鹽0. 1，檸檬汁4滴。制作步驟如下
I、按重量份比例取黃油加熱溶化后立即倒入由青稞粉和麥面粉混合的混合面粉，快速攪拌成為黃油燙面團(tuán)。2、在黃油燙面團(tuán)里倒入一個(gè)全蛋拌勻；
3、其余四個(gè)蛋黃拌成可流動(dòng)的稀糊狀蛋黃面糊，四個(gè)蛋清倒入器皿中，加入鹽和檸檬汁，拌勻。4、用打蛋器把蛋清打到起泡狀時(shí)，加入1/3的白糖，繼續(xù)攪打到蛋清變濃稠、起較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖，再繼續(xù)攪打到蛋清比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖，繼續(xù)攪打2-4分鐘。
5、把打好的發(fā)泡蛋清倒到蛋黃面糊里，拌勻，直到蛋清和蛋黃面糊充分混合，得到蛋糕面糊。6、把拌好的蛋糕面糊放入烤箱，在150-180°c下烘烤20-30分鐘出爐，冷卻即可。本發(fā)明以青稞為主要原料制作的蛋糕，滿足了人們?cè)诳诟泻蜖I(yíng)養(yǎng)上的需要。具有調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防糖尿病、清腸通便、降膽固醇、降血壓、提高免疫力的作用。因青稞所具有的營(yíng)養(yǎng)保健作用，使得本發(fā)明所制青稞蛋糕比傳統(tǒng)蛋糕更容易得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可和接受。適于現(xiàn)代人群健康需要，為公眾提供了又一種健康食品?？芍茷橛刑呛蜔o(wú)糖二種，適合更多人群，尤其是糖尿病惠者食用，無(wú)糖的在配方里改用麥芽糖醇、木糖醇和雙歧因子替代白糖。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一
青稞粉70g，麥面粉30g，雞蛋5個(gè)，白糖90g，黃油70g，食鹽lg，檸檬汁4滴。制作步驟如下
I、黃油切成小塊放入奶鍋，加熱化開(kāi)。趁黃油沸騰的時(shí)候立即倒入由青稞粉和麥面粉混合好的混合面粉，快速攪拌均勻成為黃油燙面團(tuán)。2、在黃油燙面團(tuán)里倒入一個(gè)全蛋拌勻，攪拌的時(shí)候一定要從底部向上翻拌(象中式炒菜一樣)，絕對(duì)不可以畫(huà)圈攪拌，以防蛋黃消泡。3、其余四個(gè)蛋黃分兩次倒入拌勻，拌成可流動(dòng)的稀糊狀蛋黃面糊，四個(gè)蛋清倒入器皿中，加入鹽和檸檬汁，檸檬汁可以幫助蛋白起泡。
4、低速把蛋清打到呈魚(yú)眼泡狀時(shí)，加入1/3的粉狀白糖，繼續(xù)攪打到蛋清開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3粉狀白糖，再繼續(xù)攪打，到蛋清比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3粉狀白糖，如果一次加入糖過(guò)多，會(huì)妨礙蛋清的起泡。再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋清挺立但最尖端處輕微下垂，表示已經(jīng)到了偏干性發(fā)泡的程度。5、把打好的蛋清，盛1/3到蛋黃面糊里，用刮刀從底部往上翻拌均勻(象中式炒菜一樣)，注意不要花圈攪拌，否則容易導(dǎo)致打發(fā)好的蛋白消泡。6、將拌好的蛋黃面糊重新倒回蛋清碗里，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋清和蛋黃面糊充分混合，成為蛋糕面糊。7、把拌好的面糊倒入烤盤(pán)，放入烤箱，在150-160°C下烘烤25-30分鐘左右，上色即可。8、烤好后，用牙簽扎入蛋糕，取出牙簽后牙簽上沒(méi)有殘留物，表示蛋糕已經(jīng)熟透。實(shí)施例二
青稞粉70g，麥面粉30g，雞蛋5個(gè)，木糖醇30g，黃油70g，食鹽lg，檸檬汁4滴。制作步驟如下
I、黃油切成小塊放入奶鍋，加熱化開(kāi)。趁黃油沸騰的時(shí)候立即倒入由青稞粉和麥面粉混合好的混合面粉，快速攪拌均勻成為黃油燙面團(tuán)。2、在黃油燙面團(tuán)里倒入一個(gè)全蛋拌勻，攪拌的時(shí)候一定要從底部向上翻拌(象中式炒菜一樣)，絕對(duì)不可以畫(huà)圈攪拌，以防蛋黃消泡。3、其余四個(gè)蛋黃分兩次倒入拌勻，拌成可流動(dòng)的稀糊狀蛋黃面糊，四個(gè)蛋清倒入器皿中，加入鹽和檸檬汁(檸檬汁可以幫助蛋白起泡)。
4、低速把蛋清打到呈魚(yú)眼泡狀時(shí)，加入1/3的粉狀木糖醇，繼續(xù)攪打到蛋清開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3粉狀木糖醇，再繼續(xù)攪打，到蛋清比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3粉狀木糖醇(如果一次加入過(guò)多，會(huì)妨礙蛋清的起泡)，再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋清挺立但最尖端處輕微下垂，表示已經(jīng)到了偏干性發(fā)泡的程度。5、把打好的蛋清，盛1/3到蛋黃面糊里，用刮刀從底部往上翻拌均勻(象中式炒菜一樣)，注意不要花圈攪拌，否則容易導(dǎo)致打發(fā)好的蛋白消泡。6、將拌好的蛋黃面糊重新倒回蛋清碗里，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋清和蛋黃面糊充分混合，成為蛋糕面糊。7、把拌好的面糊倒入烤盤(pán)，放入烤箱，在170_180°C下烘烤25_30分鐘左右，上色 即可。8、烤好后，用牙簽扎入蛋糕，取出牙簽后牙簽上沒(méi)有殘留物，表示蛋糕已經(jīng)熟透。
權(quán)利要求
1.一種青稞蛋糕，其特征在于，由以下重量份原料制成 青稞粉7，麥面粉3，雞蛋5個(gè)，白糖9，黃油7，食鹽0. 1，檸檬汁4滴； 制作步驟如下 1)、按重量份比例取黃油加熱溶化后立即倒入由青稞粉和麥面粉混合的混合面粉，快速攪拌成為黃油燙面團(tuán)； 2)、在黃油燙面團(tuán)里倒入一個(gè)全蛋拌勻； 3)、其余四個(gè)蛋黃拌成可流動(dòng)的稀糊狀蛋黃面糊，四個(gè)蛋清倒入器皿中，加入鹽和檸檬汁，拌勻； 4)、用打蛋器把蛋清打到起泡狀時(shí)，加入1/3的白糖，繼續(xù)攪打到蛋清變 濃稠、起較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖，再繼續(xù)攪打到蛋清比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖，繼續(xù)攪打2-4分鐘； 5)、把打好的發(fā)泡蛋清倒到蛋黃面糊里，拌勻，直到蛋清和蛋黃面糊充分混合，得到蛋糕面糊； 6)、把拌好的蛋糕面糊放入烤箱，在150-180°C下烘烤20-30分鐘出爐，冷卻即可。
2.如權(quán)利要求I所述的青稞蛋糕，其特征在于，用麥芽糖醇、木糖醇和雙歧因子替代白糖。
全文摘要
一種青稞蛋糕，由青稞粉、麥面粉、雞蛋、白糖、黃油、食鹽、檸檬汁制成；制作步驟是黃油加熱溶化后倒入由青稞粉和麥面粉混合的混合面粉，攪拌成為黃油燙面團(tuán)，在黃油燙面團(tuán)里加入雞蛋、鹽和檸檬汁，拌勻，再加入白糖，把拌好的蛋糕面糊放入烤箱，烘烤后出爐，冷卻即可。本發(fā)明適于現(xiàn)代人群健康需要，為公眾提供了又一種健康食品，可制為有糖和無(wú)糖二種，適合更多人群，尤其是糖尿病惠者食用，無(wú)糖的在配方里改用麥芽糖醇、木糖醇和雙歧因子替代白糖。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102960408SQ20121051541
公開(kāi)日2013年3月13日 申請(qǐng)日期2012年12月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月5日
發(fā)明者史定國(guó) 申請(qǐng)人:迪慶香格里拉青稞資源開(kāi)發(fā)有限公司