一種苦蕎真空粽子的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種苦蕎真空粽子的加工方法。包括先把糯米淘洗2-3遍，撈出后控去水分。再把苦蕎米用溫?zé)岬臎鲩_水浸泡5小時，撈出控去水分。將蕎麥均勻鋪在籠屜上，掃上黑米、小米，上面放一層五花肉片，大火蒸15分鐘后，起鍋拿掉五花肉片，將蒸好的蕎麥取出備用；將紅豆、綠豆、花生等用高壓鍋蒸熟備用，包好后，直接煮粽，煮熟之后包裝封口，將包好的粽子放入超高溫蒸煮袋，加入一定量的水，真空包裝封口后再煮。本發(fā)明的有益效果在于：將苦蕎加入肉片先蒸上15分鐘，可以使肉片中的油滲透到苦蕎中，增加苦蕎的粘性，在加入糯米，繼續(xù)蒸煮后，吃起來不會發(fā)散，使口感更佳純正，味道更加濃郁。
【專利說明】一種苦蕎真空粽子的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種苦蕎真空粽子的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粽子的加工首選的原料就是糯米。為了改善粽子的口感，傳統(tǒng)的粽子改良是在粽子的餡料里放入臘肉、紅棗、香腸等，使得粽子呈現(xiàn)多種口味。但是，對于主要原材料仍是以糯米為主。很多年輕人將粽子作為早餐或小甜點，其營養(yǎng)價值就稍顯單一。而且，以精白糯米為原料制備的粽子，不僅營養(yǎng)價值不高，而且粘性太大，如果進(jìn)食過多，極易造成消化不良，以及由此產(chǎn)生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，因此不適宜老人、兒童以及胃腸功能差的人使用。
[0003] 申請人:希望在粽子里加入苦蕎，一是來改善粽子的口感，另外，增加粽子本身的營養(yǎng)價值。但是，苦蕎顆粒較硬，如果含量過多，蒸熟后仍呈顆粒狀，與糯米不能混為一體，做出的粽子較散，不僅外觀不好看，還影響到粽子的口感。如果糯米的含量太少，起不到一定的營養(yǎng)均衡的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決苦蕎粽子的口感，解決在加工過程中的粽子加工后的成品較散，不結(jié)成塊的問題，提供一種新的解決方案:
一種苦蕎真空粽子其組成原料包括:糯米、黑米、玉米、綠豆、紅豆、鹽蛋黃、肉、臘肉、牛肉、蕎麥、火腿、燕麥、花生、小米、其主要特點為:系列口味的粽子都加入四川省涼山州美姑縣獨有的“選蕎I號”苦蕎珍珠生米(0-30%)。這些原料的基本配比為:糯米(40-80%)、黑米(O-10%)、玉米(0-20%)、綠豆(0-20%)、紅豆(O-10%)、鹽蛋黃(0-5%)、肉(O-10%)、臘肉(0-10%)、牛肉(0-5%)、蕎麥(0-50%)、火腿(0-10%)、燕麥(0-20%)、花生(0-50%)、小米(O-10%)、大棗(O-10%)、葡萄干(0-5%)、色拉油(0-5%)。
[0005]如無特別說明，上述配比均是指質(zhì)量配比。上述原料的配比之和為100%。
[0006]一種苦蕎真空粽子的加工法方法，包括先把糯米淘洗2-3遍，撈出后控去水分。再把苦蕎米用溫?zé)岬臎鲩_水浸泡5小時，撈出控去水分。
[0007]將蕎麥均勻鋪在籠屜上，掃上黑米、小米，上面放一層五花肉片，大火蒸15分鐘后，起鍋拿掉五花肉片，將蒸好的蕎麥取出備用；
將紅豆、綠豆、花生等用高壓鍋蒸熟備用；
接著將葦葉放入開水中煮透(煮的時間越長，葦葉越清香)，再放入涼水中浸泡；然后將3—4張葦葉錯開包卷成三角形。然后放入一勺糯米、一勺苦蕎，交錯填充，之間放入臘肉等其他輔助材料，壓緊綁實。
[0008]將包好的粽子用鋁箔袋，真空包裝、滅菌后，產(chǎn)品可以在常溫下保存3個月仍符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
[0009]苦蕎棕系列中，都加入了產(chǎn)于四川省涼山州美姑“選蕎I號”苦蕎珍珠生米(0-50%)或普通的苦蕎碎米。
[0010]所用的油均為植物油脂:包括大豆油、花生油、橄欖油、谷物胚芽油、棕櫚油等，或以上幾種油的混合。
[0011]
本發(fā)明的有益效果在于:將苦蕎加入肉片先蒸上15分鐘，可以使肉片中的油滲透到苦蕎中，增加苦蕎的粘性，在加入糯米，繼續(xù)蒸煮后，吃起來不會發(fā)散，使口感更佳純正，味道更加濃郁。
【具體實施方式】
[0012]一類苦蕎棕，其組成原料包括:糯米、黑米、玉米、綠豆、紅豆、鹽蛋黃、肉、臘肉、牛肉、蕎麥、火腿、燕麥、花生、小米、其主要特點為:系列口味的粽子都加入四川省涼山州美姑縣獨有的“選蕎I號”苦蕎珍珠生米(0-30%)。這些原料的基本配比為:糯米(40-80%)、黑米(O-10%)、玉米(0-20%)、綠豆(0-20%)、紅豆(O-10%)、鹽蛋黃(0-5%)、肉(O-10%)、臘肉(0-10%)、牛肉(0-5%)、蕎麥(0-50%)、火腿(0-10%)、燕麥(0-20%)、花生(0-50%)、小米(O-10%)、大棗(O-10%)、葡萄干(0-5%)、色拉油(0-5%)。
[0013]如無特別說明，本說明書中所指的配比均是指質(zhì)量配比。上述原料的配比之和為
100% O
[0014]一種苦蕎粽子的加工法方法，包括先把糯米淘洗2-3遍，撈出后控去水分。再把苦蕎米用溫?zé)岬臎鲩_水浸泡5小時，撈出控去水分。
[0015]將蕎麥均勻鋪在籠屜上，掃上黑米、小米，上面放一層五花肉片，大火蒸15分鐘后，起鍋拿掉五花肉片，將蒸好的蕎麥取出備用；
將紅豆、綠豆、花生等用高壓鍋蒸熟備用；
接著將葦葉放入開水中煮透(煮的時間越長，葦葉越清香)，再放入涼水中浸泡；然后將3—4張葦葉錯開包卷成三角形。然后放入一勺糯米、一勺苦蕎，交錯填充，之間放入臘肉等其他輔助材料，壓緊綁實。
[0016]將包好的粽子用鋁箔袋，真空包裝、滅菌后，產(chǎn)品可以在常溫下保存3個月仍符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
[0017]苦蕎棕系列中，都加入了產(chǎn)于四川省涼山州美姑“選蕎I號”苦蕎珍珠生米(0-50%)或普通的苦蕎碎米。
[0018]所用的油均為植物油脂:包括大豆油、花生油、橄欖油、谷物胚芽油、棕櫚油等，或以上幾種油的混合。
【權(quán)利要求】
1.一種苦蕎真空粽子的加工法方法，包括先把糯米淘洗2-3遍，撈出后，控去水分，再把苦蕎米用溫?zé)岬臎鲩_水浸泡5小時，撈出控去水分，其特征在于: 將蕎麥均勻鋪在籠屜上，掃上黑米、小米，上面放一層五花肉片，大火蒸15分鐘后，起鍋拿掉五花肉片，將蒸好的蕎麥取出備用； 將紅豆、綠豆、花生用高壓鍋蒸熟備用； 接著將葦葉放入開水中煮透(煮的時間越長，葦葉越清香)，再放入涼水中浸泡；然后將3— 4張葦葉錯開包卷成三角形；然后放入一勺糯米、一勺苦蕎，交錯填充，之間放入臘肉和其他輔助材料，壓緊綁實； 將包好的粽子用鋁箔袋，真空包裝、滅菌后，產(chǎn)品可以在常溫下保存3個月仍符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種苦蕎真空粽子的加工法方法，其特征在于:所述的輔助材料是黑米、玉米、綠豆、紅豆、鹽蛋黃、肉、臘肉、牛肉、火腿、燕麥、花生、小米，大率，葡萄干，其所占的粽子中的原料配比為:黑米0-10%、玉米0-20%、綠豆0-20%、紅豆0-10%、鹽蛋黃0-5%、肉 0-10%、臘肉 0-10%、牛肉 0-5%、火腿 0-10%、燕麥 0_20%、花生 0_50%、小米 0_10%、大棗0-10%、葡萄干0-5%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種苦蕎真空粽子的加工法方法，其特征在于:所述的苦蕎玄子四川省涼山州美姑“選蕎I號”苦蕎珍珠生米或普通的苦蕎碎米。
【文檔編號】A23L1/164GK103844199SQ201210515404
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2012年12月5日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月5日
【發(fā)明者】李強 申請人:四川強勁奧林食品飲料有限公司