紫薯饅頭的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種紫薯饅頭，屬于保健食品制作【技術(shù)領(lǐng)域】。紫薯去皮蒸熟碾壓成泥；把紫薯泥、面粉和融進(jìn)溫水的酵母倒入容器中，加入糖，鹽及食用油揉成團(tuán)；把面團(tuán)在撒了一些面粉的工作臺(tái)上搓揉至光滑不黏手，靜置至面團(tuán)超過雙倍大；再次搓揉、上勁，靜置；將面團(tuán)分割，整形放在蒸籠內(nèi)，加蓋再發(fā)酵至面團(tuán)雙倍大；水燒開后，用小火蒸10分鐘，拿開蒸籠，打開蓋子讓熱汽散一散，再用中大火蒸5～10分鐘，至饅頭表明光亮即可。本發(fā)明紫薯饅頭，色澤鮮明、口味松軟，而且饅頭成型好，表面不會(huì)起皺皮。
【專利說明】紫薯饅頭
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于保健食品制作【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種營(yíng)養(yǎng)饅頭。
【背景技術(shù)】
[0002]紫紅薯又叫黑紅薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫紅薯除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內(nèi)含有大量藥用價(jià)值高的花青素，花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素。
[0003]紫紅薯可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點(diǎn)主料和配料。另外，以紫紅薯為原料制作的炸薯片、冷凍薯餅和粉絲等，以營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，頗受市場(chǎng)青睞。
[0004]近年來，紫紅薯在國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上十分走俏，發(fā)展前景非常廣闊。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種紫薯饅頭，既提高了饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又為消費(fèi)者提供了更多的選擇。
[0006]本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0007](I)紫薯去皮蒸熟碾壓成泥；
[0008](2)把紫薯泥、面粉和融進(jìn)溫水的酵母倒入容器中，加入糖，鹽及食用油揉成團(tuán)；
[0009](3)把面團(tuán)在撒了一些面粉的工作臺(tái)上搓揉至光滑不黏手，靜置至面團(tuán)超過雙倍大；
[0010](4)再次搓揉、上勁，靜置；
[0011](5)將面團(tuán)分割，整形放在蒸籠內(nèi)，加蓋再發(fā)酵至面團(tuán)雙倍大；
[0012](6)水燒開后，用小火蒸10分鐘，拿開蒸籠，打開蓋子讓熱汽散一散，再用中大火蒸5?10分鐘,至慢頭表明光亮即可。
[0013]本發(fā)明紫薯饅頭，色澤鮮明、口味松軟，而且饅頭成型好，表面不會(huì)起皺皮。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面通過具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0015]材料:紫薯180g，面粉300g，糖60?80g，鹽-1/2茶匙，食油_20cc (約2大匙)，即溶酵母2茶匙，40度溫水100?120ml。
[0016]1.先把酵母融進(jìn)IOOcc的溫水內(nèi)；
[0017]2.把180g的去皮紫薯塊蒸熟，乘熱搗成薯泥，要先放涼才用，不然會(huì)燙死酵母菌；
[0018]3.把面粉、紫薯泥和已經(jīng)發(fā)起豐富泡沫的酵母，倒進(jìn)攪拌盆內(nèi)，再加入糖，鹽及2大匙的食用油，用手揉成團(tuán)；
[0019]4.把面團(tuán)在撒了一些面粉的工作臺(tái)上搓揉大約20分鐘至光滑不黏手的面團(tuán)，蓋起發(fā)酵60?90分鐘或至超過雙倍大，然后把膨脹超過雙倍大的面團(tuán)放氣，再度滾圓，蓋起讓它延續(xù)發(fā)酵15分鐘；
[0020]5.分割整形出喜愛的造型，做造型時(shí)手要輕，別出力揉，不要破壞了面團(tuán)內(nèi)的面筋組織，不然成型饅頭會(huì)很粗糙，口感也不好；
[0021]6.把整形好的面團(tuán)排放在蒸籠內(nèi)，蓋起做最后發(fā)酵20分鐘左右至雙倍大；
[0022]7.水燒開后，用小火蒸10分鐘，拿開蒸籠，打開蓋子讓熱汽散一散，再用中大火蒸5?10分鐘，至慢頭表明光亮即可。
【權(quán)利要求】
1.一種紫薯饅頭，其特征在于: (1)紫薯去皮蒸熟碾壓成泥； (2)把紫薯泥、面粉和融進(jìn)溫水的酵母倒入容器中，加入糖，鹽及食用油揉成團(tuán)； (3)把面團(tuán)在撒了一些面粉的工作臺(tái)上搓揉至光滑不黏手，靜置至面團(tuán)超過雙報(bào)大； (4)再次搓揉、上勁，靜置； (5)將面團(tuán)分割，整形放在蒸籠內(nèi)，加蓋再發(fā)酵至面團(tuán)雙倍大； (6)水燒開后，用小火蒸10分鐘，拿開蒸籠，打開蓋子讓熱汽散一散，再用中大火蒸5?10分鐘，至饅頭表明光亮即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103829144SQ201210504631
【公開日】2014年6月4日 申請(qǐng)日期:2012年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月27日
【發(fā)明者】任利娜 申請(qǐng)人:任利娜