一種梅菜筍絲罐頭的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體的講，是涉及一種梅菜筍絲罐頭。將經(jīng)過(guò)酸處理和堿處理的梅菜、筍絲以流動(dòng)水漂洗干凈；然后將干凈的梅菜、筍絲在開(kāi)水中煮沸20分鐘，然后晾曬至葉面水珠干凈，在罐中加入粗鹽、料酒、飲用水、味精、白砂糖，腌制一個(gè)星期，加入少量苯甲酸、苯甲酸鈉和山梨酸；在真空度為0.03Mpa下進(jìn)行真空封口；采用蒸汽噴射式加熱滅菌法；殺菌后立即進(jìn)行冷卻，至罐體溫度為15度，即得到梅菜筍絲罐頭。本發(fā)明開(kāi)啟即可食用，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。采用蒸汽噴射式加熱滅菌法，加熱和冷卻速度較快。
【專利說(shuō)明】一種梅菜筍絲罐頭
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體的講，是涉及一種梅菜筍絲罐頭。
【背景技術(shù)】
[0002]〃梅菜筍絲〃閩南風(fēng)味小菜，其主要材料為著名的福建傳統(tǒng)名菜:咸菜，采用生長(zhǎng)于海拔1000多米以上的無(wú)污染高山芥菜，這里的天然芥菜，經(jīng)受霜、霧、露的滋潤(rùn)，加上秘傳古法在傳奇的土樓中腌制，風(fēng)味獨(dú)特。再配以經(jīng)發(fā)酵柔嫩的麻竹筍，加上獨(dú)特的天然調(diào)味料賦予產(chǎn)品特有的鮮、香、脆、嫩，富含維生素C、多種氨基酸及植物纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，咸酸適宜，微辣，能調(diào)節(jié)胃口，增強(qiáng)食欲，是居家早菜，酒家、餐館的方便小菜，也可作為佐料或火鍋料，風(fēng)味獨(dú)特，口感良好，是美味又經(jīng)濟(jì)的送禮佳品。目前，市場(chǎng)上的蔬菜罐頭種類豐富，有縱觀國(guó)內(nèi)罐頭市場(chǎng)，尚無(wú)一種酸菜罐頭的制作方法。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]針對(duì)上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種酸菜罐頭的制作方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)方案如下:
1、將優(yōu)質(zhì)無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害的梅菜在鹽酸濃度為5%。，溫度為常溫條件下進(jìn)行酸處理I小時(shí)；之后在氫氧化鈉濃度為3?5%。,溫度為常溫條件下進(jìn)行堿處理I小時(shí)；
2、將優(yōu)質(zhì)無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害的筍絲在鹽酸濃度為5%。，溫度為常溫條件下進(jìn)行酸處理I小時(shí)；之后在氫氧化鈉濃度為3?5%。,溫度為常溫條件下進(jìn)行堿處理I小時(shí)；
3、將經(jīng)過(guò)酸處理和堿處理的梅菜、筍絲以流動(dòng)水漂洗干凈；然后將干凈的梅菜、筍絲在開(kāi)水中煮沸20分鐘，然后晾曬至葉面水珠干凈，
4、在罐中加入粗鹽、料酒、飲用水、味精、白砂糖，腌制一個(gè)星期，加入少量苯甲酸、苯甲酸鈉和山梨酸；在真空度為0.03Mpa下進(jìn)行真空封口 ；采用蒸汽噴射式加熱滅菌法；殺菌后立即進(jìn)行冷卻，至罐體溫度為15度，即得到梅菜筍絲罐頭。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明開(kāi)啟即可食用，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。采用蒸汽噴射式加熱滅菌法，加熱和冷卻速度較快，它不容易形成結(jié)垢。制作過(guò)程簡(jiǎn)單，既保證了瓶?jī)?nèi)一定的真空度，又能有效的抑制細(xì)菌，同時(shí)又減少了營(yíng)養(yǎng)成分的損耗。
【具體實(shí)施方式】
[0006]1、將優(yōu)質(zhì)無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害的梅菜在鹽酸濃度為5%。，溫度為常溫條件下進(jìn)行酸處理I小時(shí)；之后在氫氧化鈉濃度為3?5%。，溫度為常溫條件下進(jìn)行堿處理I小時(shí)；
2、將優(yōu)質(zhì)無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害的筍絲在鹽酸濃度為5%。，溫度為常溫條件下進(jìn)行酸處理I小時(shí)；之后在氫氧化鈉濃度為3?5%。,溫度為常溫條件下進(jìn)行堿處理I小時(shí)；
3、將經(jīng)過(guò)酸處理和堿處理的梅菜、筍絲以流動(dòng)水漂洗干凈；然后將干凈的梅菜、筍絲在開(kāi)水中煮沸20分鐘，然后晾曬至葉面水珠干凈，
4、在罐中加入粗鹽、料酒、飲用水、味精、白砂糖，腌制一個(gè)星期，加入少量苯甲酸、苯甲酸鈉和山梨酸；在真空度為0.03Mpa下進(jìn)行真空封口 ；采用蒸汽噴射式加熱滅菌法；殺菌后立即進(jìn)行冷卻，至罐體溫度為15度，即得到梅菜筍絲罐頭。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明開(kāi)啟即可食用，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。采用蒸汽噴射式加熱滅菌法，加熱和冷卻速度較快，它不容易形成結(jié)垢。制作過(guò)程簡(jiǎn)單，既保證了瓶?jī)?nèi)一定的真空度，又能有效的抑制細(xì)菌，同時(shí)又減少了營(yíng)養(yǎng)成分的損耗。
【權(quán)利要求】
1.一種梅菜筍絲罐頭，其特征在于: 將優(yōu)質(zhì)無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害的梅菜在鹽酸濃度為5%。，溫度為常溫條件下進(jìn)行酸處理I小時(shí)；之后在氫氧化鈉濃度為3?5%。,溫度為常溫條件下進(jìn)行堿處理I小時(shí)； 將優(yōu)質(zhì)無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害的筍絲在鹽酸濃度為5%。，溫度為常溫條件下進(jìn)行酸處理I小時(shí)；之后在氫氧化鈉濃度為3?5%。,溫度為常溫條件下進(jìn)行堿處理I小時(shí)； 將經(jīng)過(guò)酸處理和堿處理的梅菜、筍絲以流動(dòng)水漂洗干凈；然后將干凈的梅菜、筍絲在開(kāi)水中煮沸20分鐘,然后晾曬至葉面水珠干凈； 在罐中加入粗鹽、料酒、飲用水、味精、白砂糖，腌制一個(gè)星期，加入少量苯甲酸、苯甲酸鈉和山梨酸；在真空度為0.03Mpa下進(jìn)行真空封口 ；采用蒸汽噴射式加熱滅菌法；殺菌后立即進(jìn)行冷卻，至罐體溫度為15度，即得到梅菜筍絲罐頭。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103829189SQ201210485976
【公開(kāi)日】2014年6月4日 申請(qǐng)日期:2012年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月26日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請(qǐng)人:張樹(shù)林