一種發(fā)芽大麥茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種發(fā)芽大麥茶的制備方法。該方法采用將大麥發(fā)芽的步驟和發(fā)芽大麥，在烘烤前用滾轉(zhuǎn)機壓縮，在大麥表皮形成無數(shù)微小裂痕的方法，使大麥富于營養(yǎng)，飲用時具有大麥固有的香甜味，并有效克服了傳統(tǒng)大麥加工方法因在高溫直接烘烤，大麥容易烤焦甚至碳化的問題。
【專利說明】一種發(fā)芽大麥茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其涉及一種發(fā)芽大麥茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大麥味甘、性平，有去食療脹、平胃止渴、益氣調(diào)中、壯血脈、實五臟、化谷食之功效。人們喜歡將大麥進行適當?shù)募庸ぃ龀纱篼湶栾嬘?，大麥茶具有養(yǎng)胃、暖胃的作用，適合各種年齡段人群飲用。
[0003]目前，大麥茶用大麥的加工方法大多為將大麥置于鐵鍋等加熱容器直接加熱翻炒即可。這種方法生產(chǎn)出的大麥在高溫中很容易烤焦，沖泡時具有苦味，缺乏大麥固有的香甜味，影響產(chǎn)品的質(zhì)量。另一方面，長期飲用這種大麥茶時也不能排除由于烤焦碳化而引起的致癌危險性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種克服上述問題的具有大麥固有香甜味，富營養(yǎng)的，可以長期安心飲用的大麥茶的制備方法。
[0005]本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實現(xiàn)的。
[0006]本發(fā)明的一種發(fā)芽大麥茶的制備方法，包括如下步驟:
[0007]①大麥水洗，去除雜質(zhì)，自然干燥；
[0008]②自然干燥的大麥在制麥機中發(fā)芽,至芽長l_2mm ;
[0009]③發(fā)芽大麥在30_40°C干燥至大麥含水量40-60% ；
[0010]④干燥發(fā)芽大麥用滾動機壓縮，10_60min ；
[0011]⑤壓縮好的發(fā)芽大麥在60_80°C干燥5-24小時；
[0012]⑥干燥發(fā)芽大麥粉碎，殺菌，分裝，即可成品。
[0013]本發(fā)明所述的發(fā)芽大麥茶的制備方法，在步驟④所述滾動機壓縮強度為大麥表皮中產(chǎn)生微小裂痕為止。
[0014]本發(fā)明所述的發(fā)芽大麥茶的制備方法，步驟⑥所述大麥粉碎成l_2mm大小的顆粒。
[0015]大麥發(fā)芽后，其營養(yǎng)成分相對于發(fā)芽前的大麥有明顯的變化。大麥發(fā)芽后，其粗蛋白、還原糖、氨基酸、維生素BI及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)含量都顯著上升，而淀粉、脂肪、粗纖維、植酸含量明顯下降。
[0016]本發(fā)明的方法采用發(fā)芽大麥作為大麥茶的原料，使大麥茶大麥茶富含發(fā)芽大麥的各種營養(yǎng)成分，并具有麥芽的甜味和大麥的香味，這是傳統(tǒng)的大麥茶未能具有的特點。
[0017]另一方面，傳統(tǒng)的大麥茶用大麥的加工方法是，將大麥直接放入鐵鍋或其他加熱容器中在高溫(150°C以上)焙烤，這種方法導致大麥在高溫烤焦變黑，其營養(yǎng)成分很容易別破壞等缺點。本發(fā)明采用發(fā)芽的大麥，干燥至一定含水量，在烘烤前用滾轉(zhuǎn)機壓縮，在大麥表面形成無數(shù)微小裂痕的方法，實現(xiàn)大麥在烘烤時，表皮和內(nèi)部可以均勻受熱，防止表皮烤焦，內(nèi)部不熟的傳統(tǒng)大麥加工方法的缺陷。本發(fā)明在整個加工過程中均采用低溫處理(傳統(tǒng)的方法為150°C以上)的方法，解決大麥有效成分在高溫中被破壞的問題。
[0018]本發(fā)明的發(fā)芽大麥茶，干燥粉碎后，直接按規(guī)格包裝在過濾用小袋，飲用時直接將小袋放入熱水或涼水，即可飲用；也可以散裝包裝，引用時根據(jù)自己的愛好取出適當?shù)牧浚苯臃湃氩杈邲_泡，即可飲用。
[0019]采用本發(fā)明的方法制備的大麥茶，具有大麥固有的香甜味，營養(yǎng)成分齊全，飲用方便，快捷。
【具體實施方式】
[0020]下述非限制性實施例可以使本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
[0021]實施例1
[0022]①大麥水洗2次，去除雜質(zhì)，自然干燥；
[0023]②自然干燥的大麥在制麥機中發(fā)芽,至芽長1-2_ ;③發(fā)芽大麥在35°C干燥至大麥含水量40% ；
[0024]④干燥發(fā)芽大麥用滾動機壓縮,使大麥表皮中產(chǎn)生微小裂痕；
[0025]⑤壓縮好的發(fā)芽大麥在70°C干燥7小時；
[0026]⑥干燥發(fā)芽大麥粉碎成1-2_大小的小塊，殺菌，IOg/袋的標準分裝于過濾用小袋，包裝，即可成品。
[0027]實施例2
[0028]①大麥水洗2次，去除雜質(zhì)，自然干燥；
[0029]②自然干燥的大麥在制麥機中發(fā)芽,至芽長l_2mm ;
[0030]③發(fā)芽大麥在35 °C干燥至大麥含水量50% ；
[0031]④干燥發(fā)芽大麥用滾動機壓縮,使大麥表皮中產(chǎn)生微小裂痕；
[0032]⑤壓縮好的發(fā)芽大麥在80°C干燥5小時；
[0033]⑥干燥發(fā)芽大麥粉碎成1_2_大小的小塊，殺菌，500g/袋的標準分裝于大袋，包裝，即可成品。
【權(quán)利要求】
1.一種發(fā)芽大麥茶的制備方法，其特征在于包括如下步驟: ①大麥水洗，去除雜質(zhì)，自然干燥； ②自然干燥的大麥在制麥機中發(fā)芽，至芽長 ③發(fā)芽大麥在30-40°C干燥至大麥含水量40-60%； ④干燥大麥用滾動機壓縮，10-60min； ⑤壓縮好的發(fā)芽大麥在60-80°C干燥5-24小時； ⑥干燥發(fā)芽大麥粉碎，殺菌，分裝，即可成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)芽大麥茶的制備方法，其特征在于在步驟④所述滾動機壓縮強度為大麥表皮中產(chǎn)生微小裂痕為止。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)芽大麥茶的制備方法，其特征在于步驟⑥所述大麥粉碎成1-2mm大小的顆粒。
【文檔編號】A23F3/06GK103815087SQ201210468348
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月16日
【發(fā)明者】郭天伊 申請人:郭天伊