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青蘋果果凍粉的制作方法

文檔序號(hào):534100閱讀:948來(lái)源:國(guó)知局
專利名稱:青蘋果果凍粉的制作方法
青蘋果果凍粉技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域,涉及一種果凍粉,尤其是一種青蘋果果凍粉。
背景技術(shù)
果凍是也稱啫喱,是一種休閑小食品,呈半固體狀,由食用膠凝劑加水、糖、果汁、 檸檬酸等制成。果凍外觀晶瑩透明、色澤鮮艷、口感爽滑、清甜滋潤(rùn),是一種低熱量高膳食纖維的食品。近年來(lái),果凍產(chǎn)品風(fēng)靡全國(guó),深受廣大消費(fèi)者尤其是青年人及兒童的喜愛(ài),已成為人們饋贈(zèng)親友,演繹親情、友情、愛(ài)情的上佳禮品。
目前市場(chǎng)上的果凍粉多是各種膠體的復(fù)配,即復(fù)配膠,若用其制作果凍不但需要根據(jù)其推薦使用量自己摸索果凍粉最適添加量,還需要準(zhǔn)備其它原料,如糖、果汁、檸檬酸、 香精、色素等,并需要確定上述原料的添加量,制作出的果凍能否達(dá)到要求還不確定,因此, 用這種復(fù)配膠類型的果凍粉制作果凍并不方便。 發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種青蘋果果凍粉,用其制作青蘋果果凍簡(jiǎn)單、方便,青蘋果果凍粉加定量的水即完成了配料過(guò)程。
本發(fā)明的青蘋果果凍粉,由白砂糖、葡萄糖、蘋果粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、青蘋果香精、葉綠素銅鈉鹽組成,各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖25% 35%、蘋果粉15% 20%、卡拉膠2. 5% 3. 5%、刺槐豆膠2. 5% 3. 0%、檸檬酸 O. 8% I. 2%、檸檬酸鉀O. 6% O. 8%、青蘋果香精O. 5% O. 7 %、葉綠素銅鈉鹽O. 15% O. 2%。
所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩的白砂糖;所述的青蘋果香精為粉末狀食用青蘋果香精。
青蘋果果凍粉制作步驟如下(1)配料將白砂糖、葡萄糖、蘋果粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、青蘋果香精、葉綠素銅鈉鹽按配比稱量后,混合均勻;(2)殺菌混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌,制得青蘋果果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時(shí)間2 3min。
蘋果粉有市售產(chǎn)品,如天津市真如果食品工業(yè)有限公司即有蘋果粉出售。
用本發(fā)明的青蘋果果凍粉制作青蘋果果凍時(shí)簡(jiǎn)單、方便,省時(shí)、省工,青蘋果果凍粉加定量的水就完成了配料過(guò)程,省去了配料前摸索每種原料最適添加量及配料時(shí)每種組分都要稱量、再混合的麻煩,大大簡(jiǎn)化了制作工序。用本發(fā)明的青蘋果果凍粉制備的青蘋果果凍外觀誘人,口感爽滑、細(xì)膩,有純正的青蘋果味。由于是粉狀產(chǎn)品,更易于貯存和保管。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例I:稱取白砂糖450g、葡萄糖300g、蘋果粉175g、卡拉膠30g、刺槐豆膠28g、朽1檬酸10g、朽1檬酸鉀7g、青蘋果香精6g、葉綠素銅鈉鹽I. Sg,混合均勻;混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌, 制得青蘋果果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時(shí)間2 3min。
青蘋果果凍粉使用方法I :將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中,緩慢倒入IOOg青蘋果果凍粉,邊攪拌邊加熱至85°C ±2°C,保溫6 8 min,冷卻至50°C ±2°C, 灌入模具,冷卻至室溫成型,脫模后為即做即食的青蘋果果凍。亦可在冰箱中冷藏后食用。
青蘋果果凍粉使用方法2 :將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中,緩慢倒入IOOg青蘋果果凍粉,再加入O. 2g山梨酸鉀,邊攪拌邊加熱至85°C ±2°C,保溫6 8分鐘,冷卻至60°C ±2°C,立即灌入果凍杯,熱封口后進(jìn)行水浴殺菌,殺菌溫度85°C,殺菌時(shí)間 20min,冷卻至室溫,即為有較長(zhǎng)保質(zhì)期的青蘋果果凍。
實(shí)施例2:稱取白砂糖500g、葡萄糖350g、蘋果粉200g、卡拉膠35g、刺槐豆膠30g、梓檬酸12g、朽1 檬酸鉀Sg、青蘋果香精7g、葉綠素銅鈉鹽2g,混合均勻;混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌,制得青蘋果果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時(shí)間2 3min。
青蘋果果凍粉兩種使用方法均同實(shí)施例I。
實(shí)施例3:稱取白砂糖400g、葡萄糖250g、蘋果粉150g、卡拉膠25g、刺槐豆膠25g、梓檬酸8g、朽1 檬酸鉀6g、青蘋果香精5g、葉綠素銅鈉鹽I. 5g,混合均勻;混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌, 制得青蘋果果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時(shí)間2 3min。
青蘋果果凍粉兩種使用方法均同實(shí)施例I。
以上詳細(xì)說(shuō)明了本發(fā)明的實(shí)施方式,但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例,不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣,任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述,做出各種可能的等同改變或替換。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明的青蘋果果凍粉,由白砂糖、葡萄糖、蘋果粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、青蘋果香精、葉綠素銅鈉鹽組成,各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖25% 35%、蘋果粉15% 20%、卡拉膠2. 5% 3. 5%、刺槐豆膠2. 5% 3. 0%、檸檬酸O.8% I. 2%、檸檬酸鉀O. 6% O. 8%、青蘋果香精O. 5% O. 7 %、葉綠素銅鈉鹽O. 15% O.2%。
2.按照權(quán)利要求I所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過(guò)60目篩的白砂糖。
3.按照權(quán)利要求I所述的青蘋果香精為粉末狀食用青蘋果香精。
全文摘要
本發(fā)明的青蘋果果凍粉,由白砂糖、葡萄糖、蘋果粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、青蘋果香精、葉綠素銅鈉鹽組成,各組分的重量百分比如下白砂糖40%~50%、葡萄糖25%~35%、蘋果粉15%~20%、卡拉膠2.5%~3.5%、刺槐豆膠2.5%~3.0%、檸檬酸0.8%~1.2%、檸檬酸鉀0.6%~0.8%、青蘋果香精0.5%~0.7%、葉綠素銅鈉鹽0.15%~0.2%,經(jīng)配料、微波殺菌制成。用本發(fā)明的青蘋果果凍粉制作青蘋果果凍時(shí)簡(jiǎn)單、方便,省時(shí)、省工,青蘋果果凍粉加定量的水就完成了配料過(guò)程,省去了配料時(shí)每種成分都要稱量、再混合的麻煩,大大簡(jiǎn)化了制作工序。制得的青蘋果果凍外觀誘人,口感爽滑、細(xì)膩,有純正的青蘋果味。
文檔編號(hào)A23L1/064GK102919653SQ201210463549
公開(kāi)日2013年2月13日 申請(qǐng)日期2012年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月18日
發(fā)明者霍春和 申請(qǐng)人:哈爾濱艾博雅食品科技開(kāi)發(fā)有限公司
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