專利名稱：芒果果凍粉的制作方法
芒果果凍粉技術領域
本發(fā)明屬食品加工領域，涉及一種果凍粉，尤其是一種芒果果凍粉。
背景技術：
果凍是也稱啫喱，是一種休閑小食品，呈半固體狀，由食用膠凝劑加水、糖、果汁、 檸檬酸等制成。果凍外觀晶瑩透明、色澤鮮艷、口感爽滑、清甜滋潤，是一種低熱量高膳食纖維的食品。近年來，果凍產品風靡全國，深受廣大消費者尤其是青年人及兒童的喜愛，已成為人們饋贈親友，演繹親情、友情、愛情的上佳禮品。
目前市場上的果凍粉多是各種膠體的復配，即復配膠，若用其制作果凍不但需要根據其推薦使用量自己摸索果凍粉最適添加量，還需要準備其它原料，如糖、果汁、檸檬酸、 香精、色素等，并需要確定上述原料的添加量，制作出的果凍能否達到要求還不確定，因此， 用這種復配膠類型的果凍粉制作果凍并不方便。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種芒果果凍粉，用其制作芒果果凍簡單、方便，芒果果凍粉加定量的水即完成了配料過程。
本發(fā)明的芒果果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、芒果粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、芒果香精、紅曲黃色素組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖 25% 35%、芒果粉15% 20%、卡拉膠2. 5% 3. 5%、刺槐豆膠2. 5% 3. 0%、檸檬酸O. 8% I.0%、檸檬酸鉀O. 6% O. 8%、芒果香精O. 5% O. 7 %、紅曲黃色素O. 04% O. 06%。
所述的白砂糖為經粉碎、過60目篩的白砂糖；所述的芒果香精為粉末狀食用芒果香精。
芒果果凍粉制作步驟如下(1)配料將白砂糖、葡萄糖、芒果粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、芒果香精、 紅曲黃色素按配比稱量后，混合均勻；(2)殺菌混合均勻的物料進行微波滅菌，制得芒果果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。
芒果粉有市售產品，如天津市真如果食品工業(yè)有限公司即有芒果粉出售。
用本發(fā)明的芒果果凍粉制作芒果果凍時簡單、方便，省時、省工，芒果果凍粉加定量的水就完成了配料過程，省去了配料前摸索每種原料最適添加量及配料時每種組分都要稱量、再混合的麻煩，大大簡化了制作工序。用本發(fā)明的芒果果凍粉制備的芒果果凍外觀誘人，口感爽滑、細膩，有純正的芒果味。由于是粉狀產品，更易于貯存和保管。
四具體實施方式
實施例I:稱取白砂糖450g、葡萄糖300g、芒果粉175g、卡拉膠30g、刺槐豆膠28g、朽1檬酸9g、朽1 檬酸鉀7g、芒果香精6g、紅曲黃色素O. 5g,混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌,制得芒果果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。
芒果果凍粉使用方法I :將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入 IOOg芒果果凍粉，邊攪拌邊加熱至85°C ±2°C，保溫6 8 min，冷卻至50°C ±2°C，灌入模具，冷卻至室溫成型，脫模后為即做即食的芒果果凍。亦可在冰箱中冷藏后食用。
芒果果凍粉使用方法2 :將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入IOOg芒果果凍粉，再加入O. 2g山梨酸鉀，邊攪拌邊加熱至85°C ±2°C，保溫6 8分鐘，冷卻至60°C ±2°C，立即灌入果凍杯，熱封口后進行水浴殺菌，殺菌溫度85°C，殺菌時間 20min，冷卻至室溫，即為有較長保質期的芒果果凍。
實施例2:稱取白砂糖500g、葡萄糖350g、芒果粉200g、卡拉膠35g、刺槐豆膠30g、朽1檬酸10g、朽1 檬酸鉀8g、芒果香精7g、紅曲黃色素O. 6g,混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌,制得芒果果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。
芒果果凍粉兩種使用方法均同實施例I。
實施例3:稱取白砂糖400g、葡萄糖250g、芒果粉150g、卡拉膠25g、刺槐豆膠25g、朽1檬酸8g、朽1 檬酸鉀6g、芒果香精5g、紅曲黃色素O. 4g,混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌,制得芒果果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。
芒果果凍粉兩種使用方法均同實施例I。
以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發(fā)明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
權利要求
1.本發(fā)明的芒果果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、芒果粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、芒果香精、紅曲黃色素組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖25% 35%、芒果粉15% 20%、卡拉膠2. 5% 3. 5%、刺槐豆膠2. 5% 3. 0%、檸檬酸O. 8% I.0%、檸檬酸鉀O. 6% O. 8%、芒果香精O. 5% O. 7 %、紅曲黃色素O. 04% O. 06%。
2.按照權利要求I所述的白砂糖為經粉碎、過60目篩的白砂糖。
3.按照權利要求I所述的芒果香精為粉末狀食用芒果香精。
全文摘要
本發(fā)明的芒果果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、芒果粉、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸、檸檬酸鉀、芒果香精、紅曲黃色素組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、芒果粉15%～20%、卡拉膠2.5%～3.5%、刺槐豆膠2.5%～3.0%、檸檬酸0.8%～1.0%、檸檬酸鉀0.6%～0.8%、芒果香精0.5%～0.7%、紅曲黃色素0.04%～0.06%，經配料、微波殺菌制成。用本發(fā)明的芒果果凍粉制作芒果果凍時簡單、方便，省時、省工，芒果果凍粉加定量的水就完成了配料過程，省去了配料時每種成分都要稱量、再混合的麻煩，大大簡化了制作工序。制得的芒果果凍外觀誘人，口感爽滑、細膩，有純正的芒果味。
文檔編號A23L1/064GK102919652SQ201210463548
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月18日 優(yōu)先權日2012年11月18日
發(fā)明者霍春和 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司