一種陽桃酸奶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種陽桃酸奶，以陽桃、白糖、純牛奶、發(fā)酵菌及增稠劑為原料，經(jīng)發(fā)酵而成；其中，所述發(fā)酵菌為乳酸菌、保加利亞乳桿菌中的一種或兩種的混合菌；所述陽桃為新鮮的甜陽桃洗凈、切塊，直接備用或制成果漿備用。
【專利說明】一種陽桃酸奶
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于乳制品領(lǐng)域，涉及一種果肉酸奶，尤其涉及一種陽桃酸奶及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]陽桃(Carambola，又稱楊桃)是一種產(chǎn)于熱帶亞熱帶的水果，具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。陽桃外觀五菱型，未熟時(shí)綠色或淡綠色，熟時(shí)黃綠色至鮮黃色，單果重80克左右。皮薄如膜、纖維少、果脆汁多、甜酸可口、芳香清甜。陽桃又分為酸陽桃和甜陽桃兩大類。酸楊桃果實(shí)大而酸，俗稱“三稔”，較少生吃，多作烹調(diào)配料或加工蜜餞。甜陽桃可分為“大花”、“中花”、“白殼仔”三個(gè)品系，其中以廣州郊區(qū)花地產(chǎn)的“花紅”品味最佳，它清甜無渣，味道特別可口。陽桃對(duì)于人體有助消化，滋養(yǎng)，保健功能，對(duì)于瘧蟲有抗生作用。果汁能促進(jìn)食欲，有幫助消化、治療皮膚病的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種以陽桃為原料的果肉酸奶，不但具有陽桃特有的風(fēng)味，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā) 明采用如下技術(shù)方案:
[0005]一種陽桃酸奶，以陽桃果肉、白糖、純牛奶、發(fā)酵菌及增稠劑為原料，經(jīng)發(fā)酵而成；其中，所述發(fā)酵菌為乳酸菌、保加利亞乳桿菌中的一種或幾種的混合菌。
[0006]本發(fā)明所述原料按以下質(zhì)量份組成:
[0007]
【權(quán)利要求】
1.一種陽桃酸奶，其特征在于:以陽桃果肉、白糖、純牛奶、發(fā)酵菌及增稠劑為原料，經(jīng)發(fā)酵而成；其中， 所述發(fā)酵菌為乳酸菌、保加利亞乳桿菌中的一種或兩種的混合菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸奶，其特征在于:所述原料按以下質(zhì)量份組成:
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酸奶，其特征在于:所述發(fā)酵菌為按質(zhì)量比乳酸菌:保加利亞乳桿菌=1:(0~3)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的酸奶，其特征在于:所述發(fā)酵條件為35~40°C，恒溫發(fā)酵2~3小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的酸奶，其特征在于:發(fā)酵完成后冷卻至5~7°C，后熟12小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酸奶，其特征在于:所述增稠劑為β-環(huán)狀糊精、海藻酸鈉、卡拉膠中的一種或幾種的組合。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的酸奶，其特征在于:所述陽桃為新鮮的甜陽桃洗凈、切塊，直接備用或制成果漿備用。
【文檔編號(hào)】A23C9/137GK103798373SQ201210460258
【公開日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2012年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月15日
【發(fā)明者】鄒金娥 申請(qǐng)人:鄒金娥