一種藍(lán)莓山藥干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于一種食品加工的【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種藍(lán)莓山藥干及其制備方法，包括備料、入味、預(yù)蒸、殺菌和包裝。本發(fā)明所制備的山藥干不但融入了藍(lán)莓的獨(dú)特香味，入口軟糯香甜，而且解決了山藥食用麻煩、不易保存的問題，提高了山藥的附加值。
【專利說明】一種藍(lán)莓山藥干及其制備方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓山藥干及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0003]山藥又稱山芋，在人類出現(xiàn)以前就存在，由一種很古老的開花植物進(jìn)化而來。山藥營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，既可做主糧，又可做蔬菜，還可以蘸糖做成小吃。據(jù)古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能，對人體健康非常有益，而民間也流傳山藥對于調(diào)理生理能力、病后虛弱體質(zhì)、婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，小孩強(qiáng)健體魄都有顯著效果，因而被稱為“食物藥”。山藥作為醫(yī)療食補(bǔ)之材，烹飪方法很多，但目前基本上都是作為食品使用，沒有深加工產(chǎn)品，附加值低。藍(lán)莓被稱為“超級水果”，它具有保護(hù)眼睛，增強(qiáng)視力，增強(qiáng)自身免疫力，抗氧化、減緩人類的衰老，增強(qiáng)記憶力，抗癌等多重功效。本發(fā)明主要成分為山藥和藍(lán)莓醬，兼為藥食兩用品種，安全性好，生產(chǎn)工藝簡便高效，保健效果確切。是進(jìn)一步提高山藥產(chǎn)品質(zhì)量及附加值的有效途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種可供人們可即食的藍(lán)莓山藥干的制備方法。
[0005]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種藍(lán)莓山藥干的制備方法，包括以下步驟:
1)備料:選取選擇光滑、無病斑、條形直順的新鮮山藥，洗凈、去皮、切條；
2)入味:按重量份計(jì)，取80?100份步驟I)所得的山藥條放入密閉氣罐，并加入藍(lán)莓浸味液，抽取罐內(nèi)氣體，使真空壓達(dá)到0.05?0.09MPa，溫度20?50°C，充分滲透3?10分鐘，進(jìn)行調(diào)味；
3)預(yù)蒸:將調(diào)味后的山藥條預(yù)蒸，預(yù)蒸后的山藥條冷卻至20?25°C；
4)殺菌:將冷卻后的山藥條入包裝袋，殺菌；
6)包裝:向殺菌后的山藥條的包裝袋中充入氮?dú)?封口。
[0006]本發(fā)明充分克服了山藥不易處理、食用麻煩的缺點(diǎn)，并且利用蒸的方式充分保留了山藥本來的鮮味，能夠達(dá)到讓廣大消費(fèi)者都能接受的口味和口感，而且安全性好，生產(chǎn)工藝簡便高效，保健效果確切，是提升山藥附加價(jià)值的一項(xiàng)獨(dú)特的加工技術(shù)。
【具體實(shí)施方式】
[0007]以下對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行具體描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例[0008]選取選擇光滑、無病斑、條形直順的新鮮山藥,洗凈、去皮、切成長6cm、寬1.5cm、厚度為0.8cm的長條；按重量份計(jì)，取80份步驟I)所得的山藥條放入密閉氣罐，并加入藍(lán)莓醬20份、山梨糖醇3份、糖8份組成的浸味液，抽取罐內(nèi)氣體，使真空壓達(dá)到0.09MPa，溫度50°C，充分滲透3分鐘，進(jìn)行調(diào)味；將調(diào)味后的山藥條水溫95°C的水中進(jìn)行預(yù)蒸3分鐘，預(yù)蒸后的山藥條冷卻至20°C ;將冷卻后的山藥條入復(fù)合高溫塑料包裝袋包裝袋，利用微波殺菌機(jī)在溫度95°C，殺菌20秒；向殺菌后的山藥條的包裝袋中充入含氮?dú)怏w積百分比濃度95%以上的氣體，封口。
【權(quán)利要求】
1.一種藍(lán)莓山藥干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)備料:選取選擇光滑、無病斑、條形直順的新鮮山藥，洗凈、去皮、切條； 2)入味:按重量份計(jì)，取80?100份步驟I)所得的山藥條放入密閉氣罐，并加入藍(lán)莓浸味液，抽取罐內(nèi)氣體，使真空壓達(dá)到0.05?0.09MPa，溫度20?50°C，充分滲透3?10分鐘，進(jìn)行調(diào)味； 3)預(yù)蒸:將調(diào)味后的山藥條預(yù)蒸，預(yù)蒸后的山藥條冷卻至20?25°C； 4)殺菌:將冷卻后的山藥條入包裝袋，殺菌； 6)包裝:向殺菌后的山藥條的包裝袋中充入氮?dú)?封口。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓山藥干的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中山藥條的大小為長5?6cm、寬1.5?2cm、厚度為0.8?1.2cm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓山藥干的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中的浸味液以浸味液的總重量的百分含量計(jì)由以下各原料組成:藍(lán)莓醬20?30份、山梨糖醇2?3份、糖7?8份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓山藥干的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中的預(yù)蒸的條件為水溫90?95°C，蒸汽蒸2?3分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓山藥干的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中的包裝袋為復(fù)合高溫塑料包裝袋。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓山藥干的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中的殺菌為利用微波殺菌機(jī)在溫度95?103°C，殺菌20?50秒。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓山藥干的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中充入的氮?dú)鉃?含氮?dú)怏w積百分比濃度95%以上的氣體。
【文檔編號】A23L1/216GK103798676SQ201210459851
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2012年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月15日
【發(fā)明者】蘇亮 申請人:蘇亮