紅豆果凍粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的紅豆果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、紅豆粉、卡拉膠、刺槐豆膠、紅豆香精、氯化鉀、紅曲紅組成，各組分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、紅豆粉15%～25%、卡拉膠2.5%～3.5%、刺槐豆膠2.5%～3.0%、紅豆香精0.5%～0.7%、氯化鉀0.1%～0.2%、紅曲紅0.1%～0.2%，經(jīng)配料、微波殺菌制成。用本發(fā)明的紅豆果凍粉制作紅豆果凍時(shí)簡單、方便，省時(shí)、省工，紅豆果凍粉加定量的水就完成了配料過程，省去了配料時(shí)每種成分都要稱量、再混合的麻煩，大大簡化了制作工序。制得的紅豆果凍外觀誘人，口感爽滑、細(xì)膩，有純正的紅豆味，其可溶性固形物≥15%，完全達(dá)到了現(xiàn)行國標(biāo)GB19883-2005《果凍》的要求。
【專利說明】 紅豆果凍粉
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種果凍粉，尤其是一種紅豆果凍粉。
【背景技術(shù)】
[0002]果凍是也稱啫喱，是一種休閑小食品，呈半固體狀，由食用膠凝劑加水、糖等制成的。果凍外觀晶瑩透明、色澤鮮艷、口感爽滑、清甜滋潤，是一種低熱量高膳食纖維的食品。近年來，果凍產(chǎn)品風(fēng)靡全國，深受廣大消費(fèi)者尤其是青年人及兒童的喜愛，已成為人們饋贈未友，演擇未情、友情、愛情的上佳禮品。
[0003]目前市場上的果凍粉多是各種膠體的復(fù)配，即復(fù)配膠，若用其制作果凍不但需要根據(jù)其推薦使用量自己摸索果凍粉最適添加量，還需要準(zhǔn)備其它原料，如糖、果汁、檸檬酸、香精、色素等，并需要確定上述原料的添加量，制作出的果凍質(zhì)量能否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求還不確定，因此，用這種復(fù)配膠類型的果凍粉制作果凍并不方便。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種紅豆果凍粉，用其制作紅豆果凍簡單、方便，紅豆果凍粉加定量的水即完成了配料過程。
[0005]本發(fā)明的紅豆果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、紅豆粉、卡拉膠、刺槐豆膠、紅豆香精、氯化鉀、紅曲紅組成，各組分的重量百分比如下:白砂糖40%?50%、葡萄糖25%?35%、紅豆粉15%?25%、卡拉膠2.5%?3.5%、刺槐豆膠2.5%?3.0%、紅豆香精0.5%?0.7 %、氯化鉀0.1%?0.2%、紅曲紅0.1%?0.2%o
[0006]所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖；
所述的紅豆粉為速溶紅豆粉；
所述的紅豆香精為粉末狀食用紅豆香精。
[0007]紅豆果凍粉制作步驟如下:
(1)配料:將白砂糖、葡萄糖、紅豆粉、卡拉膠、刺槐豆膠、紅豆香精、氯化鉀、紅曲紅按配比稱量后，混合均勻；
(2)殺菌:混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得紅豆果凍粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。
[0008]紅豆,又稱赤豆(Red adzuki bean)、赤小豆、紅小豆,是豆科植物赤豆的種子,其外為赤褐色或紅色外衣包裹，故名紅豆。因它富含淀粉，因此人們又稱之為“飯豆”。紅小豆?fàn)I養(yǎng)豐富，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，每100克中含蛋白質(zhì)21.7克，碳水化合物60.7克，鈣76毫克，磷386毫克，鐵4.5毫克等，此外，還含有硫胺素、核黃素、煙酸、皂素等成分。紅豆一直被人們視為是一種多功能的補(bǔ)養(yǎng)食品。歷代醫(yī)藥學(xué)家的臨床經(jīng)驗(yàn)說明:紅小豆具有消熱毒、利水消腫、健脾止瀉等功能。速溶紅豆粉有市售產(chǎn)品，如黑龍江省康派爾食品有限公司出品的康派爾牌速溶紅豆粉。
[0009]用本發(fā)明的紅豆果凍粉制作紅豆果凍時(shí)簡單、方便，省時(shí)、省工，紅豆果凍粉加定量的水就完成了配料過程，省去了配料前摸索每種原料最適添加量及配料時(shí)每種組分都要稱量、再混合的麻煩，大大簡化了制作工序。用本發(fā)明的紅豆果凍粉制備的紅豆果凍外觀誘人，口感爽滑、細(xì)膩，有純正的紅豆味，其可溶性固形物> 15%，完全達(dá)到了現(xiàn)行國標(biāo)GB19883-2005《果凍》的要求。由于是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。
[0010]四、【具體實(shí)施方式】 實(shí)施例1:
稱取白砂糖450g、葡萄糖300g、紅豆粉200g、卡拉膠30g、刺槐豆膠28g、紅豆香精6g、氯化鉀1.5g、紅曲紅1.5g,混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌,制得紅豆果凍粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。
[0011]紅豆果凍粉使用方法1:將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入IOOg紅豆果凍粉，邊攪拌邊加熱至85°C ±2°C，保溫6?8 min，冷卻至50°C ±2°C，灌入模具，冷卻至室溫成型，脫模后為即做即食的紅豆果凍。亦可在冰箱中冷藏后食用。
[0012]紅豆果凍粉使用方法2:將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入IOOg紅豆果凍粉，再加入0.2g山梨酸鉀，邊攪拌邊加熱至85°C ±2°C，保溫6?8分鐘，冷卻至60°C ±2°C，立即灌入果凍杯，熱封口后進(jìn)行水浴殺菌，殺菌溫度85°C，殺菌時(shí)間20min，冷卻至室溫，即為有較長保質(zhì)期的紅豆果凍。
[0013]實(shí)施例2:
稱取白砂糖500g、葡萄糖350g、紅豆粉250g、卡拉膠35g、刺槐豆膠30g、紅豆香精7g、氯化鉀2g、紅曲紅2g，混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得紅豆果凍粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。
[0014]紅豆果凍粉的兩種使用方法均同實(shí)施例1。
[0015]實(shí)施例3:
稱取白砂糖400g、葡萄糖250g、紅豆粉150g、卡拉膠25g、刺槐豆膠25g、紅豆香精5g、氯化鉀lg、紅曲紅lg，混合均勻；混合均勻的物料進(jìn)行微波滅菌，制得紅豆果凍粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時(shí)間2?3min。
[0016]紅豆果凍粉的兩種使用方法均同實(shí)施例1。
[0017]以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明的紅豆果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、紅豆粉、卡拉膠、刺槐豆膠、紅豆香精、氯化鉀、紅曲紅組成，各組分的重量百分比如下:白砂糖40%?50%、葡萄糖25%?35%、紅豆粉15%?25%、卡拉膠2.5%?3.5%、刺槐豆膠2.5%?3.0%、紅豆香精0.5%?0.7 %、氯化鉀0.1% ?0.2%、紅曲紅 0.1% ?0.2%O
2.按照權(quán)利要求1所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖。
3.按照權(quán)利要求1所述的紅豆粉為速溶紅豆粉。
4.按照權(quán)利要求1所述的紅豆香精為粉末狀食用紅豆香精。
【文檔編號】A23L1/06GK103783339SQ201210456460
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2012年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月14日
【發(fā)明者】霍春和 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司