添加有乳化劑的果味豆奶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種添加有乳化劑的果味豆奶，其成分如下：豆奶添加量35%，純果汁添加量10%，蔗糖添加量7%，檸檬酸0.1%，蘋果酸0.05%，前述百分比為質(zhì)量百分比，其特征在于，所述豆奶中還含有乳化劑，所述乳化劑為三聚甘油脂肪酸酯添加量0.07%，分子蒸餾單甘酯添加量0.07%，蔗糖脂乳化劑SE-13添加量0.05%，百分比為質(zhì)量百分比。從技術(shù)層面上將，徹底打破了果汁與豆?jié){不能混合的問(wèn)題，使果汁和豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分融合在一種飲料中，人們飲用一杯豆?jié){即可包含兩種食品的營(yíng)養(yǎng)成分，可以得到大眾的好評(píng)。
【專利說(shuō)明】添加有乳化劑的果味豆奶
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種豆奶，該豆奶為添加有乳化劑的果汁味道豆奶。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)是黃豆的故鄉(xiāng)，是世界黃豆的發(fā)源地，所以，被世界譽(yù)為“大豆王國(guó)”。
[0003]文獻(xiàn)表明，我國(guó)人民栽培大豆已有5000年的歷史。大豆是世界上最古老的農(nóng)作物，屬“五谷”元?jiǎng)鬃魑?，又是新興起來(lái)的世界性五大主栽作物。
[0004]大豆是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的健身佳品。大豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%，可以和肉、蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相媲美。大豆中的脂肪含量達(dá)20%，還含有維生素A、B、C、D、E等。大豆中所含的微量元素也很豐富:每公斤大豆含鐵110毫克，很容易被人體吸收利用，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血非常有益；磷的含量每公斤達(dá)5710毫克。體虛和神經(jīng)衰弱的人常吃大豆最為適宜。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家談，I公斤大豆相當(dāng)于2公斤瘦豬肉、3公斤雞蛋和12公斤牛奶所含的蛋白質(zhì)，因而享有“植物肉”和“綠色牛奶”的美稱。
[0005]豆奶是大豆的水的提取物，屬于植物性蛋白飲料的范疇。它含有不溶于水的纖維素、不溶性蛋白質(zhì)、油脂等。飲用豆奶和飲用牛奶一樣，都能獲得優(yōu)質(zhì)的蛋白。
[0006]如下表所示，大豆蛋白所含必須氨基酸雖然比雞蛋、牛奶等的蛋白差，但是在植物性食物當(dāng)中是最合理的，也最接近人體所需的比例。
[0007]部分食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成(單位:mg/g蛋白質(zhì))
[0008]
【權(quán)利要求】
1.添加有乳化劑的果味豆奶，其成分如下:豆奶添加量35%，純果汁添加量10%，蔗糖添加量7%，檸檬酸0.1%，蘋果酸0.05%,前述百分比為質(zhì)量百分比，其特征在于，所述豆奶中還含有乳化劑，所述乳化劑為三聚甘油脂肪酸酯添加量0.06-0.08%，分子蒸餾單甘酯添加量0.06-0.08%，蔗糖脂乳化劑SE-13添加量0.04-0.06%，百分比為質(zhì)量百分比。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加有乳化劑的果味豆奶，其特征在于，三聚甘油脂肪酸酯添加量0.07%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加有乳化劑的果味豆奶，其特征在于，分子蒸餾單甘酯添加量0.07%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加有乳化劑的果味豆奶，其特征在于，蔗糖脂乳化劑SE-13添加量0.05%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加有乳化劑的果味豆奶，其特征在于，所述三聚甘油脂肪酸酯對(duì)果汁豆奶的穩(wěn)定性影響最大，其次是SE-13，影響最小的是分子蒸餾單甘酯。
【文檔編號(hào)】A23C11/10GK103689095SQ201210444955
【公開日】2014年4月2日 申請(qǐng)日期:2012年11月8日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月27日
【發(fā)明者】沈建華, 李立 申請(qǐng)人:上海清美綠色食品有限公司