專利名稱：一種薯蓉奶茶飲品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本申請(qǐng)涉及到了飲料加工領(lǐng)域，特別地，涉及薯蓉奶茶飲品生產(chǎn)。
背景技術(shù)：
薯蓉即是馬鈴薯全粉在水中的稀釋物。馬鈴薯全粉是以馬鈴薯的塊莖為原料，經(jīng)過(guò)清洗-去皮-挑選-切片-漂洗-預(yù)煮-冷卻-蒸煮-搗泥等生產(chǎn)工藝，再經(jīng)脫水干燥而得到的顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品。它涵蓋了新鮮馬鈴薯塊莖除薯皮以外的全部干物質(zhì)(淀粉、蛋白質(zhì)、糖、脂肪、纖維、灰分、維生素、礦物質(zhì)等)。由于在加工過(guò)程中采用了回填、調(diào)質(zhì)、微波烘干等先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，使馬鈴薯塊莖果肉的組織細(xì)胞最大限度地不被破壞，保存了馬鈴薯中的B族維生素和維生素C以及礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，保持了馬鈴薯原 有的風(fēng)味及良好的吸水性，因而復(fù)水后的馬鈴薯全粉可呈現(xiàn)新鮮馬鈴薯決莖熟后搗成的泥狀，并基本保持了新鮮馬鈴薯塊莖的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感。馬鈴薯全粉一方面可作為最終產(chǎn)品直接使用；另一方面更主要的是多種食品深加工的基礎(chǔ)原料，作為中間配料可制成各種各樣的其他產(chǎn)品，這樣不但豐富了馬鈴薯產(chǎn)品的種類，還多層次提高了馬鈴薯產(chǎn)品的附加值。因此，采用馬鈴薯全粉為主要原料或中間配料生產(chǎn)的快餐食品、調(diào)理食品、休閑食品等都得到了消費(fèi)者的普遍認(rèn)可。在市場(chǎng)上已有各種薯類食品，例如馬鈴薯全粉為原料的薯泥、薯餅、薯排和各種休閑小食品等。馬鈴薯全粉是營(yíng)養(yǎng)素較全面的優(yōu)異食品。奶茶是一種受大眾歡迎的休閑產(chǎn)品。最初的奶茶一般做法先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。茶水燒開(kāi)之后，煮到茶水較濃時(shí)，用漏勺撈去茶葉之后，再繼續(xù)燒片刻，并邊煮邊用勺揚(yáng)茶水，待其有所濃縮之后，再加入適量鮮牛奶或奶粉，用勺揚(yáng)至茶乳交融，再次開(kāi)鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了 ；現(xiàn)在為了人們更方便快捷的飲用，速溶奶茶粉快速的發(fā)展，融合了茶和奶的的風(fēng)味和其保健作用。本項(xiàng)目以各式奶茶為基調(diào)，融入了新的元素-薯蓉，對(duì)主配料和配料的比例進(jìn)行研究，以調(diào)制出特別口感、不同口味、營(yíng)養(yǎng)更加全面的奶茶，在色澤上具有原、輔料混合加工后特有的色澤；在滋味、氣味上具有馬鈴薯特有的滋味氣味和所添加的各種輔料固有的滋氣味。更適合于大眾健康人群的經(jīng)常飲用，可以當(dāng)做簡(jiǎn)單方便的工作加餐。

發(fā)明內(nèi)容
在開(kāi)發(fā)過(guò)程中，首先確定產(chǎn)品功能性主原料，功能性主原料要保持產(chǎn)品良好的感官、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。精選優(yōu)質(zhì)馬鈴薯原料，利用歐洲先進(jìn)的薯泥研磨、萃取技術(shù)，保留了馬鈴薯全部營(yíng)養(yǎng)成分，彌補(bǔ)飲料中功能性食源，促進(jìn)飲料中多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，而且使產(chǎn)品口感更為細(xì)膩潤(rùn)滑，同時(shí)經(jīng)過(guò)精心調(diào)配的最符合中國(guó)人口感的果香、茶香,使產(chǎn)品整體清香爽人，口感精致，回味悠遠(yuǎn)。本發(fā)明提供了薯蓉系列飲品的基本配方，以及混合生產(chǎn)工藝，其包括茶粉、全脂奶粉、馬鈴薯全粉、鹽或者糖、黃油粉或者奶油粉、麥芽糊精、奶精、磷酸三鈣、羧甲基纖維素鈉、膠類(包含瓜爾多膠和黃原膠)、口味調(diào)味劑(調(diào)解飲品口味和特殊風(fēng)味的物質(zhì)，例如芝士調(diào)味粉，可可粉、咖啡粉、葡萄糖粉等)這些原料按照不同的比例和不同的比重，利用攪拌混合機(jī)進(jìn)行20-40min的混合，出料，自動(dòng)包裝，得到速溶薯蓉奶茶飲品。具體地,各種原料的重量配比為茶粉2. 5-5% ;馬鈴薯全粉5-10% ;奶粉(包括全脂奶粉和脫脂奶粉):8-20% ;麥芽糊精2-6% ;奶精25-35% ;黃油粉8-15%或者奶油粉4-9% ;磷酸三鈣0. 05-0. 12% ;羧甲基纖維素鈉0. 05-0. 15% ;膠類0. 1-0. 8% ; 口味調(diào)味劑0-10%，總和為100%。特別地，還含有糖30-40%或者鹽4-4. 6%。本發(fā)明所述的薯蓉奶茶的制備方法為將各原料按比例混合均勻，再進(jìn)行分裝即可。本發(fā)明的一種特例全生產(chǎn)流程參見(jiàn)附圖
I。飲用方法為用水將所述薯蓉奶茶飲品沖開(kāi)即可飲用。涼水也可沖開(kāi)，可利用攪拌幫助其沖開(kāi)過(guò)程，可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整用水量。本發(fā)明的產(chǎn)品中不僅具有功能性原料自有的口味和營(yíng)養(yǎng)，而且具有大量富含膳食 纖維的細(xì)胞單體，在飲用時(shí)有細(xì)微的顆粒感、咀嚼感和飽腹感。薯蓉飲料研發(fā)過(guò)程中，制定了理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)形成企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，感官指標(biāo)也是決定其質(zhì)量的重要內(nèi)容。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I薯蓉原味咸奶茶普洱茶粉3. 10% ;黃油粉(BT40A) :13.00% ;奶精35. 00% ;奶粉(全脂淡奶粉)20. 00% ;食鹽4. 60% ;馬鈴薯顆粒全粉8. 00% ;麥芽糊精6. 00% ;羧甲基纖維素鈉
O.05% ; 口味調(diào)節(jié)劑(葡萄糖粉)10% ;磷酸三鈣0.05% ;膠類(瓜爾豆膠)0.20%，將上述配料按照比例倒入攪拌混合機(jī)混合25min，出料，自動(dòng)包裝，入庫(kù)。實(shí)施例2薯蓉原味甜奶茶大閩阿薩姆紅茶粉3. 20% ;黃油粉(BT40A) 10. 00% ；T72奶精30. 00% ;奶粉(脫脂奶粉和全脂奶粉混合使用)11. 50% ;幼砂糖36. 00%馬鈴薯顆粒全粉5. 00% ;麥芽糊精4. 10%;羧甲基纖維素鈉O. 05%;磷酸三鈣O. 05%;膠類(瓜爾豆膠)O. 10%; 口味調(diào)節(jié)劑0%,將上述配料按照比例倒入攪拌混合機(jī)混合25mi η,出料，自動(dòng)包裝，入庫(kù)。實(shí)施例3薯蓉芝士奶茶大閩阿薩姆紅茶粉3. 20% ; 口味調(diào)節(jié)劑(EMC芝士調(diào)味粉3. 50%，F(xiàn)MC芝士調(diào)味粉
2.00% );奶粉(全脂奶粉)9. 00%，奶油粉8. 00%奶精30. 00%，馬鈴薯全粉6. 30%，幼砂糖32. 00%，麥芽糊精5. 15%，羧甲基纖維素鈉O. 15%，磷酸三鈣O. 10%，膠類(瓜爾豆膠
O.30%，原膠 O. 30% )，將上述配料按照比例倒入攪拌混合機(jī)混合25min，出料，自動(dòng)包裝，入庫(kù)。實(shí)施例4薯蓉巧克力奶茶紅茶粉2. 60%，口味調(diào)節(jié)劑(可可粉5. 00%，EMC芝士粉2.00% );奶粉(全脂奶粉)15. OO %，奶油粉5. OO %，奶精25. 00 %，馬鈴薯全粉6. 30 %，幼砂糖36. 00 %，麥芽糊精2. 10%，磷酸三鈣O. 10%，羧甲基纖維素鈉，O. 10% ;膠類(瓜爾豆膠O. 30%，黃原膠
O.50% )，將上述配料按照比例倒入攪拌混合機(jī)混合25min，出料，自動(dòng)包裝，入庫(kù)。實(shí)施例5感官評(píng)價(jià)方法本發(fā)明所述的產(chǎn)品需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的感官評(píng)價(jià)，只有達(dá)到了一定的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)后才能確定為最佳的比例配比，也就是說(shuō)，本發(fā)明產(chǎn)品的各成分比例是通過(guò)不斷的感官評(píng)價(jià)過(guò)程后才得以確定的。感官品評(píng)方法 喜好測(cè)試要求品評(píng)人員根據(jù)對(duì)于產(chǎn)品喜好程度進(jìn)行打分，分值設(shè)置如下①極令人討厭的很令人討厭的；③令人討厭的；④有點(diǎn)令人討厭的不令人愉快也不令人討厭的；⑥有點(diǎn)令人愉快的；⑦令人愉快的很令人愉快的；⑨極令人愉快的。描述型測(cè)試要求品評(píng)人員按照標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的各項(xiàng)感官特征進(jìn)行打分、描述。參加品評(píng)人員喜好測(cè)試感官品評(píng)人員——普通消費(fèi)者18人；專業(yè)描述性測(cè)試感官品評(píng)人員——研發(fā)室人員8人。8位研發(fā)室人員對(duì)不同配方的奶茶粉的感官特征進(jìn)行描述性測(cè)試，感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)如下表I感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)
權(quán)利要求
1.一種薯蓉奶茶飲品，其特征在于其原料按重量配比為茶粉2. 5-5% ;馬鈴薯全粉5-10% ;奶粉8-20% ;麥芽糊精2-6% ;奶精25-35% ;黃油粉8-15%或者奶油粉4~9% ；磷酸三鈣0. 05-0. 12% ;羧甲基纖維素鈉0. 05-0. 15% ;膠類0. 1-0.8% ; 口味調(diào)味劑0-10%，總和為 100%
2.根據(jù)權(quán)利要求I的薯蓉奶茶飲品，其中還含有糖30-40%或者鹽4-4.6%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種薯蓉奶茶飲品，其原料包括茶粉、馬鈴薯全粉、奶粉、糖或者鹽、麥芽糊精、奶精、黃油粉或者奶油粉、磷酸三鈣、羧甲基纖維素鈉、膠類、口味調(diào)味劑。本發(fā)明的產(chǎn)品中不僅具有功能性原料自有的口味和營(yíng)養(yǎng)，而且具有大量富含膳食纖維的細(xì)胞單體，在飲用時(shí)有細(xì)微的顆粒感、咀嚼感和飽腹感。
文檔編號(hào)A23C9/156GK102907498SQ20121043932
公開(kāi)日2013年2月6日 申請(qǐng)日期2012年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月24日
發(fā)明者常冠雄, 王瑞英, 王剛, 黃艷萍, 郭智萍 申請(qǐng)人:康萊納(內(nèi)蒙古)食品有限公司