專利名稱：一種應(yīng)用棉籽油生產(chǎn)重油蛋糕的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種棉籽油取代部分起酥油制作重油蛋糕的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
在重油蛋糕的制作過程中，起酥油是主要原料之一，它不僅能夠提高制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且對(duì)產(chǎn)品的面糊調(diào)制、熟制加工、成品儲(chǔ)存以及制品的色、香、味均有很大的作用。但是常用的起酥油在氫化過程中，部分雙鍵發(fā)生移位，順式脂肪酸變?yōu)榉词街舅?。反式脂肪酸?duì)人體危害極大，易引發(fā)肥胖癥、心血管等疾病。棉籽油含有大量人體必需的脂肪酸，不含反式脂肪酸，同時(shí)又具有很好的起酥性，是一種優(yōu)質(zhì)的食用油。在目前含反式脂肪酸的氫化植物油被歐美限制使用的情況下，棉籽油已經(jīng)在多個(gè)國家成為天然的替代品。到目前為止，將棉籽油替代部分起酥油生產(chǎn)重油蛋糕方法還未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種應(yīng)用棉籽油生產(chǎn)重油蛋糕的制作方法，充分利用棉籽油資源，在降低重油蛋糕中反式脂肪酸含量的同時(shí)，獲得品質(zhì)好的重油蛋糕產(chǎn)品。按照本發(fā)明提供的技術(shù)方案，一種棉籽油重油蛋糕，特征是，包括以下組份，組份分配比按重量份數(shù)計(jì)低筋小麥粉為22 28份，綿白糖為22 28份；全蛋為20 28份；泡打粉為0. 4 O. 6份；食鹽為0. 2 O. 3份；起酥油為6 19份；棉籽油為6 19份；將綿白糖和油在攪打缸攪打至白色。加入雞蛋快速攪打得到光滑的面糊。將過篩后的低筋粉，食鹽，泡打粉一起加入攪面缸攪打至均勻。將攪打好的面糊稱重裝盒，放入預(yù)熱好的烘箱中烘烤得到重油蛋糕。本發(fā)明還保護(hù)一種棉籽油重油蛋糕的生產(chǎn)方法，特征是，采用以下工藝步驟，組份比例按重量份數(shù)計(jì)(I)取起酥油為6 19份加熱至液體狀,保持溫度為50 60°C ；(2)取綿白糖為22 28份；棉籽油6 19份；起酥油為6 19份在攪打缸中低速攪打O. 5 Imin,快速攪打8 13min至白色；(3)邊低速攪打邊加入雞蛋為20 28份lmin，然后快速攪打4 6min，得到光滑的面糊；(4)取過篩后的低筋粉為22 28份；食鹽為0. 2 O. 3 ;泡打粉為0. 4 O. 6份一起加入攪面缸低速攪打O. 5 lmin,然后快速攪打I 2min至均勻,再低速攪打O. 5 Imin ；(5)將攪打好的面糊稱重裝盒，每個(gè)為180 200g，放入預(yù)熱好的烘箱中，上下火均為170 180°C，烘烤42 48min。
上述低速攪打的轉(zhuǎn)速為60 100轉(zhuǎn)/分鐘，快速攪打的轉(zhuǎn)速為120 200轉(zhuǎn)/分鐘。本發(fā)明為生產(chǎn)健康、優(yōu)質(zhì)的棉籽油重油蛋糕奠定基礎(chǔ)，充分利用棉籽油資源，降低重油蛋糕中反式脂肪酸含量的同時(shí)，所獲得產(chǎn)品品質(zhì)可與全起酥油重油蛋糕媲美。



圖I為本發(fā)明工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式下面本發(fā)明將結(jié)合附圖中的實(shí)施例作進(jìn)一步說明。實(shí)施例一本發(fā)明實(shí)施例中低筋小麥粉為23份，綿白糖為23份；雞蛋為28份；泡打粉為O. 4份；食鹽為0. I份；起酥油為19份；棉籽油為6. 5份。取起酥油為19份加熱至液體狀，保持溫度為50°C。取綿白糖為23份；起酥油為19份；棉籽油為6. 5份在攪打缸中低速攪打lmin,快速攪打8min至白色。邊低速攪打邊加入雞蛋為28份lmin，然后快速攪打4min，得到光滑的面糊。取過篩后的低筋粉為23份；食鹽為0. I份；泡打粉為0. 4份一起加入攪面缸低速攪打O. 5min，然后快速攪打Imin至均勻，再低速攪打O. 5min。將攪打好的面糊稱重裝盒，每個(gè)200g，放入預(yù)熱好的烘箱中，上下火均為170°C，烘烤48min，即成品。實(shí)施例二 本發(fā)明實(shí)施例中低筋小麥粉為25. 5份，綿白糖為25份；雞蛋為25份；泡打粉為0. 3份；食鹽為0. 2份；起酥油為12份；棉籽油為12份；取起酥油為12份加熱至液體狀,保持溫度為55°C。取綿白糖為25份；加熱后的起酥油為12份；棉籽油為12份在攪打缸中低速攪打O. 5min，快速攪打IOmin至白色。邊低速攪打邊加入雞蛋為25份lmin，然后快速攪打5min，得到光滑的面糊。取過篩后的低筋粉為25. 5份；食鹽為0. 2份；泡打粉為0. 3份一起加入攪面缸低速攪打O. 5min，然后快速攪打2min至均勻，再低速攪打O. 5min。將攪打好的面糊稱重裝盒,每個(gè)180g,放入預(yù)熱好的烘箱中，上下火均為180°C，烘烤42min，即成品。實(shí)施例三本發(fā)明實(shí)施例中低筋小麥粉為28份，綿白糖為26份；雞蛋為20份；泡打粉為O. 3份；食鹽為0. 2份；起酥油為6. 5份；棉籽油為19份。取起酥油為6. 5份加熱至液體狀,保持溫度為60°C。取綿白糖為26份；加熱后的起酥油為6. 5份；棉籽油為19份在攪打缸中低速攪打lmin，快速攪打13min至白色。邊低速攪打邊加入雞蛋為20份lmin，然后快速攪打6min，得到光滑的面糊。將過篩后的低筋粉為28份，食鹽為0. 2份；泡打粉為0. 3份一起加入攪面缸低速攪打lmin，然后快速攪打2min至均勻，再低速攪打lmin。將攪打好的面糊稱重裝盒，每個(gè)200g，放入預(yù)熱好的烘箱中，上下火均為175°C，烘烤45min，即成品。按上述三個(gè)實(shí)施例配方及生產(chǎn)工藝制作的棉籽油重油蛋糕，經(jīng)烘焙后在色澤、口感、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、外觀、和整體接受度方面可以達(dá)到全起酥油重油蛋糕的品質(zhì)。
本發(fā)明實(shí)施例中，原材料為市場(chǎng)所購，設(shè)備采用常規(guī)設(shè)備。本發(fā)明三個(gè)實(shí)施例中，低速攪打的轉(zhuǎn)速為60 100轉(zhuǎn)/分鐘，快速攪打的轉(zhuǎn)速為 120 200轉(zhuǎn)/分鐘。
權(quán)利要求
1.一種棉籽油重油蛋糕，特征是，包括以下組份，組份分配比按重量份數(shù)計(jì)低筋小麥粉為22 28份，綿白糖為22 28份；全蛋為20 28份；泡打粉為0. 4 O. 6份；食鹽為0. 2 O. 3份；起酥油為6 19份；棉籽油為6 19份； 將綿白糖和油在攪打缸中攪打至白色。加入雞蛋快速攪打得到光滑的面糊。將過篩后的低筋粉，食鹽，泡打粉一起加入攪面缸攪打至均勻。將攪打好的面糊稱重裝盒，放入預(yù)熱好的烘箱中烘烤得到重油蛋糕。
2.一種棉籽油重油蛋糕的生產(chǎn)方法，特征是，采用以下工藝步驟，組份比例按重量份數(shù)計(jì) (1)取起酥油為6 19份加熱至液體狀，保持溫度為50 60°C； (2)取綿白糖為22 28份；棉籽油6 19份；起酥油為6 19份在攪打缸中低速攪打O. 5 Imin,快速攪打8 13min至白色； (3)邊低速攪打邊加入雞蛋為20 28份lmin，然后快速攪打4 6min，得到光滑的面糊； (4)取過篩后的低筋粉為22 28份；食鹽為0.2 O. 3 ;泡打粉為0. 4 O. 6份一起加入攪面缸低速攪打O. 5 lmin,然后快速攪打I 2min至均勻,再低速攪打O. 5 Imin ； (5)將攪打好的面糊稱重裝盒，每個(gè)為180 200g，放入預(yù)熱好的烘箱中，上下火均為170 180°C，烘烤 42 48min。
3.如權(quán)利要求2所述的低速攪打的轉(zhuǎn)速為60 100轉(zhuǎn)/分鐘，快速攪打的轉(zhuǎn)速為120 200轉(zhuǎn)/分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種棉籽油取代部分起酥油制作重油蛋糕的方法，屬于食品加工領(lǐng)域。采用以下工藝步驟首先將起酥油加熱至液體狀，將綿白糖、棉籽油以及溶化后起酥油在攪拌缸攪拌至白色，邊慢速攪打邊加入雞蛋，再快速攪打得到光滑的面糊，將過篩后的低筋粉、食鹽、泡打粉一起加入攪面缸攪拌至均勻，將攪拌好的面糊稱重裝盒，放入預(yù)熱好的烘箱中烘烤得到重油蛋糕。本發(fā)明將棉籽油應(yīng)用到重油蛋糕制作中，擴(kuò)大了對(duì)棉籽油的利用；同時(shí)，由于減少了起酥油在重油蛋糕中的用量，顯著降低蛋糕中的反式脂肪酸含量，且得到的蛋糕比容大、組織均勻細(xì)膩，富有彈性，與全起酥油蛋糕品質(zhì)基本無差異。
文檔編號(hào)A21D2/16GK102919320SQ201210438239
公開日2013年2月13日 申請(qǐng)日期2012年11月7日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月7日
發(fā)明者黃衛(wèi)寧, 王鳳, 湯曉娟, 賈春利, 鄒奇波, 李寧, 鄭建仙, 張巒, 姚遠(yuǎn) 申請(qǐng)人:黃衛(wèi)寧