專利名稱：一種熱狗的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及熱狗制作方法。
背景技術(shù)：
熱狗是香腸的一種吃法，在剖開的長形小面包中夾一條香腸，食用前烤熱。吃熱狗的時候可以配上很多種類的配料，比如番茄醬、美乃滋、芥末、潰包心菜、潰白蘿卜、洋蔥屑，生菜屑、番茄和辣椒等等。這種夾有香腸的面包是傳統(tǒng)熱狗的制作方法，外形比較單一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種熱狗制作方法。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種熱狗的制作方法，按照傳統(tǒng)方法制成香腸，其特征在于在所述香腸表面纏上一層面團，纏面后送入蒸箱內(nèi)蒸煮，蒸煮溫度為100-120°C，中心溫度為71-80°C，時間為l_2min，結(jié)束后，冷卻至5_10°C，排放速凍，最后包裝材料驗收，經(jīng)過殺菌，封口、金屬探測后裝箱儲藏。優(yōu)選地，所述面團配方，按照重量份配比計，小麥面粉25-64份，砂糖2. 3-6份，色拉油1. 25-3. 2 份，酵母0. 352-0. 9，水9. 766-25 份。優(yōu)選地，所述面團的制作過程為，將上述面團配方原料加入和面機，攪拌
10-15min，再自然放置 10_15min。優(yōu)選地，所述纏面工藝為，將面團搓成30cm的長條，卷在香腸上6-8圈，保持兩端所露香腸的長度相等。優(yōu)選地，所述排放速凍過程為，將排放時產(chǎn)品溫度控制在30°C，速凍庫庫溫低于-30。。。本發(fā)明的優(yōu)點在于與傳統(tǒng)熱狗制作方法不同，本發(fā)明是在香腸表面均勻的包覆一層面團，避免了傳統(tǒng)熱狗加工時，香腸在面包內(nèi)分布不均的問題，影響其口感，而采用本發(fā)明制作的熱狗，外形獨特，面包與香腸排布均勻，口感好。
具體實施例方式為了使公眾能充分了解本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)和有益效果，申請人對實施例的描述不是對技術(shù)方案的限制，任何依據(jù)本發(fā)明構(gòu)思作形式而非實質(zhì)的變化都應當視為本發(fā)明的保護范圍。一種熱狗的制作方法，一是香腸和面團的制作，過程如下所示
I、香腸的制作，包括調(diào)味料準備、豬肉糜加工、脊膘肉糜加工、蛋白腸衣的準備、
灌腸和后加工過程，具體步驟如下
所述調(diào)味料準備過程為調(diào)味料驗收合成后，粉末須用200目的篩子篩選除去異物， 液體用紗布過濾。所述豬肉糜加工過程分為1)豬肉驗收，色澤新鮮，化驗結(jié)果合成，包裝完好無破損，置于-18°C的庫溫冷藏，分批使用；2)將冷藏豬肉送入解凍槽，解凍時肉中心溫度為0-5°C，解凍后的肉，逐塊切開，修去筋鍵，除去血傷、碎骨、豬毛等異物雜質(zhì)，并切成400g左右大小的肉塊；3 )將修整好的肉塊逐塊通過金屬探測儀，有鳴叫時，將產(chǎn)品取出再次確認，仍有鳴叫應切開檢查，確認鳴叫原因，作出相應處理；4)將豬肉加入調(diào)味料和去離子水攪拌均勻，攪拌時間為5min,用8mm板孔絞成肉糜,然后,將肉糜放入預冷庫腌制6h以上，保證預冷庫庫溫在10°C以下，肉桶應遮蓋，不可敞開暴露于空氣中。所述脊膘糜加工過為I)脊膘驗收，色澤新鮮，化驗結(jié)果合格，包裝完好無破損，置于-18°C的庫溫冷藏，分批使用；2)將冷藏豬肉送入預冷庫解凍，庫溫為O 4°C，自然解凍，注意上下翻轉(zhuǎn)，保持溫度一致，解凍后的脊膘修整，除去血傷、碎骨、豬毛等異物雜質(zhì)；3)修整后的脊膘送入高速斬拌機，配料時，每40kg脊膘配以15kg修整后的腿肉，一起斬拌成脊膘肉糜，完成后溫度不超過10°C。所述蛋白腸衣的準備蛋白腸衣驗收，新鮮清潔，無溶化、霉變等現(xiàn)象，包裝完好無破損，送入預冷庫保管，庫溫為O 4°C，解凍后，除去碎屑等異物雜質(zhì)及破衣、壞衣。 所述灌腸和后加工過程1)先將腌制好的豬肉糜和脊膘肉糜攪拌均勻，時間為15min，粘度適中，送入灌腸機內(nèi)充填進入蛋白腸衣中，粗細均勻，將灌制好的香腸去掉破損、大小等不合格段；2)將掛有香腸的臺車平穩(wěn)推放于凈化水嘴下噴淋，澆去表面附著的肉汁碎屑等；3)對香腸送入煙熏機加熱熏制，加熱溫度75°C，時間40-50min，保證上色良好，色澤一致；4)將熏制好的香腸單支剪開，同時注意異物選別，剔去畸形、次品，要求長短粗細均勻一致。2、面團的制作，包括原料的準備和制作過程。所述原料的準備如下面團配方，按照重量份配比計，小麥面粉25-64份，砂糖2. 3-6 份，色拉油I. 25-3. 2 份，酵母0. 352-0. 9，水9. 766-25 份。所述面團的制作過程為，將上述面團配方原料加入和面機，攪拌10_15min，再自然放置 10-15min。熱狗的加工過程為將面團搓成30cm的長條，緊緊的卷在香腸表面約6_8圈，纏面后送入蒸箱內(nèi)蒸煮，蒸煮溫度為100-120°C，中心溫度為71-80°C，時間為l_2min，結(jié)束后，冷卻至5-10°C，排放速凍，排放時產(chǎn)品溫度控制在30°C，速凍庫庫溫低于_30°C，最后包裝材料驗收，經(jīng)過殺菌，封口、金屬探測后裝箱儲藏。采用本發(fā)明制作的熱狗，外形獨特，面包與香腸排布均勻，口感好。
權(quán)利要求
1.一種熱狗的制作方法，按照傳統(tǒng)方法制成香腸，其特征在于在所述香腸表面纏上一層面團，纏面后送入蒸箱內(nèi)蒸煮，蒸煮溫度為100-120°c，中心溫度為71-80°c，時間為l-2min,結(jié)束后,冷卻至5_10°C,排放速凍，最后包裝材料驗收，經(jīng)過殺菌，封口、金屬探測后裝箱儲藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種熱狗的制作方法，其特征在于所述面團配方，按照重量份配比計，小麥面粉25-64份，砂糖2. 3-6份，色拉油I. 25-3. 2份，酵母0. 352-0. 9，水9.766-25 份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的一種熱狗的制作方法，其特征在于所述面團的制作過程為，將上述面團配方原料加入和面機，攪拌10-15min，再自然放置10_15min。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種熱狗的制作方法，其特征在于所述纏面工藝為，將面團搓成30cm的長條，卷在香腸上6-8圈，保持兩端所露香腸的長度相等。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種熱狗的制作方法，其特征在于所述排放速凍過程為，將排放時產(chǎn)品溫度控制在30°C，速凍庫庫溫低于_30°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種熱狗的制作方法，按照傳統(tǒng)方法制成香腸，其特征在于在所述香腸表面纏上一層面團，纏面后送入蒸箱內(nèi)蒸煮，蒸煮溫度為100-120℃，中心溫度為71-80℃，時間為1-2min，結(jié)束后，冷卻至5-10℃，排放速凍，最后包裝材料驗收，經(jīng)過殺菌，封口、金屬探測后裝箱儲藏。本發(fā)明的優(yōu)點在于與傳統(tǒng)熱狗制作方法不同，本發(fā)明是在香腸表面均勻的包覆一層面團，避免了傳統(tǒng)熱狗加工時，香腸在面包內(nèi)分布不均的問題，影響其口感，而采用本發(fā)明制作的熱狗，外形獨特，面包與香腸排布均勻，口感好，形狀佳。
文檔編號A21D13/00GK102870845SQ20121041427
公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月26日
發(fā)明者魏祝明 申請人:江蘇長壽集團股份有限公司