專利名稱：豆干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆干的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
大豆含有豐富而全面的營養(yǎng)素，它集人體必需的高蛋白、必需氨基酸及多種微量元素為一體。用大豆制成的食品是高血壓、糖尿病、肥胖癥等患者健身強(qiáng)體的最佳食品。目前，利用大豆可以加工制成多種食用方便的豆制品，其中豆干、豆腐、百葉，由于蛋白質(zhì)高于雞、瘦肉，是一種營養(yǎng)豐富的食品，目前豆干的制作方法多為傳統(tǒng)的浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加鹵水、石膏成嫩豆腐，再經(jīng)擠壓成豆干。但現(xiàn)有豆干存在保健功能單一的缺陷
發(fā)明內(nèi)容
·本發(fā)明的目的是提供一種具有保健功能，同時味道可口的豆干的制作方法。本發(fā)明的技術(shù)方案如下
豆干的制作方法，其特征在于包括以下步驟
(1)、稱取下列重量份的原料
黃豆1500-1600、龍須菜10-12、花生仁60-80、丹參10-15、鮮蘆根10-12、木賊10-12、雞腿菇10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12、委陵菜5_8、辣椒20-30、霸王花 5-8 ；
(2)、黃豆用水洗凈、浸泡，龍須菜等其它原料用水洗凈備用；
(3)、將各原料一并磨漿，過濾，渣漿分離；濾渣另行研磨1-2次，再行渣漿分離，至濾渣減少1/2-2/3左右止，合并豆?jié){液；
(4)、煮漿將豆?jié){加入相當(dāng)于豆?jié){液重量O.5-1%的調(diào)味醬混勻，加熱至98-100°C得到熱豆?jié){；
(5)、點(diǎn)漿向熱豆?jié){中加入石膏并混合均勻，靜置后凝固得到豆花；
(6)、澆模壓制將豆花轉(zhuǎn)移至鋪設(shè)好的布中，將布封口后對其進(jìn)行壓榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；
(7)、分切將豆干胚切割成塊狀的豆干塊；
(8)、冷凍將豆干塊放入冷庫中冷藏12-24小時后取出，冷庫溫度為-10--50C ；
(9)、鹵制向煮沸的鹵水中加入所述出豆干塊進(jìn)行鹵制20-30分鐘，得到豆干，所述鹵水是由每50公斤水中加入以下重量的輔料煮沸30-45分鐘制成八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，菊花10—60克，白豆蘧10—60克，大蒜150— 200克，辣椒90-110克，花椒30-50克、胡椒30-50克、砂仁30-50克、丁香30-40克、橘皮40-50克、霸王花50-80克、南瓜藤30-50克、干姜30-50克、桅子花30-50克、黃精50-80克、人參10-20克、人參葉30-50克、碎米芥50-80克、沙棘10-20克、委陵菜30-50克、三七10-20克、紅薯藤30-40克、山茶花20-30克、枸杞葉20-30克、布渣葉30-40克、淫羊藿20-30克；
(10)、再壓制包裝，壓榨擠干豆干中的鹵水，殺菌、包裝。
所述的豆干的制作方法，其特征在于所述的調(diào)味醬采用市售的豆醬或采用所述的濾渣加辣椒等輔料發(fā)酵制成。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，在豆干原料中增加了多種野菜及藥食同源的中藥保健成分，其中丹參具有活血作用，能治療與預(yù)防心腦血管疾病，且能防癌抗癌，有益健康，長期食用無副作用。同時，本發(fā)明采用多次研磨工藝，減少了豆渣，將豆渣中的膳食纖維加入了豆?jié){中，有利了人體胃腸蠕動，幫助排便；鹵水中具有各種傳統(tǒng)香料，也有人參等成分，增進(jìn)人體免疫，延年益壽。
具體實(shí)施例方式
·
豆干的制作方法，其特征在于包括以下步驟
(1)、稱取下列重量份的原料(公斤)
黃豆1500、龍須菜10、花生仁60、丹參15、鮮蘆根12、木賊10、雞腿菇10、山露菜12、白芷12、水芹12、南瓜花12、委陵菜5、辣椒20、霸王花5 ；
(2)、黃豆用水洗凈、浸泡12-24小時，龍須菜等其它原料用水洗凈備用；
(3)、將各原料一并磨漿，100目濾網(wǎng)過濾，渣漿分離；濾渣另行研磨1-2次，再行渣漿分離，至濾渣減少1/2-2/3左右止，合并豆?jié){液；
(4)、煮漿將豆?jié){加入相當(dāng)于豆?jié){液重量O.5-1%的調(diào)味醬混勻，加熱至98-100°C得到熱豆?jié){；
(5)、點(diǎn)漿向熱豆?jié){中加入石膏并混合均勻，靜置后凝固20-30分鐘得到豆花；
(6)、澆模壓制將豆花轉(zhuǎn)移至鋪設(shè)好的布中，將布封口后對其進(jìn)行壓榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；壓制時間20-25分鐘；
(7)、分切將豆干胚切割成塊狀的豆干塊；
(8)、冷凍將豆干塊放入冷庫中冷藏18小時后取出，冷庫溫度為-7--50C ；
(9)、鹵制向煮沸的鹵水中加入所述出豆干塊進(jìn)行鹵制20-30分鐘，得到豆干，所述鹵水是由每50公斤水中加入以下重量的輔料煮沸30-45分鐘制成八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，菊花10—60克，白豆蘧10—60克，大蒜150— 200克，辣椒90-110克，花椒30-50克、胡椒30-50克、砂仁30-50克、丁香30-40克、橘皮40-50克、霸王花50-80克、南瓜藤30-50克、干姜30-50克、桅子花30-50克、黃精50-80克、人參10-20克、人參葉30-50克、碎米芥50-80克、沙棘10-20克、委陵菜30-50克、三七10-20克、紅薯藤30-40克、山茶花20-30克、枸杞葉20-30克、布渣葉30-40克、淫羊藿20-30克；
(10)、再壓制包裝，壓榨擠干豆干中的鹵水，殺菌、包裝。所述的調(diào)味醬采用市售的豆醬或采用所述的濾渣加辣椒等輔料發(fā)酵制成。
權(quán)利要求
1.一種豆干的制作方法，其特征在于包括以下步驟(1)、稱取下列重量份的原料黃豆1500-1600、龍須菜10-12、花生仁60-80、丹參10-15、鮮蘆根10-12、木賊10-12、雞腿菇10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12、委陵菜5_8、辣椒20-30、霸王花 5-8 ；(2)、黃豆用水洗凈、浸泡，龍須菜等其它原料用水洗凈備用；(3)、將各原料一并磨漿，過濾，渣漿分離；濾渣另行研磨1-2次，再行渣漿分離，至濾渣減少1/2-2/3左右止，合并豆?jié){液；(4)、煮漿將豆?jié){加入相當(dāng)于豆?jié){液重量O.5-1%的調(diào)味醬混勻，加熱至98-100°C得到熱豆?jié){；(5)、點(diǎn)漿向熱豆?jié){中加入石膏并混合均勻，靜置后凝固得到豆花；(6)、澆模壓制將豆花轉(zhuǎn)移至鋪設(shè)好的布中，將布封口后對其進(jìn)行壓榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚；(7)、分切將豆干胚切割成塊狀的豆干塊；(8)、冷凍將豆干塊放入冷庫中冷藏12-24小時后取出，冷庫溫度為-10--50C ；(9)、鹵制向煮沸的鹵水中加入所述出豆干塊進(jìn)行鹵制20-30分鐘，得到豆干，所述鹵水是由每50公斤水中加入以下重量的輔料煮沸30-45分鐘制成八角40-60克，小茴香30-50克，桂皮40-60克，菊花10—60克，白豆蘧10—60克，大蒜150— 200克，辣椒90-110克，花椒30-50克、胡椒30-50克、砂仁30-50克、丁香30-40克、橘皮40-50克、霸王花50-80克、南瓜藤30-50克、干姜30-50克、桅子花30-50克、黃精50-80克、人參10-20克、人參葉30-50克、碎米芥50-80克、沙棘10-20克、委陵菜30-50克、三七10-20克、紅薯藤30-40克、山茶花20-30克、枸杞葉20-30克、布渣葉30-40克、淫羊藿20-30克；(10)、再壓制包裝，壓榨擠干豆干中的鹵水，殺菌、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的豆干的制作方法，其特征在于所述的調(diào)味醬采用市售的豆醬或采用所述的濾渣加辣椒等輔料發(fā)酵制成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種豆干的制作方法，是由下列重量份的原料制成，黃豆1500-1600、龍須菜10-12、花生仁60-80、丹參10-15、鮮蘆根10-12、木賊10-12、雞腿菇10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12、委陵菜5-8、辣椒20-30、霸王花5-8；在豆干原料中增加了多種野菜及藥食同源的中藥保健成分，其中丹參具有活血作用，能治療與預(yù)防心腦血管疾病，且能防癌抗癌，有益健康，長期食用無副作用。同時，本發(fā)明采用多次研磨工藝，減少了豆渣，將豆渣中的膳食纖維加入了豆?jié){中，有利了人體胃腸蠕動，幫助排便；鹵水中具有各種傳統(tǒng)香料，也有人參等成分，增進(jìn)人體免疫，延年益壽。
文檔編號A23C20/02GK102907507SQ201210414100
公開日2013年2月6日 申請日期2012年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月26日
發(fā)明者郭林, 王樸 申請人:合肥市鳳落河豆制食品有限公司