專利名稱：一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調(diào)味包及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及方便面的調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調(diào)味包及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
方便面自上世紀(jì)中葉問(wèn)世以來(lái)，便以其味美價(jià)廉，攜帯與食用方便、快捷等諸多特點(diǎn)而深受消費(fèi)者喜愛(ài)，隨著生活節(jié)奏的加快，方便面的消費(fèi)量也不斷提高。經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，已成為方便食品的主力軍。
方便面發(fā)明之初為油炸面餅，配以簡(jiǎn)單的調(diào)味粉包，可滿足食用者基本的能量需求。隨著食品エ業(yè)的發(fā)展與消費(fèi)者日漸增強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，方便面調(diào)味包逐步豐富，發(fā)展成為醬包、粉包、蔬菜包以及風(fēng)味包的多形態(tài)復(fù)合調(diào)味方式，方便面在滿足人們ロ感需求的同時(shí)，均衡地提供了人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素水、蛋白質(zhì)、脂肪，碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素，滿足食用者對(duì)熱量、蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求。方便面發(fā)展至今，產(chǎn)品雖豐富，產(chǎn)品的同質(zhì)化傾向也十分明顯，各廠家除了在調(diào)味包上力求口味的不同外，面餅幾乎是數(shù)十年未變，仍以油炸小麥面餅為主。近年來(lái)，隨著人們的健康意識(shí)的加強(qiáng)，方便面面餅有了較大的發(fā)展非油炸面、風(fēng)干面、玉米面、雜糧面等不斷問(wèn)世。其中非油炸雜糧方便面以非油炸、雜糧兩大營(yíng)養(yǎng)要素迅速崛起。非油炸雜糧方便面面餅因其原料與加工エ藝不同，所制得的面餅緊實(shí)、勁道，不像油炸面餅?zāi)菢淤|(zhì)地疏松，易于吸附調(diào)味佐料，呈現(xiàn)出產(chǎn)品的風(fēng)格。因此，以油炸方便面調(diào)味包加工エ藝、配方制作的調(diào)味包在用于非油炸雜糧方便面面餅調(diào)味時(shí)，往往是湯味尚可，面卻無(wú)味，無(wú)法滿足消費(fèi)者的食用需求。本發(fā)明即是以非油炸雜糧方便面為面餅研制的一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調(diào)味包及其生產(chǎn)方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調(diào)味包及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調(diào)味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
雞肉膏8 12，
香菇提取物8 12，
雞油10 20，
棕櫚油30 40，
生姜5 10，
青蔥5 10,大蒜5 10,
醫(yī)油O 6. 5，
酵母抽提物O 4. 5,
香精2 5，
黃原膠O. 2 O. 4，
姜黃粉O. I O. 3 ;
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽40 50，
白砂糖5 8,
味精20 22，
I+G (核苷酸ニ鈉) I 3，
麥芽糊精O 10，
酵母粉3 5，
雞肉粉3 7，
食用香精2 5，
洋蔥粉I 3，
大蒜粉2 6，
胡椒粉O. 5 2，
姜粉O 2。所述的ー種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調(diào)味包的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將稱取的雞油和棕櫚油混合后燒至八成熟加入生姜、青蔥和大蒜，煸炒至出香，再加入稱取的雞肉膏和香菇提取物，熬煮4 8分鐘，最后加入醬油、酵母抽提物、香精、黃原膠、姜黃粉，熬制成醬，無(wú)菌條件下熱灌裝，即得醬包；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無(wú)菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明中雞肉膏、粉，香菇提取物采用生物酶破壁法，將其細(xì)胞內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分釋放出來(lái)，因此營(yíng)養(yǎng)更為豐富，也更易于人體吸收；本發(fā)明于配方中添加了黃原膠，使香菇燉雞調(diào)味油醬包更為柔和、細(xì)膩、粘稠，更利于非油炸雜糧方便面面餅吸附調(diào)味料，體現(xiàn)出產(chǎn)品的風(fēng)格。由于本發(fā)明中雞肉膏、粉，香菇提取物采用生物酶水解法，將蛋白質(zhì)水解成為多妝、氣基酸等呈味物質(zhì)，蛋白質(zhì)有效利用率聞，風(fēng)味濃郁逼真，具有天然的香氣與味道，有如同自家燉煮的感覺(jué)，能夠賦予非油炸雜糧方便面色、香、味的風(fēng)格，滿足消費(fèi)者食用ロ感要求與營(yíng)養(yǎng)需求。通過(guò)用GB/T5009. 124_2003食品中氨基酸的測(cè)定，GB/T5009. 39-2003氨基酸態(tài)氮的測(cè)定、NY/T 1676-2008食用菌中粗多糖含量的測(cè)定方法對(duì)雞肉酶解液、香菇酶解液與現(xiàn)行エ藝生產(chǎn)的雞肉膏、粉、香菇抽提物對(duì)比分析，酶解法水解徹底，蛋白有效利用率達(dá)到85%以上，其氨基酸含量高，風(fēng)味佳，無(wú)苦味，產(chǎn)品風(fēng)格特征明顯。由于本發(fā)明中雞肉膏、粉，香菇提取物采用生物酶水解法，水解條件溫和，耗時(shí)短，耗能少，產(chǎn)品得率高且風(fēng)味好；本發(fā)明方法簡(jiǎn)單，エ藝成熟，易于掌握控制，便于推廣。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)ー步的描述，本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于以下所述
實(shí)施例I:
一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調(diào)味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
雞肉膏10，
香菇提取物10，
雞油20，
棕櫚油30，
生姜7，
青蔥7，
大蒜7,
醬油6. 5,
香精2，
黃原膠O. 3，
姜黃粉O. 2 ；
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽48，
白砂糖8，
味精22，
I+G (核苷酸ニ鈉)1，
麥芽糊精4，
酵母粉3，
雞肉粉5，
食用香精2，
洋蔥粉2，
大蒜粉4，
胡椒粉I。以醬包I份加粉包I份，配I份脫水蔬菜及I份非油炸雜糧方便面面餅食用。此調(diào)味包風(fēng)味濃郁逼真，具有天然的香氣與味道，湯汁細(xì)膩、柔和、醇厚，不油膩，雞肉香與菌香渾然一體，有如自家燉煮的感覺(jué)。一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調(diào)味包的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將稱取的雞油和棕櫚油混合后燒至八成熟加入生姜、青蔥和大蒜，煸炒至出香，再加入稱取的雞肉膏和香菇提取物，熬煮4 8分鐘，最后加入醬油、香精、黃原膠、姜黃粉，熬制成醬，無(wú)菌條件下熱灌裝，即得醬包；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無(wú)菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包。所述的雞肉膏、雞肉粉可通過(guò)以下方法制得將市售光雞洗浄，O. IMPa, 110°C高壓蒸煮5min后去骨，雞肉用膠體磨研磨，調(diào)節(jié)雞肉醬中固形物含量至25%，調(diào)節(jié)雞肉醬pH值為7. 5 8. 0，向其中加入O. I %動(dòng)物蛋白水解酶和O. 2%風(fēng)味酶，在50 55°C下酶解4小時(shí)；反應(yīng)液煮沸15分鐘，用板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。所得的濾或經(jīng)噴霧干燥制得雞肉粉；或向?yàn)V液中添加2%葡萄糖，于120°C,反應(yīng)40min,即可得到雞肉風(fēng)味濃郁的反應(yīng)液,反應(yīng)液經(jīng)過(guò)80kPa真空濃縮即成雞肉膏。所述的香菇提取物可通過(guò)以下方法制得市售干或鮮香菇或香菇柄、碎香菇，剔除霉變、腐爛變質(zhì)菇及異雜物，洗浄，用斬拌機(jī)斬成碎粒，再用膠體磨加水研制成醬，調(diào)節(jié)香菇醬中固形物含量至25%，用鹽酸調(diào)配pH4 4. 5，加食用菌專用水解酶AOl O. 2%，50 55°C酶解2小時(shí)后用氫氧化鈉調(diào)pH6. 5 7. 0，加食用菌專用水解酶A02 O. 1%, 50 55°C酶解4小時(shí)，酶解液煮沸15分鐘，用板框過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，濾液吸入真空濃縮鍋，在SOkPa的真空條件下加熱濃縮，最后濃縮到折光度為30%即成香菇提取物。實(shí)施例2:
一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調(diào)味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
雞肉膏10，
香菇提取物10，
雞油10，
棕櫚油30，
生姜10，
青蔥10，
大蒜10，
酵母抽提物4. 5,
香精5，
黃原膠O. 3，
姜黃粉O. 2，
所述的香精包括雞肉香精和香菇香精，且雞肉香精和香菇香精的重量比為3:2 ；
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽40，
白砂糖5，
味精20，
I+G (核苷酸ニ鈉)1，
麥芽糊精10，
酵母粉5，
雞肉粉5，
食用香精5，
洋蔥粉2，
大蒜粉4，
胡椒粉1，
姜粉2。以醬包I份加粉包I份，配I份脫水蔬菜及I份非油炸雜糧方便面面餅食用。此調(diào)味包具有濃郁的菌香氣和雞肉香，味道鮮美醇厚，產(chǎn)品風(fēng)格立體、飽滿。
一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調(diào)味包的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將稱取的雞油和棕櫚油混合后燒至八成熟加入生姜、青蔥和大蒜，煸炒至出香，再加入稱取的雞肉膏和香菇提取物，熬煮4 8分鐘，最后加入酵母抽提物、香精、黃原膠、姜黃粉，熬制成醬，無(wú)菌條件下熱灌裝，即得醬包；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無(wú)菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包。所述的雞肉膏、雞肉粉及香菇提取物的生產(chǎn)方法同實(shí)施例I。實(shí)施例3:
一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調(diào)味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
雞肉膏10，
香菇提取物10，
雞油20，
棕櫚油40，
生姜5，
青蔥5，
大ゎ5，
香精4. 5，
黃原膠O. 3，
姜黃粉O. 2，
所述的香精為咸味香精；
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽50，
白砂糖5，
味精20，
I+G (核苷酸ニ鈉)1，
酵母粉5，
雞肉粉5，
食用香精5，
洋蔥粉2，
大蒜粉4，
胡椒粉1，
姜粉2。以醬包I份加粉包I份，配I份脫水蔬菜及I份非油炸雜糧方便面面餅食用。此調(diào)味包具有較濃郁的肉香與菌香氣，味道鮮美、醇厚、綿長(zhǎng)。一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調(diào)味包的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將稱取的雞油和棕櫚油混合后燒至八成熟加入生姜、青蔥和大蒜，煸炒至出香，再加入稱取的雞肉膏和香菇提取物，熬煮4 8分鐘，最后加入香精、黃原膠、姜黃粉，熬制成醬，無(wú)菌條件下熱灌裝，即得醬包；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無(wú)菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包。
所述的雞肉膏、雞肉粉及香菇提取物的生產(chǎn)方法同實(shí)施例I。實(shí)施例4
一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調(diào)味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
雞肉膏8，
香菇提取物12，
雞油18，
棕櫚油35，·生姜7，
青蔥7，
大蒜7,
醬油6. 5,
香精2，
黃原膠O. 2，
姜黃粉O. 3 ；
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽48，
白砂糖7，
味精21，
I+G (核苷酸ニ鈉)3，
麥芽糊精4，
酵母粉4，
雞肉粉3，
食用香精3，
洋蔥粉1，
大蒜粉6，
胡椒粉O. 5，
姜粉I。以醬包I份加粉包I份，配I份脫水蔬菜及I份非油炸雜糧方便面面餅食用。此調(diào)味包風(fēng)味濃郁逼真，具有天然的香氣與味道，湯汁細(xì)膩、柔和、醇厚，不油膩，雞肉香與菌香渾然一體，有如自家燉煮的感覺(jué)?！N適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調(diào)味包的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將稱取的雞油和棕櫚油混合后燒至八成熟加入生姜、青蔥和大蒜，煸炒至出香，再加入稱取的雞肉膏和香菇提取物，熬煮4 8分鐘，最后加入醬油、香精、黃原膠、姜黃粉，熬制成醬，無(wú)菌條件下熱灌裝，即得醬包；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無(wú)菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包。所述的雞肉膏、雞肉粉及香菇提取物的生產(chǎn)方法同實(shí)施例I。實(shí)施例5
一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調(diào)味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
雞肉膏12，
香菇提取物8，
雞油10，
棕櫚油30，
生姜10，
青蔥10，
大蒜10，
酵母抽提物4. 5,
香精5，
黃原膠0.4，
姜黃粉O. 1，
所述的香精包括雞肉香精和香菇香精，且雞肉香精和香菇香精的重量比為3:2 ；
所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為
食鹽40，
白砂糖5，
味精20，
I+G (核苷酸ニ鈉)2，
麥芽糊精10，
酵母粉5，
雞肉粉7，
食用香精5，
洋蔥粉3，
大蒜粉2,
胡椒粉2，
姜粉2。以醬包I份加粉包I份，配I份脫水蔬菜及I份非油炸雜糧方便面面餅食用。此調(diào)味包具有濃郁的菌香氣和雞肉香，味道鮮美醇厚，產(chǎn)品風(fēng)格立體、飽滿。一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調(diào)味包的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟
A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將稱取的雞油和棕櫚油混合后燒至八成熟加入生姜、青蔥和大蒜，煸炒至出香，再加入稱取的雞肉膏和香菇提取物，熬煮4 8分鐘，最后加入酵母抽提物、香精、黃原膠、姜黃粉，熬制成醬，無(wú)菌條件下熱灌裝，即得醬包；
B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無(wú)菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包。所述的雞肉膏、雞肉粉及香菇提取物的生產(chǎn)方法同實(shí)施例I。
權(quán)利要求
1.一種適合于非油炸雜糧方便面的香燕燭雞調(diào)味包，其特征在于它包括醬包和粉包， 所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為 雞肉膏8 12， 香菇提取物8 12， 雞油10 20， 棕櫚油30 40， 生姜5 10， 青蔥5 10, 大蒜5 10, 醬油或酵母抽提物 O 6. 5， 香精2 5， 黃原膠O. 2 O. 4， 姜黃粉O. I O. 3 ; 所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為 食鹽40 50 ; 白砂糖5 8 ; 味精20 22 ; I+G (核苷酸二鈉)I 3 ; 麥芽糊精O 10 ; 酵母粉3 5 ; 雞肉粉3 7; 食用香精2 5; 洋蔥粉I 3 ; 大蒜粉2 6 ; 胡椒粉O. 5 2 ; 姜粉O 2。
2.如權(quán)利要求I所述的一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調(diào)味包的生產(chǎn)方法，其特征在于它包括以下步驟 A、制備醬包按上述比例稱取醬包原料，將稱取的雞油和棕櫚油混合后燒至八成熟加入生姜、青蔥和大蒜，煸炒至出香，再加入稱取的雞肉膏和香菇提取物，熬煮4 8分鐘，最后加入醬油、酵母抽提物、香精、黃原膠、姜黃粉，熬制成醬，無(wú)菌條件下熱灌裝，即得醬包； B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無(wú)菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種適合于非油炸雜糧方便面的香菇燉雞調(diào)味包，它包括醬包和粉包，醬包的原料包括雞肉膏、香菇提取物、雞油、棕櫚油、生姜、青蔥、大蒜、醬油、酵母抽提物、香精、黃原膠和姜黃粉，粉包的原料包括食鹽、白砂糖、味精、I+G(核苷酸二鈉)、麥芽糊精、酵母粉、雞肉粉、食用香精、洋蔥粉、大蒜粉、胡椒粉和姜粉；還公布了其生產(chǎn)方法。本發(fā)明的有益效果是雞肉膏、粉，香菇提取物采用生物酶破壁法，因此營(yíng)養(yǎng)更為豐富，也更易于人體吸收；具有天然的香氣與味道，有如同自家燉煮的感覺(jué)，能夠賦予非油炸雜糧方便面色、香、味的風(fēng)格，滿足消費(fèi)者食用口感要求與營(yíng)養(yǎng)需求；方法簡(jiǎn)單，工藝成熟，易于掌握控制，便于推廣。
文檔編號(hào)A23L1/22GK102845728SQ201210331940
公開(kāi)日2013年1月2日 申請(qǐng)日期2012年9月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月11日
發(fā)明者嚴(yán)俊波, 康建平, 謝文淵, 林小川, 陳蓉, 唐緒, 岳曉敏, 褚翠蓉, 王擁軍 申請(qǐng)人:四川玖玖愛(ài)食品有限公司