柚子奶茶粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的柚子奶茶粉,由植脂末、白砂糖、柚子粉、紅茶粉、羧甲基纖維素鈉、蔗糖脂肪酸酯組成,各成分的重量百分比如下:植脂末45-55%、白砂糖35~45%、柚子粉5-10%、紅茶粉2-5%、羧甲基纖維素鈉0.2~0.5%、蔗糖脂肪酸酯0.1~0.3%,其中的植脂末為耐酸植脂末,羧甲基纖維素鈉為耐酸性羧甲基纖維素鈉,經(jīng)配料,混合,殺菌,包裝制成。本發(fā)明制得的柚子奶茶粉具有如下優(yōu)點:(1)用水沖溶時,具有良好分散性及穩(wěn)定性,呈均勻的乳化液狀態(tài),不論是冷水還是熱水都不會使其產(chǎn)生破乳、分層、沉淀等現(xiàn)象;(2)用其制作的奶茶口感滑爽、細膩,奶香濃郁,兼有茶的清香和柚子的芳香;(3)具有柚子粉帶來的降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等作用。
【專利說明】 柚子奶茶粉
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域,涉及一種奶茶粉,尤其是一種柚子奶茶粉。
【背景技術】
[0002][0002]奶茶(Milk tea)是一種以奶精或奶粉、糖、茶等為主要原料的飲料,由于融匯了濃郁的奶香和茶的清香,使其在飲料行業(yè)中有著與眾不同的特點。目前,奶茶市場已進入穩(wěn)定發(fā)展階段,隨著生活質量和消費能力的不斷提高,人們對飲料產(chǎn)品的口味、時尚要求更高,而奶茶這種很流行的、新口味的時尚飲品,不論在一線城市,還是二三線城市,幾乎都隨處可見,年輕人更是對它愛不釋手。
[0003]為了制作的方便快捷,通常都用奶茶粉制作奶茶。為了豐富奶茶的種類,增加奶茶的營養(yǎng)性和天然屬性,需要在奶茶粉中添加水果粉,這類水果奶茶粉主要由植脂末、白砂糖、水果粉、紅茶粉、乳化劑、穩(wěn)定劑等組成,屬于固體飲料。由于水果粉含有較多的有機酸,呈較強的酸性,而通常的植脂末是不耐酸的。因此,在用水果奶茶粉制作奶茶時,將含有植脂末、水果粉等的奶茶粉溶于水,尤其溶于熱水時,常出現(xiàn)不穩(wěn)定狀態(tài),不耐酸的植脂末的乳化狀態(tài)被破壞,使制作的奶茶不再是均勻的乳化液,而是上部分澄清、下部分沉淀,明顯分為上下兩層,不但影響了外觀,嚴重的還將無法飲用。
【發(fā)明內容】
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種柚子奶茶粉,其配料中用耐酸植脂末代替普通植脂末,同時使用耐酸穩(wěn)定劑,解決了柚子奶茶粉溶水時不穩(wěn)定的問題。
[0005]普通植脂末是不耐酸的,當應用于pH值4-5的酸性飲料時,植脂末中的蛋白質遇酸會產(chǎn)生絮凝,破壞了乳化體系,產(chǎn)生破乳、分層現(xiàn)象,這也限制了植脂末在酸性飲料中的應用。目前市場上有了工業(yè)化生產(chǎn)的耐酸植脂末,如申請公布號為CN101919454A發(fā)明專利公開耐酸植脂末的制備方法,解決了植脂末在酸性條件下的破乳、分層現(xiàn)象。
[0006]耐酸植脂末在酸性環(huán)境下,仍具有良好分散性及穩(wěn)定性,不會產(chǎn)生破乳、分層、沉淀等現(xiàn)象,并有奶香味。
[0007]本發(fā)明的柚子奶茶粉,由植脂末、白砂糖、柚子粉、紅茶粉、羧甲基纖維素鈉、蔗糖脂肪酸酯組成,各成分的重量百分比如下:植脂末45-55%、白砂糖35?45%、柚子粉5-10%、紅茶粉2-5%、羧甲基纖維素鈉0.2?0.5%、蔗糖脂肪酸酯0.1?0.3%。
[0008]所述的植脂末是耐酸植脂末;
所述的柚子粉是冷凍干燥柚子粉;
所述的白砂糖是指經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖;
所述的羧甲基纖維素鈉是指耐酸型羧甲基纖維素鈉;
所述的蔗糖脂肪酸酯是指親水親油平衡值為11-13的蔗糖脂肪酸酯。
[0009]柚子奶茶粉的制備步驟如下:
(I)配料、混合:按比例將植脂末、白砂糖、柚子粉、紅茶粉、羧甲基纖維素鈉、蔗糖脂肪酸酯置于混料機中,充分攪拌,混合均勻;
(2)殺菌、包裝:混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后進行包裝,制得柚子奶茶粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0010]柚(Citrus maxima)是蕓香科柑橘屬果樹,其特征與柑橘相同。柚的果實稱為柚子。柚子含有糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、胡蘿卜素、鉀、磷、枸櫞酸等。柚子含有豐富的維生素C以及類胰島素等成分,故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效。經(jīng)常食用,對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用,對肥胖者有健體養(yǎng)顏功倉泛。
冷凍干燥柚子粉有市售產(chǎn)品,是柚子以為原料,經(jīng)挑選、清洗、去皮、打漿、過濾、真空濃縮、冷凍干燥、粉碎、過80-100目篩等工藝而制成的。與其他干燥方法比較,真空冷凍干燥工藝制取的柚子粉最突出的優(yōu)點是能最大限度地保護柚子的色、香、味,柚子含的天然營養(yǎng)成分,如維生素C等基本不被破壞。
[0011]本發(fā)明制得的柚子奶茶粉具有如下優(yōu)點:
(I)用水沖溶時,具有良好分散性及穩(wěn)定性,呈均勻的乳化液狀態(tài),不論是冷水還是熱水都不會使其產(chǎn)生破乳、分層、沉淀等現(xiàn)象。
[0012](2)用其制作的奶茶口感滑爽、細膩,奶香濃郁,兼有茶的清香和柚子的芳香。
[0013](3)具有柚子粉帶來的降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等作用。
[0014]四、【具體實施方式】 實施例1:
稱取植脂末50kg、白砂糖40kg、柚子粉8kg、紅茶粉3kg、羧甲基纖維素鈉0.3kg、鹿糖脂肪酸酯0.2kg,置于混料機中,充分攪拌,混合均勻;混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后包裝,制得柚子奶茶粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0015]實施例2:
稱取植脂末55kg、白砂糖45kg、柚子粉10kg、紅茶粉5kg、羧甲基纖維素鈉0.5kg、鹿糖脂肪酸酯0.3kg,置于混料機中,充分攪拌,混合均勻;混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后包裝,制得柚子奶茶粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0016]實施例3:
稱取植脂末45kg、白砂糖35kg、柚子粉5kg、紅茶粉2kg、羧甲基纖維素鈉0.2kg、鹿糖脂肪酸酯0.1kg,置于混料機中,充分攪拌,混合均勻;混合均勻的物料經(jīng)微波滅菌后包裝,制得柚子奶茶粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0017]以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式,但這只是為了便于理解而舉的實例,不應被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣,任何所屬領域的技術人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其較佳實施例的描述,做出各種可能的等同改變或替換。
【權利要求】
1.本發(fā)明的柚子奶茶粉,由植脂末、白砂糖、柚子粉、紅茶粉、羧甲基纖維素鈉、蔗糖脂肪酸酯組成,各成分的重量百分比如下:植脂末45-55%、白砂糖35?45%、柚子粉5-10%、紅茶粉2-5%、羧甲基纖維素鈉0.2?0.5%、蔗糖脂肪酸酯0.1?0.3%。
2.按照權利I要求所述的植脂末是耐酸植脂末。
3.按照權利I要求所述的柚子粉是冷凍干燥柚子粉。
4.按照權利I要求所述的白砂糖是指經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖。
5.按照權利I要求所述的羧甲基纖維素鈉是指耐酸型羧甲基纖維素鈉。
6.按照權利I要求所述的蔗糖脂肪酸酯是指親水親油平衡值為11-13的蔗糖脂肪酸酯。
【文檔編號】A23C9/152GK103652027SQ201210329402
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月8日 優(yōu)先權日:2012年9月8日
【發(fā)明者】趙云財, 趙姍姍, 常洪娟 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司