藍(lán)莓果凍酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的藍(lán)莓果凍酒，是由水、食用酒精、白砂糖、藍(lán)莓原汁、卡拉膠、魔芋粉、藍(lán)莓香精、檸檬酸、山梨酸鉀組成，各成分的重量百分比如下：食用酒精13-18%、白砂糖10-15%、藍(lán)莓原汁8-12%、卡拉膠0.5-0.8%、魔芋粉0.2-0.4%、藍(lán)莓香精0.1-0.3%、檸檬酸0.05-0.2%、山梨酸鉀0.03-0.05%，用水補(bǔ)至100%，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、滅菌、包裝工藝制成。本發(fā)明的藍(lán)莓果凍酒將藍(lán)莓和酒精的滋氣味進(jìn)行了完美融合，且飲用方式獨(dú)特，輕敲，撕開封口即可飲用，創(chuàng)新了飲酒方式，具有新潮的體驗(yàn)。產(chǎn)品無需冷藏，隨時(shí)隨地即開即飲。
【專利說明】藍(lán)莓果凍酒
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種果凍酒，尤其涉及一種藍(lán)莓果凍酒。
【背景技術(shù)】
[0002]人們?nèi)粘ｏ嬘玫木?，包括啤酒、白酒、果酒、黃酒和洋酒等都是液體的，在人們的印象中酒就應(yīng)該是液態(tài)的。 [0003]果凍外觀晶瑩、色澤鮮艷、口感爽滑、清甜滋潤，是一種低熱量高膳食纖維的休閑食品，是饋贈(zèng)親友，演繹親情、友情、愛情的上佳禮品，因此一直以來備受廣大消費(fèi)者尤其是青年人的青睞。果凍產(chǎn)品經(jīng)過近些年的研發(fā)，在營養(yǎng)、質(zhì)量、外形、口味方面都有了很大進(jìn)步，但原料組成方面卻沒有實(shí)質(zhì)的改變，仍然以水、糖、果汁、膠凝齊?、酸味齊?、防腐齊?、食用香精、食用色素等為主。
[0004]隨著生活質(zhì)量和消費(fèi)能力的不斷提高，消費(fèi)者對食品、飲品的口味及內(nèi)涵要求更高了，不僅應(yīng)美味可口、安全衛(wèi)生，而且應(yīng)符合時(shí)代的潮流，具有與眾不同的時(shí)代特征。
[0005]果凍酒，就是這種新潮食品。顧名思義，果凍酒就是果凍中含有一定量的酒精成分，是酒與果凍的有機(jī)融合。通過將水、糖，果汁等原料與酒精飲料或食用酒精進(jìn)行合理搭配，再加入膠凝劑等制成的一種固體狀態(tài)的含酒精果凍。通過選擇不同的果汁及調(diào)配不同的酒精濃度可以制作出各種口味、各種酒精濃度的果凍酒產(chǎn)品。
[0006]目前，果凍酒已成為國內(nèi)外年輕消費(fèi)者緩解壓力、釋放自我的不二選擇，受到年輕消費(fèi)者的強(qiáng)烈追捧，并正在創(chuàng)造一種全新的、時(shí)尚的飲酒方式。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種藍(lán)莓果凍酒，是將水、糖，藍(lán)莓原汁與食用酒精按一定比例混合，再加入膠凝劑、食用香精、酸味劑、防腐劑制成的一種固態(tài)的含酒精和藍(lán)莓原汁的果凍。
[0008]本發(fā)明的藍(lán)莓果凍酒，是由水、食用酒精、白砂糖、藍(lán)莓原汁、卡拉膠、魔芋粉、藍(lán)莓香精、檸檬酸、山梨酸鉀組成，各成分的重量百分比如下:食用酒精13-18%、白砂糖10-15%、藍(lán)莓原汁8-12%、卡拉膠0.5-0.8%、魔芋粉0.2-0.4%、藍(lán)莓香精0.1-0.3%、檸檬酸
0.05-0.2%、山梨酸鉀 0.03-0.05%，用水補(bǔ)至 100%。
[0009]藍(lán)莓果凍酒制作步驟如下:
a溶膠:按配方比例將白砂糖與卡拉膠、魔芋粉混合均勻，加入水中，加熱煮沸IOmin ；b調(diào)配:降溫至60°C時(shí)，按比例加入食用酒精、藍(lán)莓原汁、藍(lán)莓香精、檸檬酸、山梨酸鉀進(jìn)行調(diào)配，攪拌均勻后用100目濾網(wǎng)過濾。
[0010]C灌裝:將濾液趁熱定量灌注到包裝杯中，封口。
[0011]d滅菌、包裝:應(yīng)在封口后60min內(nèi)、初始溫度不低于35°C時(shí)進(jìn)行殺菌，殺菌條件為75-800C /12-15min，冷卻后進(jìn)行包裝。
[0012]本發(fā)明的藍(lán)莓果凍酒飲用方式獨(dú)特，輕敲，撕開封口即可飲用，非常簡單。產(chǎn)品無需冷藏，隨時(shí)隨地即開即飲。
[0013]本發(fā)明的藍(lán)莓果凍酒將藍(lán)莓和酒精的滋氣味進(jìn)行了完美融合，并結(jié)合果凍的奇特口感，創(chuàng)新了飲酒方式，具有新潮的體驗(yàn)。
[0014]四、【具體實(shí)施方式】 實(shí)施例1:
配方如下:食用酒精15kg、白砂糖12kg、藍(lán)莓原汁10kg、卡拉膠0.6kg、魔芋粉0.3kg、藍(lán)莓香精0.2kg、檸檬酸0.1kg、山梨酸鉀0.04kg,用水補(bǔ)至100kg。
[0015]制作步驟如下:
a溶膠:稱取白砂糖12 kg、卡拉膠0.6 kg、魔芋粉0.3 kg,混合均勻,加入到60 kg水中，加熱煮沸IOmin,得A。
[0016]b調(diào)配:將A降溫至60°C，加入食用酒精15kg、藍(lán)莓原汁10 kg、藍(lán)莓香精0.2 kg、檸檬酸0.1 kg、山梨酸鉀0.04 kg，并用水補(bǔ)至總量100 kg，攪拌均勻后用100目濾網(wǎng)過濾，得B。
[0017]c灌裝:將B趁熱定量灌注到包裝杯中，封口，得C。
[0018]d殺菌、包裝:封口后60min內(nèi)，在C的溫度≥35 °C時(shí)進(jìn)行殺菌，殺菌條件為750C /15min，冷卻至室溫后進(jìn)行包裝。
[0019]實(shí)施例2:
配方如下:食用酒精18kg、白砂糖15kg、藍(lán)莓原汁12kg、卡拉膠0.8kg、魔芋粉0.2kg、藍(lán)莓香精0.3kg、檸檬酸0.2kg、山梨酸鉀0.05kg,用水補(bǔ)至100kg。
[0020]制作步驟如下:
a溶膠:稱取白砂糖15 kg、卡拉膠0.8 kg、魔芋粉0.2 kg,混合均勻,加入到50kg水中，加熱煮沸IOmin,得A。
[0021]b調(diào)配:將A降溫至60°C，加入食用酒精18kg、藍(lán)莓原汁12 kg、藍(lán)莓香精0.3 kg、檸檬酸0.2 kg、山梨酸鉀0.05 kg，并用水補(bǔ)至總量100 kg，攪拌均勻后用100目濾網(wǎng)過濾，得B。
[0022]c灌裝:將B趁熱定量灌注到包裝杯中，封口，得C。
[0023]d殺菌、包裝:封口后60min內(nèi)，在C的溫度≥35 °C時(shí)進(jìn)行殺菌，殺菌條件為75 0C /15min，冷卻至室溫后進(jìn)行包裝。
[0024]實(shí)施例3:
配方如下:食用酒精13kg、白砂糖10kg、藍(lán)莓原汁8kg、卡拉膠0.5kg、魔芋粉0.4kg、藍(lán)莓香精0.1kg、檸檬酸0.05kg、山梨酸鉀0.03kg,用水補(bǔ)至總量100kg。
[0025]制作步驟如下:
a溶膠:稱取白砂糖10 kg、卡拉膠0.5 kg、魔芋粉0.4 kg,混合均勻,加入到60 kg水中，加熱煮沸IOmin,得A。
[0026]b調(diào)配:將A降溫至60°C，加入食用酒精13kg、藍(lán)莓原汁8 kg、藍(lán)莓香精0.1 kg、檸檬酸0.05 kg、山梨酸鉀0.03 kg，并用水補(bǔ)至100 kg，攪拌均勻后用100目濾網(wǎng)過濾，得B0
[0027]c灌裝:將B趁熱定量灌注到包裝杯中，封口，得C。
[0028]d殺菌、包裝:封口后60min內(nèi)，在C的溫度≥35 °C時(shí)進(jìn)行殺菌，殺菌條件為80°C /12min，冷卻至室溫后進(jìn)行包裝。
[0029] 以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種`可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明的藍(lán)莓果凍酒，由水、食用酒精、白砂糖、藍(lán)莓汁、卡拉膠、魔芋粉、藍(lán)莓香精、檸檬酸、山梨酸鉀組成，各成分的重量百分比如下:食用酒精13-18%、白砂糖10-15%、藍(lán)莓汁8-12%、卡拉膠0.5-0.8% 、魔芋粉0.2-0.4%、藍(lán)莓香精0.1-0.3%、檸檬酸0.05-0.2%、山梨酸鉀0.03-0.05%，用水補(bǔ)至100%ο
【文檔編號(hào)】C12G3/06GK103666979SQ201210329294
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月8日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月8日
【發(fā)明者】趙云財(cái), 常洪娟, 李娜 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司