專利名稱：一種水晶粽子及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及ー種水晶粽子及其制備方法。
背景技術：
糯米粽子清香淡雅，軟糯滑膩，口味多祥，頗受人們喜愛。然而，制作粽子的原料糯米，油性及黏性較大，所需消化時間較長，胃腸排空需時較久，容易引起消化不良，并由此產生胃酸分泌增多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因此糯米粽子不可多食，尤其對于老人和兒童，加之粽子作為ー種節(jié)慶食品，其消費極具時節(jié)性，從而影響其銷售量，制約粽子行業(yè)的發(fā)展
發(fā)明內容
本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種外觀透明，粽香味濃，具有良好的Q感，且老少皆宜的水晶綜子。本發(fā)明解決的另ー問題在于抑制水晶粽內裹物的微生物繁殖，從而延長其保質期。本發(fā)明水晶粽子中，粽葉發(fā)揮著重要的作用，為不可缺少的原料，其表現在三方面第一，作為包裝材料使粽子得以成形；第二，作為原料提供粽香味；第三，粽葉能夠有效的抑制水晶粽內裹物的微生物繁殖，從而延長其保質期。本發(fā)明通過以下技術方案實現—種水晶粽子，包括粽葉和由粽葉包裹的淀粉糊，所述淀粉糊按重量份數計包括如下配方馬蹄粉15 16份，馬鈴薯變性淀粉4 8份，羥丙基ニ淀粉磷酸酯I. 5 3份，白糖8 12份，脫氫こ酸鈉O. 03 O. 05份，水61 71. 5份。優(yōu)選地，所述淀粉糊內包裹有餡料。優(yōu)選地,粽葉為箬葉、華葉或荷葉。所述水晶粽子的制備方法，按重量份數計，包括以下エ藝步驟(I)拌料將15 16份馬蹄粉、4 8份馬鈴薯變性淀粉、I. 5 3份羥丙基ニ淀粉磷酸酷、O. 03、. 05份脫氫こ酸鈉混合均勻；(2)沖漿向步驟(I)混合料中加入20. 3^27份水，攪拌均勻成粉漿；(3)煮糖水將8 12份白糖加入40. 7^44. 5份水中，攪拌均勻并煮沸；(4)淀粉成糊將步驟(3)中的熱糖水緩慢沖入步驟(2)中的粉漿中，邊沖邊攪拌，直至形成可塑性淀粉糊；(5)包粽子取粽葉將步驟(4)中淀粉糊包成粽子；(6)蒸粽子將包好的粽子蒸熟，即得到水晶粽子，其水分含量在63% 74%范圍內。優(yōu)選地,步驟(2)所述水量為步驟(3)所述水量的1/2。
優(yōu)選地，步驟(6)得到的水晶粽子冷卻后還進行真空包裝。本發(fā)明具有如下優(yōu)點(I)與糯米粽子相比，水晶粽子不僅外觀誘人，而且ロ感極佳，Q感十足，克服了傳統(tǒng)糯米粽子難以消化的缺點，是ー種老少皆宜，四季皆可食的食品。因此擴大了消費人群，延長了消費時限。(2)與傳統(tǒng)的糕點相比，水晶綜子具有濃郁的綜香味，且由于綜葉的存在使得水晶粽內裹物保質期延長(詳見附表I)。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發(fā)明作進ー步說明，下面實施例為本發(fā)明較佳的實施方式。 實施例Iー種水晶粽子，其制備方法如下淀粉糊的原料為馬蹄粉16g，馬鈴薯變性淀粉(購自于廣州健科生物科技有限公司)6g,輕丙基ニ淀粉磷酸酯2. 5g,白糖IOg,脫氫こ酸鈉O. 05g,水65. 45g ；其制備方法主要包括以下エ藝步驟(I)拌料將馬蹄粉、馬鈴薯變性淀粉、羥丙基ニ淀粉磷酸酯、脫氫こ酸鈉置于容器中并混合均勻；(2)沖漿向步驟(I)混合均勻的淀粉中加入總水量1/3的水(21. 8g)，攪拌均勻成粉漿；(3)煮糖水將白糖加入剩余的水(43. 65g)中，攪拌均勻并煮沸； (4)淀粉成糊將步驟(3)中的熱糖水緩慢沖入步驟(2)中的粉漿中，邊沖邊攪拌，直至形成可塑性淀粉糊；(5)包粽子取粽葉將步驟(4)中淀粉糊包成粽子；(6)蒸粽子將包好的粽子在常壓下用蒸汽蒸熟，制得粽子的含水量為68% ；(7)真空包裝將冷卻后的水晶粽進行真空包裝。本實施例水晶粽子與無粽葉包裝的內裹物儲藏期菌落總數的變化見表1，由表I可知，在整個儲藏期間，實施例I水晶粽子的菌落總數都小于無粽葉包裝內裏物的菌落總數，根據GB7099 (2003)糕點、面包衛(wèi)生標準ー菌落總數彡1500cfu/g，實施例I的保質期(9天)比無粽葉包裝內裏物的保質期(7天)長2天。本實施例水晶綜子的質構特性見表2,由表可知，本發(fā)明的廣品彈性值聞，為
O.95，硬度值適中，為1013. 36g，表現在具體的ロ感方面為產品擁有較好的Q感，軟硬適中，且有一定的咀嚼性，總體感官品質佳。表I實施例I與無粽葉包裝的內裹物儲藏期菌落總數的變化(單位cfu/g)
權利要求
1.ー種水晶粽子，其特征在于，包括粽葉和由粽葉包裹的淀粉糊，所述淀粉糊按重量份數計包括如下配方馬蹄粉15 16份，馬鈴薯變性淀粉4 8份，羥丙基ニ淀粉磷酸酯I. 5 3份，白糖8 12份，脫氫こ酸鈉O. 03 O. 05份，水61 71. 5份。
2.根據權利要求I所述水晶粽子，其特征在于，所述淀粉糊內包裹有餡料。
3.根據權利要求I或2所述水晶粽子，其特征在于，所述粽葉為箬葉、葦葉或荷葉。
4.根據權利要求I或2或3所述水晶粽子的制備方法，其特征在于，按重量份數計，包括以下エ藝步驟(1)拌料將15 16份馬蹄粉、4 8份馬鈴薯變性淀粉、I.5 3份羥丙基ニ淀粉磷酸酷、O. 03、. 05份脫氫こ酸鈉混合均勻；(2)沖漿向步驟(I)混合料中加入20.3^27份水，攪拌均勻成粉漿；(3)煮糖水將8 12份白糖加入40.7^44. 5份水中，攪拌均勻并煮沸；(4)淀粉成糊將步驟(3)中的熱糖水緩慢沖入步驟(2)中的粉漿中，邊沖邊攪拌，直至形成可塑性淀粉糊；(5)包粽子取粽葉將步驟(4)中淀粉糊包成粽子；(6)蒸粽子將包好的粽子蒸熟，即得到水晶粽子。
5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述水量為步驟(3)所述水量的1/2。
6.根據權利要求4或5所述的制備方法，其特征在于，步驟(6)得到的水晶粽子冷卻后還進行真空包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種水晶粽子及其制備方法，包括粽葉和由粽葉包裹的淀粉糊，所述淀粉糊按重量份數計包括如下配方馬蹄粉15～16份，馬鈴薯變性淀粉4～8份，羥丙基二淀粉磷酸酯1.5～3份，白糖8～12份，脫氫乙酸鈉0.03~0.05份，水61~71.5份。制備步驟(1)將馬蹄粉、馬鈴薯變性淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、脫氫乙酸鈉混合均勻；(2)向上述混合料中加入部分水，攪拌均勻成粉漿；(3)將白糖加入剩余水中，煮糖水；(4)將熱糖水緩慢沖入步驟(2)中的粉漿中，邊沖邊攪拌，直至形成可塑性淀粉糊；(5)包粽子；(6)將粽子蒸熟即得到水晶粽子。本發(fā)明水晶粽子外觀誘人，口感極佳，Q感十足，易消化，且保質期更長。
文檔編號A23L1/48GK102823900SQ201210303480
公開日2012年12月19日 申請日期2012年8月23日 優(yōu)先權日2012年8月23日
發(fā)明者李汴生, 陳云輝, 阮征 申請人:華南理工大學