一種面點用杭白菊糖漿制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種面點用杭白菊糖漿制備工藝，其特征在于包括如下步驟：挑選完整、無雜質(zhì)的杭白菊花朵；浸漬提取杭白菊中的有效成分；熬制糖漿；制作杭白菊糖漿，杭白菊花瓣與糖漿的質(zhì)量配比為1:100-1:25。采用本技術(shù)對杭白菊進(jìn)行浸提，杭白菊中含有的多種化學(xué)成分能夠有效的融入糖漿中，使制備的糖漿營養(yǎng)更加豐富，滿足人們對綠色天然食品的需求；本制備工藝操作簡單，易于控制，能夠有效提高生產(chǎn)效率；利用本技術(shù)制作的杭白菊糖漿應(yīng)用到面點制品中，豐富了面點的種類，提高了面點的營養(yǎng)成分，保證食用人群日常所需。本發(fā)明設(shè)計新穎，實用性強(qiáng)，適于廣泛推廣。
【專利說明】一種面點用杭白菊糖漿制備工藝
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明屬于食品配料【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種糖漿制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0003]近年來，隨著我國食品加工行業(yè)的快速發(fā)展，面點制品的種類和數(shù)量得到大幅增長，已成為當(dāng)今年輕白領(lǐng)工作人群及青少年人群早餐及日常補(bǔ)充能量的重要食品類型。目前面點食品行業(yè)市場競爭激烈，各生產(chǎn)廠家為獲得較高利潤不斷壓低產(chǎn)品生產(chǎn)成本，因此在原料的選擇上只是一味的追求價格低廉，不重視面點制品原料的功能和營養(yǎng)。已知糖漿是面點制品中一種重要的原料，糖漿質(zhì)量的好壞、營養(yǎng)成分的高低直接影響到面點制品的品質(zhì)，現(xiàn)有技術(shù)多采用成分單一的蔗糖糖漿、果葡糖漿和麥芽糖漿等，這些種類的糖漿風(fēng)味和營養(yǎng)較單一，不能滿足人們對綠色天然、營養(yǎng)充足的食品的需求。為滿足人們的需求，市面上出現(xiàn)了各種水果糖漿，這類糖漿雖能豐富糖漿的種類和風(fēng)味，但加工過程往往需要酶的參與，控制條件比較嚴(yán)格，工藝也比較復(fù)雜。另外，在糖漿中添加植物花朵有效成分的技術(shù)目前還比較少見。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種面點用杭白菊糖漿制備工藝，其特征在于包括如下步驟:
第一步:原料挑選，挑選完整的杭白菊花朵干品，去除花蒂和花朵中的雜質(zhì)；
第二步:浸潰提取，取所需清水加熱至沸騰，待沸水冷卻至溫度在77V -83°C范圍內(nèi)，將所需花瓣投料入水中，此`溫度范圍內(nèi)保持8min-12min，既得浸提液；
第三步:糖漿熬制，在加熱鍋中加入所需的清水，然后按照實際需要加入糖漿，待糖漿加熱至115°C _120°C時停止加熱，之后將糖漿冷卻至100°C _105°C，整個過程需對糖漿不斷進(jìn)行攪拌；
第四步:糖漿制作，取出浸提液中全部或部分的花瓣，榨干，然后將浸提液投入熬制完成的糖漿中，在100°C _105°C溫度范圍內(nèi)不斷攪拌直至混合均勻，既得杭白菊糖漿，所述花瓣與糖漿的質(zhì)量配比為1:100-1:25。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:采用本技術(shù)對杭白菊進(jìn)行浸提，杭白菊中含有的黃酮類物質(zhì)、揮發(fā)油和綠原酸以及多種微量元素和人體必需氨基酸能夠有效的融入糖漿中，使制備的糖漿營養(yǎng)更加豐富，滿足人們對綠色天然食品的需求，同時填補(bǔ)了市場空白；本制備工藝不需要酶的參與，操作簡單，易于控制，能夠有效提高生產(chǎn)效率；利用本技術(shù)制作的杭白菊糖漿應(yīng)用到面點制品中，使制備的面點中帶有杭白菊花瓣，這樣既能豐富面點的種類，又能提高面點的營養(yǎng)成分，保證食用人群日常所需。本發(fā)明設(shè)計新穎，實用性強(qiáng)，適于廣泛推廣。【具體實施方式】
[0006]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說明。
[0007]實施例1:杭白菊花朵選用本公司基于專利ZL201210008065.1，即“杭白菊多倍體優(yōu)良品種的培育和一步成苗快繁技術(shù)”專利技術(shù)栽培種植的脫病毒優(yōu)質(zhì)杭白菊花朵，去除霉朵、雜質(zhì)及花蒂，稱取0.1kg杭白菊花瓣，取Ikg清水加熱至沸騰，然后冷卻至溫度為77°C，加入稱量好的杭白菊花瓣，77°C下保持IOmin得到浸提液。選用脫病毒杭白菊，浸提率能夠達(dá)到90%以上，之后從浸提液中取出1/2的杭白菊花瓣；在加熱鍋中加入0.5kg清水，向水中傾入2kg的鹿糖糖衆(zhòng),加熱并不斷攪拌直至鹿糖糖衆(zhòng)溫度達(dá)到115°C,停止加熱，待蔗糖糖漿冷卻至102°C時，緩慢加入上述浸提液，攪拌混合均勻，得到杭白菊糖漿。
[0008]實施例2:杭白菊花朵選用本公司基于專利ZL201210008065.1，即“杭白菊多倍體優(yōu)良品種的培育和一步成苗快繁技術(shù)”專利技術(shù)栽培種植的脫病毒優(yōu)質(zhì)杭白菊花朵，稱取0.2kg杭白菊花瓣，取2kg清水加熱至沸騰，然后冷卻至溫度為80°C，加入稱量好的杭白菊花朵，80°C下保持Ilmin得到浸提液。選用脫病毒杭白菊，浸提率能夠達(dá)到90%以上，之后從浸提液中取出1/3的杭白菊花瓣；在加熱鍋中加入Ikg清水，向水中傾入3.5kg的木糖醇糖漿，加熱并不斷攪拌直至木糖醇糖漿溫度達(dá)到118°C，停止加熱，待木糖醇糖漿冷卻至103°C時，緩慢加入上述浸提液，攪拌混合均勻，得到杭白菊糖漿。
[0009]實施例3:杭白菊花朵選用本公司基于專利ZL201210008065.1，即“杭白菊多倍體優(yōu)良品種的培育和一步成苗快繁技術(shù)”專利技術(shù)栽培種植的脫病毒優(yōu)質(zhì)杭白菊花朵，稱取0.3kg杭白菊花瓣，取2kg清水加熱至沸騰，然后冷卻至溫度為83°C，加入稱量好的杭白菊花朵，83°C下保持12min得到浸提液。選用脫病毒杭白菊，浸提率能夠達(dá)到90%以上，保留浸提液中全部杭白菊花瓣；在加熱鍋中加入1.5kg清水，向水中傾入5kg的麥芽糖糖漿，力口熱并不斷攪拌直至麥芽糖糖漿溫度達(dá)到120°C，停止加熱，待麥芽糖糖漿冷卻至105°C時，緩慢加入上述浸提液，攪拌混合均勻，得到杭白菊糖漿。
[0010]應(yīng)用例1:本應(yīng)用例以沙琪瑪為例，首先將打好的雞蛋與面粉攪拌成面團(tuán)進(jìn)入烘箱發(fā)酵，然后將面團(tuán)切成細(xì)條，經(jīng)油炸、冷卻、成型后制成熟絲，稱量IOkg熟絲倒入攪拌鍋中，加入8Kg制備好的杭白菊糖漿攪拌均勻，出機(jī)成型，冷卻后切塊，包裝制得成品。
[0011]應(yīng)用例2:本應(yīng)用例以面包為例，將0.15kg面粉和0.2kg杭白菊糖漿及其他原料混合攪拌成面團(tuán)，放入壓面機(jī)中壓制，經(jīng)發(fā)酵、烘烤之后制得成品。
[0012]應(yīng)用例3:本應(yīng)用例以豆沙包為例，將0.25kg赤小豆浸泡15個小時，取出放入蒸鍋中大火蒸I小時，冷卻后打成赤小豆泥，加入0.1kg杭白菊糖衆(zhòng),充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥绅W料，用面片包裹餡料制成豆沙包，大火蒸制得到成品。
[0013]以上通過對所列實施方式的介紹，闡述了本發(fā)明的基本構(gòu)思和原理。但本發(fā)明絕不限于上述所列實施方式，凡是基于本發(fā)明的技術(shù)方案所作的等同變化和改進(jìn)等行為，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種面點用杭白菊糖漿制備工藝，其特征在于包括如下步驟: 第一步:原料挑選，挑選完整的杭白菊花朵干品，去除花蒂和花朵中的雜質(zhì)； 第二步:浸潰提取，取所需清水加熱至沸騰，待沸水冷卻至溫度在77 V -83°c范圍內(nèi)，將所需花瓣投料入水中，此溫度范圍內(nèi)保持8min-12min，既得浸提液； 第三步:糖漿熬制，在加熱鍋中加入所需的清水，然后按照實際需要加入糖漿，待糖漿加熱至115°C _120°C時停止加熱，之后將糖漿冷卻至100°C _105°C，整個過程需對糖漿不斷進(jìn)行攪拌； 第四步:糖漿制作，取出浸提液中全部或部分的花瓣，榨干，然后將浸提液投入熬制完成的糖漿中，在100°C _105°C溫度范圍內(nèi)不斷攪拌直至混合均勻，既得杭白菊糖漿，所述花瓣與糖漿的質(zhì)量配比為1:100-1:25。
【文檔編號】A21D2/36GK103621861SQ201210299768
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2012年8月22日 優(yōu)先權(quán)日:2012年8月22日
【發(fā)明者】李力 申請人:天津中植科生物技術(shù)有限公司