專利名稱：灰樹花超微營養(yǎng)全粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種灰樹花超微營養(yǎng)全粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
灰樹花[Grifolafrondosa (Dicks, ex Fr) S. F. Gray]又名貝葉多孔菌、千佛菌、栗子蘑、云蕈、蓮花菌等，日本稱之舞茸，美國稱之林雞，隸屬擔(dān)子菌綱，多空菌目，多孔菌科，樹花屬。其肉質(zhì)脆嫩，味如雞絲，營養(yǎng)豐富，其營養(yǎng)素含量經(jīng)中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所和農(nóng)業(yè)部質(zhì)檢中心檢測每一百克干灰樹花中含有蛋白質(zhì)25. 2克(其中含有人體所需氨基酸18種18. 68克，其中必需氨基酸占45. 5%)，脂肪3. 2克，膳食纖維33. 7克，碳水化合物21. 4克，灰分5. I克，富含多種有益的礦物質(zhì)(鉀、磷、鐵、鋅、鈣、銅、硒、鉻等)，
維生素含量豐富(VE109. 7毫克、VB11. 47毫克、VB20. 72毫克、VC17. O毫克，胡蘿卜素4. 5毫克)?；覙浠ㄖ卸喾N營養(yǎng)素居各種食用菌之首，其中VBl和VE含量約高10 20倍，VC含量是其同類的3 5倍，蛋白質(zhì)和氨基酸是香菇的2倍，能促進(jìn)兒童身體健康成長和智力發(fā)育，有關(guān)的精氨酸和賴氨酸含量較金針菇中賴氨酸(I. 024%)和精氨酸(I. 231%)的含量高；與鮮味有關(guān)的門冬氨酸和谷氨酸含量較高，因此被譽(yù)為“食用菌王子”和“華北人參”?；覙浠ň哂袠O高的醫(yī)療保健功能。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)，它有抑制高血壓和肥胖癥的功效；由于富含鐵、銅和維生素C，它能預(yù)防貧血、壞血病、白癜風(fēng)，防止動(dòng)脈硬化和腦血栓的發(fā)生；它的硒和鉻含量較高，有保護(hù)肝臟、胰臟，預(yù)防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其還具有防治克山病、大骨節(jié)病和某些心臟病的功能；它兼含鈣和維生素D，兩者配合，能有效地防治佝僂??；較高的鋅含量有利大腦發(fā)育、保持視覺敏銳，促進(jìn)傷口愈合；高含量的維生素E和硒配合，使之能抗衰老、增強(qiáng)記憶力和靈敏度?；覙浠ㄟ€是引人注目的抗癌藥源，一方面，較高的硒含量有抗御癌癥的作用，尤其是所含灰樹花多糖(Grifolan)，以β -葡聚糖(glucan)為主，其中抗癌活性最強(qiáng)，帶6條支鏈的β _ (1，3)-葡聚糖占相當(dāng)大的比重，據(jù)說比已經(jīng)面市的香菇多糖(Lentinan，日本的PSK)、云芝多糖(上海的PSP)等有更強(qiáng)的抗癌能力；同時(shí)它又是極好的免疫調(diào)節(jié)劑。作為中藥，灰樹花和豬苓等效，可治小便不利、水腫、腳氣、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常寶貴的藥用真菌。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種灰樹花超微營養(yǎng)全粉及其制備方法。本發(fā)明提供的制備灰樹花超微營養(yǎng)全粉的方法，包括如下步驟將灰樹花原料依次進(jìn)行預(yù)凍、升華干燥、解析干燥和超微粉碎后，得到所述灰樹花超微營養(yǎng)全粉。上述方法的所述預(yù)凍步驟中，溫度為-26 -35°C，優(yōu)選_30°C ;時(shí)間為I. 5-2小時(shí)，優(yōu)選I. 5小時(shí)。所述升華干燥步驟中，冷阱溫度不高于_28°C，真空度為30_40Pa，壓力達(dá)到所述真空度后將加熱板在30分鐘內(nèi)升溫至10-30°C，干燥時(shí)間為6-8小時(shí)。該步驟是灰樹花真空冷凍干燥過程中最重要的步驟。升華干燥也即真空冷凍干燥，所用裝置為真空冷凍干燥機(jī)，由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、電器儀表控制系統(tǒng)組成。其原理為先將物料凍結(jié)到共晶點(diǎn)溫度以下，使水分變成固態(tài)的冰，然后在較高的真空度下，使冰直接升華為水蒸氣，再用真空系統(tǒng)中的水汽凝結(jié)器將水蒸氣冷凝，從而獲得干燥制品的方法。干燥過程是水的物態(tài)變化和轉(zhuǎn)移的過程。真空冷凍干燥的基本原理就是低溫低壓下傳質(zhì)傳熱的機(jī)理。在升華階段，物料需要吸收熱量(每克冰完全升華成水蒸氣約吸收2. 8千焦耳的熱量)，若傳給升華界面的熱量等于從升華界面逸出水蒸氣所需的熱量，則升華界面的溫度和壓力均達(dá)到平衡，升華正常進(jìn)行。若供給的熱量不足，冰的升華奪走了灰樹花自身的熱量而使升華界面的溫度降低，這會(huì)引起升華速度的降低，整個(gè)干燥時(shí)間就會(huì)延長，生產(chǎn)率下降。若逸出的水蒸氣少于升華的水蒸氣，則多余的水蒸氣聚集在升華界面使壓力增高，升華溫度提高，最后導(dǎo)致制品熔化，使整個(gè)升華干燥失敗。所述解析干燥步驟中，物料溫度為20-30°C，真空度為30_40Pa，冷阱溫度不高
于-28°C，干燥時(shí)間為3-4小時(shí)。所述超微粉碎步驟中，粉碎后的粒度不超過50 μ m。所述超微粉碎步驟中，工作壓力為6Pa 12Pa，溫度為25_40°C。為了獲得更好的粉碎效果，還可根據(jù)實(shí)際情況在所述解析干燥步驟之后，超微粉碎步驟之前，將解析干燥所得物質(zhì)進(jìn)行初步粉碎；所述初步粉碎步驟中，所用裝置可為各種常用粉碎裝置，如植物粉碎機(jī)。所述制備灰樹花超微營養(yǎng)全粉的方法，還包括如下步驟在所述預(yù)凍步驟之前，將所述灰樹花原料進(jìn)行撕分、清洗和浙干。按照上述方法制備得到的灰樹花超微營養(yǎng)全粉及含有所述灰樹花超微營養(yǎng)全粉的產(chǎn)品，也屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。其中，所述灰樹花超微營養(yǎng)全粉粉的含水量不高于4%。所述產(chǎn)品具體可為飲品、膠囊或果汁。本發(fā)明提供的灰樹花超微營養(yǎng)全粉，具有獨(dú)特的物理化學(xué)性能，具有良好的流動(dòng)性、抗結(jié)性和分散性，并且極大限度地保持了灰樹花原料的營養(yǎng)成分，且超細(xì)微的粉狀形態(tài)利于與其他食品原料進(jìn)行復(fù)配加工，對提高灰樹花營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收與生物利用率具有極其重要的作用?；覙浠ǔI養(yǎng)全粉可作為制備健康飲品、膠囊、果汁等的主要原料，也可作為生產(chǎn)新型功能食品的原料，并可長期保存。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但本發(fā)明并不限于以下實(shí)施例。所述方法如無特別說明均為常規(guī)方法。所述原材料如無特別說明均能從公開商業(yè)途徑而得。所述百分含量，如無特別說明，均為質(zhì)量百分含量。實(shí)施例I、灰樹花超微營養(yǎng)全粉取新鮮灰樹花作為原料，按照下述方法測定鮮樣灰樹花原料的各項(xiàng)指標(biāo)水分測定方法干燥法。具體為精確稱量樣品2-10g，置已干燥，冷卻并稱至恒重的有蓋的稱量瓶中，移入95-105°C的常壓烘箱中，開蓋烘2-4h后取出，加蓋置于干燥器內(nèi)冷卻O. 5h后稱重。再烘一小時(shí)后稱重。重復(fù)此操作，直至前后兩次質(zhì)量差不超過2mg即為干燥后恒重，水分含量=(鮮重(干燥前重量)-干燥后恒重)/鮮重。
可溶性糖測定方法按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB6194 — 86水果、蔬菜可溶性測定方法測定可溶性糖含量。儀器與試劑配制，同GB6194-86。Vc測定方法按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB12392 — 90水果、蔬菜及其制品中總抗壞血酸的測定方法(2，4 一二硝基苯肼法)測定維生素C含量。蛋白質(zhì)測定方法按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB8856-88，水果、蔬菜產(chǎn)品粗蛋白質(zhì)測定方法測定蛋白質(zhì)含量。粗纖維測定方法纖維素測定方法按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB10469-89，水果、蔬菜粗纖維的測定方法(重量法)測定纖維素含量。上述各項(xiàng)指標(biāo)檢測結(jié)果如表I所示表I、鮮樣灰樹花的指標(biāo)測定結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種制備灰樹花超微營養(yǎng)全粉的方法，包括如下步驟將灰樹花原料依次進(jìn)行預(yù)凍、升華干燥、解析干燥和超微粉碎后，得到所述灰樹花超微營養(yǎng)全粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于所述預(yù)凍步驟中，溫度為-30 -35°C，優(yōu)選-30°C ;時(shí)間為I. 5-2小時(shí)，優(yōu)選I. 5小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的方法，其特征在于所述升華干燥步驟中，冷阱溫度不高于-28°C，真空度為30-40Pa，壓力達(dá)到所述真空度后將加熱板在30分鐘內(nèi)升溫至10_30°C，干燥時(shí)間為6-8小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的方法，其特征在于所述解析干燥步驟中，物料溫度為20-30°C，真空度為30-40Pa，冷阱溫度不高于_28°C，干燥時(shí)間為3_4小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一所述的方法，其特征在于所述超微粉碎步驟中，粉碎后的粒度不超過50 μ m。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一所述的方法，其特征在于所述超微粉碎步驟中，工作壓力為6Pa 12Pa，溫度為 25-40°C。
7.權(quán)利要求1-6任一所述方法制備得到的灰樹花超微營養(yǎng)全粉。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的灰樹花超微營養(yǎng)全粉,其特征在于所述灰樹花的含水量不聞?dòng)?%。
9.含有權(quán)利要求7或8所述灰樹花的產(chǎn)品。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的產(chǎn)品，其特征在于所述產(chǎn)品為飲品、膠囊或果汁。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種灰樹花超微營養(yǎng)全粉及其制備方法。該方法，包括如下步驟方法，包括如下步驟將灰樹花原料依次進(jìn)行預(yù)凍、升華干燥、解析干燥和超微粉碎后，得到所述灰樹花超微營養(yǎng)全粉。本發(fā)明提供的灰樹花超微營養(yǎng)全粉，具有獨(dú)特的物理化學(xué)性能，具有良好的流動(dòng)性、抗結(jié)性和分散性，并且極大限度地保持了灰樹花原料的營養(yǎng)成分，且超細(xì)微的粉狀形態(tài)利于與其他食品原料進(jìn)行復(fù)配加工，對提高灰樹花營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收與生物利用率具有極其重要的作用。該灰樹花超微營養(yǎng)全粉可作為制備灰樹花健康飲品、軟糖、果汁等的主要原料，也可作為生產(chǎn)新型功能食品的原料，并可長期保存。
文檔編號(hào)A23L1/28GK102845739SQ20121029913
公開日2013年1月2日 申請日期2012年8月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月21日
發(fā)明者陶清泉, 畢金峰, 白沙沙, 丁媛媛, 劉璇 申請人:承德神栗食品有限公司, 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所