專(zhuān)利名稱(chēng)：一種以蜂蜜和大棗為原料釀造的蜂蜜酒及釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于飲用品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種蜂蜜酒的釀制改進(jìn)。
背景技術(shù)：
蜂蜜酒作為較古老的釀造酒類(lèi)， 約5000年前印度人就已經(jīng)飲用，在二三千年前希臘和羅馬的許多著名學(xué)者的著作中，都提及蜂蜜酒精飲料，贊美蜂蜜酒的甘甜醇香。我國(guó)蜂蜜酒始見(jiàn)于公元前780年周幽王的宮宴中，相傳宋代文學(xué)家蘇東坡，在被貶期間得西蜀道士楊士昌釀造蜂蜜酒的秘方，并作《蜜酒歌》記述蜂蜜酒的發(fā)酵過(guò)程；元代《酒小史》中也有蜂蜜酒的記載；明代李時(shí)珍《本草綱目》中論述了蜂蜜酒可以強(qiáng)身健體、養(yǎng)身及治療風(fēng)疹和風(fēng)癬等疾病，并提供了蜂蜜酒的釀造方法。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)酒類(lèi)的需求逐漸增加。特別是一些酒精度一般在6% 18% (V / V)，小于18% (V / V)的低度酒，目前，一般的低度酒基本上是以各類(lèi)果酒居多，如葡萄酒等等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以蜂蜜和大棗為原料釀造的蜂蜜酒及釀造方法，它是一種真正不含甲醇類(lèi)等有害物，而富含蜂蜜營(yíng)養(yǎng)成分的酒類(lèi)飲品。本發(fā)明的技術(shù)方案是
以蜂蜜作為原料，經(jīng)過(guò)稀釋、調(diào)整、發(fā)酵、澄清、過(guò)濾、陳釀后所獲得的酒精飲料。主要特點(diǎn)是以蜂蜜為原料，微生物發(fā)酵，適當(dāng)添加微生物在繁殖期所需氮源，制得的蜂蜜酒蜜香純正，酸甜適中，保留原料蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)由于微生物的作用，增加了氨基酸、維生素類(lèi)含量，提高其營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。以蜂蜜為原料，經(jīng)稀釋發(fā)酵后，澄清或不澄清，液態(tài)蒸餾制得的中高酒精度飲料。酒體無(wú)色透明，酒精度在18% 55% (V / V)之間。主要特點(diǎn)是以蜂蜜為原料發(fā)酵蒸餾，發(fā)酵期也需要添加氮源滿(mǎn)足微生物生長(zhǎng)需要，通過(guò)蒸餾，極大提高了酒精度。但蜜香在蒸餾的過(guò)程中損失較大，風(fēng)味比較單一。需控制好“截兩頭”的工作，即確定最佳酒頭時(shí)間、酒尾時(shí)間。這樣才能有效地使總酸、總酯、雜醇油、醛類(lèi)合理分布，使酒體豐滿(mǎn)而不呈現(xiàn)異雜味。本發(fā)明的原料配比是
蜂蜜、大棗和純凈水為I : 0.5-0.15 2-4 上述原料都是重量比。本發(fā)明的釀造方法是
a、將蜂蜜和水在25— 40°C之間按照1:2-4比例調(diào)好并攪拌均勻，然后裝入發(fā)酵罐，再加入O. 05%—1%的安琪酵母及O. 05%—O. 15%營(yíng)養(yǎng)鹽(主要是氮磷鉀鹽)，一直使發(fā)酵罐保持這個(gè)溫度，罐中的液體開(kāi)始發(fā)酵。b、每日測(cè)量發(fā)酵罐內(nèi)液體的糖度3— 4次，直至糖度為零，則發(fā)酵完畢，這段時(shí)間需要7 — 20天左右。此時(shí)對(duì)罐內(nèi)的溫度不需再進(jìn)行控制，自然溫度即可。C、發(fā)酵完畢的液體中含有酒精，再加入上述比例的大棗煮沸1-3小時(shí)，即是蜂蜜酒，加以適當(dāng)過(guò)濾、滅菌和口感調(diào)節(jié)即可灌裝上市。本發(fā)明的有益效果是第一，用蜂蜜、大棗釀造的蜂蜜酒，首先不消耗糧食，對(duì)我國(guó)的糧食戰(zhàn)略安全具有積極的作用；第二，酒中沒(méi)有對(duì)人體有害物質(zhì)即甲醇，已經(jīng)由吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院的檢測(cè)結(jié)果所證明，產(chǎn)品對(duì)人們飲用更加安全，對(duì)飲用者的健康比其他酒更有利；第三，酒的香型為蜜香型，又多了一種香型，豐富了我們酒的品種。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例
將蜂蜜1000公斤，水2600公斤，在25-35°C之間按照上述比例調(diào)好并攪拌均勻，然后裝入發(fā)酵罐，再加入2公斤的安琪酵母及4公斤氮磷鉀鹽，一直使發(fā)酵罐保持這個(gè)溫度，罐中的液體開(kāi)始發(fā)酵。每日測(cè)量發(fā)酵罐內(nèi)液體的糖度3— 4次，直至糖度為零，則發(fā)酵完畢，這段時(shí)間需要10天左右。此時(shí)對(duì)罐內(nèi)的溫度不需再進(jìn)行控制，自然溫度即可。發(fā)酵完畢的液體中含有酒精，加入20公斤大棗煮沸80分鐘，即是這款蜂蜜酒，力口以適當(dāng)過(guò)濾、滅菌和口感調(diào)節(jié)即可灌裝上市。按照上述過(guò)程生產(chǎn)出11度蜂蜜酒。
權(quán)利要求
1.一種以蜂蜜和大棗為原料釀造的蜂蜜酒，其原料配比是 蜂蜜、大棗和純凈水為I : 0.5-0.15 2-4 上述原料都是重量比。
2.—種以蜂蜜和大棗為原料釀造的蜂蜜酒的釀造方法，其釀造方法是 a、將蜂蜜和水在25—40°C之間按照1:2-4比例調(diào)好并攪拌均勻，然后裝入發(fā)酵罐，再加入O. 05% — 1%的安琪酵母及O. 05%—O. 15%營(yíng)養(yǎng)鹽，一直使發(fā)酵罐保持這個(gè)溫度，罐中的液體開(kāi)始發(fā)酵； b、每日測(cè)量發(fā)酵罐內(nèi)液體的糖度3—4次，直至糖度為零，則發(fā)酵完畢，這段時(shí)間需要7-20天左右；此時(shí)對(duì)罐內(nèi)的溫度不需再進(jìn)行控制，自然溫度即可； C、發(fā)酵完畢的液體中含有酒精，再加入上述比例的大棗煮沸1-3小時(shí)，即是蜂蜜酒，力口以過(guò)濾、滅菌即可灌裝。
全文摘要
一種以蜂蜜、大棗為原料釀造的蜂蜜酒及釀造方法，涉及一種蜂蜜酒的釀制改進(jìn)。其原料配比是蜂蜜、大棗和純凈水為1∶0.5-0.15∶2-4上述原料都是重量比。其釀造方法是將蜂蜜和水在25—40℃之間按照1:2-4比例調(diào)好并攪拌均勻，然后裝入發(fā)酵罐，再加入0.05%—1%的安琪酵母及0.05%—0.15%營(yíng)養(yǎng)鹽，在罐中發(fā)酵；每日測(cè)量液體的糖度，直至糖度為零，則發(fā)酵完畢；再加入上述比例的大棗煮沸1-3小時(shí)，即是蜂蜜酒。有益效果是第一，用蜂蜜、大棗釀造的蜂蜜酒，首先不消耗糧食，對(duì)我國(guó)的糧食戰(zhàn)略安全具有積極的作用；第二，酒中沒(méi)有對(duì)人體有害物質(zhì)即甲醇，產(chǎn)品對(duì)人們飲用更加安全，對(duì)飲用者的健康比其他酒更有利。
文檔編號(hào)C12G3/04GK102766559SQ20121029526
公開(kāi)日2012年11月7日 申請(qǐng)日期2012年8月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月20日
發(fā)明者孫國(guó)仁, 高峻 申請(qǐng)人:孫國(guó)仁, 高峻