一種豬油替代油脂及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種油脂組合物。該油脂組合物包含：棉籽油分提固脂：20～80%；棕櫚油：20～80%。該油脂組合物可用于替代豬油。
【專利說明】一種豬油替代油脂及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食用油領(lǐng)域，具體地說，涉及一種豬油替代油脂及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豬油作為人們?nèi)粘Ｊ秤玫膭游镉椭?，深受大家的喜愛。豬油不僅可以直接作為餐飲方面的食用，也廣泛作為起酥油來制作酥餅、桃酥等烘焙制品。
[0003]但目前國內(nèi)豬油價格很高，導(dǎo)致其使用成本過高，而且，豬油的VE含量很低，僅為200ppm左右，相反膽固醇含量卻很高，一般都在IOOOppm以上。膽固醇食入過多，會導(dǎo)致人體心血管等疾病的發(fā)生。這些缺點都在很大程度限制豬油的應(yīng)用。
[0004]為克服豬油的上述缺陷，人們進(jìn)行了不斷地研究，也取得了一定的成果，如:
[0005]US5080920A通過在豬油中添加植物油，以達(dá)到在保持餅干風(fēng)味的同時取代或是減少豬油的使用的目的，但其使用的植物油為氫化大豆油、氫化棉籽油等，由于氫化油會產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險，因此，并不是一個好的選擇。
[0006]KR1044129B1通過加入芥子油來改善豬油的風(fēng)味，但其存在容易氧化導(dǎo)致風(fēng)味變差的缺陷。
[0007]朱向菊等(以豬油分提固脂為原料的起酥油的研制，《中國油脂》，2005年第30卷第8期，11-14頁)提供了以豬油干法分提固脂和極度氫化棉籽油為原料，配以單甘酯、卵磷月旨、斯潘60為乳化劑的起酥油配方，其提供的起酥油最佳配方為:復(fù)配乳化劑:極度氫化棉籽油:分提固脂=1.0: 6.0: 93.0，并認(rèn)為采用上述配方的產(chǎn)品的SFC曲線及功能性都達(dá)到了起酥油的要求。然而，“該產(chǎn)品中使用了極度氫化棉籽油，增加了使用者的風(fēng)險”，而且其配方中豬油分提固脂的含量高達(dá)93.0%，因此，也不是一種理想的豬油基起酥油的替代
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[0008]因此，有必要提供一種產(chǎn)品性能更優(yōu)異、更健康、也更穩(wěn)定的油脂組合物，以替代豬油產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]因此，本發(fā)明的第一個目的在于，提供一種產(chǎn)品性能更優(yōu)異、對使用者更健康、品質(zhì)更穩(wěn)定的油脂組合物，以替代豬油產(chǎn)品。
[0010]本發(fā)明提供的油脂組合物，其包含以下成分:分提棉籽油固脂:20?80% ;棕櫚油:
20 ?80%o
[0011]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例中，使用的棉籽油分提固脂的熔點為1(T40°C，優(yōu)選24 ?30°C。
[0012]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例中，使用的棕櫚油為熔點大于26°C的食用棕櫚油，優(yōu)選熔點大于30°C，更優(yōu)選熔點大于35°C，更優(yōu)選熔點大于40°C，更優(yōu)選熔點大于44°C。
[0013]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例中，油脂組合物還可進(jìn)一步包括熔點為26°C以上的油月旨，優(yōu)選為熔點26°C以上的植物油脂和/或酯交換得到的熔點26°C以上的油脂，優(yōu)選的植物油脂為椰子油和/或可可脂。
[0014]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例中，油脂組合物還可以包括添加劑，優(yōu)選的添加劑包括香精香料、乳化劑、抗氧化劑和/或食用色素。優(yōu)選使用的香精香料為天然香料香精和/或人工合成的香料香精；優(yōu)選使用的乳化劑為卵磷脂、吐溫、PGPR(聚甘油蓖麻醇酯)、PGMS (丙二醇單硬脂酸酯)中的一種或者幾種；優(yōu)選使用的抗氧化劑為TBHQ (叔丁基對苯二酚)、BHT(2，6- 二叔丁基-4-甲基苯酚)、BHA(丁基羥基茴香醚)中的一種或多種；優(yōu)選使用的食用色素為天然色素和/或人工色素。
[0015]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例中，所述油脂組合物包含:
[0016]棉籽油分提固脂:50?65% ;棕櫚油:35?50%。
[0017]在一個更優(yōu)選實施例中，油脂組合物由以下組分組成:
[0018]棉籽油分提固脂:50?65% ;棕櫚油:35?50%。
[0019]本發(fā)明還有一個目的在于，提供該油脂組合物的制備方法。
[0020]本發(fā)明提供的所述的油脂組合物的制備方法包括以下步驟:
[0021]將油脂混合，攪拌。
[0022]在一個優(yōu)選實施例中，該制備方法還包括:在油脂混合前、混合中或混合后加入添加劑的步驟。
[0023]本發(fā)明還有一個目的在于，提供一種混合油脂。
[0024]本發(fā)明提供的混合油脂，包含:動物油脂:10?90% ;油脂組合物:90?10%，該油脂組合物為本發(fā)明提供的前述油脂組合物。
[0025]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例中，所述混合油脂包含動物油脂:15-70% ;油脂組合物:85-30%。
[0026]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例中，使用的動物油脂為豬油、牛油、羊油、鴨油和雞油中的一種或多種。
[0027]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例中，油脂組合物或混合油脂中還可以包括添加劑，優(yōu)選的添加劑包括香精香料、乳化劑、抗氧化劑和/或食用色素。優(yōu)選的香精香料為天然香料香精和/或人工合成的香料香精；優(yōu)選的乳化劑為卵磷脂、吐溫、PGPR(聚甘油蓖麻醇酯)、PGMS(丙二醇單硬脂酸酯)中的一種或者幾種；優(yōu)選的抗氧化劑為TBHQ(叔丁基對苯二酚)、BHT(2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚)、BHA(丁基羥基茴香醚)中的一種或多種；優(yōu)選的食用色素為天然色素和/或人工色素。
[0028]本發(fā)明還有一個目的在于，提供該混合油脂的制備方法。
[0029]本發(fā)明提供的所述的混合油脂的制備方法包括以下步驟:將油脂混合，攪拌。
[0030]在一個優(yōu)選實施例中，該制備方法還包括:在油脂混合前、混合中或混合后加入添加劑的步驟。
[0031]本發(fā)明還有一個目的在于，提供該油脂組合物或混合油脂的用途。
[0032]根據(jù)本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例，本發(fā)明提供的油脂組合物或混合油脂用于制作烘焙食品的應(yīng)用；優(yōu)選的，所述烘焙食品包括蛋撻、桃酥、燒餅、酥餅、鳳梨酥。
[0033]本發(fā)明提供的豬油替代產(chǎn)品具有以下優(yōu)點:
[0034]I)在應(yīng)用方面:分提棉籽油固脂后使產(chǎn)品比豬油具有更好的起酥性能，其產(chǎn)品具有好的口感、外觀和風(fēng)味。[0035]2)在風(fēng)味方面:和棕櫚油等其他油脂來進(jìn)行替代豬油來講，分提棉籽油固脂具有更柔和及清淡的風(fēng)味；
[0036]3)在營養(yǎng)方面:
[0037]a、降低豬油膽固醇的效果；
[0038]b、在添加棕櫚油等其他固脂進(jìn)行模擬豬油的時候，分提棉籽油固脂具有提升豬油更多的不飽和脂肪酸，降低飽和脂肪酸的效果，使產(chǎn)品更健康，減少血脂疾病的發(fā)生；
[0039]C、在添加棕櫚油等其他固脂進(jìn)行模擬豬油的時候，分提棉籽油固脂具有提升產(chǎn)品更多的維生素E的含量，使產(chǎn)品的抗氧化能力更高。
[0040]4)在成本方面:采用分提棉籽油固脂能很好的降低豬油的成本。
【具體實施方式】
[0041]本文所公開的“范圍”以下限和上限的形式?？梢苑謩e為一個或多個下限，和一個或多個上限。給定范圍是通過選定一個下限和一個上限進(jìn)行限定的。選定的下限和上限限定了特別范圍的邊界。所有可以這種方式進(jìn)行限定的范圍是包含和可組合的，即任何下限可以與任何上限組合形成一個范圍。例如，針對特定參數(shù)列出了 60 - 120和80 - 110的范圍，理解為60 - 110和80 - 120的范圍也是預(yù)料到的。此外，如果列出的最小范圍值I和2，和如果列出了最大范圍值3，4和5，則下面的范圍可全部預(yù)料到:1 - 3,1 -4,1 - 5、
2— 3、2 — 4、和 2 — 5。
[0042]在本發(fā)明中，除非有其他說明，組合物的各組分的含量范圍以及其優(yōu)選范圍之間可以相互組合形成新的技術(shù)方案。
[0043]在本發(fā)明中，除非有其他說明，“其組合”表示所述各元件的多組分混合物，例如兩種、三種、四種以及直到最大可能的多組分混合物。
[0044]在本發(fā)明中，除非有其他說明，所有“份”和百分?jǐn)?shù)(％)都指重量百分?jǐn)?shù)。
[0045]在本發(fā)明中，除非有其他說明，所有組合物中各組分的百分?jǐn)?shù)之和為100%。
[0046]在本發(fā)明中，除非有其他說明，數(shù)值范圍“a_b”表示a到b之間的任意實數(shù)組合的縮略表示，其中a和b都是實數(shù)。例如數(shù)值范圍“0-5”表示本文中已經(jīng)全部列出了 “0-5”之間的全部實數(shù)，“0-5”只是這些數(shù)值組合的縮略表示。
[0047]在本發(fā)明中，除非有其他說明，整數(shù)數(shù)值范圍“a_b”表示a到b之間的任意整數(shù)組合的縮略表示，其中a和b都是整數(shù)。例如整數(shù)數(shù)值范圍“1-N”表示1、2……N，其中N是整數(shù)。
[0048]如果沒有特別指出，本說明書所用的術(shù)語“一種”指“至少一種”。
[0049]如果沒有特別指出，本發(fā)明所述的百分?jǐn)?shù)(包括重量百分?jǐn)?shù))的基準(zhǔn)都是所述組合物的總重量。
[0050]在本文中，除非另有說明，各組分的比例或者重量都指干重。
[0051 ] 在本發(fā)明中，如果沒有特別的說明，本文所提到的所有實施方式以及優(yōu)選實施方式可以相互組合形成新的技術(shù)方案。
[0052]在本發(fā)明中，如果沒有特別的說明，本文所提到的所有技術(shù)特征以及優(yōu)選特征可以相互組合形成新的技術(shù)方案。
[0053]在本發(fā)明中，如果沒有特別的說明，本文所提到的所有步驟可以順序進(jìn)行，也可以隨機(jī)進(jìn)行，但是優(yōu)選是順序進(jìn)行的。例如，所述方法包括步驟(a)和(b)，表示所述方法可包括順序進(jìn)行的步驟(a)和(b)，也可以包括順序進(jìn)行的步驟(b)和(a)。例如，所述提到所述方法還可包括步驟(C)，表示步驟(C)可以任意順序加入到所述方法，例如，所述方法可以包括步驟(a)、(b)和(c),也可包括步驟(a)、(C)和(b),也可以包括步驟(C)、(a)和(b)等。
[0054]在本發(fā)明中，如果沒有特別的說明，本文所提到的“包括”表示開放式，也可以是封閉式。例如，所述“包括”可以表示還可以包含沒有列出的其他元件，也可以僅包括列出的元件。
[0055]在本發(fā)明中，如果沒有特別的說明，本文實施例中的具體數(shù)值以及具體物質(zhì)可與本文描述部分的其他特征結(jié)合。例如，本文描述部分提到反應(yīng)的溫度為10-100°c，而實施例提到的反應(yīng)溫度為20°c，那么可以認(rèn)為本文已經(jīng)具體公開了 10-20°c的范圍，或者20-100°C的范圍，且該范圍可以描述部分的其他特征結(jié)合起來形成新的技術(shù)方案。又例如，本文描述部分提到一類化合物醇，而實施例提到的具體的醇為乙醇，那么乙醇可以與描述部分的其他特征結(jié)合起來形成新的技術(shù)方案。
[0056]油脂組合物
[0057]本發(fā)明提供的油脂組合物，其包含以下成分:分提棉籽油固脂:20?80% ;棕櫚油:
20 ?80%o
[0058]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例中，使用的棉籽油分提固脂的熔點為1(T40°C，優(yōu)選24 ?30°C。
[0059]在本發(fā)明中，“棉籽油硬脂”與“分提棉籽油固脂”可相互替換，指得均為棉籽油(優(yōu)選為二級棉籽油)的分提產(chǎn)物。本領(lǐng)域技術(shù)人員公知，“二級棉籽油”指的是符合GB1537-2003要求的棉籽油。
[0060]在本發(fā)明的下述實施例中，使用的分提棉籽油固脂是一種利用分提技術(shù)對棉籽油進(jìn)行分提，從而獲得的熔點在10?40°C的分提棉籽油固脂，優(yōu)選24?30°C的分提棉籽油固脂。
[0061]分提技術(shù)的方法為本領(lǐng)域技術(shù)人員所公知；為獲得特定的油脂，如熔點在10?40°C的分提棉籽油固脂，需要采用的具體參數(shù)，如冷卻水溫度、降溫時間、保持時間、攪拌速度等，都是常規(guī)的，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的描述再結(jié)合現(xiàn)有技術(shù)可以直接確定攪拌的具體常數(shù)，以獲得熔點合適的分提棉籽油固脂。具體而言，在本發(fā)明的一個實施例中，冷卻水溫度為0-50°C，更好為5-30°C ;在本發(fā)明的另一個實施例中，降溫時間為I分鐘-10小時，較好為I分鐘-5小時，更好為10分鐘-2小時，最好為20-60分鐘。在本發(fā)明的另一個實施例中，保持時間為I分鐘-10小時，較好為I分鐘-5小時，更好為10分鐘-2小時，最好為20-60分鐘。在本發(fā)明的另一個實施例中，攪拌速度為3-100r/min，較好為5_80r/min,更好為 5_50r/min,最好為 10_30r/min。
[0062]在本發(fā)明的下述實施例中，使用的棕櫚油是熔點大于26°C的食用棕櫚油，優(yōu)選熔點大于30°C的食用棕櫚油，更優(yōu)選熔點大于35°C的食用棕櫚油，更優(yōu)選熔點大于40°C的食用棕櫚油，最優(yōu)選熔點大于44 °C的食用棕櫚油。
[0063]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例中，還可以在上述油脂組合物中進(jìn)一步加入熔點為26°C以上的其他油脂，當(dāng)限定該條件后，具體的油脂的選擇，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言，就是常規(guī)的了，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的描述再結(jié)合現(xiàn)有技術(shù)，也可以選擇其他類似的油脂。具體可使用的油脂可以包括椰子油、可可脂和/或通過酯交換得到的油脂。
[0064]在本發(fā)明中，“酯交換”是指在催化劑的作用下脂質(zhì)供體和脂質(zhì)受體之間的?；鶊F(tuán)的轉(zhuǎn)移，其中脂質(zhì)供體不是游離的?；鶊F(tuán)。
[0065]在本發(fā)明中，“催化劑”是指呈現(xiàn)其天然形式或者呈現(xiàn)為與根據(jù)本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的技術(shù)制備的載體或基質(zhì)的混合物形式的催化劑物質(zhì)。在酯交換反應(yīng)中使用的“催化劑”可以為酸性催化劑、堿性催化劑、酶催化劑等。
[0066]酸性催化劑是指如文獻(xiàn)中所定義的在Lewis含義內(nèi)的酸性催化劑，所述文獻(xiàn)包括Jerry MARCH的Advanced Organic Chemistry (高等有機(jī)化學(xué))，第3版，John ffiley&Sons,1985，第227頁及隨后內(nèi)容，或者在本申請中所指出的催化劑，包括但不限于以下物質(zhì):硫酸、磷酸、鹽酸、有機(jī)磺酸和羧酸鹽、碘、強(qiáng)Lewis酸型烷氧基欽Ti (OR) 4、W03/Zr02、S04/Zr02、S04/Sn02。
[0067]堿性催化劑是指如文獻(xiàn)中所定義的在Lewis含義內(nèi)的堿性催化劑，所述文獻(xiàn)包括Jerry MARCH的Advanced Organic Chemistry (高等有機(jī)化學(xué))，第3版，John ffiley&Sons,1985，第227頁及隨后內(nèi)容，或者在本申請中所指出的催化劑，包括但不限于以下物質(zhì):金屬鈉、鉀、鈉-鉀合金、Na0H、K0H、甲醇鈉、金屬氧化物及堿土金屬化合物(如Mg0、Zn0、Ce02、La2Z03和CaO)、分子篩、粘土礦物、堿性離子交換樹脂(如強(qiáng)堿性陰離子交換樹脂，如OH型717型陰離子交換樹脂)、固定化胍類物質(zhì)。
[0068]用于催化油脂酯交換的酶主要是脂肪酶。脂肪酶一般分為隨機(jī)性(沒有立體選擇性)和專一性(1，3_立體選擇性)兩類。隨機(jī)性脂肪酶催化油脂醋交換會得到與常規(guī)化學(xué)催化劑相類似催化結(jié)果，專一性脂肪酶能催化立體選擇性或脂肪酸選擇性的醋交換反應(yīng)。在本發(fā)明中可以使用的用于催化油脂酯交換的酶包括但不限于:固定化Pseudomonasfluorescens脂肪酶、固定化酶QLM (從Alcaligenes sp.中獲得)、固定化I, 3_專一丨丨生酶IM (從 Rhizomucor miehei 中獲得)、Novozym 435。
[0069]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例中，油脂組合物還可以加入本領(lǐng)域中常規(guī)使用的添加齊U，具體加入的添加劑，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言，既可以是常規(guī)性的選擇，也可以視產(chǎn)品的需要而有意的添加。其中，可加入的添加劑包括但不限于香精香料、乳化劑、抗氧化劑、食用色素等。具體選擇使用的香精香料、乳化劑、抗氧化劑、食用色素可以是本領(lǐng)域中的常規(guī)性的選擇，也可以由本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的描述再結(jié)合現(xiàn)有技術(shù)而確定?？墒褂玫南憔懔习ǖ幌抻谔烊幌懔舷憔?或人工合成的香料香精；可使用的乳化劑包括但不限于卵磷脂、吐溫、PGPR(聚甘油蓖麻醇酯)、PGMS(丙二醇單硬脂酸酯)中的一種或者幾種；可使用的抗氧化劑包括但不限于TBHQ(叔丁基對苯二酚)、BHT(2，6- 二叔丁基-4-甲基苯酚)、BHA (丁基羥基茴香醚)中的一種或多種；可使用的食用色素包括但不限于天然色素和/或人工色素。上述添加劑的使用量，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言是已知或是常規(guī)的。
[0070]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例中，油脂組合物由以下組分組成:
[0071]分提棉籽油固脂:20?80% ;棕櫚油:20?80%。
[0072]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例中，所述油脂組合物包含:
[0073]棉籽油分提固脂:50?65% ;棕櫚油:35?50%。
[0074]在一個更優(yōu)選實施例中，油脂組合物由以下組分組成:[0075]棉籽油分提固脂:50?65% ;棕櫚油:35?50%。
[0076]油脂組合物的制備方法
[0077]在本發(fā)明中，油脂組合物的制備方法包括以下步驟:
[0078]將油脂混合，攪拌。
[0079]在本發(fā)明中，油脂的混合和攪拌的方法均為本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員所公知，需要采用的具體參數(shù)，如混合方式、攪拌時機(jī)、攪拌速度等，都是常規(guī)的，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的描述再結(jié)合現(xiàn)有技術(shù)可以直接確定攪拌的具體常數(shù)，以獲得混合均勻的油脂組合物。具體而言，在本發(fā)明的一個實施例中，混合方式可以為將棉籽油分提固脂加入棕櫚油中，也可以為將棉籽油分提固脂加入棕櫚油中，還可以將棉籽油分提固脂和棕櫚油同時注入混合容器中；在本發(fā)明的另一個實施例中，攪拌時機(jī)可以為混合前即開始攪拌，也可以在混合的同時進(jìn)行攪拌，還可以在混合后進(jìn)行攪拌，只需要不影響最終產(chǎn)物的均勻性即可。在本發(fā)明的另一個實施例中，攪拌速度為3-100r/min,較好為5_80r/min,更好為5_50r/min,最好為 10_30r/min。
[0080]在一個優(yōu)選實施例中，該制備方法還包括:在油脂混合前、混合中或混合后加入添加劑的步驟。添加劑的加入可以同時加入，也可分別加入，還可以依次加入。一般無特殊要求的情況下，添加劑的加入次序可不需要特別考慮。
[0081]混合油脂
[0082]本發(fā)明提供的混合油脂，包含:動物油脂:10?90% ;油脂組合物:90?10%，該油脂組合物為本發(fā)明提供的前述油脂組合物。
[0083]本發(fā)明中可選擇使用的動物油脂，對本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言，是常規(guī)性的選擇。具體而言，可以是豬油、牛油、羊油、鴨油和/或雞油等。本領(lǐng)域的技術(shù)人員也可以根據(jù)需要，選擇其他的動物油脂。
[0084]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例中，混合油脂中還可以加入本領(lǐng)域中常規(guī)使用的添加劑，具體加入的添加劑，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言，既可以是常規(guī)性的選擇，也可以視產(chǎn)品的需要而有意的添加。其中，可加入的添加劑包括但不限于香精香料、乳化劑、抗氧化齊U、食用色素等。具體選擇使用的香精香料、乳化劑、抗氧化劑、食用色素可以是本領(lǐng)域中的常規(guī)性的選擇，也可以由本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的描述再結(jié)合現(xiàn)有技術(shù)而確定?？墒褂玫南憔懔习ǖ幌抻谔烊幌懔舷憔?或人工合成的香料香精；可使用的乳化劑包括但不限于卵磷脂、吐溫、聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)、丙二醇單硬脂酸酯(PGMS)中的一種或者幾種；可使用的抗氧化劑包括但不限于叔丁基對苯二酚(TBHQ)、2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、丁基羥基茴香醚(BHA)中的一種或多種；可使用的食用色素包括但不限于天然色素和/或人工色素。上述添加劑的使用量，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言是已知或是常規(guī)的。
[0085]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例中，本發(fā)明提供的混合油脂由:15、0%動物油脂和9(T10%油脂組合物組成，該油脂組合物為本發(fā)明提供的前述油脂組合物，優(yōu)選使用的動物油脂為豬油、牛油、羊油、鴨油和雞油中的一種或多種。
[0086]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例中，本發(fā)明提供的混合油脂包含:15?70%動物油脂和85?30%油脂組合物組成，該油脂組合物為本發(fā)明提供的前述油脂組合物，優(yōu)選使用的動物油脂為豬油、牛油、羊油、鴨油和雞油中的一種或多種。[0087]在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例中，本發(fā)明提供的混合油脂由:15?70%動物油脂和85?30%油脂組合物組成，該油脂組合物為本發(fā)明提供的前述油脂組合物，優(yōu)選使用的動物油脂為豬油、牛油、羊油、鴨油和雞油中的一種或多種。
[0088]混合油脂的制備方法
[0089]本發(fā)明提供的所述的混合油脂的制備方法包括以下步驟:將油脂混合，攪拌。
[0090]在本發(fā)明中，油脂的混合和攪拌的方法均為本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員所公知，需要采用的具體參數(shù)，如混合方式、攪拌時機(jī)、攪拌速度等，都是常規(guī)的，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的描述再結(jié)合現(xiàn)有技術(shù)可以直接確定攪拌的具體常數(shù)，以獲得混合均勻的油脂組合物。具體而言，在本發(fā)明的一個實施例中，混合方式可以為將棉籽油分提固脂加入棕櫚油中，也可以為將棉籽油分提固脂加入棕櫚油中，還可以將棉籽油分提固脂和棕櫚油同時注入混合容器中；在本發(fā)明的另一個實施例中，攪拌時機(jī)可以為混合前即開始攪拌，也可以在混合的同時進(jìn)行攪拌，還可以在混合后進(jìn)行攪拌，只需要不影響最終產(chǎn)物的均勻性即可。在本發(fā)明的另一個實施例中，攪拌速度為3-100r/min,較好為5_80r/min,更好為5_50r/min,最好為 10_30r/min。
[0091]在一個優(yōu)選實施例中，該制備方法還包括:在油脂混合前、混合中或混合后加入添加劑的步驟。添加劑的加入可以同時加入，也可分別加入，還可以依次加入。一般無特殊要求的情況下，添加劑的加入次序可不需要特別考慮。
[0092]油脂組合物或混合油脂的用途
[0093]本發(fā)明提供的油脂組合物和混合油脂，可根據(jù)需要進(jìn)行使用，這對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言是常規(guī)的。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員也可根據(jù)本發(fā)明的描述再結(jié)合現(xiàn)有技術(shù)，也可以確定本發(fā)明提供的油脂組合物和混合油脂的具體應(yīng)用途經(jīng)。具體使用過程中的細(xì)節(jié)，如溫度、時間等參數(shù)的較佳的條件，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言是常規(guī)性的，或可通過有限實驗即可簡單得獲得。在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例中，本發(fā)明提供的油脂組合物或混合油脂用于制作烘焙食品。例如可以使用本發(fā)明提供的油脂組合物和混合油脂烘焙的食品包括蛋撻、桃酥、燒餅、酥餅、鳳梨酥。
[0094]如無具體說明，本發(fā)明的各種原料均可以通過市售得到；或根據(jù)本領(lǐng)域的常規(guī)方法制備得到。除非另有定義或說明，本文中所使用的所有專業(yè)與科學(xué)用語與本領(lǐng)域技術(shù)熟練人員所熟悉的意義相同。此外任何與所記載內(nèi)容相似或均等的方法及材料皆可應(yīng)用于本發(fā)明方法中。
[0095]本發(fā)明的其他方面由于本文的公開內(nèi)容，對本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言是顯而易見的。
[0096]下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。下列實施例中未注明具體條件的實驗方法，通常按照國家標(biāo)準(zhǔn)測定。若沒有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，則按照通用的國際標(biāo)準(zhǔn)、常規(guī)條件、或按照制造廠商所建議的條件進(jìn)行。除非另外說明，否則所有的份數(shù)為重量份，所有的百分比為重量百分比。
[0097]除非另有定義或說明，本文中所使用的所有專業(yè)與科學(xué)用語與本領(lǐng)域技術(shù)熟練人員所熟悉的意義相同。此外任何與所記載內(nèi)容相似或均等的方法及材料皆可應(yīng)用于本發(fā)明方法中。
[0098]在本發(fā)明的優(yōu)選實施例中，油脂組合物或混合油脂中還可進(jìn)一步包含香精香料、乳化劑、抗氧化劑和/或食用色素。
[0099]作為本發(fā)明的香精香料可以為天然香料香精或人工合成的香料香精，也可為二者的混合物。
[0100]在使用的油脂中加入乳化劑，是本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員的常規(guī)選擇，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可根據(jù)實際需要，選擇合適的乳化劑。作為例子，本發(fā)明的合適的乳化劑可以為卵磷脂、吐溫、聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)、丙二醇單硬脂酸酯(PGMS)中的一種或者幾種混合物，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的描述再結(jié)合現(xiàn)有技術(shù)可以直接確定乳化劑的含量。在本發(fā)明的一個實施例中，乳化劑的含量為0.01%-20% (重量百分比)，更好為0.1-20%(重量百分比)，更好為1-15% (重量百分比)，更好為2-10% (重量百分比)。
[0101]在使用的油脂中加入抗氧化劑，是本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員的常規(guī)選擇，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可根據(jù)實際需要，選擇合適的抗氧化劑。作為例子，本發(fā)明的合適的抗氧化劑可以為叔丁基對苯二酚(TBHQ)、2，6- 二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、丁基羥基茴香醚(BHA)中的一種、兩種或兩種以上的混合物。
[0102]在使用的油脂中加入食用色素，是本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員的常規(guī)選擇，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可根據(jù)實際需要，選擇合適的食用色素，例如本發(fā)明的合適的食用色素既可以為天然色素，也可以是人工色素，還可以為二者的混合物。
[0103]本發(fā)明的下述實施例中，
[0104]棕櫚油購自上海嘉里糧油工業(yè)有限公司；
[0105]棉籽油為二級棉籽油，購自益海嘉里(興平)食品工業(yè)有限公司；
[0106]豬油購自嘉里特種油脂(上海)有限公司。
[0107]在本發(fā)明的下述實施例中，使用的菊花套模和菊花盞等均為制作蛋撻的常規(guī)用具，分別從市場購買獲得。
[0108]在本發(fā)明的下述實施例中，采用的檢測方法:
[0109]AV檢測:GB/T 5530-2008動植物油脂酸價和酸度測定；
[0110]PV檢測:GB/T 5538-2005動植物油脂過氧化值測定；
[0111]顏色檢測:GB/T 22460-2008動植物油脂羅維朋色澤的測定；
[0112]熔點檢測:GB/T 24892-2010動植物油脂在開口毛細(xì)管中熔點(滑點)的測定；
[0113]碘價檢測:GB/T 5532-2008動植物油脂碘值的測定；
[0114]膽固醇檢測:GB/T 22220-2008食品中膽固醇的測定高效液相色譜法；
[0115]VE含量測定:GB/T26635-2011動植物油脂生育酚及生育三烯酚含量測定高效液相色譜法；
[0116]脂肪酸含量檢測:GB/T 22110-2008食品中反式脂肪酸的測定氣相色譜法。
[0117]實施例1、原料制備
[0118]1.1、分提棉籽油固脂制備
[0119]按表I的條件對二級棉籽油進(jìn)行分提，以獲得棉籽油硬脂。
[0120]表1、二級棉籽油分提棉籽油硬脂程序
【權(quán)利要求】
1.一種油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物包含: 棉籽油分提固脂:20~80% ;棕櫚油:20~80%。
2.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述棉籽油分提固脂的熔點為10~40°C，優(yōu)選為24~30°C。
3.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述棕櫚油的熔點大于26°C，優(yōu)選熔點大于30°C，更優(yōu)選熔點大于35°C，更優(yōu)選熔點大于40°C，更優(yōu)選熔點大于44°C。
4.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物包含: 棉籽油分提固脂:50~65% ;棕櫚油:35~50%。
5.如權(quán)利要求1-4中任一項所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物中還包含添加劑，所述添加劑包括香精香料、乳化劑、抗氧化劑和/或食用色素；優(yōu)選的香精香料為天然香料香精和/或人工合成的香料香精；優(yōu)選的乳化劑為卵磷脂、吐溫、聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)、丙二醇單硬脂酸酯(PGMS)中的一種或者幾種；優(yōu)選的抗氧化劑為叔丁基對苯二酚(TBHQ)、2，6- 二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、丁基羥基茴香醚(BHA)中的一種或多種；優(yōu)選的食用色素為天然色素和/或人工色素。
6.如權(quán)利要求5所 述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物中還包含熔點為260C以上的油脂，優(yōu)選為熔點26°C以上的植物油脂和/或酯交換得到的熔點26°C以上的油月旨，優(yōu)選的植物油脂為椰子油和/或可可脂。
7.如權(quán)利要求1-4中任一項所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物中還包含熔點為26°C以上的油脂，優(yōu)選為熔點26°C以上的植物油脂和/或酯交換得到的熔點26°C以上的油脂，優(yōu)選的植物油脂為椰子油和/或可可脂。
8.一種制備權(quán)利要求1-7中任一項所述的油脂組合物的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟: 將所述油脂混合，攪拌。
9.如權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，所述方法還包括在油脂混合前、混合中或混合后加入添加劑的步驟。
10.一種混合油脂，其特征在于，所述混合油脂包含: 動物油脂:15~90% ;油脂組合物:85~10% ； 所述油脂組合物為權(quán)利要求1-7中任一項所述的油脂組合物； 優(yōu)選的，所述混合油脂包含動物油脂:15-70% ;油脂組合物:85-30%。
11.如權(quán)利要求10所述的混合油脂，其特征在于，所述動物油脂為豬油、牛油、羊油、鴨油和雞油中的一種或多種。
12.如權(quán)利要求10所述的混合油脂，其特征在于，所述混合油脂中還包含添加劑，所述添加劑包括香精香料、乳化劑、抗氧化劑和/或食用色素；優(yōu)選的香精香料為天然香料香精和/或人工合成的香料香精；優(yōu)選的乳化劑為卵磷脂、吐溫、聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)、丙二醇單硬脂酸酯(PGMS)中的一種或者幾種；優(yōu)選的抗氧化劑為叔丁基對苯二酚(TBHQ)、2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、丁基羥基茴香醚(BHA)中的一種或多種；優(yōu)選的食用色素為天然色素和/或人工色素。
13.權(quán)利要求10-12中任一項所述的混合油脂的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟:將所述油脂混合，攪拌均勻。
14.如權(quán)利要求13所述的方法，其特征在于，所述方法還包括在油脂混合前、混合中或混合后加入添加劑的步驟。
15.權(quán)利要求1-7中任一項所述的油脂組合物或權(quán)利要求10-12中任一項所述的混合油脂用于制作烘焙食品的應(yīng)用；優(yōu)選的，所述烘焙食品包括蛋撻、桃酥、燒餅、酥餅、鳳梨酥。
【文檔編號】A23D9/04GK103583711SQ201210287214
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2012年8月13日 優(yōu)先權(quán)日:2012年8月13日
【發(fā)明者】姜元榮, 張鐵英, 周政華, 余愚, 李輝 申請人:豐益(上海)生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司