專利名稱：一種青錢柳豆腐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種豆制品，特別涉及一種青錢柳豆腐。
背景技術(shù)：
豆腐以其富含植物蛋白、卵磷脂等營養(yǎng)成分，且易于被人體所吸收，得到了人們的青睞。然而現(xiàn)有的豆腐多采用大豆作為主要原料，普遍存在口味單調(diào)，營養(yǎng)成分少，已不能滿足現(xiàn)代人日益提高的生活需求。為了擴(kuò)大豆腐的特色和營養(yǎng)，各種改良豆腐也越來越多，如花生豆腐、木棉豆腐、荷葉豆腐、菜汁豆腐和魔芋豆腐等，而既能補(bǔ)充營養(yǎng)又能降糖、降脂保健養(yǎng)生的豆腐屈指可數(shù)。青錢柳(Cyclocarya paliurus)系胡桃科青錢柳屬落葉喬木,又名青錢李、麻柳、搖錢樹。它廣泛分布于江西、浙江、江蘇、安徽、福建、臺灣、湖北、四川、貴州、云南等地，是我國特有的單屬種植物，也是中國特有的天然保健食品資源。青錢柳葉甘甜滋潤，具有生津止渴、清熱解暑等功能，民間以其葉作降糖降脂保健茶飲用已有200多年的歷史。據(jù)《中國中 藥資源志要》記載，其樹葉、樹皮、樹根可入藥，性溫，味辛微苦，具有清熱消腫、解毒、止痛功能，可用于治療頑癬?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，青錢柳葉的主要成分有多糖、氨基酸、有機(jī)酸、黃酮、酸性物質(zhì)、酚類、內(nèi)酷、香豆精、三萜及皂甙、留醇等，對治療糖尿病有顯著療效[謝明勇等，“青錢柳化學(xué)成份和生物活性研究概況”《中草藥》2001，32 (4) :365 366]。青錢柳還含有人體必需的鉀、鈣、鎂、磷等人體必需的常量元索，同時還檢出氨基酸，維生素，鉀，鍺，硒，鉻，釩，鋅，鐵，鈣等多種珍貴的微量元素，與糖代謝和胰島素作用密切相關(guān)的元素鉀、鍺、鉻、釩、硒的含量較高，能參與人體的糖代謝，明顯改善糖耐量[李俊等，“青錢柳化學(xué)成分研究”《中藥材》2006，29 (5) :441 442]。青錢柳具有明顯的降血糖作用，其作用機(jī)理是通過恢復(fù)病變胰島細(xì)胞機(jī)構(gòu)和功能，增加外圍組織的胰島素受體，高血糖患者及糖尿病患者在服用青錢柳后，空腹血糖明顯下降，臨床癥狀明顯減輕，病人的血漿胰島素濃度有升高的跡象[李磊等，“青錢柳多糖降血糖作用研究”《中藥材》2002，25(1) :39 41]，青錢柳降血糖作用可能與恢復(fù)受損的胰島結(jié)構(gòu)和功能及影響糖的代謝有關(guān)[易醒等，“青錢柳對四氧嘧啶糖尿病小鼠降血糖作用的研究”《天然產(chǎn)物研究與開發(fā)》2001，13(3) :52 54]。藥理學(xué)研究證實，青錢柳水提物也有降糖作用[徐明生等，“青錢柳水提物降血糖作用的研究”《營養(yǎng)學(xué)報》2004，26 (3) :230 234]，青錢柳提取物能抑制大鼠血清膽固醇的升高，因此其對降低甘油三脂和膽固醇，防治冠心病、心腦血管疾病有重要意義[易醒等，“青錢柳對膽固醇調(diào)節(jié)作用的初歩研究”《中國商辦エ業(yè)》2000，4:51 52]，能有效清除體內(nèi)的氧自由基，改善血液循環(huán)，對增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗菌、抗衰老等具有獨特作用，尤其對糖尿病人群，有顯著降血糖的功效[葛霞等，“青錢柳多糖抗氧化活性的研究”《中國食品學(xué)報》2011年05 期]。目前，國內(nèi)對青錢柳開發(fā)利用多集中在對其活性物質(zhì)進(jìn)行提取上，而對其進(jìn)行深入加工利用則較少。近年來，雖然以青錢柳為原料進(jìn)行了系列產(chǎn)品的開發(fā)，如青錢柳保健茶、青錢柳速溶茶、青錢柳ロ含片等。但是，迄今為止，還沒有人把青錢柳葉添加入豆腐中應(yīng)用，也未見文獻(xiàn)報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供ー種營養(yǎng)豐富，將降糖、降脂減肥作用和養(yǎng)生保健與豆?jié){載體相結(jié)合的青錢柳豆腐，長期食用，延年益壽。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種青錢柳豆腐，其組成包括豆?jié){、鮮青錢柳葉汁以及鮮青錢柳葉粉，所述的豆?jié){與鮮青錢柳葉汁的重量比為I : 0.06
0.12，豆?jié){與鮮青錢柳葉粉的重量比為I : 0. 02 0. 05 ;其制備エ藝為a)制備豆?jié){將大豆按常規(guī)エ藝步驟制得濃度為7 10波美度和過150目濾布的豆?jié){；b)制備鮮青錢柳葉汁采摘新鮮青錢柳葉洗浄，加入重量為鮮青錢柳葉重量3倍的水打漿，壓榨，過120目濾布，得到鮮青錢柳葉汁及葉渣；

c)制備鮮青錢柳葉粉取步驟b)中的葉渣，干燥、粉碎、過120目濾布，得到鮮青錢柳葉粉；d)制備豆腐成品按豆衆(zhòng)鮮青錢柳葉汁鮮青錢柳葉粉=100 6 12 2 5的添加比例制成混合漿并煮沸，其后續(xù)エ序點腦、蹲腦、壓榨成型均按常規(guī)方法操作，即制成青錢柳豆腐。申請人:在青錢柳葉的原料考察中，發(fā)現(xiàn)鮮青錢柳葉中活性成分含量比干青錢柳葉高出許多，因此本發(fā)明中采用新鮮狀態(tài)的青錢柳葉為原料，通過壓榨處理，就可得到具有大部分活性成分的鮮青錢柳葉汁，由于葉渣中還有ー小部分活性成分，申請人將葉渣磨成粉予以應(yīng)用，這樣進(jìn)一步綜合利用了新鮮青錢柳葉原料，既降低成本，又使青錢柳葉中所有的生物活性成分加入到豆腐中，療效和保健作用更確切。本發(fā)明將青錢柳葉中所有的生物活性成分加入到豆腐中，既保持了豆腐原有的光滑、細(xì)嫩風(fēng)味，提高了豆腐的營養(yǎng)價值，又賦予豆腐具有降糖、降脂、降壓、通絡(luò)、減肥、潤膚、解毒、提高機(jī)體免疫力的功效。長期食用能很好地調(diào)節(jié)生理節(jié)律，促進(jìn)新陳代謝，増加胰島素的敏感性，保護(hù)P細(xì)胞功能。從而達(dá)到健脾化濕、清熱通腑、疏肝理氣、滋陰補(bǔ)腎、降糖祛脂之目的，是ー種集營養(yǎng)、保健、食療為一體的功能性豆腐，特別適宣于糖尿病、高血壓、高血脂患者食用。
具體實施例方式以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)ー步詳細(xì)描述。實施例一I.原料準(zhǔn)備a)采摘新鮮青錢柳葉洗凈，加入重量為鮮青錢柳葉重量3倍的水打漿，壓榨，過120目濾布，得到鮮青錢柳葉汁及葉渣；b)取步驟a)中的葉渣，干燥、粉碎、過120目濾布，得到鮮青錢柳葉粉；c)將大豆按常規(guī)エ藝步驟制得濃度為7 10波美度和過150目濾布的豆?jié){。2.原料配方豆衆(zhòng)100kg,鮮青錢柳葉汁7kg,鮮青錢柳葉粉3. 5kg。
3.制作エ藝按上述配方在IOOkg的豆楽;中添加入鮮青錢柳葉汁7kg、鮮青錢柳葉粉3. 5kg制成混合漿并煮沸，其后續(xù)エ序點腦、蹲腦、壓榨成型均按常規(guī)方法操作，即制成青錢柳豆腐。實施例ニI.原料準(zhǔn)備a)采摘新鮮青錢柳葉洗浄，加入重量為鮮青錢柳葉重量3倍的水打漿，壓榨，過120目濾布，得到鮮青錢柳葉汁及葉渣；b)取步驟a)中的葉渣，干燥、粉碎、過120目濾布，得到鮮青錢柳葉粉；c)將大豆按常規(guī)エ藝步驟制得濃度為7 10波美度和過150目濾布的豆?jié){。2.原料配方

豆衆(zhòng)100kg,鮮青錢柳葉汁8. 5kg,鮮青錢柳葉粉3kg。3.制作エ藝按上述配方在IOOkg的豆楽;中添加入鮮青錢柳葉汁8. 5kg、鮮青錢柳葉粉3kg制成混合漿并煮沸，其后續(xù)エ序點腦、蹲腦、壓榨成型均按常規(guī)方法操作，即制成青錢柳豆腐。實施例三I.原料準(zhǔn)備a)采摘新鮮青錢柳葉洗凈，加入重量為鮮青錢柳葉重量3倍的水打漿，壓榨，過120目濾布，得到鮮青錢柳葉汁及葉渣；b)取步驟a)中的葉渣，干燥、粉碎、過120目濾布，得到鮮青錢柳葉粉；c)將大豆按常規(guī)エ藝步驟制得濃度為7 10波美度和過150目濾布的豆?jié){。2.原料配方豆衆(zhòng)100kg,鮮青錢柳葉汁IOkg,鮮青錢柳葉粉2kg。3.制作エ藝按上述配方在IOOkg的豆楽;中添加入鮮青錢柳葉汁10kg、鮮青錢柳葉粉2kg制成混合漿并煮沸，其后續(xù)エ序點腦、蹲腦、壓榨成型均按常規(guī)方法操作，即制成青錢柳豆腐。
權(quán)利要求
1.一種青錢柳豆腐，其組成包括豆?jié){、鮮青錢柳葉汁以及鮮青錢柳葉粉，其特征在干，所述的豆?jié){與鮮青錢柳葉汁的重量比為I : 0.06 0.12，豆?jié){與鮮青錢柳葉粉的重量比為I 0. 02 0. 05 ;其制作エ藝為 a)制備豆?jié){將大豆按常規(guī)エ藝步驟制得濃度為7 10波美度和過150目濾布的豆?jié){； b)制備鮮青錢柳葉汁采摘新鮮青錢柳葉洗浄，加入重量為鮮青錢柳葉重量3倍的水打漿，壓榨，過120目濾布，得到鮮青錢柳葉汁及葉渣； c)制備鮮青錢柳葉粉取步驟b)中的葉渣，干燥、粉碎、過120目濾布，得到鮮青錢柳葉粉； d)制備豆腐成品按豆衆(zhòng)鮮青錢柳葉汁鮮青錢柳葉粉=100 6 12 2 5的添加比例制成混合漿并煮沸，其后續(xù)エ序點腦、蹲腦、壓榨成型均按常規(guī)方法操作，即制成青錢柳豆腐。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種青錢柳豆腐，其組成包括豆?jié){、鮮青錢柳葉汁以及鮮青錢柳葉粉，所述的豆?jié){與鮮青錢柳葉汁的重量比為1∶0.06～0.12，豆?jié){與鮮青錢柳葉粉的重量比為1∶0.02～0.05；其制作工藝為按豆?jié){∶鮮青錢柳葉汁∶鮮青錢柳葉粉＝100∶6～12∶2～5的添加比例制混合漿并煮沸，其后續(xù)工序點腦、蹲腦、壓榨成型均按常規(guī)方法操作，即制成青錢柳豆腐。藉此，既保持了豆腐原有的光滑、細(xì)嫩風(fēng)味，提高了豆腐的營養(yǎng)價值，又賦予豆腐具有降糖、降脂、降壓、通絡(luò)、減肥、潤膚、解毒、提高機(jī)體免疫力之功效。是一種集營養(yǎng)、保健、食療為一體的功能性豆腐，特別適宣于糖尿病、高血壓、高血脂患者食用。
文檔編號A23C20/02GK102763736SQ20121027764
公開日2012年11月7日 申請日期2012年7月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月29日
發(fā)明者陸思燁 申請人:陸思燁