專利名稱：一種海藻石莼飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲品，尤其是涉及一種海藻石莼飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
海藻石莼屬綠藻門石莼屬中的可食用大型海洋經(jīng)濟(jì)藻類，除了像其他海藻一樣含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及無(wú)機(jī)礦物質(zhì)元素以外，還含有比例很高的生物活性物質(zhì)，如多糖、脂類和其他未知因子，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗腫瘤及增強(qiáng)免疫力等保
健和藥用效果；并且石莼的繁殖能力極強(qiáng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)海帶、裙帶菜和紫菜等經(jīng)濟(jì)藻類，可快速的大量增養(yǎng)殖。因此石莼是非常適合進(jìn)行高度產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)的海洋藻類，極具開(kāi)發(fā)利用前
旦
o中國(guó)專利CN101233939公開(kāi)一種綠藻石莼脆片食品的生產(chǎn)方法，選擇無(wú)污染的新鮮石莼，經(jīng)挑選、清洗，用刀切成邊長(zhǎng)為2 5_的小碎片；在用醬油、鹽、味精組成的調(diào)味液浸潰3 8min，溫度15°C 40°C ;浸潰后石莼用濾布過(guò)濾浙去多余的調(diào)味液，在濾布上鋪成2 5mm厚度的餅狀,將成型的石藥放進(jìn)烘干機(jī)中，用60°C 85°C烘I 4h ;再在微波烤制機(jī)中微波烤I 6min,最后裝袋。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種具有保健功能、方便人們飲用的海藻石莼飲品及其制備方法。所述海藻石莼飲品按質(zhì)量百分比的原料組成為海藻石莼粉1% 3%、甜味劑2% 5%、維生素 C 0. 04% 0. 1%、維生素 B60. 01% 0. 04%。、維生素 B12 0. 00001%
0.00003%。、山梨酸鉀0. 04% 0. 05%、余量為水。所述甜味劑可采用木糖醇等。所述海藻石莼飲品的制備方法包括以下步驟I)將海藻石莼預(yù)處理；2 )將預(yù)處理后的海藻石莼粉煎煮；3)將步驟2)煎煮后的產(chǎn)物離心；4)將步驟3)離心后的產(chǎn)物過(guò)濾后加入甜味劑、維生素C、維生素B6、維生素B12、山梨酸鉀，調(diào)飲料PH，再均質(zhì)；5)將步驟4)均質(zhì)后的產(chǎn)物再次過(guò)濾；6)將步驟5)再次過(guò)濾后的產(chǎn)物進(jìn)行灌裝、滅菌，即得海藻石莼飲品。在步驟I)中，所述海藻石莼預(yù)處理可將海藻石莼浸泡、清洗、烘干、破壁粉碎，浸泡的時(shí)間可為I 3h、清洗的次數(shù)可為2 3次，烘干的溫度可為40 70°C，破壁粉碎的要求為1000目以上。在步驟2)中，所述煎煮的條件可為在海藻石莼粉中加入水，煎煮至沸騰，保持沸騰15 60min,煮至原體積的50% 60%。
在步驟3)中，所述離心的條件可為2000 5000rpm,離心時(shí)間為5 20min。在步驟4)中，所述pH可為5，所述均質(zhì)的條件可為15 30MPa，60 70°C。在步驟5)中，所述再次過(guò)濾可將步驟4)均質(zhì)后的產(chǎn)物通過(guò)板框壓濾機(jī)再次過(guò)濾。在步驟6)中，所 述滅菌的條件可為一次滅菌，溫度105 115°C，滅菌時(shí)間10 15min。所述海藻石莼飲品是以天然海藻石莼為原料，采用現(xiàn)代免加熱氣流技術(shù)和傳統(tǒng)的蒸煮技術(shù)相結(jié)合，提高多糖溶出率，易于被人體吸收，所述海藻石莼飲品具有調(diào)節(jié)血糖、血脂功效、抗氧化和增強(qiáng)免疫力等功效，口味獨(dú)特，老少皆宜，是一種新型海洋健康飲品。


圖I為葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線。在圖I中，橫坐標(biāo)為葡萄糖濃度(U g/ml)，縱坐標(biāo)為吸光
度OD值。
具體實(shí)施例方式以下實(shí)施例將結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。實(shí)施例I所述海藻石莼飲品的制備方法包括以下步驟I)將海藻石莼浸泡lh，再清洗2次，在50°C下烘干、破壁粉碎至1000目以上。2)將預(yù)處理后的海藻石莼粉煎煮；所述煎煮的條件為在海藻石莼粉中加入水，煎煮至沸騰，保持沸騰30min，煮至原體積的55%。3)將步驟2)煎煮后的產(chǎn)物離心；所述離心的條件為2000rpm，離心時(shí)間為20min。4)將步驟3)離心后的產(chǎn)物過(guò)濾后加入甜味劑、維生素C、維生素B6、維生素B12、山梨酸鉀，調(diào)飲料PH為5，再均質(zhì)，所述均質(zhì)的條件為15MPa，60°C。5)將步驟4)均質(zhì)后的產(chǎn)物再次過(guò)濾通過(guò)板框壓濾機(jī)再次過(guò)濾。6)將步驟5)再次過(guò)濾后的產(chǎn)物進(jìn)行灌裝、滅菌，即得海藻石莼飲品。所述滅菌的條件為一次滅菌，溫度105°C，滅菌時(shí)間15min。所述海藻石莼飲品按質(zhì)量百分比的原料組成為海藻石莼粉1%、甜味劑5%、維生素CO. 08%、維生素B6 0. 01%、維生素則2 0. 00001 %、山梨酸鉀0. 04%、余量為水。所述甜味劑采用木糖醇。實(shí)施例2與實(shí)施例I類似，其區(qū)別在于I)將海藻石莼浸泡2h，再清洗2次，在40°C下烘干、破壁粉碎至1000目以上。2)將預(yù)處理后的海藻石莼粉煎煮；所述煎煮的條件為在海藻石莼粉中加入水，煎煮至沸騰，保持沸騰15min，煮至原體積的50%。3)將步驟2)煎煮后的產(chǎn)物離心；所述離心的條件為3500rpm，離心時(shí)間為lOmin。4)將步驟3)離心后的產(chǎn)物過(guò)濾后加入甜味劑、維生素C、維生素B6、維生素B12、山梨酸鉀，調(diào)飲料PH為5，再均質(zhì)，所述均質(zhì)的條件為20MPa，70°C。5)將步驟4)均質(zhì)后的產(chǎn)物再次過(guò)濾通過(guò)板框壓濾機(jī)再次過(guò)濾。6)將步驟5)再次過(guò)濾后的產(chǎn)物進(jìn)行灌裝、滅菌，即得海藻石莼飲品。所述滅菌的條件為一次滅菌，溫度110°C，滅菌時(shí)間12min。所述海藻石莼飲品按質(zhì)量百分比的原料組成為海藻石莼粉2%、甜味劑2%、維生素CO. 04%、維生素B6 0.02%、維生素B12 0. 00003%、山梨酸鉀0. 045%、余量為水。所述甜味劑采用木糖醇。實(shí)施例3與實(shí)施例I類似，其區(qū)別在于I)將海藻石莼浸泡3h，再清洗3次，在70°C下烘干、破壁粉碎至1000目以上。2)將預(yù)處理后的海藻石莼粉煎煮；所述煎煮的條件為在海藻石莼粉中加入水，煎煮至沸騰，保持沸騰60min，煮至原體積的60%。3)將步驟2)煎煮后的產(chǎn)物離心；所述離心的條件為5000rpm，離心時(shí)間為5min。
·
4)將步驟3)離心后的產(chǎn)物過(guò)濾后加入甜味劑、維生素C、維生素B6、維生素B12、山梨酸鉀，調(diào)飲料PH為5，再均質(zhì)，所述均質(zhì)的條件為30MPa，65°C。5)將步驟4)均質(zhì)后的產(chǎn)物再次過(guò)濾通過(guò)板框壓濾機(jī)再次過(guò)濾。6)將步驟5)再次過(guò)濾后的產(chǎn)物進(jìn)行灌裝、滅菌，即得海藻石莼飲品。所述滅菌的條件為一次滅菌，溫度115°C，滅菌時(shí)間lOmin。所述海藻石莼飲品按質(zhì)量百分比的原料組成為海藻石莼粉3%、甜味劑3%、維生素CO. 1%、維生素B6 0.04%、維生素B12 0. 00002%、山梨酸鉀0. 05%、余量為水。所述甜味劑采用木糖醇。以下給出采用苯酚硫酸法對(duì)石莼多糖含量的計(jì)算結(jié)果石莼多糖含量為8. 48mg/ml。檢測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)結(jié)果參見(jiàn)表I。表I
mmn單位檢測(cè)結(jié)'果
可溶性固形物％4 7
鉛mg/kg<0.003
總砷(以 As 計(jì))mg/kg<0.003
銅nig/kg<0.003菌落總數(shù)cfb/ml<1
大腸菌群MPN/100ml <3
沙門氏菌未檢出
致病菌金黃色葡萄球菌/未檢出
志賀氏菌未檢出
pH/3.6多糖含量測(cè)定采用苯酚-硫酸法。I.葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制分別取0,0. 2,0. 4,0. 6,0. 8、I. O、I. 2ml葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)液，再用蒸餾水補(bǔ)充至2. Oml,然后加入5%苯酚1ml，混勻，然后再加入5ml濃硫酸，充分搖勻，放在沸水中煮15min，然后用循環(huán)水冷卻。以第一管溶液為參比溶液，于490nm測(cè)吸光值(OD值)，以吸光值為縱坐標(biāo)，濃度CO g/ml)為橫坐標(biāo),繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線并計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)回歸方程y=0. 0081x+0. 0084,R2=O. 9964。參見(jiàn)圖 I。5%苯酹溶液準(zhǔn)確稱取5g苯酹,用蒸懼水定容至100ml。葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)液準(zhǔn)確稱取標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖IOmg于IOOml。
2.石莼多糖濃度的測(cè)定準(zhǔn)確吸取上清液20 U 1，按葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線操作，以直接加入2ml蒸餾水的溶液作為參比溶液，于波長(zhǎng)490nm處測(cè)定吸光度，代入回歸方程計(jì)算。
權(quán)利要求
1.一種海藻石莼飲品，其特征在于按質(zhì)量百分比的原料組成為海藻石莼粉1% 3%、甜味劑2% 5%、維生素C 0. 04% 0. 1%、維生素B6 0. 01% 0. 04%。、維生素B120.00001%— 0. 00003%。、山梨酸鉀 0. 04%~ 0. 05%、余量為水。
2.如權(quán)利要求I所述的一種海藻石莼飲品，其特征在于所述甜味劑采用木糖醇。
3.如權(quán)利要求I所述的一種海藻石莼飲品的制備方法，其特征在于包括以下步驟 1)將海藻石莼預(yù)處理； 2)將預(yù)處理后的海藻石莼粉煎煮； 3)將步驟2)煎煮后的產(chǎn)物離心； 4)將步驟3)離心后的產(chǎn)物過(guò)濾后加入甜味劑、維生素C、維生素B6、維生素B12、山梨酸鉀，調(diào)飲料PH，再均質(zhì)； 5)將步驟4)均質(zhì)后的產(chǎn)物再次過(guò)濾； 6)將步驟5)再次過(guò)濾后的產(chǎn)物進(jìn)行灌裝、滅菌，即得海藻石莼飲品。
4.如權(quán)利要求3所述的一種海藻石莼飲品的制備方法，其特征在于在步驟I)中，所述海藻石莼預(yù)處理是將海藻石莼浸泡、清洗、烘干、破壁粉碎，浸泡的時(shí)間為I 3h、清洗的次數(shù)為2 3次，烘干的溫度為40 70°C，破壁粉碎的要求為1000目以上。
5.如權(quán)利要求3所述的一種海藻石莼飲品的制備方法，其特征在于在步驟2)中，所述煎煮的條件為在海藻石莼粉中加入水，煎煮至沸騰，保持沸騰15 60min，煮至原體積的50% 60%。
6.如權(quán)利要求3所述的一種海藻石莼飲品的制備方法，其特征在于在步驟3)中，所述離心的條件為2000 5000rpm下離心5 20min。
7.如權(quán)利要求3所述的一種海藻石莼飲品的制備方法，其特征在于在步驟4)中，所述pH 為 5。
8.如權(quán)利要求3所述的一種海藻石莼飲品的制備方法，其特征在于在步驟4)中，所述均質(zhì)的條件為15 30MPa，60 70°C。
9.如權(quán)利要求3所述的一種海藻石莼飲品的制備方法，其特征在于在步驟5)中，所述再次過(guò)濾是將步驟4)均質(zhì)后的產(chǎn)物通過(guò)板框壓濾機(jī)再次過(guò)濾。
10.如權(quán)利要求3所述的一種海藻石莼飲品的制備方法，其特征在于在步驟6)中，所述滅菌的條件為一次滅菌，溫度105 115°C，滅菌時(shí)間10 15min。
全文摘要
一種海藻石莼飲品及其制備方法，涉及一種飲品。提供一種具有保健功能、方便人們飲用的海藻石莼飲品及其制備方法。海藻石莼飲品按質(zhì)量百分比的原料組成為海藻石莼粉1%～3%、甜味劑2%～5%、維生素C 0.04％～0.1%、維生素B6 0.01％～0.04‰、維生素B12 0.00001％～0.00003‰、山梨酸鉀0.04％～0.05%、余量為水。將海藻石莼預(yù)處理；將預(yù)處理后的海藻石莼粉煎煮；將煎煮后的產(chǎn)物離心；將離心后的產(chǎn)物過(guò)濾后加入甜味劑、維生素C、維生素B6、維生素B12、山梨酸鉀，調(diào)飲料pH，再均質(zhì)；將均質(zhì)后的產(chǎn)物再次過(guò)濾；將再次過(guò)濾后的產(chǎn)物進(jìn)行灌裝、滅菌，即得海藻石莼飲品。
文檔編號(hào)A23L2/38GK102742907SQ201210252288
公開(kāi)日2012年10月24日 申請(qǐng)日期2012年7月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月19日
發(fā)明者孫煜煊, 常建波, 張美華, 林龍 申請(qǐng)人:集美大學(xué)