專利名稱：一種茶葉殺青后快速冷卻的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工業(yè)，特別涉及一種茶葉殺青后快速冷卻的方法。
背景技術(shù)：
茶葉殺青是指通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣形成的一種制茶步驟。但是殺青是在高溫下進(jìn)行的，如果不及時將殺青后的鮮葉降溫，鮮葉會產(chǎn)生二次發(fā)酵現(xiàn)象，影響茶葉的色澤和口感
發(fā)明內(nèi)容

為克服上述缺陷，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種茶葉在殺青后能快速冷卻的方法。一種茶葉殺青后快速冷卻的方法，該方法為在輸送冷卻帶上設(shè)置制冷設(shè)備，將該制冷設(shè)備用冷卻箱密封，使茶葉從殺青機(jī)出來通過輸送冷卻帶快速送到冷卻箱實(shí)現(xiàn)茶葉快速冷卻不產(chǎn)生輕微發(fā)酵。冷卻箱的溫度范圍為-5V 5°C之間。采用本發(fā)明對殺青后的茶葉進(jìn)行快速冷卻后，可以避免茶葉的輕微發(fā)酵，提高了茶葉的品質(zhì)和市場競爭力，同時也提高了茶葉的附加值。


圖I為本發(fā)明冷卻方法的示意具體實(shí)施例方式本發(fā)明可適應(yīng)任何一種殺青方式殺青后保證茶葉品質(zhì)的新型技術(shù)方法，使茶葉通過殺青后不受二次發(fā)酵，保證茶葉的色澤和口感，對提高生產(chǎn)效率有明細(xì)的提高，更起到節(jié)能降耗的作用。通常茶青的殺青溫度由于茶類不同，要求的殺青溫度不同，一般殺青溫度2800C (±100°C )，本發(fā)明適應(yīng)性廣，無論茶葉在什么溫度控制范圍內(nèi)殺青，通過該技術(shù)都能使茶葉的溫度短時間內(nèi)快速的降低，避免了通過殺青過后的茶葉原料不能快速冷卻產(chǎn)生輕微發(fā)酵。本發(fā)明在輸送冷卻帶上增加制冷設(shè)備(制冷機(jī))，將制冷設(shè)備用冷卻箱密封，使茶葉從殺青機(jī)出來通過輸送冷卻帶快速送到冷卻箱實(shí)現(xiàn)殺青過后茶葉快速冷卻不產(chǎn)生輕微發(fā)酵的方法。冷卻箱的溫度控制范圍在_5°C 5°C之間，可以通過茶葉殺青出來的溫度測試設(shè)定。通過本發(fā)明使茶葉殺青后得到快速的冷卻，使茶葉的品質(zhì)，特別是茶葉的顏色、香氣、口感、湯色葉底都有所提高，與傳統(tǒng)的輸送冷卻方法的茶葉品質(zhì)截然不同，本發(fā)明解決了傳統(tǒng)茶葉殺青后不能快速冷卻產(chǎn)生輕微發(fā)酵，影響茶葉品質(zhì)的原因。
權(quán)利要求
1.一種茶葉殺青后快速冷卻的方法，其特征在于所述冷卻方法為在輸送冷卻帶上設(shè)置制冷設(shè)備，將該制冷設(shè)備用冷卻箱密封，使茶葉從殺青機(jī)出來通過輸送冷卻帶快速送到冷卻箱實(shí)現(xiàn)茶葉快速冷卻不產(chǎn)生輕微發(fā)酵。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述冷卻的方法，其特征在于所述冷卻箱的溫度范圍為_5°C 5°C之間。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種茶葉殺青后快速冷卻的方法，該方法為在輸送冷卻帶上設(shè)置制冷設(shè)備，將該制冷設(shè)備用冷卻箱密封，使茶葉從殺青機(jī)出來通過輸送冷卻帶快速送到冷卻箱實(shí)現(xiàn)殺青茶葉快速冷卻不產(chǎn)生輕微發(fā)酵。冷卻箱的溫度范圍為-5℃～5℃之間。采用本發(fā)明對殺青后的茶葉進(jìn)行快速冷卻，可以避免茶葉的輕微發(fā)酵，提高了茶葉的品質(zhì)和市場競爭力，同時也提高了茶葉的附加值。
文檔編號A23F3/06GK102715292SQ201210234210
公開日2012年10月10日 申請日期2012年7月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月9日
發(fā)明者楊秀波 申請人:貴州怡壺春生態(tài)茶業(yè)有限公司