專利名稱：一種白葉龍井茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬一種茶葉的加工方法，特別涉及一種白葉龍井茶的加工方法。
背景技術(shù)：
茶葉的利用已經(jīng)具有悠久的歷史，茶是我國人民生活必需品之一。素有開門七件事，柴米油鹽醬醋茶之說。隨著人民生活水平的不斷提高，對茶葉產(chǎn)品的需求趨于多元化，即對產(chǎn)品要求具有飲用價(jià)值外，還需要具有一定的觀賞價(jià)值。龍井茶屬于綠茶的精品品種，在國內(nèi)名優(yōu)茶中占有不可替代的地位，以色、香、味、形四絕著稱。白葉茶則是茶園中白化變異單株經(jīng)人工選育而成。目前白化茶葉以氨基酸含量高，芽葉乳白或乳黃博得市場認(rèn)可?；诖?，為保持白葉茶葉乳白或乳黃色澤，盡量保持 較高的氨基酸，具有完整成朵的外形，同時(shí)具有龍井茶的秀美外形，致力于一種新的加工工藝的研究。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于融合白葉茶的優(yōu)異品質(zhì)與龍井茶的秀美外形，運(yùn)用現(xiàn)有加工設(shè)備，提供一種色、香、味、形俱佳的一種茶葉加工工藝。為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用了以下的技術(shù)方案
一種白葉龍井茶的加工方法，該加工方法包括如下步驟
1)攤放
鮮葉進(jìn)廠后，均勻薄攤于竹制方匾上，厚度在2-3cm，時(shí)間控制在3-5h以內(nèi)，以降低葉溫，適度減少鮮葉含水量，鮮葉呈萎蔫狀且花香顯露為宜，采用提香機(jī)進(jìn)行攤放，溫度控制在20 28°C，間歇性排濕；
2)殺青
采用40型滾筒殺青機(jī)，鍋溫在200°C，抑制酶促氧化，殺青后含水量控制在55%-60%之間，青氣消失清香顯露，下機(jī)后不經(jīng)過攤涼直接理?xiàng)l；
3)理?xiàng)l
采用扁茶機(jī)理?xiàng)l，溫度為15(Tl65°C，投葉量為3(T50g，全程15(T200s，逐漸加壓，初步形成扁直外形，含水量控制在40%-45%之間，下機(jī)后攤涼回潮l-2h ；
4)做形
采用扁茶機(jī)，繼續(xù)干燥做形，鍋溫控制在15(T165°C左右，投葉量為4(T60g理?xiàng)l葉，全程20(T300s，輕壓25 35s后加壓145 155s，增加扁度，后輕壓5(T70s，含水量控制在10%-15% 之間；
5)脫暈
滾筒輝鍋機(jī)，脫毫，兼磨光；
6)提香
采用提香機(jī)，80-90°C直至干燥，時(shí)間2-3h，其含水量控制在5%以下，下機(jī)攤涼；7)揀剔割末
風(fēng)選剔除黃片，割除粉末，揀出雜質(zhì)后入庫。本發(fā)明的有益效果是產(chǎn)品的外形達(dá)到了龍井茶傳統(tǒng)形美的要求，形成了金黃明亮的干茶色澤，保持了白葉茶要求的芽葉完整性；同時(shí)其香氣、湯色、滋味和葉底色澤、完整度都明顯優(yōu)于傳統(tǒng)工藝加工產(chǎn)品。本發(fā)明多種設(shè)備參與白葉龍井茶的加工，特別是殺青與理?xiàng)l的結(jié)合，提高了工效，并穩(wěn)定了品質(zhì)，不加溫脫毫也是本工藝的創(chuàng)新，使得茶葉脫毫的同時(shí)磨光，形狀更符合龍井茶的外形要求。且兩道工序在溫濕度方面可控，比傳統(tǒng)工藝提高工效，穩(wěn)定品質(zhì)。從產(chǎn)品的感官評價(jià)方面看，本工藝加工的產(chǎn)品具有龍井茶扁平光滑的外形，完整成朵的葉底特征，具有白葉茶色澤黃亮，香氣高純，湯色明亮，滋味甘醇的品質(zhì)特征。即同時(shí)具備白葉茶的內(nèi)質(zhì)與龍井茶的外形。從產(chǎn)品理化指標(biāo)看，本工藝加工的白葉龍井茶，茶多酚、咖啡堿與傳統(tǒng)龍井茶接近，氨基酸高于傳統(tǒng)龍井茶。從總體經(jīng)濟(jì)效益看，本工藝生產(chǎn)的白葉龍井，屬于白葉茶中的高端產(chǎn)品，相同原料生產(chǎn)白葉條形茶單價(jià)為1800元/公斤，生產(chǎn)傳統(tǒng)卷曲形茶單價(jià)為1200元/公斤，生產(chǎn)白葉龍井茶單價(jià)為3000元/公斤。生產(chǎn)成本基本接近。因此本工藝生產(chǎn)的黃龍井具有較高的經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，本發(fā)明所述一種白葉龍井茶的加工方法鮮葉攤放一殺青一理?xiàng)l一做形一脫暈一提香一揀剔割末一成品。以50公斤鮮葉為例
一、攤放鮮葉進(jìn)廠后，均勻薄攤于竹制方匾上，厚度在2-3cm，以降低葉溫，適度減少鮮葉含水量，鮮葉呈萎蔫狀且花香顯露為宜。采用提香機(jī)進(jìn)行攤放，溫度控制在25度左右，攤放時(shí)間3. 5hd達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，中間歇排濕4次；
二、殺青采用40型滾筒殺青機(jī)，鍋溫在200°C為，抑制酶促氧化，殺青后含水量控制在55%-60%之間，青氣消失，下機(jī)后不經(jīng)過攤涼直接理?xiàng)l；
三、理?xiàng)l采用扁茶機(jī)理?xiàng)l，溫度為160°C，投葉量為40g，全程180s，逐漸加壓，初步形成扁直外形，含水量控制在40%-45%之間，下機(jī)后攤涼回潮l-2h ；
四、做形采用扁茶機(jī)，繼續(xù)干燥做形，鍋溫控制在160°C左右，投葉量為50g理?xiàng)l葉，全程240s，輕壓30s后加壓150s，增加扁度，后輕壓60s,含水量控制在10%_15%之間；
五、脫毫采用滾筒輝鍋機(jī)，常溫脫毫，兼磨光；
六、提香采用提香機(jī)，80-90°C直至干燥，時(shí)間2-3h，其含水量控制在5%以下下機(jī)攤
涼；
七、棟副割末風(fēng)選副除黃片，IllJ除粉末，棟出雜質(zhì)后入庫。權(quán)利要求
1.一種白葉龍井茶的加工方法，其特征在于該加工方法包括如下步驟 1)攤放 鮮葉進(jìn)廠后，均勻薄攤于竹制方匾上，厚度在2-3cm，時(shí)間控制在3-5h以內(nèi)，以降低葉溫，適度減少鮮葉含水量，鮮葉呈萎蔫狀且花香顯露為宜，采用提香機(jī)進(jìn)行攤放，溫度控制在20 28°C，間歇性排濕； 2)殺青 采用40型滾筒殺青機(jī)，鍋溫在200°C，抑制酶促氧化，殺青后含水量控制在55%-60%之間，青氣消失清香顯露，下機(jī)后不經(jīng)過攤涼直接理?xiàng)l； 3)理?xiàng)l 采用扁茶機(jī)理?xiàng)l，溫度為15(Tl65°C，投葉量為3(T50g，全程15(T200s，逐漸加壓，初步形成扁直外形，含水量控制在40%-45%之間，下機(jī)后攤涼回潮l-2h ； 4)做形 采用扁茶機(jī)，繼續(xù)干燥做形，鍋溫控制在15(T165°C左右，投葉量為4(T60g理?xiàng)l葉，全程20(T300s，輕壓25 35s后加壓145 155s，增加扁度，后輕壓5(T70s，含水量控制在10%-15% 之間； 5)脫暈 滾筒輝鍋機(jī)，脫毫，兼磨光； 6)提香 采用提香機(jī)，80-90°C直至干燥，時(shí)間2-3h，其含水量控制在5%以下，下機(jī)攤涼； 7)揀剔割末 風(fēng)選剔除黃片，割除粉末，揀出雜質(zhì)后入庫。
全文摘要
本發(fā)明屬一種茶葉的加工方法，特別涉及一種白葉龍井茶的加工方法。一種白葉龍井茶的加工方法包括鮮葉攤放→殺青→理?xiàng)l→做形→脫毫→提香→揀剔割末→成品。本發(fā)明的有益效果是產(chǎn)品的外形達(dá)到了龍井茶傳統(tǒng)形美的要求，形成了金黃明亮的干茶色澤，保持了白葉茶要求的芽葉完整性；同時(shí)其香氣、湯色、滋味和葉底色澤、完整度都明顯優(yōu)于傳統(tǒng)工藝加工產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102715291SQ20121023075
公開日2012年10月10日 申請日期2012年7月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月5日
發(fā)明者嚴(yán)芳, 何偉東, 何衛(wèi)中 申請人:麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院