專利名稱：一種黃龍井茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬一種茶葉的加工方法，特別涉及一種黃龍井茶葉的加工方法。
背景技術(shù)：
茶葉的利用已經(jīng)具有悠久的歷史，茶是我國(guó)人民生活必需品之一。素有開門七件事，柴米油鹽醬醋茶之說。隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)茶葉產(chǎn)品的需求趨于多元化，即對(duì)產(chǎn)品要求具有飲用價(jià)值外，還需要具有一定的觀賞價(jià)值。龍井茶屬于綠茶的精品品種，在國(guó)內(nèi)名優(yōu)茶中占有不可替代的地位，以色、香、味、形四絕著稱。隨著市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品多元化需求的變化，具有龍井茶秀美外形的其他茶類得到開發(fā)生產(chǎn)?；诖?，在龍井茶加工中引入黃茶加工方法，生產(chǎn)一種龍井茶外形的黃茶新產(chǎn)品。黃茶的傳統(tǒng)加工工藝為殺青一揉捻一初烘一發(fā)酵一復(fù)烘一提香。該工藝生產(chǎn)的黃茶香高味醇，芽葉完整度差，觀賞價(jià)值低。傳統(tǒng)的機(jī)制龍井茶加工工藝為攤放一青鍋一輝鍋一脫毫。 該工藝生產(chǎn)的龍井茶形美色綠，芽葉完整成朵，耐沖泡。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于結(jié)合上述兩種工藝的優(yōu)勢(shì)，克服不足，提供一種色、香、味、形俱佳的一種茶葉加工工藝。為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用了以下的技術(shù)方案
一種黃龍井茶的加工方法，該加工方法包括如下步驟
1)鮮葉攤放
鮮葉進(jìn)廠后應(yīng)進(jìn)行攤放，均勻薄攤于竹制方匾上，運(yùn)用提香機(jī)進(jìn)行攤放，控制溫度在25-300C，厚度在2-3cm，時(shí)間控制在3_5h以內(nèi)，適度減少鮮葉含水量，鮮葉呈萎蔫狀，減重率 12-18% ；
2)青鍋
采用扁茶機(jī)，投葉前加制茶專用油，鍋溫在170-190°C，抑制酶促氧化，做形，每鍋投攤放葉80-120g，炒制時(shí)間約3-5min，壓力掌握輕重輕的原則，青鍋后含水量控制在40%_45%之間，下機(jī)攤涼0. 8-1. 5h收堆；
3)悶黃
用牛皮紙按照每包0. 8-1. 5kg置提香機(jī)內(nèi)加溫悶黃，溫濕度控制在30-45°C，濕度90%以上，葉溫控制在40-45°C，時(shí)間2h-4h，葉色由綠轉(zhuǎn)黃均勻時(shí)結(jié)束；
4)輝鍋
采用扁茶機(jī)，繼續(xù)干燥做形，鍋溫控制在140-160°C左右，每鍋投青鍋葉80-120g，時(shí)間4-6min，含水量控制在10%_15%之間；
5)悶黃提香
采用滾筒輝鍋機(jī)，脫毫，投葉溫度前期180-210°C，受熱均勻，在制品變軟后溫度降至15(Tl70°C，直至干燥，全程約l_2h，其含水量控制在5%以下出鍋；6)揀剔割末
風(fēng)選剔除黃片，割除粉末，揀出雜質(zhì)后入庫(kù)。本發(fā)明的有益效果是產(chǎn)品的外形達(dá)到了龍井茶傳統(tǒng)形美的要求，改變了傳統(tǒng)黃茶外形差的特征；同時(shí)其香氣、湯色、滋味和葉底色澤、完整度都明顯優(yōu)于傳統(tǒng)工藝加工產(chǎn)品。本發(fā)明結(jié)合了龍井茶與黃茶的加工工藝，取其長(zhǎng)避其短，特別是運(yùn)用提香機(jī)進(jìn)行攤放與悶黃工藝，使得這兩道工序在溫濕度方面可控，比傳統(tǒng)工藝提高工效，穩(wěn)定品質(zhì)。符合當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)黃龍井的消費(fèi)需求。從產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)方面看，本工藝加工的產(chǎn)品具有龍井茶扁平光滑的外形，完整成朵的葉底特征，具有黃茶色澤黃亮，香氣高純，湯色黃亮，滋味甘醇的品質(zhì)特征 。即同時(shí)具備黃茶的內(nèi)質(zhì)與龍井茶的外形。從產(chǎn)品理化指標(biāo)看，本工藝加工的黃龍井茶，茶多酚、咖啡堿與傳統(tǒng)黃茶接近，氨基酸高于傳統(tǒng)黃茶。從總體經(jīng)濟(jì)效益看，本工藝生產(chǎn)的黃龍井，屬于黃茶中的高端產(chǎn)品，相同原料生產(chǎn)黃龍井單價(jià)為1600元/公斤，生產(chǎn)傳統(tǒng)黃茶單價(jià)為300元/公斤，生產(chǎn)龍井茶單價(jià)為1000元/公斤。生產(chǎn)成本基本接近。因此本工藝生產(chǎn)的黃龍井具有較高的經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，本發(fā)明所述一種黃龍井茶的加工方法S羊葉攤放一青鍋一悶黃一輝鍋一悶黃提香一揀剔割末一成品。以50公斤鮮葉為例
一、鮮葉攤放
為了降低進(jìn)廠芽葉的溫度，同時(shí)減少部分水分，鮮葉進(jìn)廠后應(yīng)進(jìn)行攤放，均勻薄攤于竹制方匾上，運(yùn)用提香機(jī)進(jìn)行攤放，控制溫度在28°C，厚度在2-3cm，時(shí)間控制在3_5h以內(nèi)，適度減少鮮葉含水量，鮮葉呈萎蔫狀，減重率約15% ；
二、青鍋
采用扁茶機(jī)，投葉前加制茶專用油(生產(chǎn)原料從烏桕葉中提取的烏桕油)，抑制酶促氧化，做形，每過投攤放葉100g，炒制時(shí)間約4min，壓力掌握輕重輕的原則，青鍋后含水量控制在40%-45%之間，下機(jī)攤涼I小時(shí)左右收堆；
三、悶黃
用牛皮紙按照每包Ikg置提香機(jī)內(nèi)加溫悶黃。溫濕度控制在30-45°C、濕度90%以上，葉溫控制在40-45°C，時(shí)間2h-4h，，葉色由綠轉(zhuǎn)黃均勻時(shí)結(jié)束；
四、輝鍋
采用扁茶機(jī)，繼續(xù)干燥做形，鍋溫控制在150°C左右，每鍋投青鍋葉100g，時(shí)間約5min，含水量控制在10%-15%之間；
五、悶黃提香
采用80型滾筒輝鍋機(jī)，干燥脫毫并提香，投輝鍋葉5kg，溫度前期180°C，受熱均勻，在制品變軟后溫度降至120°C，直至干燥，其含水量控制在5%以下出鍋；
六、揀剔割末風(fēng)選剔除黃片，割除粉末， 揀出雜質(zhì)后入庫(kù)。
權(quán)利要求
1.一種黃龍井茶的加工方法，其特征在于加工方法包括如下步驟 1)鮮葉攤放 鮮葉進(jìn)廠后應(yīng)進(jìn)行攤放，均勻薄攤于竹制方匾上，運(yùn)用提香機(jī)進(jìn)行攤放，控制溫度在25-300C，厚度在2-3cm，時(shí)間控制在3_5h以內(nèi)，適度減少鮮葉含水量，鮮葉呈萎蔫狀，減重率 12-18% ； 2)青鍋 采用扁茶機(jī)，投葉前加制茶專用油，鍋溫在170-190°C，抑制酶促氧化，做形，每鍋投攤放葉80-120g，炒制時(shí)間約3-5min，壓力掌握輕重輕的原則，青鍋后含水量控制在40%_45%之間，下機(jī)攤涼0. 8-1. 5h收堆； 3)悶黃 用牛皮紙按照每包0. 8-1. 5kg置提香機(jī)內(nèi)加溫悶黃，溫濕度控制在30-45°C，濕度90%以上，葉溫控制在40-45°C，時(shí)間2h-4h，葉色由綠轉(zhuǎn)黃均勻時(shí)結(jié)束； 4)輝鍋 采用扁茶機(jī)，繼續(xù)干燥做形，鍋溫控制在140-160°C左右，每鍋投青鍋葉80-120g，時(shí)間4-6min，含水量控制在10%_15%之間； 5)悶黃提香 采用滾筒輝鍋機(jī)，脫毫，投葉溫度前期180-210°C，受熱均勻，在制品變軟后溫度降至15(Tl70°C，直至干燥，全程約l_2h，其含水量控制在5%以下出鍋； 6)揀剔割末 風(fēng)選剔除黃片，割除粉末，揀出雜質(zhì)后入庫(kù)。
全文摘要
本發(fā)明屬一種茶葉的加工方法，特別涉及一種黃龍井茶葉的加工方法。一種黃龍井茶的加工方法鮮葉攤放→青鍋→悶黃→煇鍋→悶黃提香→揀剔割末→成品。本發(fā)明的有益效果是產(chǎn)品的外形達(dá)到了龍井茶傳統(tǒng)形美的要求，改變了傳統(tǒng)黃茶外形差的特征；同時(shí)其香氣、湯色、滋味和葉底色澤、完整度都明顯優(yōu)于傳統(tǒng)工藝加工產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102715290SQ20121023075
公開日2012年10月10日 申請(qǐng)日期2012年7月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月5日
發(fā)明者嚴(yán)芳, 何偉東, 何衛(wèi)中 申請(qǐng)人:麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院