專利名稱：一種杜仲雄花茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及人類生活飲品，尤其涉及一種保健養(yǎng)生茶的加工方法，特別是一種杜仲雄花茶的加工方法。
背景技術(shù)：
杜仲是我國(guó)特有的名貴藥用木本植物，而雄花是十分珍貴的藥用和花粉資源。杜仲雄花含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和活性成分，其中氨基酸含量達(dá)22 %以上，還含有豐富的鋅、鐵、錳、銅、硒等微量元素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)含有保肝、降血壓、抗炎及防治血液循環(huán)障礙性疾病的木脂素類、環(huán)烯醚萜類、苯丙素類、黃酮以及其他萜類化合物等，較高含量的抗氧化、抗衰老成分維生素C及維生素E。1998年，發(fā)明人利用杜仲雄花資源，研制出杜仲雄花茶，并申請(qǐng)了專利號(hào)為CN1073364C的中國(guó)專利。杜仲雄花茶研制成功后，為保健茶的市場(chǎng)開拓了一條新路。以杜仲雄花為原料生產(chǎn)的“杜仲雄花茶”等功能食品投放市場(chǎng)后，受 到了消費(fèi)者的普遍歡迎，以及國(guó)內(nèi)同行專家及日本、美國(guó)等杜仲專家的普遍好評(píng)，認(rèn)為杜仲雄花茶的研制成功是保健茶類的重大突破。因此，無(wú)論從整體品味和產(chǎn)品品質(zhì)來(lái)看，杜仲雄花茶的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)前景都十分廣闊。但是，杜仲雄花茶在制作過(guò)程中遇到了受熱不均，殺青不均勻、營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，花粉散開后，泡出來(lái)的杜仲雄花茶顏色發(fā)黑等問(wèn)題。專利申請(qǐng)?zhí)朇N102178007 A，名稱為《一種生產(chǎn)杜仲雄花茶的方法》的生產(chǎn)步驟是選取杜仲雄花一攤晾一揉捻成形一速凍一真空干燥一殺青和催香一過(guò)篩冷卻一杜仲雄花茶。采用該方法制備的杜仲雄花茶優(yōu)于現(xiàn)在常見的茶葉制備方法。但是，其工序是先攤晾、揉捻成型再真空干燥，這樣的工序生產(chǎn)出來(lái)的杜仲雄花茶顏色和味道都一般。杜仲雄花在采集過(guò)程中要輕采，盡量不碰傷雄蕊，采下來(lái)更不能揉捻。碰傷雄蕊后，花粉會(huì)從花粉管散出，炒茶過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多黑色粉末，容易糊鍋。泡出來(lái)的茶發(fā)黑，有糊味。揉捻會(huì)使雄花中的酚類物質(zhì)析出，酚類物質(zhì)極易氧化褐變，使杜仲雄花變黑，失去商品價(jià)值。杜仲雄花本來(lái)就是針形，很好看，采下來(lái)就揉捻易變形變黑變碎，使杜仲雄花失去了它特有的形態(tài)特性。針對(duì)以上問(wèn)題，發(fā)明人經(jīng)過(guò)多年潛心研究，研究出一種杜仲雄花茶的加工新方法，為杜仲雄花茶的開發(fā)拓展了空間。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)上述杜仲雄花茶加工過(guò)程中殺青不均勻、營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞等突出問(wèn)題，研究出的一種杜仲雄花茶的加工方法。該方法是將杜仲的雄花采集后，利用超低溫干燥技術(shù)，短時(shí)間內(nèi)去除杜仲雄花的水分，保持了杜仲雄花原有的營(yíng)養(yǎng)成分，干燥后的杜仲雄花含水量極低，便于加工，使珍貴的杜仲雄花資源能夠得到更有效地利用。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的
一種杜仲雄花茶的加工方法，它包括以下步驟
第一步、在每年春季杜仲雄花開花的盛花期，采集新鮮杜仲雄花的雄蕊，去除花托、萼片等雜質(zhì)，只留一根一根針狀的雄蕊；采集過(guò)程中要輕采，不能碰傷雄蕊，更不能揉捻；第二步、將精選的杜仲雄花放入冷凍干燥機(jī)，冷凍干燥條件真空度為5 15Pa，溫度-400C _100°C，時(shí)間4 20小時(shí)，含水量達(dá)到5 15% ；
第三步、對(duì)經(jīng)過(guò)冷凍干燥的杜仲雄花進(jìn)行殺青，殺青鍋溫度90°C 130°C，使杜仲雄花的花溫在0. 5^1分鐘內(nèi)達(dá)到80°C 100°C，保持殺青時(shí)間f I. 5分鐘，含水量達(dá)到5%以下；第四步、進(jìn)行低溫鼓風(fēng)干燥處理，其干燥溫度45°C 65°C，保持低溫鼓風(fēng)干燥1(T30分鐘，過(guò)2(T80目的篩子，除去破碎的雄花細(xì)末，即可加工成杜仲雄花茶。進(jìn)一步，所述的冷凍干燥條件真空度為l(Tl5Pa，溫度-40°C _60°C。進(jìn)一步，所述的冷凍干燥時(shí)間為18 20h。進(jìn)一步,所述的殺青鍋溫度90°C 110°C。 進(jìn)一步，所述的保持殺青的時(shí)間為I分鐘。本發(fā)明的積極效果是
I、通過(guò)本發(fā)明的實(shí)施，可以在短時(shí)間內(nèi)去除杜仲雄花的水分，保持了杜仲雄花原有的營(yíng)養(yǎng)成分，干燥后的杜仲雄花含水量極低，便于加工，使珍貴的杜仲雄花資源能夠得到更有效利用。2、本發(fā)明的生產(chǎn)方法生產(chǎn)出的杜仲雄花茶花型完整，成品率高，顏色呈暗綠色，沏茶后湯色為黃綠色，透亮速溶，滋味濃而爽口，香氣獨(dú)特持久，回味甜，風(fēng)味獨(dú)特。3、由于杜仲雄花常規(guī)方法保鮮時(shí)間有限，通過(guò)真空低溫冷凍干燥，延長(zhǎng)了杜仲雄花的保鮮時(shí)間，延緩了集中雄花殺青的壓力。4、經(jīng)過(guò)本發(fā)明的生產(chǎn)方法，能夠有效保持杜仲雄花的有效成分，杜仲雄花茶中氨基酸含量為22. 34% 22. 69%,桃葉珊瑚苷含量為0. 55% 0. 58%, V。含量為32. 0 33. 5mg/100g ;而對(duì)比例杜仲雄花茶氨基酸含量為21. 47%，桃葉珊瑚苷含量為0. 41%，V。含量為25. 5 mg/100g。桃葉珊瑚苷遇高溫極易降解，隨著溫度升高含量明顯降低，對(duì)比例中杜仲雄花茶殺青鍋溫度是200°C 26(rC，本發(fā)明方法殺青鍋溫度90°C 13(rC，溫度明顯降低，桃葉珊瑚苷含量明顯升高，事實(shí)證明，本發(fā)明方法最大限度保留了杜仲雄花茶中的有效成分。5、本發(fā)明的生產(chǎn)方法中嚴(yán)格控制步驟中的水分，而且去除揉捻步驟，克服了花粉從花粉管散出，炒茶過(guò)程中產(chǎn)生很多黑色粉末，容易糊鍋等現(xiàn)象。揉捻會(huì)使雄花中的酚類物質(zhì)析出，酚類物質(zhì)極易氧化褐變，使杜仲雄花變黑，失去商品價(jià)值。
具體實(shí)施例方式 以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。實(shí)施例I
一種杜仲雄花茶的加工方法，它包括以下步驟
第一步、在每年春季杜仲雄花開花的盛花期，采集新鮮的杜仲雄花的雄蕊，去除花托、萼片等雜質(zhì)，只留一根一根針狀的雄蕊；采集過(guò)程中要輕采，不能碰傷雄蕊，更不能揉捻；第二步、將精選的杜仲雄花放入冷凍干燥機(jī)，冷凍干燥條件真空度為5 P a，溫度_60°C，時(shí)間20小時(shí)，冷凍干燥后的杜仲雄花含水量達(dá)到12% ；
第三步、對(duì)經(jīng)過(guò)冷凍干燥的杜仲雄花進(jìn)行殺青，殺青鍋溫度90°C，使杜仲雄花的花溫在0. 5分鐘內(nèi)達(dá)到80°C，保持殺青時(shí)間I. 5分鐘，殺青后的杜仲雄花含水量達(dá)到5% ；
第四步、進(jìn)行低溫鼓風(fēng)干燥處理，其干燥溫度45 °C，保持低溫鼓風(fēng)干燥30分鐘，過(guò)20目的篩子，除去破碎的雄花細(xì)末，即可加工成杜仲雄花茶。生產(chǎn)出來(lái)的杜仲雄花茶花型完整，杜仲雄花茶暗綠色，沏茶后湯色為黃綠色，透亮速溶，滋味濃而爽口，香氣獨(dú)特持久，回味甜。最大限度保留了杜仲雄花茶中的芳香物質(zhì)。實(shí)施例2
一種杜仲雄花茶的加工方法，它包括以下步驟
第一步、在每年春季杜仲雄花開花的盛花期，采集新鮮杜仲雄花的雄蕊，去除花托、萼片等雜質(zhì)，只留一根一根針狀的雄蕊；采集 過(guò)程中要輕采，不能碰傷雄蕊，更不能揉捻；第二步、將精選的杜仲雄花放入冷凍干燥機(jī)，冷凍干燥條件真空度為10 P a，溫度_50°C，時(shí)間18小時(shí)，冷凍干燥后的杜仲雄花含水量達(dá)到10% ；
第三步、對(duì)經(jīng)過(guò)冷凍干燥的杜仲雄花進(jìn)行殺青，殺青鍋溫度130°C，使杜仲雄花的花溫在I分鐘內(nèi)達(dá)到100°C，保持殺青時(shí)間I分鐘，殺青后的杜仲雄花含水量達(dá)到3% ；
第四步、進(jìn)行低溫鼓風(fēng)干燥處理，其干燥溫度65 °C，保持低溫鼓風(fēng)干燥20分鐘，過(guò)50目的篩子，除去破碎的雄花細(xì)末，即可加工成杜仲雄花茶。生產(chǎn)出來(lái)的杜仲雄花茶花型完整，杜仲雄花茶暗綠色，沏茶后湯色為黃綠色，透亮速溶，滋味濃而爽口，香氣獨(dú)特持久，回味甜，最大限度保留了杜仲雄花茶中的芳香物質(zhì)。實(shí)施例3
一種杜仲雄花茶的加工方法，它包括以下步驟
第一步、在每年春季杜仲雄花開花的盛花期，采集新鮮杜仲雄花的雄蕊，去除花托、萼片等雜質(zhì)，只留一根一根針狀的雄蕊；采集過(guò)程中要輕采，不能碰傷雄蕊，更不能揉捻；第二步、將精選的杜仲雄花放入冷凍干燥機(jī)，冷凍干燥條件真空度為12 P a，溫度_60°C，時(shí)間15小時(shí)，冷凍干燥后的杜仲雄花含水量達(dá)到8% ；
第三步、對(duì)經(jīng)過(guò)冷凍干燥的杜仲雄花進(jìn)行殺青，殺青鍋溫度110°C，使杜仲雄花的花溫在I分鐘內(nèi)達(dá)到90°C，保持殺青時(shí)間I. 5分鐘，殺青后的杜仲雄花含水量達(dá)到4% ；
第四步、進(jìn)行低溫鼓風(fēng)干燥處理，其干燥溫度55°C，保持低溫鼓風(fēng)干燥20分鐘，過(guò)40目的篩子，除去破碎的雄花細(xì)末，即可加工成杜仲雄花茶。生產(chǎn)出來(lái)的杜仲雄花茶花型完整，杜仲雄花茶暗綠色，沏茶后湯色為黃綠色，透亮速溶，滋味濃而爽口，香氣獨(dú)特持久，回味甜。最大限度保留了杜仲雄花茶中的芳香物質(zhì)。對(duì)比例
杜仲雄花茶的加工工藝是在每年春季杜仲雄花開花的盛花期，采集新鮮的杜仲雄花加工而成。杜仲雄花采集后，去除雜質(zhì)，放在通風(fēng)干燥處攤晾24 48小時(shí)，當(dāng)杜仲雄花的水分含量達(dá)65% 75%時(shí)，進(jìn)行殺青處理。殺青鍋溫20(TC 260°C，使花溫在0. 5 I. 5分鐘內(nèi)達(dá)到80°C 100°C，保持殺青時(shí)間I. 5 2. 5分鐘；殺青后揉捻0. 5 I分鐘；然后進(jìn)行低溫鼓風(fēng)干燥處理，其干燥溫度為45°C 65°C，保持低溫鼓風(fēng)干燥60 120分鐘，過(guò)40目的篩子，除去破碎的雄花細(xì)末，即可加工成杜仲雄花茶。I、本發(fā)明的杜仲雄花茶成品率對(duì)比
杜仲雄花茶成品率=(杜仲雄花茶總量一破碎的雄花細(xì)末量)/杜仲雄花茶總量*100%。表I 杜仲雄花茶成品率對(duì)比
W號(hào)I實(shí)例1|實(shí)例2|實(shí)例3|對(duì)比例
杜仲雄花茶成品率(％)|93. 8 |95. 2 +94. 5 |90. 4 ~
2、本發(fā)明的杜仲雄花茶營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定
維生素C (Vc)、維生素E (VE)、維生素B1 (VB1)、維生素B2 (Vb2)維生素B6 (VB6)、維生素K1 (Vki)和總黃酮按照杜紅巖等.杜仲雄花茶營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定分析.中南林業(yè)科技大學(xué)學(xué)報(bào)，2007，27 (6):88、1的方法測(cè)定。京尼平苷酸、綠原酸和桃葉珊瑚苷按照李欽.HPLC法測(cè)定杜仲雄花和杜仲雄花茶中京尼平苷酸、綠原酸和京尼平苷.中草藥，2009，40 (I)73的方法測(cè)定，具體結(jié)果見表2。
權(quán)利要求
1.一種杜仲雄花茶的加工方法，其特征在于，它包括以下步驟 第一步、在每年春季杜仲雄花開花的盛花期，采集新鮮杜仲雄花的雄蕊，去除花托、萼片等雜質(zhì)，只留一根一根針狀的雄蕊，采集過(guò)程中要輕采，不能碰傷雄蕊，更不能揉捻； 第二步、將精選的杜仲雄花放入冷凍干燥機(jī)，冷凍干燥條件真空度為5 15Pa，溫度-400C -100。。，時(shí)間4 20小時(shí)，含水量達(dá)到5 15% ； 第三步、對(duì)經(jīng)過(guò)冷凍干燥的杜仲雄花進(jìn)行殺青，殺青鍋溫度90°C 130°C，使杜仲雄花的花溫在0. 5^1分鐘內(nèi)達(dá)到80°C 100°C，保持殺青時(shí)間f I. 5分鐘，含水量達(dá)到5%以下； 第四步、進(jìn)行低溫鼓風(fēng)干燥處理，其干燥溫度45°C 65°C，保持低溫鼓風(fēng)干燥1(T30分鐘，過(guò)2(T80目的篩子，除去破碎的雄花細(xì)末，即可加工成杜仲雄花茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種杜仲雄花茶的加工方法，其特征在于所述的冷凍干燥條件真空度為10 15Pa，溫度-40°C -60°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種杜仲雄花茶的加工方法，其特征在于所述的冷凍干燥時(shí)間為18 20h。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種杜仲雄花茶的加工方法，其特征在于所述的殺青鍋溫度 9(TC 11(TC。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種杜仲雄花茶的加工方法，其特征在于所述的保持殺青的時(shí)間為I分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種杜仲雄花茶的加工方法，其特征在于第一步、在每年春季杜仲雄花開花的盛花期，采集新鮮的杜仲雄花的雄蕊，去除花托、萼片等雜質(zhì)，只留一根一根針狀的雄蕊；采集過(guò)程中要輕采，不能碰傷雄蕊，更不能揉捻； 第二步、將精選的杜仲雄花放入冷凍干燥機(jī)，冷凍干燥條件真空度為10 P a，溫度_50°C，時(shí)間18小時(shí)，含水量達(dá)到10% ； 第三步、對(duì)經(jīng)過(guò)冷凍干燥的杜仲雄花進(jìn)行殺青，殺青鍋溫度130°C，使杜仲雄花的花溫在I分鐘內(nèi)達(dá)到100°C,保持殺青時(shí)間I分鐘； 第四步、進(jìn)行低溫鼓風(fēng)干燥處理，其干燥溫度65 °C，保持低溫鼓風(fēng)干燥20分鐘，過(guò)50目的篩子，除去破碎的雄花細(xì)末，即可加工成杜仲雄花茶。
全文摘要
本發(fā)明提供一種杜仲雄花茶的加工方法，該方法包括第一步、在每年春季杜仲雄花開花的盛花期，采集新鮮杜仲雄花的雄蕊；第二步、將精選的杜仲雄花放入冷凍干燥機(jī)，冷凍干燥，含水量達(dá)到5~15%；第三步、對(duì)經(jīng)過(guò)冷凍干燥的杜仲雄花進(jìn)行殺青，殺青鍋溫度90℃~130℃，保持殺青時(shí)間1~1.5分鐘；第四步、進(jìn)行低溫鼓風(fēng)干燥處理，其干燥溫度45℃~65℃，保持低溫鼓風(fēng)干燥10~30分鐘，過(guò)20~80目篩子，除去破碎的雄花細(xì)末，即可加工成杜仲雄花茶。本發(fā)明的加工方法，在短時(shí)間內(nèi)能去除杜仲雄花的水分，保持了杜仲雄花原有的營(yíng)養(yǎng)成分，干燥后的杜仲雄花含水量極低，使珍貴的杜仲雄花資源能夠得到更有效利用。
文檔編號(hào)A23F3/34GK102696839SQ20121022815
公開日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2012年7月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月4日
發(fā)明者傅建敏, 劉攀峰, 孫志強(qiáng), 李福海, 李芳東, 杜蘭英, 杜紅巖 申請(qǐng)人:國(guó)家林業(yè)局泡桐研究開發(fā)中心